中國鮮棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段劃分及其4.0版展望

劉孟軍　劉 平　劉志國

摘 要：棗（Ziziphus jujuba Mill.）是原產(chǎn)我國的重要果樹，棗產(chǎn)業(yè)是山沙堿旱地區(qū)鄉(xiāng)村振興的重要抓手產(chǎn)業(yè)。鮮食棗是我國五類棗品種中發(fā)展最快、效益最高同時(shí)也是最具出口潛力的一類。筆者簡要分析了鮮棗相較于干棗的突出特點(diǎn)和獨(dú)特優(yōu)勢，回顧總結(jié)了我國鮮棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史。根據(jù)栽培模式和技術(shù)發(fā)展水平等，將我國鮮棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史分為三個(gè)階段，分別稱為1.0、2.0和3.0版，即以零星種植、稀植大冠為特征的1.0版，以規(guī)模種植、矮化密植為特征的2.0版及以矮化密植、設(shè)施栽培為特征的3.0版?；谖覈r棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和國際果業(yè)發(fā)展趨勢，提出了面向未來的鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版。鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版的突出特征將是生產(chǎn)智慧化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、供應(yīng)周年化、經(jīng)營多元化、市場國際化。目前，鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版尚處于孕育階段，5～10年后可望初步成形，引領(lǐng)鮮棗產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：鮮食棗;發(fā)展歷史;階段劃分;4.0版

棗（Ziziphus jujuba Mill.）是我國原產(chǎn)重要果樹。經(jīng)過改革開放40年來的快速發(fā)展，棗樹已發(fā)展為面積超2000萬畝、產(chǎn)量居干果首位（800萬噸左右）的大宗果樹[1]。當(dāng)前，我國棗產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值已超過1000億元，成為山沙堿旱地區(qū)2000萬農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源[2]。我國棗的品種約有1000個(gè)，按用途可分為五類，即制干類、鮮食類、制干鮮食兼用類、蜜棗加工類和觀賞類[3]。歷史上，由于鮮棗耐貯運(yùn)性差，制干類棗（包括用于制干的兼用類）的發(fā)展一直占據(jù)絕對優(yōu)勢，其產(chǎn)量占到棗總產(chǎn)量的90%以上，以至傳統(tǒng)上棗被歸為干果類。然而，隨著棗果保鮮技術(shù)和營銷物流水平的提高及鮮棗市場需求的增加，近30年來鮮食棗品種得到了快速發(fā)展，已成為當(dāng)前效益最高、發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮臈椘贩N類型，并且正在進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)代。2021年9月19日，筆者在山西臨猗第三屆鮮棗文化節(jié)上正式提出了中國鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版的概念，臨猗縣委縣政府決定打造鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版先行試驗(yàn)示范區(qū)。筆者對我國鮮棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史進(jìn)行了回顧總結(jié)和階段劃分，并對鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版進(jìn)行了思考和展望，供同行借鑒參考。

1 鮮棗的特點(diǎn)及獨(dú)特優(yōu)勢

鮮棗是指未經(jīng)制干和加工的新鮮成熟的棗果。廣義上說，五種不同用途棗品種的新鮮成熟果實(shí)均可稱為鮮棗。狹義上講，鮮棗則是指鮮食棗品種的新鮮成熟果實(shí)。鮮食棗品種不同于其他四類棗品種，其成熟果實(shí)含水率高、制干率低、質(zhì)細(xì)酥脆，鮮食品質(zhì)佳，而制干后肉薄質(zhì)差，其果實(shí)發(fā)育后期可溶性糖含量增加速度快，在白熟期即已較甜，點(diǎn)紅到半紅期（該期的鮮棗耐貯性顯著好于全紅期）已鮮脆爽口、基本達(dá)到最佳鮮食品質(zhì)、適于上市銷售。而制干、蜜棗和兼用類棗品種，則要待到全紅期果肉才變得疏松味甜、適于鮮食，但質(zhì)地比較粗硬。鮮食棗品種是果實(shí)適于鮮食的一類棗品種的總稱，是按照用途劃分的，并非是基于親緣關(guān)系的自然類群。換言之，鮮食棗品種之間的親緣關(guān)系并不一定比制干品種與鮮食品種之間的親緣關(guān)系更近。本文中所說鮮棗是狹義上的鮮食棗品種的新鮮成熟果實(shí)。

鮮棗以富含維生素C著稱，含量大多在300～600毫克/100克（鮮果肉） [4-5]，甚至更高，超過了以富含維生素C著稱的獼猴桃。但棗果經(jīng)過曬干后，維生素C含量會(huì)大幅度下降，由數(shù)百毫克（每百克鮮果肉）下降到幾毫克。相較于干棗，鮮棗不僅維生素C含量更高，而且外觀更美觀、口感更酥脆、更受市場的廣泛歡迎。特別是在國際市場上，廣大的非華人市場沒有用干棗煲粥熬湯、包粽子、做月餅、入中藥等習(xí)慣，對于食用干棗比較難以接受，而對于色澤鮮紅、甜脆爽口又富含維生素C的鮮棗更容易接受，因而鮮棗的國際市場潛力更大。

2 歷史與現(xiàn)狀

雖然傳統(tǒng)上棗被認(rèn)為是干果，但鮮食棗品種很早就已經(jīng)出現(xiàn)。郭璞注《爾雅》云：“洗，大棗也，出河?xùn)|猗氏縣，大如雞卵”[5]。其中的河?xùn)|猗氏縣即現(xiàn)在的山西省臨猗縣，大如雞卵的“洗”棗即現(xiàn)在的臨猗梨棗。而臨猗梨棗是典型的鮮食品種，也是20世紀(jì)90年代起我國最早大規(guī)模商品化種植的鮮食棗品種?！稜栄拧肥俏覈霓o書之祖，成書于2600年以前。說明至少2600年前，鮮食品種臨猗梨棗就已頗有知名度。事實(shí)上，鮮食棗的出現(xiàn)會(huì)更早?！洱R民要術(shù)》在棗篇中提到，我國先民“常選好味者留栽之”，即從野生酸棗中篩選口感好的進(jìn)行栽培。而鮮食棗的口感比其他用途的棗品種口感更好，應(yīng)該更早被關(guān)注和馴化栽培。但是，由于鮮棗極不耐貯藏，常溫條件下一般3～5天即大量失水、失去鮮脆品質(zhì)，而密封保存又極易發(fā)生無氧呼吸出現(xiàn)酒化現(xiàn)象[5-7]。早在清朝，皇宮中就采用冰窖進(jìn)行鮮棗的保鮮[5-6]，但成本高昂，民間難以普及。由于鮮棗難以保鮮，加之交通運(yùn)輸條件落后，直到20世紀(jì)90年代，鮮食棗品種一直沒有得到規(guī)?；纳唐飞a(chǎn)。

然而，鮮食棗深受人們歡迎。杜甫詩云：“庭前八月梨棗熟、一日上樹能千回”，說明古人對鮮棗的垂愛。在漫長的馴化栽培中，人們培育出了眾多的農(nóng)家品種。在1993年出版的《中國果樹志·棗卷》記載的700個(gè)棗品種中，鮮食品種數(shù)量最多，達(dá)261個(gè)[5];2010年出版的《中國棗種質(zhì)資源》，補(bǔ)充收錄了新育成的棗品種等，記載的品種總數(shù)達(dá)944個(gè)，其中鮮食品種323個(gè)，數(shù)量仍居五類棗品種之首[3]。近10多年，棗樹育種工作者把更多的精力集中在了鮮食棗品種選育上，在新育成品種中鮮食棗占了多數(shù)，并出現(xiàn)了一批人工創(chuàng)制的四倍體鮮食棗新品種[8-9]。

關(guān)于鮮食棗的面積和產(chǎn)量，尚缺乏完整的統(tǒng)計(jì)資料。據(jù)棗業(yè)同行調(diào)查估測，我國鮮食棗的栽培面積已達(dá)300萬畝左右，年產(chǎn)量在200萬噸左右，分別占到棗樹總面積和總產(chǎn)量的15%和25%左右。其中，第一大鮮食品種冬棗（晚熟優(yōu)良品種）的產(chǎn)量占到80%以上。當(dāng)前，我國鮮食棗的主產(chǎn)區(qū)有：陜西省大荔縣，以冬棗為主，總面積42萬畝，總產(chǎn)量50萬噸，其中設(shè)施栽培40萬畝;山西省臨猗縣，以冬棗為主，總面積20萬畝，總產(chǎn)量20萬噸，其中設(shè)施栽培12萬畝;山東省濱州市沾化區(qū)，以冬棗為主，總面積30萬畝，總產(chǎn)量28萬噸，其中設(shè)施栽培1.2萬畝;河北滄州市以冬棗為主，約25萬畝，其中黃驊市有冬棗15萬畝，總產(chǎn)量7.5萬噸，設(shè)施栽培不足1萬畝;湖南省鮮食棗總面積15萬畝、總產(chǎn)量10萬噸，其中中秋酥脆棗10萬畝、總產(chǎn)量7萬噸，避雨設(shè)施栽培約1萬畝（主要品種為中秋酥脆棗）;河北省承德市（開發(fā)區(qū)）約有鮮食棗10萬畝，總產(chǎn)量5萬噸左右，以月光為主;寧夏回族自治區(qū)靈武市有靈武長棗約6萬畝，產(chǎn)量2萬噸，其中設(shè)施栽培約1600畝;云南省約有5萬畝鮮棗，其中本地的蒙自小棗約3萬畝，引進(jìn)的冬棗約8000畝、其中避雨設(shè)施栽培6000畝;重慶市武隆縣約有武隆豬腰棗5萬畝，產(chǎn)量1.5萬噸，其中設(shè)施栽培約1000畝。02EE8B5C-AEA7-4B11-B51B-DC34D4AA5AD5

3 鮮棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段劃分及4.0版展望

我國鮮棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長，按照栽培模式和技術(shù)發(fā)展水平等，可分為三個(gè)階段，可分別稱之為鮮棗產(chǎn)業(yè)1.0版、2.0版和3.0版，而未來的鮮棗產(chǎn)業(yè)則稱之為4.0版。

3.1 鮮棗產(chǎn)業(yè)1.0版

該期始于遠(yuǎn)古，已綿延數(shù)千年。其特點(diǎn)是零星栽培、大冠稀植、粗放管理、品種多樣、重在栽種和采收，僅供自己食用或當(dāng)?shù)劁N售（圖1）。受限于鮮棗的耐貯性及落后的保鮮技術(shù)和交通運(yùn)輸條件，通常是在庭院內(nèi)栽植少數(shù)幾株，在一些城鎮(zhèn)偶有小規(guī)模商品栽培，如北京市有成片的郎家園棗。在河北省黃驊市齊家務(wù)鄉(xiāng)（東聚館、西聚館、桃園村）有一處古冬棗園，600年生以上的古棗樹有198株，300年生以上的有1067株，100年生以上的有3450株。

3.2 鮮棗產(chǎn)業(yè)2.0版

該期始于1990年。其特點(diǎn)是規(guī)模種植、矮化密植（圖2）、精細(xì)管理、跨域銷售。隨著鮮棗保鮮技術(shù)的進(jìn)步、人們生活水平的提高和交通運(yùn)輸條件的改善，使得鮮食棗的規(guī)?；耘喑蔀榭赡堋?990年，臨猗梨棗在北京亞運(yùn)會(huì)期間作為我國特有果品和新興水果一夜走紅，價(jià)格高達(dá)每個(gè)棗2元。于是，在山西省交城縣開始形成規(guī)模化集約化的鮮食棗商品栽培，后在山西省臨猗縣形成了20多萬畝的鮮食棗（臨猗梨棗）產(chǎn)區(qū)，成為歷史上首次出現(xiàn)的10萬畝以上規(guī)模鮮棗產(chǎn)區(qū)。隨后臨猗梨棗以其個(gè)大、速豐、易管理、效益高而迅速在全國推廣，發(fā)展高峰時(shí)面積超過100萬畝，但其果實(shí)抗病性（裂果、縮果?。┎詈推焚|(zhì)一般的問題日益凸顯。到了2000年前后，品質(zhì)更佳、抗病性更強(qiáng)、更耐貯藏、效益更高的冬棗異軍突起，很快在河北省黃驊市、山東省沾化縣（現(xiàn)濱州市沾化區(qū)）得到大規(guī)模發(fā)展，并走向全國，山西省臨猗縣更是將其臨猗梨棗的絕大多數(shù)高接改造成了冬棗。于是，冬棗取代臨猗梨棗成為我國第一大鮮食棗品種，高峰時(shí)面積超過200萬畝，目前也有150萬畝左右，仍是占主導(dǎo)地位的第一大鮮食棗品種。此外，該時(shí)期金絲四號(hào)、月光、中秋酥脆棗、武隆豬腰棗、六月鮮等也實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化商品栽培。

3.3 鮮棗產(chǎn)業(yè)3.0版

該期始于2010年。其特點(diǎn)是規(guī)模種植、設(shè)施栽培（圖3）、精細(xì)管理、錯(cuò)季供應(yīng)、全國銷售、并開始走向國際。隨著果樹設(shè)施栽培技術(shù)的成熟、國家惠農(nóng)政策的加強(qiáng)及棗農(nóng)投資能力的提高，錯(cuò)季鮮棗生產(chǎn)以其高效益（每畝3萬～10萬元）受到高度重視，得到高速發(fā)展。大規(guī)模的鮮棗設(shè)施栽培首先是2000年前后在陜西省大荔縣的冬棗生產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)的，隨后是山西省臨猗縣，目前南方的避雨栽培（湖南的中秋酥脆棗，云南的金絲四號(hào)、冬棗等）也已形成規(guī)模。自2008年在河北農(nóng)業(yè)大學(xué)召開首屆國際棗屬植物研討會(huì)并成立國際園藝學(xué)會(huì)棗屬植物工作組之后，國際范圍的棗交流合作步入正軌。2018年起，我國已先后與美國、加拿大、智利等達(dá)成出口鮮棗協(xié)議，標(biāo)志著鮮棗正式開始走向國際。

3.4 鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版

鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版是面向未來的，目前尚處于孕育階段，但5～10年后可望初步成形。基于鮮棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來果業(yè)發(fā)展趨勢，鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版的突出特征將是生產(chǎn)智慧化（以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)，實(shí)行工廠化生產(chǎn)、智能化管理）、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化（不再以高產(chǎn)和個(gè)大為目標(biāo)）、供應(yīng)周年化（四季有棗、周年供應(yīng)）、經(jīng)營多元化（產(chǎn)品、功能、三產(chǎn)融合）、市場國際化（技術(shù)輸出和產(chǎn)品營銷國際化）。

4 結(jié)束語

目前，鮮棗產(chǎn)業(yè)1.0版依稀尚存，在城鄉(xiāng)庭院內(nèi)仍可看到;2.0版和3.0版并存，其中3.0版主導(dǎo)著當(dāng)前鮮棗產(chǎn)業(yè)，3.0版棗園（棗區(qū)）的面積略小于2.0版、產(chǎn)量與2.0版相當(dāng)，產(chǎn)值和效益要占到鮮棗產(chǎn)業(yè)總體的2/3左右;鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版尚未成形，其建設(shè)將是一個(gè)長期的過程，經(jīng)過這一過程，我國棗產(chǎn)業(yè)格局將發(fā)生歷史性的重大變化，鮮棗可望在棗產(chǎn)業(yè)中二分天下有其一，鮮棗有望成為國際水果市場的新寵，并最終成為世界性的果品和中國水果走向世界的新名片。為了積極推動(dòng)鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版的建設(shè)，應(yīng)在未來3～5年內(nèi)打造好中國鮮棗產(chǎn)業(yè)4.0版先行試驗(yàn)示范區(qū)，創(chuàng)建鮮棗周年供應(yīng)基地、鮮棗智慧生產(chǎn)基地、鮮棗出口創(chuàng)匯基地及國際科技合作交流基地。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 劉孟軍，王玖瑞，劉平，等. 中國棗生產(chǎn)與科研成就及前沿進(jìn)展 [J].園藝學(xué)報(bào)，2015，42（9）： 1683-1698.

[2]? 劉孟軍，王玖瑞. 新中國果樹科學(xué)研究70年：棗[J]. 果樹學(xué)報(bào). 2019，36（10）： 1369-1381.

[3]? 劉孟軍，汪民. 中國棗種質(zhì)資源 [M]. 北京： 中國林業(yè)出版社，2009： 125-215.

[4]? 劉嘉芬，高麗，單公華，等. 鮮棗、蜜棗和干棗中的還原性維生素C含量[J]. 落葉果樹，2007，39（2）：9-10.

[5]? 曲澤洲，王永蕙. 中國果樹志· 棗卷 [M]. 北京： 中國林業(yè)出版社，1993：5-200.

[6]? 王永蕙，劉孟軍，王文江. 鮮棗貯藏研究概述[J]. 果樹學(xué)報(bào)，1992，9（4）： 234-238.

[7]? 沈雅珉，何三寧. 鮮棗采后貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 保鮮與加工，2016（5）： 134-138.

[8]? 劉孟軍，劉平，蔣洪恩，等. 四倍體鮮食棗新品種‘辰光[J]. 園藝學(xué)報(bào)，2010，37（9）： 1539-1540.

[9]? 劉平，王玖瑞，劉志國，等. 四倍體早熟鮮食棗新品種‘虹光[J]. 園藝學(xué)報(bào)，2018，45（7）： 1423-1424.02EE8B5C-AEA7-4B11-B51B-DC34D4AA5AD5