烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

王炳維　姚杰

摘要：隨著社會的進步和發(fā)展，人們生活水平也在不斷提高，對衣食住行有了更高的要求，人們開始向往更高的烹飪菜肴，烹飪行業(yè)的競爭越來越激烈。烹飪專業(yè)正是我國職業(yè)院校的熱門專業(yè)。在餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展下，烹飪對人才的需求量大大增加，要求也愈發(fā)嚴格，擁有創(chuàng)新能力就是在烹飪專業(yè)的激烈競爭中取得勝利的重要條件。本文主要分析面對我國餐飲行業(yè)目前狀況，培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要性。

關(guān)鍵詞：社會發(fā)展;烹飪專業(yè);創(chuàng)新能力

引言：創(chuàng)新是一切事物發(fā)展的前提動力。學(xué)生擁有了創(chuàng)新能力，才能在不斷更新?lián)Q代的社會中得以生存。目前的市場上，烹飪?nèi)藛T大多都是依靠著豐富的烹飪經(jīng)驗得以生存，當缺乏創(chuàng)新能力，無法滿足市場需求時，就會被淘汰。在博大精深的中華傳統(tǒng)文化中，有一門古老的文化就是飲食文化，而想要飲食文化得以傳承和發(fā)展，就需要烹飪專業(yè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新。烹飪專業(yè)的學(xué)生是行業(yè)發(fā)展的未來，因此，培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力是當前飲食文化及行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

一、關(guān)于烹飪專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)況

社會發(fā)展的速度突飛猛進，國民的生活水平有了提高，對飲食品質(zhì)的追求日漸提升，飲食行業(yè)也正在經(jīng)歷著更新?lián)Q代，成為了社會經(jīng)濟發(fā)展最快行業(yè)之一。在人們對飲食品質(zhì)的不斷追求下，我國烹飪行業(yè)的人才卻越來越稀缺，大多依靠經(jīng)驗在行業(yè)中生存，卻缺乏了創(chuàng)新能力。因此，高水平烹飪?nèi)瞬艊乐厝狈?，加強烹飪專業(yè)人員的創(chuàng)新能力，才能夠適應(yīng)現(xiàn)在的烹飪市場需求，為我國的飲食文化創(chuàng)造出更有利的價值。在科技的一步步發(fā)展下，研發(fā)出了許多適合烹飪的新型設(shè)備，烹飪專業(yè)人才只有擁有了新想法、新思維、創(chuàng)新能力才能夠?qū)⑦@些設(shè)備應(yīng)用的更得當。所以，培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力十分重要。

二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力重要性

在烹飪專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪時產(chǎn)生自己獨特的見解，烹飪出具有自己特色的菜品，勇于創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)烹飪方法，使自己的烹飪作品具有與眾不同的特點。

職業(yè)院校學(xué)生整體綜合素質(zhì)較低

職業(yè)院校學(xué)生的文化學(xué)習(xí)成績水平較低，在職業(yè)學(xué)校，學(xué)生學(xué)習(xí)主要為了習(xí)得一項專業(yè)技能，為了以后能夠在社會上生存。這類學(xué)生的自我約束力以及學(xué)習(xí)能力都相對較差，極有可能無法進行認真的學(xué)習(xí)以及真正做到對烹飪技術(shù)的了解和掌握。

職業(yè)院校教師教學(xué)理念落后

在學(xué)校的烹飪課程中，教師主要強調(diào)對傳統(tǒng)烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)與掌握，忽視了要隨著時代發(fā)展學(xué)習(xí)研究新型烹飪方法。且大部分教師因為職業(yè)院校學(xué)生不具備較好的綜合學(xué)習(xí)能力，在教學(xué)過程中忽視了教學(xué)應(yīng)以學(xué)生為主體，甚至不尊重學(xué)生的個性，做不到因材施教，最終導(dǎo)致學(xué)生失去了學(xué)習(xí)興趣。

社會的發(fā)展使行業(yè)競爭激烈

隨著烹飪行業(yè)的迅速發(fā)展，人們看到了良好就業(yè)前景，因此大量的學(xué)生涌進了烹飪專業(yè)。但時代的發(fā)展迅猛，對烹飪行業(yè)的品質(zhì)要求越來越高，開始了對烹飪專業(yè)人才的篩選，急劇增加了學(xué)生的就業(yè)壓力。因此，學(xué)校才更要著重于對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生在面對發(fā)展迅猛的社會，以自己的實力站住腳跟，應(yīng)對出現(xiàn)的各種難題。

三、如何培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力

培養(yǎng)烹飪興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情

興趣就是動力。因此，培養(yǎng)學(xué)生對烹飪的興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，是學(xué)生學(xué)好烹飪專業(yè)技術(shù)的前提。在傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)教學(xué)模式下，教師往往會讓學(xué)生學(xué)習(xí)最傳統(tǒng)、最基礎(chǔ)、最單調(diào)的烹飪技術(shù)。這樣枯燥且單一的教學(xué)方式使學(xué)生感到索然無味，提不起任何學(xué)習(xí)興趣，老師也無法了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。因此，教師要從教學(xué)方式上做出改變，在教授基本烹飪技巧的同時，遵循學(xué)生的興趣，大膽使用當前網(wǎng)絡(luò)上學(xué)生喜愛的熱門菜品進行學(xué)習(xí)，不僅能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。教師還可以在課堂上進行實際演示教學(xué)，擺脫枯燥無味的理論教學(xué)，通過演示實際的烹飪過程，讓學(xué)生充分理解烹飪的意義，掌握原理，同時提高對烹飪的興趣。還可以將烹飪的不同場景引入課堂，如娃娃宴、婚宴、年夜飯、生日宴等等，讓學(xué)生自己去想象，鼓勵學(xué)生積極發(fā)言，大膽在課堂上展現(xiàn)自己的想法。只有充分激發(fā)出學(xué)生對烹飪的熱情，才能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中抱有熱情和積極的心態(tài)進行學(xué)習(xí)，更好地培養(yǎng)出學(xué)生的創(chuàng)新意識。

培養(yǎng)學(xué)生思考、探究的習(xí)慣

在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式下，教師總是以單一的方式將烹飪專業(yè)理念強硬灌輸給學(xué)生，學(xué)生不僅難以理解，提不起學(xué)習(xí)興趣，更是缺少了自己思考的機會。而教育，是提倡創(chuàng)新的，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵就是讓學(xué)生擁有自主思考能力。教師可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，自由的對每一步烹飪環(huán)節(jié)提出自己獨特的見解與想法，做到思維的活躍，培養(yǎng)自主思考的能力。教師改變以往的教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生對問題進行主動探索，使學(xué)生成為課堂的主人。像這樣的創(chuàng)新型教學(xué)模式，可以幫助學(xué)生培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新思維能力、思考、解決問題的能力，提高學(xué)生的全面發(fā)展。

提高教師教學(xué)水平

學(xué)生在學(xué)習(xí)時，知識的主要來源在于教師的教學(xué)。教師的教學(xué)水平影響著教學(xué)的質(zhì)量，以及學(xué)生學(xué)業(yè)水平的發(fā)展。因此，學(xué)校應(yīng)當把教師的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)考核重視起來，加強教師團隊整體的教學(xué)水平，豐富教師的經(jīng)驗，讓教師與學(xué)生一同進步。

引導(dǎo)學(xué)生實踐創(chuàng)新

無論烹飪理論學(xué)習(xí)的再好，若是沒有進行真正的實踐，無法將知識技巧完全吸收。只有在實踐中，才能夠?qū)⒗碚撝R與烹飪技術(shù)完美結(jié)合，充分吸收，提高自己自身的實踐經(jīng)驗和專業(yè)技術(shù)能力。實訓(xùn)課進行實踐，也是學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)過程中最重要的環(huán)節(jié)，學(xué)生如果在實訓(xùn)課上沒有做到烹飪技巧的熟練運用，那么在未來的職業(yè)生涯中，也無法真正的站穩(wěn)腳跟。所以，在實訓(xùn)課中，教師可以進行場景模擬，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力的想象力，培養(yǎng)學(xué)生的實踐經(jīng)驗與創(chuàng)新能力。

四、總結(jié)：

想要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，首先，在教學(xué)中，要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，把學(xué)生放在學(xué)習(xí)的主體地位，尊重學(xué)生的個性，其次，在學(xué)習(xí)中，要充分激發(fā)出學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、對烹飪的熱情，才能夠讓學(xué)生做到主動思考。最后，要培養(yǎng)學(xué)生自主思考問題、解決問題的能力，讓學(xué)生自主探索，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。只有改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生對烹飪的熱情，才能讓學(xué)生自動自發(fā)的創(chuàng)新，以致烹飪專業(yè)在未來得以更好的發(fā)展。

參考文獻：

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（1）作者簡介：王炳維（1990—），男，苗族，貴州黃平，助教，大學(xué)本科，黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黔菜發(fā)展研究。

（2）作者簡介：姚杰（1991—），性別 男，民族 漢，籍貫 貴州貴陽，職務(wù)/職稱 無，學(xué)歷 大學(xué)本科，單位 黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，研究方向 烹飪