食品檢測中的質量控制和細節(jié)問題處理分析

◎ 李寧淵

（甘肅省輕工業(yè)研究院，甘肅 蘭州 730000）

隨著當前人們對飲食安全的關注與重視，食品安全問題的重要性日益顯露出來，要求不斷優(yōu)化食品檢測工作，嚴格采用科學的食品檢測方式，加強對食品檢測中的細節(jié)控制，從而更好地強化食品檢測工作，為食品安全管理提供基礎與依據(jù)。

1 影響食品檢驗檢測質量的因素

食品檢驗檢測結果及質量受到多種因素的影響，如樣品管理、檢驗方法、檢測環(huán)境以及檢測人員的專業(yè)性等，具體如下。

1.1 樣品管理

食品檢測過程中樣品管理是重要的內容與前提之一，要求選用的樣品具有一定的代表性，能夠綜合反映出樣本的實際情況。檢測樣本生產(chǎn)單位、樣品狀態(tài)、樣本名稱、存儲條件和檢驗方法等，將各項內容準確記錄檢測日志之中。在進行樣品采集時，要求針對得到的樣本進行編號與處理，并保證檢測過程中檢驗合同與檢驗日期的一致性。對樣本存儲條件進行分析，要求符合相關的檢測標準，避免在檢測過程中出現(xiàn)撒漏、混淆現(xiàn)象[1]。

1.2 檢驗方法

針對同一種樣品往往可以有多種檢測方式，在選用不同檢測方式的情況下，最終得到的檢測數(shù)值可能也存在著一定的差異性，所得到的檢測結果的準確度有所不同。因此，在食品檢測過程中為了得到精準的檢測數(shù)據(jù)，應當優(yōu)化檢測方法的選取，更好地保證食品檢測質量，并加強對檢測細節(jié)的有效處理，提升檢測結果的精準性。不同食品的成分構成具有一定的差異性，在檢測過程中為了達到良好的檢測效果，往往采取不同的檢測方式，不同檢測方式所采用的檢測試劑、食品選取等往往具有一定的差異性，因此對檢測結果往往具有一定影響。

1.3 檢測環(huán)境

食品檢測工作是在一定的檢測環(huán)境下進行的，樣本實際狀態(tài)、實驗室檢測環(huán)境等對食品檢測結果具有一定的影響。因此，在檢測工作開展過程中，要求加強對實驗室檢測環(huán)境的有效管理與控制，包括溫度、濕度等多種要素，要求與檢測需求相結合，保證檢測過程中的溫度與濕度適宜，避免出現(xiàn)檢測溫度過高或者過低影響檢測結果的現(xiàn)象，從而更好地保證檢測結果的真實性[2]。工作人員還應當與具體檢測工作開展的需要相結合，基于各項檢測要素，制定針對檢測工作的有效應用環(huán)境，避免檢測試劑等在環(huán)境中揮發(fā)等，以此更好地保證檢測結果。

1.4 檢測人員專業(yè)性

檢測人員的本身專業(yè)技能與素養(yǎng)對食品檢測結果具有一定的影響。在食品檢測人員專業(yè)技能與素養(yǎng)較為良好的情況下，能夠更好地保證檢測結果的準確性、有效性。為此在檢測作業(yè)開展過程中，要求檢測人員具備專業(yè)的食品檢測專業(yè)領域知識、技能以及檢測經(jīng)驗等。檢測人員應當經(jīng)過系統(tǒng)性的培訓與學習，從而更好地保證檢測方法的精準性、適用性[3]。

2 食品檢測細節(jié)問題處理分析

食品檢測過程中往往存在多種細節(jié)需要處理，在質量管控過程中細節(jié)處理是其中的重要構成之一，具體如下。

2.1 樣品采集的細節(jié)處理策略

保證食品檢測結果精準性的重要條件之一為樣品采集。為此要求檢測人員在檢測過程中加強對樣品采集問題的處理。一般采用隨機采樣法進行檢測，在具體測量過程中往往容易受到工作人員專業(yè)度、檢測設備、檢測環(huán)境等多種要素的影響，給檢測作業(yè)增加了一定的難度。最終在食品檢測過程中可能出現(xiàn)一定偏差，使得檢測數(shù)據(jù)難以如實反映食品檢測內容。因此，在檢測作業(yè)開展過程中應當加強對檢測樣品采集問題的細節(jié)處理。為了增強檢測樣本的應用效果，要求選用的檢測樣品具有一定的代表性，從而從源頭上保證檢測數(shù)據(jù)的精準性。

2.2 制樣過程的細節(jié)處理策略

食品檢測中，針對采集到的樣品進行樣本制作，在樣本制作時應當保持隨機性與均勻性，還要求充分保證樣本選材本身的精準性，以保證制樣流程的科學性。例如，液體樣本的選取可隨機，操作較為簡單；在固體樣本選取方面，則需要進行一定的處理與運作，要求對樣本進行粉碎處理之后再進行檢測。由于樣本檢測項目以及檢測方向的差異性，所選擇的食品檢測方式也存在著一定的差異，在檢測環(huán)節(jié)，檢測人員應該結合實際情況，綜合考慮多種影響因素，保證檢測結果的精準性[4]。

2.3 檢測試劑選擇的細節(jié)處理策略

在對食品樣本分析過程中，往往使用多種化學試劑，如強酸、強堿等，揮發(fā)性試劑占據(jù)了大部分比例。在保存過程中一旦出現(xiàn)質量管控不佳的情況，容易影響對食品的最終分析結果。因此，相關部門要加強對化學檢測試劑的保存與檢測，尤其對于易揮發(fā)、易變質的試劑，應當采用正確的存儲與方式。部分試劑暴露在空氣中可能與某些元素發(fā)生化學反應，因此要求優(yōu)化檢測試劑的選取與使用。對于不能密封保存與存儲的試劑，在實驗檢測過程中非常容易氧化，最好現(xiàn)場調配與使用。例如，在測試食品中二氧化硫含量時，往往需要使用碘基試劑，為了避免試劑在空氣中發(fā)生氧化反應，一般在檢測過程中進行現(xiàn)場調配。針對容易揮發(fā)的檢測試劑，可以進行密封保存；針對難以密封保存且在空氣中容易揮發(fā)的檢測試劑，可以在使用過程中定期配制。此外，在正式檢測之前，對檢測試劑的實際性能應進行分析，確保試劑性能符合要求。如檢測試劑失效，則應重新進行試劑調配與使用[5]。

2.4 檢測設備選擇的細節(jié)處理策略

在作業(yè)檢測過程中，要求選擇專用設備完成，這是影響實驗檢測性能的重要問題之一。為此要求選用合理的檢測設備，并對設備使用情況進行校準。一般情況下檢測設備能夠自動校準，在檢測完成，設備恢復至初始狀態(tài)。在具體的檢測過程中，設備也能夠自動校準，由此使得檢測數(shù)值能夠精準反應出食品的真實狀態(tài)。但是在具體檢測過程中依然存在著很多需要手工進行校準的設備，針對這些設備，要求在檢測之前，作業(yè)人員進行調整與校準，從而保證設備初始狀態(tài)在正常的范圍值之內。檢測設備一般為精密儀器，在對食品進行檢測完成之后，要求對設備進行必要的維護與保養(yǎng)，定期查驗設備性能，避免設備性能運行不佳使得食品檢測過程中出現(xiàn)偏差。

3 食品檢驗檢測質量控制途徑

3.1 完善質量管理體系

從制度構建層面給食品檢測工作提供基本的制度保障。食品檢測質量管理具有較為豐富的內容，包括食品質量本身情況以及各個類別的檢測數(shù)值等。要求為食品檢測工作提供全面系統(tǒng)性的質量檢測體系，不斷完善食品檢測作業(yè)流程與規(guī)范。對樣本選取、檢測方法選取等進行綜合測定，由此更好地保證檢測作業(yè)規(guī)范，增強檢測結果的精準性。在食品檢測技術運用中加強對相關質量檢測與控制，QuECHERS技術當前在很多食品檢測中均有應用，聯(lián)合采用了液液萃取法初步凈化、振蕩法萃取以及基質分散固相萃取等多種檢測方法，并在具體檢測環(huán)節(jié)予以調整與改良。QuECHERS技術的意思為快速（Quick）、簡單（Easy）、便宜（Cheap）、有效（Effective）、可靠/耐用（Rugged）與安全（Safe），當前該技術在多個食品檢測中均被廣泛應用，體現(xiàn)出了重要的應用價值，并與當前食品檢測需求相結合，不斷改良檢測技術，對原有的檢測方式進行一定調節(jié)，見表1。

表1 QuEChERS技術應用改良及優(yōu)勢分析表

3.2 不斷完善設備管理

要求對食品檢測工作提供專業(yè)化的檢測設備，為檢測工作提供精準的設備支持。同時檢測過程中要求相關單位與人員能夠合理安排各項檢測資源與設備，與具體的檢測工作開展要求相結合，不斷優(yōu)化各項檢測流程與檢測環(huán)節(jié)。同時針對檢測工作制定完善的檢測細則以及香瓜規(guī)章制度，對檢測工作開展提供基本的設備支持。

3.3 不斷提高工作人員專業(yè)水平

對檢測相關人員進行必要的培訓，保證食品檢測人員能夠具備專業(yè)的技能與素養(yǎng)。①相關企業(yè)可以優(yōu)化檢測人員的錄用與招聘機制，對檢測人員進行理論與實踐應用層面的考核，保證作業(yè)人員具備一定的理論知識與專業(yè)技能，具備較為豐富的食品檢測經(jīng)驗。確保檢驗人員能夠明晰食品檢測的相關流程與工藝，從而嚴格按照食品檢測的相關作業(yè)要求開展工作。②對食品檢測人員建立工作激勵機制，促進作業(yè)人員積極學習相關的檢測技術與專業(yè)檢測知識，作業(yè)中嚴格執(zhí)行相關的檢測規(guī)章制度，從而更好地保證檢測結果的精準性。

4 結語

食品檢測過程中容易受到多種要素的影響，為了保證檢測結果的精準性，在檢測作業(yè)中相關人員應當加強對檢測作業(yè)相關細節(jié)的關注，并對此構建相應的質量管理與保障措施。針對檢測過程中出現(xiàn)的一些具體問題，制定有針對性的應對方案與措施，并在檢測過程中聯(lián)合運用多種科學、先進的食品檢測技術，不斷完善食品檢測的質量控制體系，不斷規(guī)范相關的質量檢測流程，從而為我國食品質量安全提供保障。