食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)分析

劉慧慧

摘要：目前，經(jīng)濟飛速發(fā)展，在食品安全檢測中，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用可大幅度提升檢測效率，同時能保障食品安全檢測質(zhì)量。本文分析了食品安全快速檢測技術(shù)的基本概況和常見的檢測技術(shù)類型，為食品安全檢測工作以及食品安全保障提供科學(xué)參考。

關(guān)鍵詞：食品安全現(xiàn)狀;食品安全檢測;技術(shù)分析

引言

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題越來越重視，食品安全的嚴(yán)峻形勢也引起了相關(guān)部門的高度重視。目前，我國食品安全檢測中仍存在一些問題，如管理制度不完善、檢測標(biāo)準(zhǔn)體系不完備等，因此要強化食品檢驗檢測細節(jié)控制、提升食品安全檢測關(guān)鍵技術(shù)水平，以保證食品安全，推動社會經(jīng)濟發(fā)展。

1食品安全領(lǐng)域現(xiàn)狀

1.1 違規(guī)使用食品添加劑與非法添加物

目前，食品市場領(lǐng)域的競爭越來越激烈，為爭取更多的用戶群體和改善食物的口感，很多食物廠家都會在食物中加入各類食品添加劑。但食物添加劑均有相應(yīng)的使用限制，超量或超范圍使用，會帶來嚴(yán)重的食物安全隱患。例如，超臨界二氧化碳通常作為發(fā)酵的輔助劑，若過度使用會影響心肺功能。因此，必須對食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中的使用進行嚴(yán)格控制。此外，除了合法的食品添加劑外，近年來有不法制造商通過添加三聚氰胺、蘇丹紅等各種非法添加物改善食品的色、香、味，這些非法添加物嚴(yán)重危害了人們的身體健康，需對其進行嚴(yán)格的控制和管理。

1.2 化學(xué)污染、微生物污染嚴(yán)重

目前，產(chǎn)生食品安全問題的主要原因包括環(huán)境污染、獸藥殘留，以及生化污染。隨著環(huán)境污染范圍的不斷擴大，環(huán)境污染程度日益嚴(yán)重。部分水域、河道以及近岸海區(qū)的水產(chǎn)品中存在大量毒性致癌物質(zhì)，同時受到部分潮間帶及灘涂水域富營養(yǎng)化過程和長期有機環(huán)境污染，水生生物中的高毒性重金屬通過食物鏈傳至人體，對人們的身體健康產(chǎn)生巨大危害。此外，很多獸藥、激素、動物飼料等已被大規(guī)模用于家畜養(yǎng)殖，造成了肉、蛋、乳制品的潛在食品安全問題。一些細菌代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)也是食品安全問題的主要原因，如沙門氏菌、大腸桿菌等。

1.3 食品加工過程不符合標(biāo)準(zhǔn)

目前，市場上的食品大多是經(jīng)過一定程度加工的產(chǎn)品，因此食品加工對食品質(zhì)量和安全的影響不容忽視。為保證食品安全，國家對食品加工制定了嚴(yán)格的規(guī)定，但仍有部分食品加工企業(yè)為牟取更多的利益，未嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行加工。食物安全方面的問題主要包括食品加工場所消毒不徹底、過量或超范圍添加食品添加劑，甚至無牌經(jīng)營小型工廠等。

2食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用優(yōu)化建議

2.1完善檢測標(biāo)準(zhǔn)

食品安全檢測能及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題，對于推動食品市場穩(wěn)定安全發(fā)展具有重要作用。為充分發(fā)揮檢測技術(shù)的作用，需建立完善的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，保證人員可根據(jù)食品不同物質(zhì)特征及含量，遵循統(tǒng)一化質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，選擇恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)檢測食品物質(zhì)含量，持續(xù)完善食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門不僅需引進先進技術(shù)，還要考慮國內(nèi)檢測技術(shù)使用情況，對于標(biāo)準(zhǔn)中的漏洞加以彌補，保證檢測項目、標(biāo)準(zhǔn)可覆蓋市場食品全部類型。為保證食品安全檢測有效性、精準(zhǔn)性，要求國家部門對檢測技術(shù)缺陷深入研究，做好針對性調(diào)整與改進工作，保證安全檢測標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)檢測工作要求，相關(guān)部門需承擔(dān)引導(dǎo)責(zé)任，完善規(guī)章制度，構(gòu)建統(tǒng)一的工作結(jié)構(gòu)，確保食品檢測順利完成，保證人員嚴(yán)格遵守檢測流程及規(guī)章制度，避免人員主觀失誤影響檢測結(jié)果。明確食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，并落實到食品質(zhì)量監(jiān)督管理中，建立閉環(huán)質(zhì)檢機制，對進一步提高食品質(zhì)量檢測的有效性、科學(xué)性等有積極作用。

2.2加大監(jiān)管力度

食品安全監(jiān)管是提高食品質(zhì)量安全的重要方式，需加大監(jiān)管力度，可從以下幾方面出發(fā)。（1）規(guī)范食品廠商。根據(jù)食品生產(chǎn)組織體系，規(guī)范引導(dǎo)食品生產(chǎn)廠商，保證加工食品階段對食品工藝水平、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把關(guān)，保證生產(chǎn)食品各個階段滿足規(guī)范要求，從源頭上加強食品安全監(jiān)管，建立食品市場質(zhì)量監(jiān)管證書制度。（2）確定監(jiān)管重點。監(jiān)管機構(gòu)可根據(jù)危害分析的關(guān)鍵控制點（HazardAnalysisCriticalControlPoint，HACCP）體系，明確其涉及環(huán)節(jié)，包含食品危害分析及程度評估，確定危害范圍，建立監(jiān)督控制流程，做好誤差糾正、數(shù)據(jù)記錄及結(jié)果驗證工作。該體系多用于冷凍保鮮、生鮮水產(chǎn)、膨化食品、豆奶制品及發(fā)酵煙熏等，保證產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)的安全。監(jiān)管工作的開展過程中，要明確監(jiān)管內(nèi)容、流程及處罰標(biāo)準(zhǔn)等，通過食品監(jiān)督與管理降低食品安全風(fēng)險。在食品安全監(jiān)督與管理工作中，針對不同食品的分類，需使用相應(yīng)檢測標(biāo)準(zhǔn)，提高食品質(zhì)量監(jiān)督水平。（3）嚴(yán)懲偽劣產(chǎn)品。食品監(jiān)管部門設(shè)置行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控市場準(zhǔn)入，強化食品審查、監(jiān)督力度，食品生產(chǎn)、加工及銷售等環(huán)節(jié)均要嚴(yán)格把控。健全食品監(jiān)管及生產(chǎn)許可證審核體系，不合格低劣食品，廠商強制退回，定期抽查食品檢測，確保食品質(zhì)量符合要求，保障消費者健康發(fā)展。食品安全質(zhì)量監(jiān)管工作中，要對食品成分進行重點檢測，如果出現(xiàn)偽劣產(chǎn)品，則需要及時追溯和銷毀，嚴(yán)厲打擊食品偽劣產(chǎn)品。提高對假冒偽劣的懲治力度，從責(zé)任追究的角度對食品質(zhì)量安全進行監(jiān)督與管理，有助于提高食品安全質(zhì)量監(jiān)督與管理的綜合水平。

2.3加強人員組織管理

食品產(chǎn)業(yè)從業(yè)者及監(jiān)管人員把控著食品安全，為提高食品質(zhì)量，必須提高從業(yè)者專業(yè)能力及綜合素質(zhì)。①定期培訓(xùn)食品從業(yè)者，保證其掌握食品安全知識，以免食品加工人員作業(yè)中污染食品，加工行業(yè)也要設(shè)置崗位負(fù)責(zé)檢測加工食品與原材料安全性。②監(jiān)管人員需做好技術(shù)迭代工作，不斷更新自身專業(yè)技能，掌握應(yīng)用技術(shù)要點，食品檢測中可正確使用技術(shù)，提高食品檢測入職門檻，增強人員專業(yè)技能及素質(zhì)，建立技術(shù)水平高的檢測食品安全隊伍，確保食品安全。

2.4食品中的添加劑快速檢測技術(shù)

隨著近年來我國食品行業(yè)的迅速發(fā)展，食品添加劑也開始被社會關(guān)注。適量的添加劑可提升食品的口感，延長其保質(zhì)期，但是如果添加劑過量使用，便會對人體健康造成危害。基于此，在對食品安全進行檢測的過程中，其添加劑方面的快速檢測技術(shù)也是一項主要的技術(shù)形式。就目前來看，GC/HPLC技術(shù)可對食品中的添加劑進行快速檢測。此外，分光光度技術(shù)以及薄層色譜技術(shù)也是食品添加劑檢測中有效的快速檢測技術(shù)方法。相比較歐美等發(fā)達國家而言，我國在食品添加劑方面的快速檢測技術(shù)依然需進一步發(fā)展。基于此，相關(guān)單位與學(xué)者們應(yīng)該將國外的先進技術(shù)和理論作為參考，對食品中的添加劑快速檢測技術(shù)進行深入研究，以此來提升此項技術(shù)的成熟度，使其應(yīng)用優(yōu)勢得到充分發(fā)揮。

結(jié)語

食品安全問題是社會關(guān)注的焦點問題，做好食品安全檢驗檢測工作，要從技術(shù)、制度、管理方面進行提升，要不斷提高食品檢驗檢測的技術(shù)水平，同時建立健全的食品安全監(jiān)督管理機制，加強對食品檢驗檢測工作的監(jiān)督管理，以杜絕或減少食品安全事故的發(fā)生。相關(guān)部門應(yīng)構(gòu)建食品檢驗檢測的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加強第三方檢測機構(gòu)對食品安全的監(jiān)督作用，同時要增強人們的食品安全意識，及時排查不合格的食品，保障人們的生命健康。

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