“過(guò)期”的葡萄酒還能喝嗎？

Estela

星巴克使用過(guò)期食材事件在2月有了處罰結(jié)果，2家門(mén)店共被罰款上百萬(wàn)元。過(guò)期的食材肯定是不能再使用的，那么“過(guò)期”的葡萄酒還可以喝嗎？

Starbucks' use of expired ingredients was punished in February， with two storesfined a total of millions of yuan. Expired ingredients are sure to be unusable， socan "expired" wines still be drunk？

還記得年前星巴克被曝出存在食材過(guò)期繼續(xù)賣(mài)，保質(zhì)期隨意更改，報(bào)廢糕點(diǎn)再次上架的問(wèn)題嗎？近日，這一事件已經(jīng)有了處理結(jié)果：根據(jù)天眼查APP顯示，上海星巴克咖啡經(jīng)營(yíng)有限公司無(wú)錫震澤路店、無(wú)錫昌興大廈店因通過(guò)篡改、撤換、撕毀調(diào)制的食品原料保質(zhì)期標(biāo)簽等方式，使用過(guò)期食品原料、經(jīng)營(yíng)過(guò)期食品;擦拭食品接觸面的毛巾未能實(shí)現(xiàn)專(zhuān)用等行為，被無(wú)錫市新吳區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒(méi)收違法所得并分別罰款69萬(wàn)余元、67萬(wàn)余元。

在該事件最開(kāi)始被曝光時(shí)，星巴克的回應(yīng)也是讓人啼笑皆非，官方微博表示“對(duì)于報(bào)道中所涉及的食品安全問(wèn)題，我們深感震驚”，央視網(wǎng)對(duì)此作出的評(píng)論：“星巴克方面的震驚，未免讓人有些震驚”，這簡(jiǎn)直是說(shuō)出了大多數(shù)人的心聲。希望在這一事件后，星巴克能夠真正采取有效的行動(dòng)，抓好食品監(jiān)控，別再做出“店大欺客”的行為了。

食品過(guò)期肯定是不能繼續(xù)售賣(mài)和食用，你覺(jué)得，葡萄酒過(guò)期后還能喝嗎？

保質(zhì)期和適飲期的區(qū)別

首先，我們應(yīng)該了解葡萄酒保質(zhì)期和適飲期的區(qū)別。

如果你稍微留意過(guò)葡萄酒背后的中文標(biāo)簽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不少背標(biāo)上，都寫(xiě)著保質(zhì)期10年的字樣。但如果葡萄酒真的是過(guò)了10年就不能喝，那1982年拉菲為什么還有這么多人追捧？售賣(mài)1982年拉菲豈不是就在出售過(guò)期產(chǎn)品？

實(shí)際上，在葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)注“10年保質(zhì)期”是中國(guó)特有的現(xiàn)象，有些葡萄酒的外文背標(biāo)上沒(méi)有保質(zhì)期顯示，但其中文背標(biāo)上就會(huì)多出來(lái)這個(gè)日期，這是因?yàn)樵?0世紀(jì)80年代，我國(guó)推行食用商品全面質(zhì)量管理，進(jìn)口產(chǎn)品的中文標(biāo)簽上必須標(biāo)明保質(zhì)期信息。葡萄酒的保質(zhì)期定在10年，是綜合了葡萄酒生產(chǎn)、進(jìn)口、銷(xiāo)售周期、陳年潛力等多重因素才定下的期限。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，這一法規(guī)也在發(fā)生變

化。1995年，《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，保存能力超過(guò)18個(gè)月的食品可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。2006年的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》更是完善了相關(guān)規(guī)定：“葡萄酒和酒精含量超過(guò)10%vol的其他飲料可免除標(biāo)示保質(zhì)期?！北M管現(xiàn)在市面上不少葡萄酒出于以往打印標(biāo)簽的習(xí)慣仍然標(biāo)有保質(zhì)期年限，但實(shí)際上這個(gè)期限并沒(méi)有太大的參考意義。

真正需要注意的，應(yīng)該是：適飲期！

只有在一瓶葡萄酒處于最適合飲用的期間喝掉它，才不辜負(fù)釀酒師的付出與心血，處于適飲期里的葡萄酒，才是在“好喝”的狀態(tài)。

葡萄酒的生命周期包括：上升期、成熟期、巔峰期和衰退期。我們所說(shuō)的適飲階段，指的就是成熟期和巔峰期。上升期的葡萄酒無(wú)論是在口感還是香氣上，都不盡如人意，而衰退期的葡萄酒味道寡淡，讓人惋惜。大部分葡萄酒在裝瓶后的幾年內(nèi)，就會(huì)達(dá)到適飲期，但不少好年份的頂級(jí)名莊酒則需要10年以上的沉淀，才能展現(xiàn)出最佳的狀態(tài)。

如何讓一款葡萄酒保持更好的狀態(tài)？

無(wú)論一款酒本身的品質(zhì)多么優(yōu)秀，如果沒(méi)有良好的儲(chǔ)存條件，很快就會(huì)衰老或者變質(zhì)。注意以下這些要點(diǎn)，能夠讓你的葡萄酒保存得更好。

保持合適的溫度和濕度。高溫是葡萄酒的頭號(hào)殺手，盛夏車(chē)尾箱里的葡萄酒，僅需要幾天就能迅速變質(zhì)。濕度和溫度對(duì)于葡萄酒儲(chǔ)存都非常重要，理想儲(chǔ)存濕度是65%～75%，溫度是10℃～18℃。如果條件允許的話(huà)，將葡萄酒儲(chǔ)存在酒柜里是最好的選擇。

但如果經(jīng)濟(jì)條件不允許，權(quán)宜之計(jì)可以將葡萄酒儲(chǔ)存在衣柜、床底或者陰暗的角落，這些地方的溫度相對(duì)恒定，但注意不要有樟腦丸這類(lèi)味道強(qiáng)烈的物品在周?chē)?，不然葡萄酒的香氣很可能?huì)受到影響。如果是冬天家里有地暖，就千萬(wàn)要將酒遠(yuǎn)離地面，不然你就會(huì)得到一瓶味道很可怕的“熱紅酒”。

葡萄酒還需要避光保存，長(zhǎng)期放在陽(yáng)臺(tái)上、窗戶(hù)邊和射燈直射下的葡萄酒，變質(zhì)速度都會(huì)加快。紫外線會(huì)曬傷葡萄酒，讓酒液產(chǎn)生缺陷性的味道，比如濕羊毛、醬油味等。不少葡萄酒瓶的顏色很深，就是為了最大限度避光。

葡萄酒在開(kāi)瓶后要即時(shí)飲用，有一小部分頂級(jí)葡萄酒在開(kāi)瓶過(guò)后的幾天內(nèi)還會(huì)發(fā)展得更加復(fù)雜，但大部分葡萄酒的口感和香氣會(huì)逐漸消失。紅葡萄酒建議在開(kāi)瓶后的5日內(nèi)飲用完，白葡萄酒則是3日，起泡酒存放時(shí)間最短，因?yàn)槠恐卸趸籍a(chǎn)生的氣泡會(huì)很快消散，1～2日內(nèi)應(yīng)喝完。

開(kāi)瓶后的葡萄酒放在冰箱里儲(chǔ)存是最方便簡(jiǎn)單的方法，注意要瓶身直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面積。冰箱里最好沒(méi)有剩菜剩飯或者是如榴蓮這類(lèi)味道比較大的食物，不然你也會(huì)在酒里喝到這些“復(fù)雜”的風(fēng)味。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，葡萄酒標(biāo)上的10年保質(zhì)期并沒(méi)有什么參考意義，適飲期對(duì)于一款葡萄酒來(lái)說(shuō)才是最重要的。不要在最好的年紀(jì)辜負(fù)最好的自己，也不要在最適飲的階段辜負(fù)一瓶好的葡萄酒。F6F341B9-3255-441E-A922-43182EBCC9F7