校企共建以賽促學(xué)的旅游酒店類課程改革
——以遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

劉 艷，傅 平

遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 沈陽 110122

一、實(shí)施背景

（一）旅游服務(wù)行業(yè)蓬勃發(fā)展，酒店人才短缺

目前，我國已經(jīng)成為全球最大的旅游消費(fèi)市場，全球第二大旅游經(jīng)濟(jì)體，也是全球最重要的旅游目的地之一。根據(jù)國家文化和旅游部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)[1]：2019年，國內(nèi)旅游人數(shù)為60.06億人次，比上年同期增長8.4%；出入境旅游總?cè)藬?shù)3.0億人次，同比增長3.1%；全年實(shí)現(xiàn)旅游總收入6.63萬億元，同比增長11%；旅游業(yè)對GDP的綜合貢獻(xiàn)為10.94萬億元，占GDP總量的11.05%；旅游業(yè)直接就業(yè)人數(shù)2 825萬人，旅游業(yè)直接和間接就業(yè)人數(shù)7 987萬人，占全國就業(yè)總?cè)丝诘?0.31%。產(chǎn)業(yè)功能發(fā)生變革對行業(yè)人才培養(yǎng)導(dǎo)向提出新要求[2]。旅游業(yè)的快速發(fā)展對我國旅游酒店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求。酒店行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，人力資源短缺一直是制約酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸，現(xiàn)有專業(yè)人才培養(yǎng)無論是規(guī)模還是質(zhì)量都相對短缺。

（二）國家大力推進(jìn)產(chǎn)教融合，改革勢在必行

2019年，國務(wù)院頒布了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，明確提出要“促進(jìn)產(chǎn)教融合?？偨Y(jié)現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒制經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合；推動校企全面加強(qiáng)深度合作，打造一批高水平實(shí)訓(xùn)基地?！盵3]之后，中共中央、國務(wù)院聯(lián)合印發(fā)的《中國教育現(xiàn)代化2035》將“職業(yè)教育服務(wù)能力顯著提升”作為八大主要目標(biāo)之一，并明確提出“加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，不斷優(yōu)化職業(yè)教育的結(jié)構(gòu)與布局，推動職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展有機(jī)銜接、深度融合，集中力量建成一批中國特色高水平職業(yè)院校和專業(yè)?！盵4]

二、改革內(nèi)容

根據(jù)行業(yè)發(fā)展和職業(yè)教育改革的方向，遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱“學(xué)院”）旅游管理專業(yè)創(chuàng)新性地采用“12345”教學(xué)模式：1個目標(biāo)——培養(yǎng)酒店職業(yè)人；2個課堂——第一課堂和第二課堂有機(jī)融合；3方共建——院校、行業(yè)和企業(yè)三方合作，確定人才培養(yǎng)模式、課程教學(xué)模式；4項(xiàng)創(chuàng)新——教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新、教學(xué)方法創(chuàng)新、教學(xué)手段創(chuàng)新、評價方式創(chuàng)新；5個結(jié)合——教學(xué)改革與社會需求相結(jié)合、與企業(yè)崗位相結(jié)合、與學(xué)生學(xué)情相結(jié)合、與職業(yè)發(fā)展相結(jié)合、與就業(yè)創(chuàng)業(yè)相結(jié)合（見圖1）。

圖1 旅游酒店類課程教學(xué)模式

（一）一個目標(biāo)——培養(yǎng)酒店職業(yè)人

學(xué)院旅游管理專業(yè)聘請遼寧省旅游局、萬達(dá)文華酒店等行業(yè)企業(yè)專家成立專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，堅(jiān)持深入行業(yè)、企業(yè)調(diào)研，回訪畢業(yè)生，根據(jù)信息反饋共同制定人才培養(yǎng)方案，明確旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是旅游職業(yè)經(jīng)理人[5]。旅游管理專業(yè)就業(yè)方向?yàn)槁眯猩绾吐糜尉频?，因此旅游酒店類課程的目標(biāo)是培養(yǎng)酒店行業(yè)職業(yè)人。

（二）專業(yè)社團(tuán)，有機(jī)融合兩種課堂

學(xué)院旅游酒店類課程積極探索第一課堂和第二課堂有機(jī)相融的課程模式。在專業(yè)課堂教學(xué)之外，要求學(xué)生參與第二課堂的相關(guān)活動并獲得相應(yīng)學(xué)分。學(xué)院成立了餐飲職業(yè)經(jīng)理人社團(tuán)、咖啡社團(tuán)、茶藝社團(tuán)、酒店英語社團(tuán)等，社團(tuán)基地全天開放，統(tǒng)一管理，教師全程指導(dǎo)，開展各種實(shí)踐活動。

（三）三方共建，合力推進(jìn)課程改革

學(xué)院旅游管理專業(yè)與遼寧飯店餐飲協(xié)會、萬達(dá)文華酒店深入合作，與行業(yè)企業(yè)共同探討，引入國際標(biāo)準(zhǔn)，共同建立遼寧飯店從業(yè)人員崗位標(biāo)準(zhǔn)。在旅游酒店類課程改革之中，將企業(yè)文化與專業(yè)文化相融合、企業(yè)工作內(nèi)容與課程教學(xué)內(nèi)容相融合、企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)與課程考核內(nèi)容相融合，全面推行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，將標(biāo)準(zhǔn)變成習(xí)慣，將習(xí)慣變成標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)[6]。學(xué)校建有專家辦公室，學(xué)生單招面試、課程教學(xué)、考核評價、實(shí)習(xí)就業(yè)都有專家全程參與指導(dǎo)。酒店建有教師工作站，教師深入企業(yè)體驗(yàn)企業(yè)文化，頂崗實(shí)踐，獲得豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

（四）四項(xiàng)創(chuàng)新，助力課堂教學(xué)效果

第一，教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新。首先，教學(xué)內(nèi)容具有融合性和針對性。教學(xué)內(nèi)容融合國際酒店管理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、全國中餐主題宴會設(shè)計(jì)大賽和西餐服務(wù)大賽實(shí)施細(xì)則、國際職業(yè)鑒定相關(guān)內(nèi)容，針對崗位實(shí)際進(jìn)行模塊化教學(xué)。在分析相應(yīng)的工作崗位所需要的具體能力的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)教學(xué)模塊，并與酒店管理職業(yè)資格證書認(rèn)定相結(jié)合。其次，教學(xué)流程設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，達(dá)到理論與實(shí)踐完美結(jié)合。

第二，教學(xué)方法創(chuàng)新。思維始于問題。高職課程最本質(zhì)的目的是培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。問題可以刺激學(xué)生思維覺醒和探究欲望，讓學(xué)生激活自身的知識經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新智慧，去應(yīng)對和解決問題，并在這一過程中學(xué)會思維[7]。以“全國中餐主題宴會設(shè)計(jì)大賽”和“西餐宴會服務(wù)大賽”為指導(dǎo)，專業(yè)課程中以問題為導(dǎo)向，將競賽標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制和方法引入課程教學(xué)之中。通過任務(wù)驅(qū)動法、團(tuán)隊(duì)競賽法、案例分析法、項(xiàng)目情景法等教學(xué)方法，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

第三，教學(xué)手段創(chuàng)新。旅游酒店類課程將軟件系統(tǒng)應(yīng)用于教學(xué)實(shí)際。教學(xué)中使用酒店前臺Sinfonia管理系統(tǒng)、酒店餐飲管理系統(tǒng)，在虛擬的酒店運(yùn)營環(huán)境中進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練。采用各種影音資料輔助教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容更具有直觀性、形象性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)運(yùn)用信息化手段，采取線上線下混合式教學(xué)方式。建立旅游信息網(wǎng)絡(luò)平臺，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源豐富。團(tuán)隊(duì)建立課程微信群、專業(yè)博客，為師生交流提供多種平臺。

第四，評價方式創(chuàng)新。旅游酒店類課程采用校企共同評價的方式，全面考核學(xué)生專業(yè)能力。課程采取平時成績和期末成績相結(jié)合、過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合的方式，通過筆試、實(shí)際操作、口試的方式，全方位地考評學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

（五）五個結(jié)合，培養(yǎng)酒店職業(yè)人

第一，教學(xué)改革與社會行業(yè)需求相結(jié)合。根據(jù)國家旅游發(fā)展趨勢和職業(yè)教育的主要任務(wù)，對于沈陽君悅酒店等十幾家五星級酒店進(jìn)行深入調(diào)研，分析企業(yè)對于人才素質(zhì)、能力等方面的相關(guān)要求。

第二，教學(xué)改革與企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合。教學(xué)團(tuán)隊(duì)針對畢業(yè)生主要從事的工作崗位進(jìn)行職業(yè)能力和工作任務(wù)分析。

第三，教學(xué)改革與學(xué)生學(xué)情相結(jié)合。根據(jù)“00后”學(xué)生個性強(qiáng)、喜歡上網(wǎng)、表現(xiàn)力強(qiáng)的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一些符合學(xué)生興趣的混合式教學(xué)模式，通過線上線下相結(jié)合的方式與學(xué)生進(jìn)行有效互動，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

第四，教學(xué)改革與職業(yè)發(fā)展相結(jié)合。為了幫助學(xué)生樹立職業(yè)信念，堅(jiān)守職業(yè)理想，教學(xué)團(tuán)隊(duì)邀請行業(yè)企業(yè)名家做報告開講座，邀請已成為部門經(jīng)理的學(xué)長分享經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揮榜樣力量的引領(lǐng)作用。

第五，教學(xué)改革與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相結(jié)合。積極組織學(xué)生參加創(chuàng)業(yè)大賽，學(xué)院曾獲遼寧省“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)特等獎一次，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)二等獎兩次，“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)業(yè)大賽三等獎三次。同時將創(chuàng)業(yè)大賽成果應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生注冊營業(yè)執(zhí)照，成立“研磨時光咖啡廳”，提升了學(xué)生運(yùn)營管理的能力。

三、實(shí)施效果

（一）教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升

通過課程改革實(shí)踐提高專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)的積極性顯著提升，在崗實(shí)習(xí)獲得酒店好評，從業(yè)穩(wěn)定率也逐年提高。學(xué)生在實(shí)習(xí)之后迅速成長為單位骨干。學(xué)院旅游管理專業(yè)就業(yè)率2017屆為97.1%，2018屆為96.83%，2019屆為94.12%，就業(yè)率和就業(yè)滿意度一直處于同類院校前列。

（二）各級大賽捷報頻傳

學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生2017年在全國中餐主題宴會設(shè)計(jì)大賽中獲得二等獎一組，2015年獲得二等獎一名、三等獎一名，2014年獲得二等獎一名，均創(chuàng)下遼寧選手參加國賽最好成績。在全國西餐服務(wù)大賽中，2017年、2016年獲得兩個三等獎。從2012年到2021年，在遼寧省中餐主題宴會設(shè)計(jì)大賽和西餐服務(wù)大賽中，共計(jì)獲得一等獎8個、二等獎30個、三等獎10個。

（三）行業(yè)培訓(xùn)效果顯著

學(xué)院與萬達(dá)文華酒店、遼寧飯店餐飲協(xié)會共同攜手，制定酒店管理行業(yè)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)遼寧酒店培訓(xùn)課程體系，應(yīng)用到酒店培訓(xùn)和工作運(yùn)營之中，為酒店培訓(xùn)數(shù)十場，過萬人受益。

四、實(shí)施意義

（一）穩(wěn)定就業(yè)，有效緩解人才流失

雖然開設(shè)旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的高職院校數(shù)量眾多，但是學(xué)生酒店就業(yè)流失率一直居高不下。學(xué)院通過完善旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，完善旅游酒店類課程教學(xué)改革，增加學(xué)生就業(yè)穩(wěn)定性，旅游專業(yè)有一批學(xué)生成長為酒店職業(yè)經(jīng)理人。學(xué)生的就業(yè)率和就業(yè)滿意度近幾年一直在同類院校中名列前茅。

學(xué)院在旅游酒店類課程教學(xué)中，采用“12345”教學(xué)模式，教學(xué)成效顯著。2012—2020年，學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生在全國、遼寧省和沈陽市職業(yè)技能競賽、創(chuàng)業(yè)大賽等各種賽項(xiàng)中累計(jì)獲獎超過100人次，代表遼寧省參加全國比賽多次，并取得省內(nèi)中餐主題宴會設(shè)計(jì)大賽的最好成績。

（二）優(yōu)化課程，縮小能力需求差距

高職旅游專業(yè)要培養(yǎng)實(shí)踐能力、應(yīng)用能力強(qiáng)的畢業(yè)生，應(yīng)用“12345”教學(xué)模式，形成實(shí)踐教學(xué)四大模塊：一是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地模塊。利用中餐廳、西餐廳、咖啡廳、茶藝室等，為學(xué)生教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供平臺。二是第二課堂模塊。通過開展咖啡社團(tuán)、茶藝社團(tuán)、餐飲社團(tuán)、英語社團(tuán)等不同種類的社團(tuán)活動，讓學(xué)生在實(shí)踐中探索自己所喜歡的職業(yè)方向。三是校外實(shí)訓(xùn)基地模塊。學(xué)生參加校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)，由校內(nèi)教師和企業(yè)教師共同進(jìn)行管理，全面提升學(xué)生實(shí)踐能力。四是“請進(jìn)來”培訓(xùn)模塊。邀請行業(yè)企業(yè)名家到校授課或作報告，為學(xué)生帶來旅游行業(yè)前沿信息。四方聯(lián)動，共同強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力，在勞動中凝練品質(zhì)，磨煉意志，提高職業(yè)素養(yǎng)。

（三）以賽促學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力

高職學(xué)生大多實(shí)踐能力弱、學(xué)習(xí)積極性差。在旅游酒店類課程改革過程中，將全國中餐主題宴會設(shè)計(jì)大賽、西餐宴會服務(wù)大賽的賽項(xiàng)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)、比賽內(nèi)容、技能要求融入教學(xué)之中，強(qiáng)化學(xué)生核心能力。運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動等行動導(dǎo)向教學(xué)法和信息化教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)職場環(huán)境下“教學(xué)做訓(xùn)評”一體化，堅(jiān)持“以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位，以提高質(zhì)量為核心[8]。組織校園“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”大賽等活動，鍛煉了學(xué)生的專業(yè)設(shè)計(jì)能力、實(shí)踐操作能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和組織創(chuàng)新能力。關(guān)注養(yǎng)成教育：通過第二課堂活動、加強(qiáng)日常管理等方式培養(yǎng)學(xué)生良好素質(zhì)；通過以賽促學(xué)，加強(qiáng)旅游酒店類課程的實(shí)踐性；通過“教中學(xué)、學(xué)中做”，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性；通過積極參賽，增強(qiáng)學(xué)生的自信心。

（四）共同培養(yǎng)，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

教師、企業(yè)共同攜手，全員育人、全方位育人、全過程育人，多維度培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、組織能力和創(chuàng)新能力，為學(xué)生成為酒店職業(yè)人打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過校企深度融合，針對崗位進(jìn)行課程設(shè)置，針對任務(wù)進(jìn)行課程教學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生所學(xué)知識與崗位工作零距離對接，通過人才培養(yǎng)模式改革、“三教”改革提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)酒店職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)變，為學(xué)生在酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（五）復(fù)制推廣，提高課程教學(xué)效果

只有可被復(fù)制推廣的創(chuàng)新性成果才能展現(xiàn)實(shí)踐價值，從而發(fā)揮良好的示范引領(lǐng)作用[9]。旅游酒店類課程實(shí)踐教學(xué)成果首先在本學(xué)院交通運(yùn)營管理專業(yè)應(yīng)用，解決了交通運(yùn)營管理專業(yè)課程的教學(xué)問題，為課程改革提供有針對性的解決之道。借助于遼寧省“十三五”規(guī)劃“基于職業(yè)技能競賽的旅游管理專業(yè)教學(xué)改革”和“國際化背景下旅游管理專業(yè)教學(xué)改革”等課題團(tuán)隊(duì)，與本省同行共同研究酒店類課程的改革內(nèi)容和方法，與同行進(jìn)行交流分享。通過專業(yè)教師主編教材并出版發(fā)行，尤其是榮獲全國“十三五”規(guī)劃教材、全國首屆優(yōu)秀教材二等獎的《餐飲服務(wù)與管理》教材的出版發(fā)行，為我院旅游酒店類課程改革與應(yīng)用提供了抓手，為更多同行提供了相關(guān)資料和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)了共同進(jìn)步[10]。