廣東中煙云南原料基地煙葉質量動態(tài)研究

李宙文，柯曉婷，王初亮，楊 俊，肖 飛

（1.廣東中煙工業(yè)有限責任公司，廣州 510610；2.云南瑞升煙草技術（集團）有限公司，昆明 650106）

云南省是典型清香型風格烤煙的種植區(qū)域，所產煙葉在各中煙企業(yè)的卷煙配方中具有不可替代的地位。廣東中煙工業(yè)有限責任公司（簡稱“廣東中煙”）從2014 年開始陸續(xù)在云南煙葉主產區(qū)（包括老煙區(qū)紅河、曲靖以及新煙區(qū)文山、普洱）開展基地單元建設，目的就是為了鞏固煙葉生產基地，確保煙葉可持續(xù)供給以及煙葉質量的穩(wěn)定性。

煙葉品質的穩(wěn)定性受多種因素影響，主要包括品種［1-4］、產區(qū)生態(tài)環(huán)境［5，6］、生產管理措施［7-9］、烘烤技術［10-13］等。近年來，卷煙企業(yè)與基地之間的原料供給逐步趨于精細化，提高煙葉原料品質的穩(wěn)定性將成為卷煙企業(yè)實現(xiàn)降本增效的重要途徑。近年來，有關煙葉品質特征的研究較多，側重點在于對不同區(qū)域的煙葉品質作對比研究［14］，但立足于工業(yè)企業(yè)配方需求，對其原料供應基地煙葉質量變化的報道較少。為此，本文對廣東中煙云南紅河、曲靖、文山、普洱4 個原料基地C3F 和B2F 等級的煙葉品質進行了動態(tài)分析，旨在加快廣東中煙在云南省煙葉基地科技措施推廣的步伐，強化“第一生產車間”的工作力度，以打造廣東中煙云南升級版原料為目標，夯實“雙喜”品牌卷煙原料保障基礎，構建廣東中煙強有力的原料保障體系。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

于2015—2019 年煙葉收購期間在倉庫中隨機選取C3F 和B2F 煙葉各2 kg，用于煙葉化學成分檢測和感官質量評價，取樣地點為紅河東山鎮(zhèn)、曲靖阿崗鎮(zhèn)、普洱安定鎮(zhèn)和文山珠琳鎮(zhèn)。

1.2 測定項目及評價方法

1.2.1 測定項目及方法 煙草常規(guī)化學成分測定指標包括總糖、鉀離子、還原糖、煙堿、氯離子、總氮，并計算氮堿比、糖堿比和鉀氯比，具體測定依據(jù)為《YC/T 159—2002 煙草及煙草制品水溶性糖的測定連續(xù)流動法》《YC/T 217—2007 煙草及煙草制品鉀的測定連續(xù)流動法》《YC/T 160—2002 煙草及煙草制品總植物堿的測定連續(xù)流動法》《YC/T 162—2011 煙草及煙草制品氯的測定連續(xù)流動法》《YC/T 161—2002 煙草及煙草制品總氮的測定連續(xù)流動法》。氮堿比是指總氮與煙堿含量之比；糖堿比是指總糖與煙堿含量之比；鉀氯比是指鉀與氯含量之比。煙葉感官質量指標主要有香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味、勁頭等，按照《YCT 138—1998 煙草及煙草制品感官評價方法》進行，采用9 分制對各指標進行量化賦值。

1.2.2 化學成分評價 選擇煙葉總糖、還原糖、總氮、煙堿、鉀、氯、糖堿比、氮堿比與鉀氯比9 項指標作為烤煙化學成分的綜合評價指標。根據(jù)生產實踐經驗與相關研究結果，確定9 項化學成分指標所選用隸屬函數(shù)的類型、隸屬度值與權重值，各指標隸屬函數(shù)類型及相應參數(shù)取值見公式（1）、公式（2）與表1。公式（1）代表S 型隸屬函數(shù)，公式（2）代表拋物線型隸屬函數(shù)。利用乘法原則得出化學成分綜合指標值I（公式（3））。I取值范圍為 0～1，其值越高，表明煙葉化學成分質量越好。

表1 煙葉化學成分所屬隸屬函數(shù)的類型、隸屬度值與權重值

式中，Ni和Wi分別為第i種化學成分含量的隸屬度值和相應的權重系數(shù)。

1.2.3 感官質量評價 根據(jù)廣東中煙對初烤煙葉的感官質量評價要求，以篩選的感官質量指標及其權重為基礎，采用指數(shù)和法計算煙葉感官質量綜合評價得分，公式如下：

式中，Pij為感官質量指標分值，Wij為感官質量指標對應的權重（各指標權重見表2）。

表2 感官質量評價標準

1.2.4 綜合品質評價 參照《中國煙草種植區(qū)劃》［15］確定煙葉的外觀質量（0.06）、物理特性（0.06）、化學成分（0.22）、感官質量（0.66）等質量指標的權重值，以指數(shù)和法計算煙葉綜合評價總分，公式如下：

式中，AQi為外觀質量綜合評價總分，W1為外觀質量總分的權重，PPi為物理性狀綜合評價總分，W2為物理性狀總分的權重，CCi為化學成分綜合評價總分，W3為化學成分總分的權重，SQi為感官質量綜合評價總分，W4為感官質量總分的權重。

1.3 數(shù)據(jù)分析

應 用 Microsoft Excel 和 PASW Statistics 18 進 行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 廣東中煙云南原料基地不同年份煙葉化學成分動態(tài)分析

從表3、表4 可以看出，廣東中煙不同基地不同年份煙葉化學成分綜合指數(shù)均呈動態(tài)變化，珠琳基地C3F 等級煙葉化學成分綜合分值變幅為0.52～0.73，變異系數(shù)為14.7%，B2F 等級煙葉綜合分值變幅為0.62～0.79，變異系數(shù)為14.1%，說明珠琳基地的煙葉年度間化學成分綜合指數(shù)波動較大；阿崗基地C3F 等級煙葉化學成分綜合分值變幅為0.36～0.68，變異系數(shù)為25.3%，B2F 等級煙葉綜合分值變幅為0.51～0.79，變異系數(shù)為11.9%，說明阿崗基地的煙葉年度間化學成分綜合指數(shù)波動較大；東山基地C3F等級煙葉化學成分綜合分值變幅為0.43～0.81，變異系數(shù)為27.3%，B2F 等級煙葉綜合分值變幅為0.56～0.76，變異系數(shù)為13.1%，說明東山基地的煙葉年度間化學成分綜合指數(shù)波動較大；安定基地C3F 等級煙葉化學成分綜合分值變幅為0.47～0.74，變異系數(shù)為17.7%，B2F 等級煙葉綜合分值變幅為0.58～0.81，變異系數(shù)為15.2%，說明安定基地的煙葉年度間化學成分綜合指數(shù)波動較大。以上數(shù)據(jù)表明，廣東中煙4 個云南原料基地的煙葉化學成分在年際間波動較大，其中阿崗基地和東山基地的C3F 等級煙葉化學成分綜合分值波動最大。

表3 不同原料基地不同年份C3F 煙葉化學成分含量及綜合評價分值

表4 不同原料基地不同年份B2F 煙葉化學成分含量及綜合評價分值

2.2 廣東中煙云南原料基地不同年份煙葉感官質量動態(tài)分析

從圖1 可以看出，珠琳和阿崗兩個基地兩個等級的煙葉除個別年份外，感官質量綜合指數(shù)均呈緩慢上升趨勢，東山和安定兩個基地的煙葉感官質量綜合指數(shù)呈“緩升緩降”趨勢。珠琳基地C3F 等級煙葉感官質量綜合指數(shù)變幅為70.83～81.94，變異系數(shù)為 5.8%，B2F 等級煙葉指數(shù)變幅為 70.27～81.11，變異系數(shù)為5.2%；阿崗基地C3F 等級煙葉感官質量綜合指數(shù)變幅為73.05～77.50，變異系數(shù)為2.7%，B2F等級煙葉指數(shù)變幅為71.27～78.33，變異系數(shù)為4.5%；東山基地C3F 等級煙葉感官質量綜合指數(shù)變幅為 70.83～81.94，變異系數(shù)為 5.9%，B2F 等級煙葉指數(shù)變幅為70.28～81.11，變異系數(shù)為5.2%；安定基地C3F 等級煙葉感官質量綜合指數(shù)變幅為73.33～78.33，變異系數(shù)為3.1%，B2F 等級煙葉指數(shù)變幅為69.44～75.83，變異系數(shù)為3.5%。以上數(shù)據(jù)表明，廣東中煙4 個原料基地的煙葉感官質量在不同年度間表現(xiàn)較為穩(wěn)定。

圖1 不同原料基地不同年份煙葉感官質量評價分值走勢

2.3 廣東中煙云南原料基地不同年份煙葉綜合品質動態(tài)分析

從圖2 可以看出，珠琳基地C3F 等級煙葉綜合品質分值變幅為59.28～69.51，變異系數(shù)為6.3%，B2F 等級煙葉分值變幅為59.76～72.01，變異系數(shù)7.2%；阿崗基地C3F 等級煙葉綜合品質分值變幅為56.04～63.71，變異系數(shù)為 5.8%，B2F 等級煙葉分值變幅為59.72～65.37，變異系數(shù)4.5%；東山基地C3F等級煙葉綜合品質分值變幅為58.28～68.71，變異系數(shù)為6.3%，B2F 等級煙葉分值變幅為61.97～70.15，變異系數(shù)5.0%；安定基地C3F 等級煙葉綜合品質分值變幅為 61.43～64.70，變異系數(shù)為 2.2%，B2F 等級煙葉61.81～65.19，變異系數(shù)2.1%。從以上數(shù)據(jù)可以看出，廣東中煙4 個原料基地煙葉綜合品質指數(shù)的變異系數(shù)均在10%以內，屬于弱變異，說明4 個基地間的煙葉綜合品質較為穩(wěn)定，其中安定基地中上部煙葉綜合品質最佳。

圖2 不同原料基地不同年份煙葉綜合品質評價分值走勢

3 小結與討論

煙葉品質的穩(wěn)定性很大程度上影響煙葉的工業(yè)可用性。孟愷琳等［16］通過聚類分析，對湖南省的煙葉化學成分進行對比研究，把植煙區(qū)域分為4 類；王冬等［17］研究認為烤煙的化學成分以及感官質量指標之間存在相關關系；趙銘欽等［18］研究認為化學成分協(xié)調的煙葉香氣物質含量較高。本研究通過掌握不同原料基地煙葉的質量變化特征，為卷煙工業(yè)原料的調撥以及制定葉組配方提供可靠依據(jù)，同時為商業(yè)公司針對性制定基地煙葉生產技術規(guī)程提供依據(jù)。

劉青麗等［19］研究表明，烤煙品種受區(qū)域植煙環(huán)境的影響較大；楊欣等［20］研究認為移栽期對煙葉的綜合品質具有顯著影響，留葉數(shù)對中部煙葉的化學成分協(xié)調性影響最大，追肥時間對下部葉的化學成分協(xié)調性影響最大。本研究結果表明，廣東中煙云南原料基地內煙葉的化學成分在年際間波動較大，煙葉感官質量和綜合品質在不同年度間表現(xiàn)較為穩(wěn)定，煙葉綜合品質變化表現(xiàn)為：普洱安定基地較為穩(wěn)定，紅河東山、曲靖阿崗基地次之，珠琳基地變化較大。對此，筆者根據(jù)基地實際情況提出幾點煙葉生產建議，一是選用烤煙品種時不能盲目追求大眾認可的高品質品種，需與基地植煙環(huán)境相匹配；二是精細化制定煙葉生產技術規(guī)程，做到“一地一品種”“一地一規(guī)程”；三是改良煙葉烘烤調制技術，細化“三段式”烘烤；四是加強對基地內煙葉的檢測力度，跟蹤基地內煙葉品質變化，及時調整生產措施。