新西蘭的爐頭

張瑞錠

好懷念從前在北京時(shí)候的爐頭，那個(gè)火力真是幾秒內(nèi)就能把青菜炒糊了，炒牛肉片的話15秒就能出鍋。不是說我喜歡把青菜炒糊了，而是那種火力，真是痛快。很適合廣式爆炒，有什么要收汁的菜式，更是火到汁除，站那里劈劈啪啪的，炒個(gè)菜都特別過癮。讓我對(duì)北京的懷念都那么香噴噴。

新西蘭的爐頭那是一個(gè)漂亮，可功能卻是出奇的軟弱。這讓喜歡爆炒的我，每次炒菜都有無限的委屈。在這里先后用過很多爐頭，沒有一個(gè)讓我感覺特爽的。最差的一個(gè)是那種烤箱和煮食爐一體的，看著干凈整齊，可是火力不是一般的弱。記得有一次想煎雞翅，煎了半天可雞翅還是白的，完全沒有變成金黃色。因?yàn)槲抑浪?，特意把鍋燒了一陣，看起來熱氣騰騰才把雞翅下鍋的，結(jié)果卻沒什么兩樣，煎雞翅變成了煮雞翅。

這樣的爐頭可能做西餐不是問題，烤箱的溫度沒問題，煎一塊牛排也沒問題，就是爆炒遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到我的火力要求。那種快炒出鍋的菜，完全達(dá)不到效果。我去看了其他牌子的爐頭和烤箱一體的灶臺(tái)，從火力數(shù)據(jù)上考量，覺得跟自己現(xiàn)有的差不多，于是只好把爆炒的執(zhí)念放下。這里的廚房基本都是一體化的，如果不要這種帶烤箱的，就要改造廚房，這費(fèi)用就有點(diǎn)兒大了，舍不得！

后來搬家的時(shí)候，想著還要裝修一下，就狠下心把新家的廚房也改造一下。聽本地人說天然氣爐火力猛，我就買了市面上火力最大的一個(gè)天然氣爐——德國的，老貴了。結(jié)果是比從前那個(gè)厲害，可還比不上北京的厲害。如果說從前根本煎不了雞翅的話，現(xiàn)在可以了，每次三四只雞翅慢慢煎還是能變金黃的。想起從前是怕外面糊了里面還是血淋淋的，現(xiàn)在絕對(duì)不會(huì)，勉強(qiáng)湊合吧?？蛇@成了自己的一個(gè)心病，就經(jīng)常注意各種爐頭。天然氣的和電爐基本都不滿意，然后就發(fā)現(xiàn)了電池爐。

國內(nèi)的電池爐基本就是用在火鍋上，好像沒有誰把它當(dāng)作主要的煮食爐?？墒墙?jīng)過仔細(xì)的調(diào)研，從數(shù)據(jù)上來看，火力就數(shù)它最猛。于是最近一次搬家，我就弄了個(gè)電池爐，也是德國的，也是老貴?？上У氖?，電池爐還是勉強(qiáng)，還有一個(gè)問題，就是從前的銅底鍋就不能用了。

廣東菜很講究鑊氣，這是猛火的爐頭給食品帶來的一種特殊的香氣，家里的爐頭很難達(dá)到這個(gè)要求。就是在香港時(shí)候也不是所有爐頭都能達(dá)標(biāo)，對(duì)鑊氣的追求只能留給餐館。哪家餐館鑊氣好，生意就好。誰知道在北京的時(shí)候竟然就輕松平常地享用了幾年的好鑊氣爐頭。這一下反倒落下了一個(gè)念想，老惦記這事，總覺得缺了點(diǎn)兒什么。

我這惦念還不算厲害，知道一些華僑朋友會(huì)特意從老家?guī)Щ靥烊粴鉅t，又因?yàn)榛鹆γ陀蜔熀軈柡?，那就在花園里搭建一個(gè)中式廚房，避免油煙影響室內(nèi)環(huán)境。效果是否就能讓人滿意，我不知道。不過這么賣力，套句網(wǎng)絡(luò)用語，也真是醉了。這么看來，我還不算太癡。

（段峰薦自《北京晨報(bào)》）