反季蔬菜不如應(yīng)季蔬菜有營養(yǎng)嗎

馬冠生 王小丹

應(yīng)季蔬菜是指按季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長并成熟的菜品，也稱時(shí)令菜。反季蔬菜按照種植、生長的情況，通常分為三類：

一是異地種植，即在南方地區(qū)種植生長，冬季時(shí)運(yùn)送至北方市場(chǎng);這類蔬菜對(duì)南方來說是應(yīng)季菜，對(duì)北方來說是反季菜;如菜薹、豌豆尖等。

二是長期保存，即通過現(xiàn)代技術(shù)（如低溫貯藏）來延長應(yīng)季蔬菜的保質(zhì)期;如蒜薹等。

三是大棚種植的蔬菜。

準(zhǔn)確的來說，前兩種并不算反季蔬菜，因?yàn)閷?duì)于生產(chǎn)地而言都是順應(yīng)季節(jié)的，只是對(duì)于消費(fèi)地來說是反季節(jié)。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節(jié)蔬菜”。

應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜更有營養(yǎng)嗎

一般來講應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜營養(yǎng)含量更豐富、營養(yǎng)價(jià)值更高。應(yīng)季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜。

例如：應(yīng)季種植黃瓜每100 g含葉綠素0.75 mg、維生素C16.2 mg、糖分2.3 mg，而反季種植黃瓜每100 g含葉綠素0.36 mg、維生素C12.7 mg、糖分1.7 mg，低于應(yīng)季種植的黃瓜;辣椒、番茄應(yīng)季種植每100 g含維生素C分別為149 mg和33.6 mg，而反季種植的辣椒、番茄每100 g僅分別含維生素C85.2 mg和14.3 mg。

反季種植蔬菜的蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)素含量也均低于應(yīng)季種植蔬菜。

這是由于應(yīng)季蔬菜都是露地種植，良好的通風(fēng)、充足的日照以及晝夜的溫度差，使得營養(yǎng)物質(zhì)的合成和積累更充沛，果實(shí)飽滿多汁;而反季蔬菜多在大棚內(nèi)生長，受到棚內(nèi)光照和溫度的制約，營養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)積累少，口感也受到影響。但并非任何時(shí)節(jié)的應(yīng)季蔬菜都是如此。

我國北方冬春季節(jié)寒冷，農(nóng)作物種植受限，應(yīng)季蔬菜種類單一，以白菜、蘿卜為主，而像豆類、茄果類、深色葉類蔬菜等富含蛋白質(zhì)、維生素B2、胡蘿卜素的蔬菜卻很少，從而導(dǎo)致了營養(yǎng)素供應(yīng)不均衡。

此外，為延長冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常將蔬菜進(jìn)行貯藏或腌制。長時(shí)間貯藏與腌制的新鮮蔬菜，特別是葉類蔬菜，不僅會(huì)造成原有的營養(yǎng)素流失，并且還會(huì)增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量，影響人的身體健康。

盡管反季蔬菜的營養(yǎng)素含量比同種應(yīng)季蔬菜稍遜色，但依舊可以彌補(bǔ)冬春季節(jié)單一蔬菜品種所帶來的營養(yǎng)素不足，在合理膳食方面起到重要作用。

并且隨著無公害有機(jī)肥料的使用，反季蔬菜中維生素C、可溶性糖、蛋白質(zhì)以及有機(jī)酸含量增加，硝酸鹽含量降低，反季蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)得到提升。

日常生活中如何挑選蔬菜

在日常挑選蔬菜時(shí)應(yīng)以當(dāng)季時(shí)令蔬菜為主，保證人體所攝入蔬菜的安全和營養(yǎng);而在蔬菜稀缺的季節(jié)，應(yīng)以當(dāng)季蔬菜搭配反季蔬菜，從而保證人體攝入營養(yǎng)的均衡性。建議每天攝入蔬菜300～500 g，深色蔬菜占一半以上。