益買奶酪別只盯著鈉含量

張譯豐

奶酪是一種營養(yǎng)豐富的食物，很多家長都會買來加在輔食里或當(dāng)小零食給寶寶吃。

奶酪被稱為“奶黃金”，制作一份奶酪需要十份鮮奶作原料，“一斤奶酪十斤奶”的說法并不假。同等重量，奶酪的蛋白質(zhì)和鈣，要比鮮奶高出5～10倍。

奶酪雖好，但不是每一種都值得購買，因為有些奶酪的鈉含量可能很高。傳統(tǒng)奶酪制作過程中，要經(jīng)歷一個較長時間的熟成階段。為防止奶酪壞掉，熟成階段會在奶酪成型前撒入食鹽，或在成型后浸泡在濃鹽水中。這么一來，鈉含量就高了。而攝入過多的鈉，會造成鈣的流失、降低補鈣效率。吃這種奶酪，等于一邊補鈣一邊“偷鈣”。

另外，奶酪有天然和再制的區(qū)別。

由于有些寶寶難以接受天然奶酪的風(fēng)味，于是有了再制奶酪。再制奶酪，是在天然奶酪中添加水、糖、奶油、果汁等制成，口味更容易被寶寶接受。

根據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，再制干酪中的天然奶酪含量不低于15%就行。因此，再制奶酪的營養(yǎng)密度不如天然奶酪。但這不是說，再制奶酪就都不值得購買。經(jīng)過配方優(yōu)化的再制奶酪，營養(yǎng)價值也并不遜色于天然奶酪。

在琳瑯滿目的奶酪制品中，家長想挑選適合寶寶吃的奶酪，需記住三大指標(biāo)。

1.選擇鈣鈉比大于1的奶酪

由于奶酪中普遍存在鈉含量較高的問題，因此選購時要格外關(guān)注鈉含量。

想了解奶酪的鈉含量，可通過鈣鈉比來判斷。鈣鈉比，是用鈣含量除以鈉含量得到的數(shù)字。鈣鈉比大于1的判斷方法很簡單，看營養(yǎng)標(biāo)簽上鈣含量的數(shù)字是不是大于鈉含量的數(shù)字，如果是，說明鈣鈉比就大于1。

鈣鈉比高，說明攝入一定量鈣的同時攝入的鈉相對較少。而沒有額外添加鹽的奶酪，只有少量的天然鈉，更容易保證足夠高的鈣鈉比。

2.再制奶酪中，選蛋白質(zhì)含量≥7g/100g的

奶制品中的蛋白質(zhì)，本來就是優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)微生物分解后變得更容易被吸收利用。

天然奶酪的蛋白質(zhì)含量一般能達到鮮奶的5～10倍，所以選擇天然奶酪時，無須特別關(guān)注蛋白質(zhì)含量。但購買再制奶酪時，要盡量選擇蛋白質(zhì)含量≥7g/100g的或干酪含量>50%的。

3.選擇不添加霉菌的奶酪

有些重口味奶酪在制作過程中會添加霉菌。雖然所用霉菌對人體無害，但寶寶消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，不建議吃這類奶酪。所以在給寶寶買奶酪時，如果配料表上有帶“霉”字成分（如白青霉、婁地青霉菌等）的，要謹慎選擇。