論如何加強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理

林兆盛

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們對(duì)食品種類多樣化和口感豐富化的要求進(jìn)一步提高，為食品行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展帶來(lái)更廣闊的市場(chǎng)空間。但與此同時(shí)，人們選擇的增加和食品行業(yè)的壯大也使得食品安全問(wèn)題更為突出，層出不窮的食品安全問(wèn)題極大地影響了人們對(duì)食品安全的信心，更威脅到人們的身心健康。為此，必須不斷對(duì)加強(qiáng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理，提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢測(cè)中的作用，更好地保障食品質(zhì)量與安全。

一、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品檢驗(yàn)工作現(xiàn)狀

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)著保障食品安全的重要責(zé)任，其工作環(huán)境、內(nèi)容和流程自然成為人們較為關(guān)注的問(wèn)題。

1.樣品的收集和使用不科學(xué)。樣品采集是進(jìn)行食品檢測(cè)的前提，如果樣品的采集不達(dá)標(biāo)，就會(huì)給食品檢測(cè)帶來(lái)嚴(yán)重的誤差。食品樣品的收集工作具有很大的復(fù)雜性和繁瑣性，很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于經(jīng)費(fèi)缺乏，就減少了在食品樣品采集方面的支出，勢(shì)必會(huì)嚴(yán)重影響食品檢測(cè)結(jié)果。很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏嚴(yán)格的樣品采集、使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，在食品樣品采集過(guò)程中的重復(fù)率較高。很多食品樣品采集人員根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行食品樣品采集，也會(huì)導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差。除此之外，很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于食品采集人員缺乏相應(yīng)的管理，部分食品樣品采集人員受自身經(jīng)驗(yàn)和水平的限制，在書寫抽樣文書時(shí)出現(xiàn)各種錯(cuò)誤，導(dǎo)致食品樣品采集的真實(shí)性很難得到確認(rèn)。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的抽樣采集人員之間大多缺乏必要的交流，遇到一些技術(shù)性的問(wèn)題難以通過(guò)溝通進(jìn)行解決，從而導(dǎo)致食品檢測(cè)出現(xiàn)較大的誤差。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該充分重視對(duì)于相關(guān)規(guī)章制度的建立和對(duì)于食品樣品采集人員的管理，這樣才能充分發(fā)揮食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用。

2.相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備較為缺乏。檢測(cè)設(shè)備對(duì)于食品安全檢測(cè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，因?yàn)槭称窓z測(cè)主要就是通過(guò)相關(guān)的設(shè)備進(jìn)行的，如果檢測(cè)設(shè)備不達(dá)標(biāo)，就很可能會(huì)使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差，從而導(dǎo)致更為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。在調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)中的食品檢測(cè)設(shè)備較為簡(jiǎn)陋，部分檢測(cè)設(shè)備過(guò)于陳舊，原因主要是缺乏經(jīng)費(fèi)，很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)把大多費(fèi)用投入到實(shí)驗(yàn)方面，卻很少更換檢測(cè)設(shè)備。同時(shí)，很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)運(yùn)用的檢測(cè)手段較為落后，無(wú)法滿足當(dāng)前食品檢測(cè)的需要，如果在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)誤差，就會(huì)給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)很大的影響。另外，有些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)設(shè)備沒(méi)有通過(guò)年檢，需要更換的設(shè)備也沒(méi)有進(jìn)行更換，這些都會(huì)嚴(yán)重影響食品檢測(cè)的結(jié)果。因此，為了充分保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該重視對(duì)于食品檢測(cè)設(shè)備的更換，定期對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行年檢，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保食品檢測(cè)結(jié)果不受外界因素的干擾。

3.檢測(cè)過(guò)程缺乏有效的監(jiān)管。部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)的重要性，對(duì)于檢測(cè)過(guò)程缺乏有效的監(jiān)管，沒(méi)有充分掌握發(fā)生意外時(shí)的處理辦法，也沒(méi)有制訂較為清晰可行的管理和維護(hù)實(shí)驗(yàn)儀器的規(guī)章制度，致使很多食品檢測(cè)人員在檢測(cè)完成后不能正確地對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行放置和維護(hù)，降低了檢測(cè)儀器的使用壽命，對(duì)以后的食品檢測(cè)也會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重影響。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該建立相關(guān)的規(guī)章制度，確保員工能夠規(guī)范使用檢測(cè)設(shè)備，同時(shí)更新技術(shù)手段，不斷提升檢測(cè)水平。

4.檢測(cè)人員的素質(zhì)有待提升。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，檢測(cè)人員的學(xué)歷普遍較低，甚至不是從相關(guān)的專業(yè)畢業(yè)。食品檢測(cè)人員在食品檢測(cè)過(guò)程中扮演著非常重要的角色，他們是食品檢測(cè)的實(shí)施者，因此對(duì)于食品檢測(cè)人員應(yīng)該提出更高的要求，除了學(xué)歷，食品檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)也應(yīng)該比較高。一些食品檢測(cè)人員在檢測(cè)過(guò)程中僅憑借自身的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，遇到一些意外情況時(shí)也不知道如何處理，這樣就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，為食品安全埋下隱患。除此之外，部分檢測(cè)人員并非從食品相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的工作接觸，對(duì)于食品檢測(cè)有了一定了解，但是食品檢測(cè)是一項(xiàng)專業(yè)性較強(qiáng)的工作，如果缺乏一定的理論知識(shí)作為支撐，在實(shí)際的操作過(guò)程中就難免會(huì)造成更為嚴(yán)重的問(wèn)題。因此對(duì)于一些專業(yè)性較強(qiáng)的崗位，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須聘用學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富的員工，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)于員工的培訓(xùn)，讓他們充分了解自身崗位的職責(zé)以及必要的工作流程，不斷提升他們的工作能力，這樣既是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)廣大群眾負(fù)責(zé)。

二、加強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品

檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的措施

1.科學(xué)地管理樣品。樣品的重要性是不言而喻的，樣品合格是得出精確的檢測(cè)結(jié)果的重要保證，因此要加強(qiáng)和優(yōu)化食品樣品的管理流程。第一，樣品采集人員要根據(jù)樣品的采集時(shí)間、地點(diǎn)等因素，制訂合理的檢測(cè)方案。第二，在食品樣品的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格保管樣品，根據(jù)不同食品對(duì)于樣品儲(chǔ)存的不同標(biāo)準(zhǔn)，建立不同的儲(chǔ)存空間，確保儲(chǔ)存室的溫度、濕度等條件符合標(biāo)準(zhǔn)，保證食品樣品不會(huì)受到外界因素的影響。第三，食品樣品流轉(zhuǎn)的次數(shù)越多，對(duì)于食品樣品的損害風(fēng)險(xiǎn)就越大，因此有關(guān)部門應(yīng)該盡可能減少食品樣品的流轉(zhuǎn)時(shí)長(zhǎng)，減少樣品被污染的可能性，避免食品樣品發(fā)生變質(zhì)等問(wèn)題。另外，在食品樣品流轉(zhuǎn)的過(guò)程中，有關(guān)人員會(huì)接觸到樣品，因此要做好相關(guān)人員的管理工作，做好一定的登記工作，每次流轉(zhuǎn)都要做好相關(guān)的記錄。

2.改善食品檢驗(yàn)的方式。第一，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢測(cè)過(guò)程中具有非常重要的作用，是把好食品安全質(zhì)量關(guān)的一道大門，但農(nóng)藥殘留、抗生素殘留等食品安全問(wèn)題層出不窮，卻給食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來(lái)了很大的挑戰(zhàn)，因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該充分重視對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)的更新，不斷提高自身的檢測(cè)水平和技術(shù)，這樣才能應(yīng)對(duì)復(fù)雜的食品安全問(wèn)題。第二，科學(xué)合理的檢測(cè)手段是得出精確結(jié)果的必要保證，因此在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員應(yīng)該盡量排除自身的主觀隨意性，根據(jù)檢測(cè)樣品和當(dāng)時(shí)的檢測(cè)環(huán)境采取合適的檢測(cè)方式，確保檢測(cè)的安全性，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.完善相關(guān)的管理制度。制度是各項(xiàng)工作順利實(shí)施的保障，有了良好的制度才能最大程度地提高工作效率。在建立相關(guān)制度時(shí)，要確保制度的科學(xué)性和可執(zhí)行性，否則就會(huì)形同虛設(shè)，沒(méi)有實(shí)際的意義。對(duì)于食品檢測(cè)而而言，檢驗(yàn)室是食品檢測(cè)的重要場(chǎng)所，因此必須制訂嚴(yán)格的管理制度，確保食品檢測(cè)的科學(xué)性和標(biāo)準(zhǔn)性。第一，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要時(shí)刻樹(shù)立安全意識(shí)，有關(guān)的管理制度也應(yīng)該以提高檢測(cè)安全性為主要內(nèi)容，對(duì)于在食品檢測(cè)過(guò)程中可能出現(xiàn)的意外做好防范和預(yù)警，詳細(xì)列舉禁止操作的事項(xiàng)，切實(shí)規(guī)范有關(guān)人員的操作，提升檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，從而不斷提高檢測(cè)質(zhì)量。第二，要建立相關(guān)的考評(píng)機(jī)制，定期對(duì)員工進(jìn)行考評(píng)，對(duì)于通過(guò)考評(píng)的員工要給予一定的工作肯定，并制訂一些挽留優(yōu)秀人才的政策;對(duì)于沒(méi)有通過(guò)考核的員工，要加強(qiáng)培訓(xùn)，著重提升他們的專業(yè)技能以及綜合素質(zhì)，并再次進(jìn)行考評(píng)。

4.加強(qiáng)信息技術(shù)的運(yùn)用。近年來(lái)信息技術(shù)取得了飛速的發(fā)展，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和信息技術(shù)的深度融合也為食品檢測(cè)帶來(lái)了巨大的變化，不僅極大地提高了食品檢測(cè)的便利性，還明顯提升了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。充分運(yùn)用信息技術(shù)，可以極大地方便樣品的采集和檢測(cè)，為人們提供更加便利的檢測(cè)服務(wù)，提高食品檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性。第一，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要充分挖掘有關(guān)的計(jì)算機(jī)人才，當(dāng)信息系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能夠確保用最短的時(shí)間解決問(wèn)題，保證信息系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以根據(jù)自身的實(shí)際情況建立有關(guān)的特色配套設(shè)施，在官網(wǎng)建立特色的版塊，加強(qiáng)與群眾的溝通并及時(shí)聽(tīng)取群眾的意見(jiàn)和建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中存在的問(wèn)題并及時(shí)做出改善，從而不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。第三，要安排專職人員處理相關(guān)的問(wèn)題，通過(guò)培訓(xùn)提升他們的服務(wù)意識(shí)和水平，切實(shí)發(fā)現(xiàn)工作中存在的問(wèn)題和群眾的需求，確保群眾反映的問(wèn)題能夠及時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門。

綜上所述，食品安全關(guān)乎每個(gè)人的身體健康，但近年來(lái)食品安全問(wèn)題層出不窮，引發(fā)了人們的普遍擔(dān)憂。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)擔(dān)負(fù)著食品安全檢驗(yàn)的重任，一定要嚴(yán)格控制食品安全檢測(cè)流程，一旦檢測(cè)出現(xiàn)問(wèn)題，將會(huì)帶來(lái)較為嚴(yán)重的影響。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該從多方面入手，著重提升食品檢測(cè)質(zhì)量，不斷更新現(xiàn)有的檢測(cè)手段，及時(shí)更換陳舊和不達(dá)標(biāo)的檢測(cè)設(shè)備，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提升他們的綜合素質(zhì)等。