課程思政理念下食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

史冊(cè) 崔海英

近年來，食品安全問題不僅受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，更受到了國(guó)家的高度重視。俗話說“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全問題威脅了消費(fèi)者的身體健康，更影響了國(guó)家的發(fā)展和進(jìn)步。想要改善食品安全問題帶來的社會(huì)隱患，就要從源頭抓起，在高校真正落實(shí)并開展有效的思政教育工作，培養(yǎng)出食品安全杰出人才，改善我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展方向和路徑。

課程思政教育是以課程教學(xué)為載體，在知識(shí)體系中有機(jī)融入思想政治教育，把“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀的一種綜合教育理念。在高校開展思想政治課程教育，可以提高大學(xué)生的思想覺悟和政治素質(zhì)，是培養(yǎng)大學(xué)生德行的重要途徑。食品衛(wèi)生學(xué)是一門涉及化學(xué)、生物化學(xué)、毒理學(xué)以及管理學(xué)等領(lǐng)域和技術(shù)的綜合性課程，具有社會(huì)性、科學(xué)性和應(yīng)用性，是高等院校食品學(xué)科學(xué)生的專業(yè)必修課。在食品衛(wèi)生學(xué)課程中融入思想政治教育，不僅有利于增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，還能提高學(xué)生的思想政治素養(yǎng)，真正實(shí)現(xiàn)人才培育與教學(xué)的內(nèi)涵式提升。

一、思政教育融入大學(xué)生食品安全課程的現(xiàn)狀

食品安全問題已然成為社會(huì)各界的熱點(diǎn)問題。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人民群眾的生產(chǎn)生活水平得到顯著提升，人們對(duì)食品安全的重視程度越來越深。為了解決食品安全問題，我國(guó)食品領(lǐng)域的研究學(xué)者在理論上不斷創(chuàng)新，并在高校中開展食品安全相關(guān)課程。然而，食品衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)施思政教育的過程中，仍然存在著各種問題。

首先，盡管高校的食品安全理論教育得到了落實(shí)和發(fā)展，但在實(shí)踐教育上缺乏正確引導(dǎo)，思政教育滯后，導(dǎo)致我國(guó)目前大部分高校的食品安全思政教育整體處在一個(gè)較低的水平。其次，部分高等院校的教育管理體系松散、不系統(tǒng)，一部分教師并未真正落實(shí)課程思政教育，仍舊側(cè)重文化學(xué)習(xí)而忽視思政教育，將課程思政教育理念形式化，導(dǎo)致大部分大學(xué)生對(duì)食品安全認(rèn)知不到位，沒有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)。從任課教師或教學(xué)團(tuán)隊(duì)角度來說，部分教師及團(tuán)隊(duì)自身的思想政治覺悟不夠高，不能正確且清晰地認(rèn)識(shí)和理解課程思政改革的理念，也不能很好地做到將專業(yè)知識(shí)與思想政治理論有機(jī)地結(jié)合在一起，生搬硬套地融入思政元素，課堂講授蒼白無力，毫無新意，仍停留在填鴨式和朗讀式教學(xué)的層面上，使學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣，非常不利于教學(xué)質(zhì)量的提升。最后，部分任課教師不能很好地履行教師職責(zé)，更多地專注于提高個(gè)人的學(xué)科專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài)、新成就以及黨的理論創(chuàng)新成果缺乏關(guān)注，造成課程思政建設(shè)流于形式。

二、食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教育的改革和探索

在食品衛(wèi)生學(xué)課程中融入思政教育，不僅要讓學(xué)生掌握食品安全的理論知識(shí)，更要讓學(xué)生意識(shí)到食品安全問題對(duì)于民生的意義，將食品安全和消費(fèi)者健康聯(lián)系起來，從而貢獻(xiàn)自己的力量。

1.提高教師自身的專業(yè)素養(yǎng)和能力水平。在新形勢(shì)下的高等教育體系中，專任教師不僅需要具備“傳道授業(yè)解惑”的基本素養(yǎng)和能力，還需要肩負(fù)起“明德、明志”的責(zé)任。在具備專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，教師要增強(qiáng)思想政治教育意識(shí)和素養(yǎng)，提高政治站位，深刻理解課程背后所蘊(yùn)含的社會(huì)人文價(jià)值和思政理念。在課程思政教育的實(shí)施過程中，專任教師需要全面貫徹落實(shí)“立德樹人”的根本任務(wù)，把思想道德教育貫穿到食品衛(wèi)生學(xué)的教育活動(dòng)中，根據(jù)專業(yè)知識(shí)，有機(jī)地把知識(shí)內(nèi)容與思政元素充分融合在一起，真真正正地成為食品專業(yè)學(xué)生的引路人。

為了提高教師的思政意識(shí)和能力，可以通過以下兩種方式：一是開展課程思政教研活動(dòng)。高?？梢越?jīng)常開展豐富多樣的教研系列活動(dòng)，如知識(shí)競(jìng)賽、講課比賽、交流會(huì)議、思政教育培訓(xùn)研討會(huì)、資源庫建設(shè)等，構(gòu)建食品衛(wèi)生學(xué)課程思政教育教學(xué)平臺(tái)，增強(qiáng)教師的課程思政理念。二是高質(zhì)量建設(shè)課程思政教育體系，開展多樣的各類線上線下高校教師課程思政教學(xué)能力培訓(xùn)，組織并鼓勵(lì)任課教師參加，邀請(qǐng)優(yōu)秀教師將課程思政建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行推廣和分享，提高其他教師的課程思政能力。

2.充分挖掘食品衛(wèi)生學(xué)課程中的思政點(diǎn)。（1）幫助學(xué)生形成正確的認(rèn)知觀。食品衛(wèi)生學(xué)課程包含了豐富的思想政治元素，教師需要結(jié)合當(dāng)下的食品安全事件，讓學(xué)生了解到我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀及惡劣食品安全事件帶來的社會(huì)問題，以此培養(yǎng)學(xué)生正確的認(rèn)知觀，激發(fā)和加強(qiáng)學(xué)生的愛國(guó)熱情，讓學(xué)生意識(shí)到食品安全對(duì)于個(gè)人和國(guó)家的意義。

（2）誠(chéng)信教育和法治意識(shí)。培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信道德素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)，是思政教育的關(guān)鍵。近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，部分不法商販在利益的誘惑下迷失自我，生產(chǎn)和銷售不符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)重危害了廣大消費(fèi)者的身體健康和生命財(cái)產(chǎn)安全，造成了嚴(yán)重的社會(huì)經(jīng)濟(jì)損失。在教學(xué)過程中，教師可以將一些典型案例融入其中，從中挖掘思政元素，讓學(xué)生了解和分析我國(guó)食品行業(yè)正在遭受的誠(chéng)信危機(jī)，直觀地感受到誠(chéng)信的重要性。在法治教育方面，教師可以全面且系統(tǒng)地向?qū)W生介紹被稱為“史上最嚴(yán)”的《中國(guó)人民共和國(guó)食品安全法》，讓學(xué)生感受到我國(guó)治理食品安全的決心。比如，自2020年5月公安部開展“昆侖2020”專項(xiàng)行動(dòng)以來，先后破獲生產(chǎn)、銷售有毒有害食品案及生產(chǎn)、銷售偽劣食品案等4700余起，搗毀窩點(diǎn)2600余個(gè)。通過講解這樣的案例，更有助于增強(qiáng)學(xué)生的法治意識(shí)。

（3）科學(xué)發(fā)展觀。“一方水土養(yǎng)一方人”，這句話體現(xiàn)了人與自然環(huán)境和諧共處的重要性，同時(shí)也充分說明了人類對(duì)資源環(huán)境的依賴性。任何一種問題食品的產(chǎn)生必然涉及很多環(huán)境問題，因此，食品安全得到保障的根本前提是資源環(huán)境的安全。在課堂中，教師可列舉經(jīng)典案例，如鎘大米、日本水俁病等，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)有害金屬對(duì)食品的危害及預(yù)防措施等專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)，也讓他們感受到保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源等社會(huì)公德對(duì)生態(tài)文明和食品安全的重要性。

3.創(chuàng)新食品衛(wèi)生學(xué)課程的設(shè)計(jì)和教學(xué)方法。（1）加強(qiáng)課程思政頂層設(shè)計(jì)。傳統(tǒng)教學(xué)模式下的食品衛(wèi)生學(xué)課程只重視專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的講解，忽略了“立德樹人”的思政目標(biāo)。新形勢(shì)下，教師要實(shí)現(xiàn)從“傳統(tǒng)教學(xué)”向“課程思政”的轉(zhuǎn)變，要全面深入理解課程思政的科學(xué)內(nèi)涵，做好專業(yè)課程思政的頂層設(shè)計(jì)，系統(tǒng)改革教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法、考核評(píng)價(jià)等內(nèi)容，深入發(fā)掘食品衛(wèi)生學(xué)課程中的思政元素，尋找專業(yè)知識(shí)和課程思政的切入點(diǎn)，使食品衛(wèi)生學(xué)的思政教育體系有規(guī)劃、有深度和有廣度。

（2）采用多樣化的教學(xué)手段。在思想教育和專業(yè)知識(shí)相融合的過程中，教師不可盲目地生搬硬套，而應(yīng)做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，選擇合適的內(nèi)容，豐富教學(xué)形式。傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)非常不利于學(xué)生實(shí)操能力的提升，教師需要運(yùn)用多種形式的教學(xué)方法，將專業(yè)知識(shí)和思政教育元素巧妙地融合起來，如情境教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法等。通過案例教學(xué)或任務(wù)導(dǎo)學(xué)等多種方法，有效拓展教學(xué)資源，并對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的積極影響。此外，翻轉(zhuǎn)課堂也是目前比較流行的教育模式，相比傳統(tǒng)課堂，翻轉(zhuǎn)課堂體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)過程的翻轉(zhuǎn)與教學(xué)角色的翻轉(zhuǎn)，借助新理念、新技術(shù)實(shí)現(xiàn)教學(xué)形式上的創(chuàng)新，可激發(fā)學(xué)生的積極性，并增加學(xué)生的課堂參與度。

（3）改革課程考核和評(píng)價(jià)方式。課程考核和評(píng)價(jià)直接關(guān)系到學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)的公平性，同時(shí)對(duì)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果都具有重要的參考意義。教師可以將食品衛(wèi)生學(xué)的考評(píng)分為期末考核和過程性考核，各占總評(píng)成績(jī)的50%。期末考核采用閉卷形式，考核范圍涵蓋基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)，并通過論述題反映學(xué)生思政學(xué)習(xí)的成果。過程性考核包括平時(shí)出勤情況、課堂提問及互動(dòng)情況、課外練習(xí)情況、小組討論情況、案例分析情況、市場(chǎng)調(diào)研情況、課后作業(yè)完成情況等。把期末考核和過程性考核結(jié)合起來，不僅能夠幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動(dòng)性，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，還能提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、自學(xué)能力、探究能力等，培養(yǎng)自律、自信、善思、善問的復(fù)合型食品安全人才，實(shí)現(xiàn)“立德樹人”的根本目標(biāo)。

綜上，隨著我國(guó)食品行業(yè)的快速發(fā)展，亟需增強(qiáng)食品行業(yè)人才的職業(yè)素養(yǎng)，為此要在高校開展思政教育，這不僅關(guān)乎人民群眾的身體健康，更關(guān)系到中華民族的未來。在食品衛(wèi)生學(xué)課程開展思政教育的時(shí)候，教師要通過提高自身的專業(yè)素養(yǎng)和能力水平、充分挖掘課程中的思政點(diǎn)、創(chuàng)新食品衛(wèi)生學(xué)課程設(shè)計(jì)和教學(xué)方法等措施，在增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)與技能的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)情懷和民族自豪感，為國(guó)家培養(yǎng)出以食品安全為己任、具有良好職業(yè)道德、符合社會(huì)發(fā)展需求的高素質(zhì)食品行業(yè)人才。

基金項(xiàng)目：江蘇大學(xué)高等教育教改研究課題（2021JGZD014）;江蘇大學(xué)課程思政示范項(xiàng)目（2022）。

作者簡(jiǎn)介：史冊(cè)（1991-），女，講師，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。

*通信作者：崔海英（1979-），女，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。