畜產(chǎn)品獸藥殘留的危害及檢測(cè)方法

侯令其 馬紹國(guó)

摘要：目前人們對(duì)食品安全性的重視程度越來越高，尤其是畜產(chǎn)品獸藥殘留問題，近些年逐漸獲得廣泛關(guān)注，檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用同樣受到高度重視。該文對(duì)獸藥殘留的危害及檢測(cè)方法進(jìn)行了概述。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品;獸藥殘留;危害;檢測(cè)方法

中圖分類號(hào)：S859.84文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2022.02.066

Harm and Detection Methods of Veterinary Drug Residues in Livestock Products

HOU Lingqi，MA shaoguo

（Animal Husbandry and Aquaculture Affairs Center of Shimen County，Changde Hunan 415300，China）

Abstract：At present，people pay more and more attention to food safety，especially the problem of veterinary drug residues in animal products，which has been paid more and more attention in recent years. In this paper，the harm of veterinary drug residues and detection methods were summarized.

Keywords：livestock products，veterinary drug residues，harm，detection methods

0引言

近年，我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模逐漸增大。為保證各類牲畜健康出欄，在牲畜養(yǎng)殖過程中，農(nóng)戶均將各類輔助性藥物混入飼料中。由于養(yǎng)殖戶在用量控制方面缺乏經(jīng)驗(yàn)，時(shí)常出現(xiàn)藥物過量、混用問題，導(dǎo)致肉類獸藥超標(biāo)。通常情況下，各類生肉制品在進(jìn)入市場(chǎng)流通之前，需接受相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫。但受多方因素影響，部分地區(qū)存在流程缺失、技術(shù)落后等問題，導(dǎo)致相關(guān)工作難以開展，進(jìn)而影響整個(gè)肉制品行業(yè)的發(fā)展。針對(duì)各類牲畜肉制品積極開展獸藥殘留檢測(cè)工作對(duì)于維護(hù)整個(gè)肉制品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。

1畜產(chǎn)品獸藥殘留的危害

1.1牲畜抗藥性

為阻斷各類牲畜傳染性疾病流行，少量養(yǎng)殖戶可能為牲畜制定了長(zhǎng)期抗生素接種計(jì)劃。在此背景下，多數(shù)牲畜普遍存在耐藥性問題，體內(nèi)滋生耐藥菌株，且同類型抗生素逐漸失去作用，進(jìn)而影響后期各種抗病性治療方案的制定工作。近年，隨著非洲豬瘟等牲畜傳染病數(shù)量的增長(zhǎng)，獸藥成為廣大農(nóng)戶防范牲畜傳染病的主要手段，且呈現(xiàn)泛濫趨勢(shì)。

1.2對(duì)生態(tài)環(huán)境造成污染

畜產(chǎn)品生產(chǎn)已成為食品供應(yīng)的重要途徑，畜牧養(yǎng)殖戶對(duì)牲畜飼養(yǎng)、育肥情況等都給予高度重視。針對(duì)畜牧養(yǎng)殖病蟲害防治問題更是投入大量精力。養(yǎng)殖戶會(huì)采用藥物治療方式防治畜牧病蟲害，部分養(yǎng)殖戶由于沒有意識(shí)到藥物過量應(yīng)用的危害性，致使防治過程中運(yùn)用大量藥物進(jìn)行治療，導(dǎo)致大量獸藥殘留于動(dòng)物體內(nèi)，而且部分會(huì)隨著其排泄排入自然環(huán)境中，致使水源及土壤等受到污染，破壞土壤結(jié)構(gòu)，影響水體健康，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不利影響[1]。

2獸藥殘留超標(biāo)的原因

2.1合格獸藥過度使用

在牲畜養(yǎng)殖過程中，為避免各類傳染病擴(kuò)散，農(nóng)戶通常選用不同類型獸藥進(jìn)行控制。但在實(shí)際應(yīng)用過程中，由于缺乏對(duì)藥物的了解，忽視用藥期、藥物抗性、毒副作用等問題或者過度重視經(jīng)濟(jì)效益，出現(xiàn)大量的獸藥過度使用現(xiàn)象，部分農(nóng)戶甚至在休藥期間仍然堅(jiān)持用藥，導(dǎo)致牲畜內(nèi)分泌系統(tǒng)出現(xiàn)問題，體內(nèi)獸藥過量富集，進(jìn)而導(dǎo)致各類肉制品無法通過獸藥殘留檢測(cè)。

2.2違規(guī)使用違禁藥物制品

部分農(nóng)戶為提升養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，提高肉類制品產(chǎn)量，違規(guī)使用各種激素類違禁藥品。農(nóng)業(yè)部門曾頒布多項(xiàng)文件，明令禁止“瘦肉精”等各類違禁藥物的使用。為進(jìn)一步限制獸藥使用，國(guó)內(nèi)相關(guān)部門頒布了多項(xiàng)獸藥質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，以此限制農(nóng)戶使用各種類型的違禁藥品[2]。

2.3選用低質(zhì)量飼料或飼料添加劑

部分農(nóng)戶使用大量低質(zhì)量的飼料添加劑，導(dǎo)致牲畜體內(nèi)出現(xiàn)藥物超標(biāo)問題。部分飼料添加劑的生產(chǎn)存在多套設(shè)備混用情況，導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備藥物含量超標(biāo)，進(jìn)而在后續(xù)生產(chǎn)過程中污染飼料，導(dǎo)致整體飼料質(zhì)量檢驗(yàn)不合格。部分廠家為提高強(qiáng)化飼料整體效果，通過輔助劑形式將違規(guī)藥品混入其中，以次充好，導(dǎo)致農(nóng)戶采購使用后出現(xiàn)藥物超標(biāo)問題。

3畜產(chǎn)品獸藥殘留的檢測(cè)方法

3.1串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法

抗生素通常為人工合成的化學(xué)藥物。當(dāng)過量抗生素富集后，通?？捎行б种撇≡w的繁殖，但可能出現(xiàn)正常細(xì)胞死亡等副作用，從而降低動(dòng)物機(jī)體抵抗能力。在國(guó)內(nèi)醫(yī)藥行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的背景下，多種復(fù)合型抗生素藥物逐漸進(jìn)行大面積推廣，常見藥物為磺胺類藥物。適量的磺胺類藥物可用于牲畜疾病防治，且具有明顯的抗菌抗病作用，不會(huì)對(duì)其他細(xì)胞產(chǎn)生影響。在使用超標(biāo)后，可能導(dǎo)致牲畜出現(xiàn)中毒反應(yīng)。因此，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉制品檢驗(yàn)過程中，應(yīng)針對(duì)此類藥物進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)?，F(xiàn)階段用于獸藥殘留檢測(cè)的主要方法為串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法。此類技術(shù)需在準(zhǔn)備階段對(duì)樣品進(jìn)行粉碎，并通過萃取富集待測(cè)物質(zhì)，隨后使用稀鹽酸進(jìn)行分配，并再次進(jìn)行待測(cè)物質(zhì)萃取提純，然后開展洗脫反應(yīng)，待上述工序完成后進(jìn)行機(jī)械檢測(cè)。此方法雖然流程較為簡(jiǎn)潔，可實(shí)現(xiàn)對(duì)待測(cè)物質(zhì)的高精度檢測(cè)，能實(shí)現(xiàn)定性和定量分析，但對(duì)各項(xiàng)外部檢測(cè)條件要求較高，整體檢測(cè)經(jīng)濟(jì)性較差。

3.2膠體金免疫檢測(cè)法

此類檢測(cè)方法是借助纖維的物理吸附作用以及毛細(xì)管作用對(duì)待測(cè)物質(zhì)進(jìn)行吸附融合，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)殘留藥物的大面積富集;同時(shí)，當(dāng)藥物與材料接觸后可出現(xiàn)免疫反應(yīng)，技術(shù)人員通過對(duì)具體現(xiàn)象和免疫反應(yīng)情況進(jìn)行觀察，可判定待測(cè)樣品的殘留總量。從實(shí)際操作角度看，此方法比串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法的整體工序、工藝流程簡(jiǎn)單，對(duì)作業(yè)條件要求較低，且整個(gè)過程無需進(jìn)行多部?jī)x器聯(lián)合操作，極大地降低了操作難度，可在有限時(shí)間內(nèi)進(jìn)行批量的藥物殘留檢測(cè)，整體效費(fèi)比顯著高于第一類方法，適用于規(guī)模有限的檢驗(yàn)檢疫站。目前常規(guī)獸藥檢驗(yàn)檢疫單位在針對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，通常使用膠體金免疫檢測(cè)方法。

3.3生物芯片檢測(cè)技術(shù)

此類檢測(cè)技術(shù)需要借助合成點(diǎn)樣技術(shù)，通過規(guī)定排序方式重新調(diào)整待測(cè)物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)排序，進(jìn)而形成獨(dú)特的二維分子排列序，隨后將其混入待測(cè)樣品中進(jìn)行雜交處理，并利用特殊儀器進(jìn)行分子排序檢測(cè)，從而精確分析整個(gè)樣品中的待測(cè)獸藥分子具體數(shù)量。在整個(gè)檢測(cè)流程中，技術(shù)員需借助電子顯微操作儀進(jìn)行樣本提取工作，隨后將樣本放入芯片中，利用掃描儀確定待測(cè)物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，最后利用軟件分析待測(cè)物質(zhì)的圖譜變化，確定待測(cè)物質(zhì)中的農(nóng)藥殘留情況。此類技術(shù)方案的主要優(yōu)勢(shì)在于整體檢測(cè)精度較高，操作簡(jiǎn)單、信息獲取速度較快，可在短時(shí)間實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物質(zhì)的獸藥殘留檢測(cè)分析[3];缺點(diǎn)在于對(duì)設(shè)備條件、檢測(cè)環(huán)境要求較高，檢測(cè)的整體效費(fèi)比遠(yuǎn)超前兩類技術(shù)。

3.4特異性抗生素檢測(cè)

此類檢測(cè)方法是針對(duì)肉制品中殘留的抗生素特異性反應(yīng)進(jìn)行定向檢測(cè)。由于抗生素類獸藥通常作用于單一類型病菌，其針對(duì)某些理化條件可呈現(xiàn)出特異性反應(yīng)，因此可利用這一特性進(jìn)行檢測(cè)。由于多數(shù)抗生素使用簡(jiǎn)便、流程短、效果顯著，因此較易出現(xiàn)超標(biāo)的藥物類型，其中常見的抗生素藥物類型有β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類等。借助酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，可針對(duì)不同抗生素的特異性反應(yīng)進(jìn)行對(duì)應(yīng)品類的抗生素檢測(cè)。方案可顯著降低抗生素類藥物的檢測(cè)耗時(shí)，是一種迅速有效的獸藥殘留檢測(cè)方案。

3.5抗寄生蟲藥物檢測(cè)

抗寄生蟲類藥物檢測(cè)是常見的殘留藥物檢測(cè)項(xiàng)目之一，常見類目通常包括抗蟲類、阻斷類獸藥。此類藥物檢測(cè)通常采用高效液相色譜法（HPLC）進(jìn)行對(duì)應(yīng)檢測(cè)，借助該技術(shù)將互異極性或差異化比例的混合溶劑壓入檢測(cè)裝置內(nèi)的色譜柱，進(jìn)而在柱內(nèi)形成不同類型的混合物分層。以阿維菌素類獸藥為例，利用HPLC對(duì)待測(cè)樣品中的愛普菌素、阿維菌素等阿維菌素類藥物進(jìn)行測(cè)定。對(duì)樣品進(jìn)行萃取提純、分離沉淀，經(jīng)過分析統(tǒng)計(jì)可確定待測(cè)樣品的檢測(cè)濃度與濃度系數(shù)，并借此判斷加標(biāo)回收率數(shù)值，從而確定整個(gè)樣品的藥物殘留是否超標(biāo)。整個(gè)操作流程不僅符合獸藥殘留試驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)規(guī)范要求，其檢測(cè)結(jié)果還具有較高的精密度和準(zhǔn)確性。

4結(jié)束語

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的順利落實(shí)，我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐漸走上快車道，畜牧業(yè)逐漸實(shí)現(xiàn)體系化、規(guī)?；l(fā)展。在產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的同時(shí)，各類肉制品中的獸藥殘留問題越發(fā)嚴(yán)重，其中主要涵蓋抗生素類、抗寄生蟲類和促生長(zhǎng)類藥物殘留。相關(guān)檢測(cè)部門必須合理使用各類殘留藥物檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)對(duì)檢測(cè)流程進(jìn)行規(guī)范化處理，維護(hù)牲畜養(yǎng)殖行業(yè)的秩序。

參考文獻(xiàn)

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