如何完成控油指標(biāo)，等

舉報熱線12315

全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。

市民來電：

接市民投訴反映，上海市寶山區(qū)一批發(fā)市場內(nèi)某攤位銷售的土豆粉中添加了山梨酸鉀。

案件處理：

經(jīng)寶山區(qū)市場監(jiān)管部門核查，該攤位證照齊全，執(zhí)法人員對其銷售的土豆粉進行抽樣，檢測結(jié)果顯示，該批次土豆粉的山梨酸項目判定為不合格，執(zhí)法人員已對當(dāng)事人進行立案查處。

消費提醒：

山梨酸和山梨酸鉀是國際上應(yīng)用廣泛的防腐劑，具有較高的抗菌性能，可抑制霉菌的生長繁殖。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中對山梨酸及其鉀鹽的使用范圍有明確規(guī)定，在土豆粉中不得使用。

知識鏈接

如何完成控油指標(biāo)

2022版《中國居民膳食指南》建議，健康成人每天烹調(diào)油的攝入量為25～30克，哪些方法可以幫助我們達到這一指標(biāo)？

?定量用油、總量控制使用控油壺，定量用油;

?合理運用烹調(diào)方法多用蒸、煮、燉、燜等方式，以減少用油量;

?少吃油炸食品和加工零食少吃或不吃油炸香脆食品和加工的零食，如薯片、餅干、糕點等;

?閱讀營養(yǎng)成分表和配料表購買預(yù)包裝食品時，查看標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表和配料表，盡量選擇低脂食品，即“脂肪”含量每100克不超過3克的固體食品或每100毫升不超過1.5克的液體食品。

（來源：“上海市場監(jiān)管”微信公眾號）

專家答疑

小龍蝦蝦頭可以吃嗎

讀者來電：聽說小龍蝦蝦頭比較臟，所以煮熟后都丟棄不吃，也不敢吃，這種擔(dān)心是多余的嗎？

陳舜勝（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授）：小龍蝦抗病力強，養(yǎng)殖小龍蝦粗放型管理幾乎不用施藥，符合水質(zhì)、飼料衛(wèi)生等標(biāo)準(zhǔn)。小龍蝦的內(nèi)臟大多在頭部，但并不是整個頭部都不可以吃，蝦黃部分可以吃，而位于甲殼內(nèi)的鰓及胃等其他部位則不能食用。至于小龍蝦頭部是否含有重金屬，這與小龍蝦的生存環(huán)境有關(guān)。目前，大多數(shù)超市等正規(guī)渠道售賣的小龍蝦都是人工養(yǎng)殖的，比較安全，烹飪至熟即可安全食用。

讀者朋友如有食品安全疑問，可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r解答。