埃及的靈魂，黃配綠

沸騰的黑

在埃及的小巷子里，總會(huì)看見一種特殊的菜攤兒：遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去，只有兩種顏色，黃色和綠色。黃的是檸檬，綠的是辣椒。走到跟前或許還會(huì)看到一點(diǎn)兒蔥和蒜，一點(diǎn)點(diǎn)而已，總體上還是黃和綠。

無論是在餐館還是當(dāng)?shù)厝说募依?，我所吃過的菜里，都沒有見過以辣椒為主的菜，因?yàn)檫@里的辣是真的辣，如果你不小心咬到一塊辣椒，那么很快嘴里就仿佛有巖漿流動(dòng)，流到舌頭兩側(cè)時(shí)達(dá)到了最高溫度。

至于檸檬，也不會(huì)有人端上來一盤做飯后水果，因?yàn)樗钦娴乃帷懙竭@里，我舌根處已經(jīng)下意識(shí)分泌口水了。如果你把它的汁水直接擠進(jìn)嘴里，就會(huì)感到一雙冰涼的鐵手攥住了舌頭，又?jǐn)Q又絞，口水如毛巾里的水一樣涌出來。

既然辣椒如此之辣，檸檬也無比的酸，那它們究竟用在什么地方呢？仔細(xì)觀察的話，檸檬與辣椒會(huì)以各種形式出現(xiàn)在菜里、湯里、醬里，它們是埃及美食中的酸辣雙煞。

記得當(dāng)年讀到的一段阿拉伯小說對話中說到：上魚的時(shí)候怎么可以不上檸檬？當(dāng)時(shí)我看著這句話有點(diǎn)兒摸不著頭腦，因?yàn)橹袊俗鲷~基本是加蔥姜蒜，無法想象魚加了檸檬是什么口感。

直到我品嘗了亞歷山大的烤魚之后，才知道魚和檸檬是如此般配——去腥的同時(shí)也帶來了清爽，還有那么一絲可以刺激味蕾的酸味，妙不可言！

但是不要認(rèn)為檸檬只能配魚，羊肉、雞肉佐以檸檬也會(huì)是意想不到的美味。尤其是埃及的烤羊排，在上架燒烤之前，要先在和有檸檬汁的調(diào)料里腌一會(huì)兒，如此一來，烤成的羊排入口時(shí)，連那油油的羊脂也變得清新爽口。

此外，埃及烤肉的配菜中會(huì)有烤辣椒，想必是為了在大口咀嚼肉類時(shí)，能分泌更多的口水來攪拌嘴里的肉吧。其實(shí)辣椒與檸檬、烤肉的淵源頗深，不止烤羊排，還有烤牛肉片、烤整雞，都會(huì)用到其中之一或二者兼?zhèn)洹?/p>

以上就是檸檬在當(dāng)?shù)責(zé)局械挠梅?。其?shí)在當(dāng)?shù)刈龅囊恍矔?huì)加入檸檬，比如牛蹄筋湯、海鮮湯。熬制時(shí)并不會(huì)放入檸檬，服務(wù)員把湯端上桌，顧客再根據(jù)自己的口味擠入檸檬汁。

在埃及，我見過關(guān)于檸檬最生猛的吃法，莫過于將剛長成的綠色檸檬一切兩半，切開處撒上鹽，直接擠到嘴里。理論上鹽可以中和一些檸檬的酸味，但實(shí)際上沒什么區(qū)別。

幾年前，我作為交流生來埃及，與埃及學(xué)生同住一樓，在食堂里就見到一些埃及學(xué)生這么吃，引起很多中國學(xué)生效仿，可他們試了一次基本都放棄了。

最令人不解的還是檸檬泡菜。要知道腌菜的水是用醋和鹽兌出來的，倘若不就點(diǎn)兒東西空口吃的話，只有齁人的咸和蟄人的酸，再無他味。而檸檬已經(jīng)夠酸了，為何還要腌了吃呢？而且，埃及人是把檸檬一切為二，直接丟進(jìn)鹽醋水里，腌過的檸檬只剩下果皮，吃它圖什么？

至于辣椒，當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷挠腥N以辣椒為輔的菜。其中，辣椒炒牛肝是一道街邊美食，也是埃及特色。

有時(shí)在路邊走著走著就能聞到一股濃濃的辣椒炒肝味，四處張望，不一定在視線里，有可能要再走幾步，轉(zhuǎn)個(gè)彎，就能看見一個(gè)炒肝小攤兒。順著味道往前走，逐漸就聽到了鍋里滋滋的油烹之聲，再到近前時(shí)才看清那一小鍋熱氣騰騰的辣椒炒肝，紫黑色的肝和被炒得發(fā)紫的綠辣椒被一層亮油包裹著，加上之前氣味和聲響的鋪墊，想不買就走開？那恐怕要下定冬天早上從被窩里鉆出來的決心才行。

再者就是阿拉伯的“茄辣西”——茄子、辣椒、西紅柿。這道菜里的辣有一部分是青椒，所以辣味兒是大眾可以接受的。我不知該怎么描寫它，因?yàn)樗鼘?shí)在沒什么形狀，茄子仿佛與油互相融合了，剩下西紅柿和青椒突兀在那里。然而表面的不合卻在滋味上高度統(tǒng)一了，我可以說，在我心目中，這道菜在阿拉伯國家的素菜排行里可以進(jìn)前三，雖然家家各有各的味兒，但沒有一次讓我失望。

最后必須要提的就是辣椒檸檬味薯片了。很多中國同學(xué)吃不慣它，因?yàn)閷?shí)在太重口味了，但我第一次吃的時(shí)候就深深地愛上了。我喜歡將薯片大把地塞進(jìn)嘴里，檸檬與辣椒的味道充斥在口腔中，持續(xù)不斷地刺激著味蕾，那咯吱嘎嘣的咀嚼聲是酸與辣的協(xié)奏曲。

辣椒和檸檬在埃及美食中各有千秋，有時(shí)又相互配合。它們配合時(shí)，就滿足了我這個(gè)從小吃酸辣口的西北人的需求。這份需求在我的腦海里產(chǎn)生了一個(gè)奇怪的映射：檸檬和辣椒在現(xiàn)實(shí)中統(tǒng)一，而到了腦海中，又重新分成了兩個(gè)味覺的回憶，一是家鄉(xiāng)的油潑辣子，一是老陳醋。逐漸的，這些回憶又都成了淡淡的鄉(xiāng)愁。

（摘自微信公眾號(hào)“環(huán)行星球”）