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    水楊酸結(jié)合氣調(diào)保鮮對(duì)寧夏枸杞貯藏品質(zhì)的影響

    2022-05-30 02:50:54向文娟王孝雯孫大文
    食品科學(xué) 2022年9期
    關(guān)鍵詞:損失率枸杞腐敗

    向文娟,王孝雯,孫大文,*

    (1.華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,廣東 廣州 510641;2.華南理工大學(xué)現(xiàn)代食品工程研究中心,廣東 廣州 510006;3.廣東省冷鏈?zhǔn)称分悄芨兄c過程控制工程技術(shù)研究中心,廣東省農(nóng)產(chǎn)品智能冷鏈物流設(shè)備工程實(shí)驗(yàn)室,廣東 廣州 510006)

    枸杞(Lycium barbarum)是一種頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)藥食同源果實(shí),富含枸杞多糖、多酚、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)[1-2]。枸杞表皮脆弱,富含水分,因此極易遭受機(jī)械損傷和發(fā)生腐敗變質(zhì)[3]。枸杞在常溫下的貨架期為2~3 d,在最佳貯藏溫度0~1 ℃下能保存7~14 d,故市面上80%的枸杞以干果形式銷售。但在干制過程中,枸杞中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量損失,枸杞鮮果特有的風(fēng)味會(huì)發(fā)生改變,并消耗能量。因此尋找一種有效的枸杞保鮮方法對(duì)于枸杞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分重要。氣調(diào)包裝(modified?atmosphere?packaging,MAP)通過調(diào)節(jié)初始?xì)怏w環(huán)境或自身呼吸作用改變氣體環(huán)境組分,有效抑制呼吸作用,從而實(shí)現(xiàn)果蔬保鮮,受到國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注,已廣泛應(yīng)用于桃子、枇杷和綠蘆筍等果蔬[4-6]。雖然MAP能通過抑制呼吸作用降低植物機(jī)體生理生化反應(yīng),減少內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)消耗,從而延長貯藏期。但研究發(fā)現(xiàn),氣體環(huán)境中氧氣含量迅速降低會(huì)造成能量供應(yīng)不足,從而影響機(jī)體的氧化還原狀態(tài),進(jìn)而引起抗氧化物質(zhì)的高消耗,降低貯藏品質(zhì)[6]。水楊酸(salicylic acid,SA)是一類廣泛存在于植物體內(nèi)的植物激素,不僅能激活抗氰呼吸途徑來調(diào)節(jié)機(jī)體能量狀態(tài),還能增加植物機(jī)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的含量,提高抗氧化能力[7]。目前已有較多將SA應(yīng)用于漿果和蔬菜等采后貯藏,通過增強(qiáng)抗氧化能力來平衡機(jī)體的氧化還原狀態(tài),從而維持果蔬較好品質(zhì)的研究[8-9]。因此,通過SA結(jié)合MAP有望實(shí)現(xiàn)降低果蔬呼吸作用的同時(shí)維持果蔬機(jī)體的高抗氧化能力,緩解氧氣含量迅速降低引起的果蔬機(jī)體氧化還原狀態(tài)失衡和氧脅迫。目前鮮有應(yīng)用SA結(jié)合MAP貯藏枸杞的報(bào)道。因此,本研究采用SA結(jié)合MAP貯藏枸杞,探究枸杞貯藏品質(zhì)變化,并利用主成分分析(principal?component?analysis,PCA)判斷不同指標(biāo)對(duì)枸杞貯藏品質(zhì)的貢獻(xiàn)和不同處理方法對(duì)枸杞貯藏穩(wěn)定性的影響,以期為該復(fù)合方法應(yīng)用于其他易腐食品保鮮提供參考。

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    成熟的寧夏枸杞(‘寧杞5號(hào)’,可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)20.0%~22.0%,紅色面積占比大于80%)采摘于寧夏中衛(wèi),在冷鏈條件下((4.0±3.0)℃)24 h內(nèi)運(yùn)輸?shù)綄?shí)驗(yàn)室,暫時(shí)貯藏在0~1 ℃、相對(duì)濕度(relative humidity,RH)(93.0±3.0)%的生化培養(yǎng)箱內(nèi),并立即挑選分級(jí)進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

    食品級(jí)聚丙烯氣調(diào)盒 溫州利強(qiáng)包裝機(jī)械有限公司;氣調(diào)保鮮膜(厚度30?μm、氧氣透過率24?mL/(m2gd)、水蒸氣透過率8.0?g/(m2gd)) 東莞畢瑪時(shí)奇妙包裝有限公司。

    水楊酸(分析純) 上海麥克林生化科技有限公司;植物交替氧化酶(alternative oxidase,AOX)酶聯(lián)免疫分析試劑盒 上海江萊生物科技有限公司;丙二醛(malondialdehyde,MDA)試劑盒 南京建成生物工程研究所;抗壞血酸(ascorbic acid,AsA)試紙條德國默克公司;愈創(chuàng)木酚(生化試劑) 阿拉丁試劑(上海)有限公司;其余試劑均為分析純。

    1.2 儀器與設(shè)備

    CheckMate 3離線氣體分析儀 丹麥Dansensor公司;氣調(diào)包裝機(jī) 佛山市速科機(jī)械有限公司;LRH-70生化培養(yǎng)箱 上海一恒科學(xué)儀器有限公司;HH-2數(shù)顯恒溫水浴鍋 常州澳華儀器有限公司;BSA224S分析天平賽多利斯(北京)科學(xué)儀器有限公司;SpectraMax i3多功能酶標(biāo)儀 美谷分子儀器(上海)有限公司;Tissuelyser-24多樣品組織研磨儀 上海凈信實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司;DW-86L578S醫(yī)用低溫保存箱 青島海爾生物醫(yī)療股份有限公司;H2050R臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司;PAL-1便攜式數(shù)顯折射計(jì) 日本愛拓公司;FT-02手持硬度計(jì) 意大利TR公司;RQflex?20反射儀 德國默克公司;CR-400色差儀日本柯美尼卡達(dá)能公司。

    1.3 方法

    1.3.1 原料處理

    將枸杞分為4 組,每組進(jìn)行4 次平行實(shí)驗(yàn),每次平行實(shí)驗(yàn)所用枸杞質(zhì)量為(32.0±2.0)g(約35 顆)。第1組為SA處理組(SA組),將枸杞在2.0?mmol/L SA中浸泡6?min;第2組為MAP處理組(MAP組),將枸杞在蒸餾水中浸泡6?min,包裝在氣調(diào)盒內(nèi),盒內(nèi)初始空氣組成為21.0% O2、0.0% CO2和79.0% N2;第3組為復(fù)合處理組(SA+MAP組),先將枸杞在2.0?mmol/L SA中浸泡6?min,再包裝在氣調(diào)盒內(nèi),盒內(nèi)氣體比例與MAP組相同;第4組為對(duì)照組,將枸杞在蒸餾水中浸泡6?min。樣品處理好后,將4 組樣品同時(shí)貯藏在(7.0±0.5)℃、RH(93.0±3.0)%的生化培養(yǎng)箱中。從第0天起,每4 d隨機(jī)選取枸杞進(jìn)行指標(biāo)測定,并將剩余枸杞用液氮速凍,磨粉后保存在-80 ℃冰箱中備用。

    1.3.2 腐敗指數(shù)測定

    參考Shu Pan等[10]的方法測定腐敗指數(shù)。根據(jù)果實(shí)表面皺縮腐爛面積將腐敗分為6 個(gè)等級(jí):0級(jí)代表果實(shí)飽滿無腐爛特征;1級(jí)表示果實(shí)輕微腐爛,皺縮腐爛面積比例0~20%;2級(jí)表示果實(shí)輕度腐爛,皺縮腐爛面積比例20%~40%;3級(jí)表示果實(shí)中度腐爛,皺縮腐爛面積40%~60%;4級(jí)表示果實(shí)重度腐爛,皺縮腐爛面積60%~80%;5級(jí)表示果實(shí)完全腐爛,皺縮腐爛面積大于80%。按公式(1)計(jì)算腐敗指數(shù)。

    1.3.3 呼吸速率測定

    參考Wang等[11]的方法測定呼吸速率。將枸杞封閉在不透氣袋內(nèi),在(7.0±0.5)℃黑暗條件下放置3 h,測定袋內(nèi)O2和CO2體積分?jǐn)?shù)變化。呼吸速率按公式(2)計(jì)算。

    式中:m為袋內(nèi)枸杞質(zhì)量/kg;t為呼吸時(shí)間/h;n為袋內(nèi)空氣的物質(zhì)的量/mol;P0為初始O2體積分?jǐn)?shù)/%;Pt為結(jié)束時(shí)O2體積分?jǐn)?shù)/%。

    1.3.4 質(zhì)量損失率測定

    采用稱量法[12]測定質(zhì)量損失率,分別測定枸杞貯藏前(m0/g)和貯藏后(m1/g)的質(zhì)量,按公式(3)計(jì)算質(zhì)量損失率。

    1.3.5 顏色測定

    選擇每個(gè)果實(shí)中部3 個(gè)不同的點(diǎn)測定顏色,記錄亮度L*值、紅綠度a*值、黃藍(lán)度b*值,并按公式(4)、(5)分別計(jì)算色調(diào)角h和總色差ΔE。

    1.3.6 硬度測定

    采用FT-02手持硬度計(jì)測定果實(shí)硬度,探針直徑為6?mm,深度為5?mm。

    1.3.7 可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定

    將枸杞擠壓成汁,用PAL-1便攜式數(shù)顯折射計(jì)測定可溶性固形物(total soluble solids,TSS)質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

    1.3.8 抗壞血酸含量測定

    取0.300?g枸杞粉末,加入1?mL?2.5?g/100?mL的偏磷酸溶液,充分混勻,在4 ℃下以5 521hg離心3?min,取上清液,用RQflex?20反射儀測定抗壞血酸(ascorbic acid,AsA)含量。AsA標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y=1.089 4x-12.169(R2=0.998 6)。

    1.3.9 丙二醛含量測定

    參照耿藝[13]的方法測定丙二醛含量。

    1.3.10 過氧化物酶活力測定

    參考劉萍等[14]的方法,采用愈創(chuàng)木酚法測定過氧化物酶(peroxidase,POD)活力。稱取0.500?g枸杞粉末,加入1.0?mL?0.05?mol/L pH 7.4的磷酸緩沖液,充分混勻,4 ℃、5 521hg離心25?min,上清液即為待測酶液。以緩沖液作參比調(diào)零,470?nm波長處測定酶液吸光度,每1?min記錄1 次數(shù)據(jù),記錄4?min。以每克鮮組織每分鐘470?nm波長處吸光度變化0.01為1 個(gè)POD活力單位(U),根據(jù)公式(5)計(jì)算POD活力。

    式中:ΔA470?nm為470?nm波長處反應(yīng)時(shí)間內(nèi)吸光度的變化;Vt為提取酶液總體積/mL;m為枸杞粉末質(zhì)量/g;Vs為測定時(shí)所用酶液體積/mL;t為反應(yīng)時(shí)間/min。

    1.3.11 交替氧化酶活力測定

    AOX活力測定采用酶聯(lián)免疫分析試劑盒測定[15],結(jié)果以蛋白質(zhì)量計(jì)。

    1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

    采用SPSS 25.0軟件進(jìn)行結(jié)果計(jì)算與分析,結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示,采用t檢驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行顯著性分析,P<0.05表示差異顯著,用Graphpad?Prism?9.0軟件繪圖。采用SPSS 25.0軟件進(jìn)行主成分分析,采用Kaiser-Meyer-Olkin(KMO)檢驗(yàn)和Bartlett’s檢驗(yàn)判斷數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)合理性,并用Origin?8.5軟件繪圖。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 水楊酸結(jié)合氣調(diào)包裝對(duì)枸杞貯藏品質(zhì)的影響

    2.1.1 對(duì)物理指標(biāo)的影響

    質(zhì)量損失率、硬度、腐敗指數(shù)和顏色是判斷枸杞貯藏品質(zhì)變化最重要的指標(biāo)。由圖1A、B可知,貯藏期內(nèi),4 組枸杞的質(zhì)量損失率和腐敗指數(shù)均呈上升趨勢,對(duì)照組和SA組枸杞的質(zhì)量損失率和腐敗指數(shù)顯著高于MAP組和SA+MAP組枸杞(P<0.05)。表明MAP更能有效控制枸杞質(zhì)量損失和腐敗,SA作用較微弱,可能是由于控制氣體濃度能有效抑制呼吸作用與微生物生長,同時(shí)MAP膜能減少水分耗散,而SA作為脅迫應(yīng)激激素在空氣狀態(tài)下對(duì)呼吸作用的抑制作用不顯著[16]。由圖1C可知,貯藏期內(nèi)4 組枸杞硬度呈下降趨勢,表明隨貯藏期延長,果實(shí)軟化加劇。但MAP組和SA+MAP組枸杞具有更高的硬度,表明MAP能有效緩解果實(shí)軟化,這可能與MAP能有效控制呼吸作用,減緩枸杞體內(nèi)生化反應(yīng)活動(dòng),進(jìn)而延緩果實(shí)成熟與營養(yǎng)物質(zhì)降解等相關(guān),與Castellanos等[16]的研究結(jié)果相符。貯藏第28天時(shí),對(duì)照組與SA組硬度出現(xiàn)顯著性差異(P<0.05),說明SA能有效緩解貯藏后期果實(shí)軟化,可能與SA能延緩采后生理生化反應(yīng)、抑制相關(guān)酶活性,從而減少纖維素和果膠等降解相關(guān)[17]。

    圖1 不同處理對(duì)枸杞貯藏期間質(zhì)量損失率(A)、腐敗指數(shù)(B)和硬度(C)的影響Fig. 1 Effect of SA and/or MAP on mass loss (A), decay index (B) and firmness (C) of goji berries during storage

    由表1可知,各組枸杞L*、a*、b*值和h貯藏期間呈下降趨勢,ΔE呈上升趨勢,表明各組枸杞均出現(xiàn)顏色劣變。貯藏28 d時(shí),SA+MAP組ΔE為7.0±1.4,SA組為14.4±2.4,MAP組為15.1±0.5,對(duì)照組為18.2±2.7,SA+MAP組ΔE低于其他3 個(gè)組,SA組和MAP組低于對(duì)照組,表明SA和MAP對(duì)維持顏色均有效。這可能是因?yàn)镾A和MAP均能延緩采后生理生化反應(yīng),減少枸杞體內(nèi)的類胡蘿卜色素的降解,且能激活抗氧化酶活性[16-17],但SA+MAP處理對(duì)維持顏色效果最好,表明SA和MAP對(duì)于維持新鮮色澤有協(xié)同作用。由圖2可知,貯藏28 d后,SA+MAP組枸杞果形飽滿,腐敗情況更輕微,顏色更鮮亮,表明復(fù)合處理對(duì)于枸杞外觀保持的效果最佳,與表1結(jié)果一致。

    圖2 不同處理組枸杞貯藏28 d外觀圖Fig. 2 Effect of SA and/or MAP on apperance of goji beries stored for 28 days

    2.1.2 對(duì)代謝產(chǎn)物的影響

    果蔬的TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)與果實(shí)成熟狀況[18]和水分含量有關(guān)。MDA是膜脂質(zhì)過氧化的主要產(chǎn)物,含量越低表示組織受氧化損傷程度越小[19]。AsA是機(jī)體抗氧化體系的主要成分,含量越高,表明抗氧化能力越強(qiáng)[6]。由圖3A、B可知,貯藏28 d時(shí),4 組枸杞中TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)和MDA含量由高到低依次為對(duì)照組>SA組>MAP組>SA+MAP組(P<0.05),表明SA和MAP能抑制枸杞成熟和氧化損傷,且復(fù)合處理效果最佳。這與Belay[20]、Giménez[21]等報(bào)道的SA和MAP能延緩果實(shí)成熟的結(jié)論相符,也驗(yàn)證了Ge?Wanying等[22]研究發(fā)現(xiàn)SA能抑制MDA生成的結(jié)論。由于貯藏過程中,與MAP組相比,SA組的質(zhì)量損失率更高,水分損失更嚴(yán)重,而TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)更低,說明SA抑制TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升主要是通過延緩枸杞果實(shí)成熟,而不是通過減少水分散失。

    由圖3C可知,MAP組和SA+MAP組AsA含量顯著低于對(duì)照組和SA組(P<0.05),表明低氧環(huán)境促進(jìn)枸杞中的AsA消耗,這與6% O2MAP貯藏下綠蘆筍中AsA含量迅速降低的研究結(jié)果[6]相符合。貯藏前8 d,SA組和SA+MAP組AsA含量分別顯著高于對(duì)照組和MAP組,表明采后施用SA能有效降低AsA的氧化損失,維持較好的貯藏品質(zhì)。貯藏前20 d,MAP組MDA含量高于SA組,與AsA含量結(jié)果共同證明低氧(MAP處理)不利于維持細(xì)胞完整性和抗氧化能力,與Yang?Mingyi等[23]的研究結(jié)果一致。

    圖3 枸杞貯藏期間TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)(A)、MDA含量(B)和AsA含量(C)的變化Fig. 3 Effect of SA and/or MAP on TSS (A), MDA (B) and AsA (C)contents of goji berries during storage

    2.1.3 對(duì)生理活動(dòng)的影響

    由圖4A、B可知,SA+MAP組O2消耗量和CO2生成量低于MAP組,表明SA能延緩枸杞的呼吸高峰,減少呼吸過程中的氧消耗;但是SA+MAP組呼吸速率低于MAP組(圖4C),說明SA激活了抗氰呼吸途徑。有研究表明,抗氰呼吸可以提高果蔬的抗氧化能力,降低組織氧化損傷程度[8,24],這可能是引起SA+MAP組枸杞中AsA含量更高、MDA含量更低的原因。由圖4C可知,從貯藏第4天起,MAP組和SA+MAP組呼吸速率即顯著低于對(duì)照組和SA組(P<0.05),從第16天起,SA+MAP組枸杞的呼吸速率顯著低于MAP組(P<0.05),是因?yàn)榻档脱鯕鉂舛饶苎杆儆行б种坪粑俾蔥25],且SA在低氧條件下對(duì)呼吸速率的抑制作用效果更好[26]。

    圖4 不同處理對(duì)枸杞貯藏期間氣體成分和呼吸速率的影響Fig. 4 Effect of SA and/or MAP on gas composition inside package and respiration rate of goji berries during storage

    POD是引起機(jī)體顏色和風(fēng)味劣變的主要酶類之一[27]。AOX是植物體內(nèi)參與能量代謝、氧化反應(yīng)和防御反應(yīng)的重要酶類,AOX活力提高代表植物體抵御外界不利條件的能力增強(qiáng)[28-29]。由圖5可知,與對(duì)照組相比,SA、MAP和SA+MAP組中POD活力上升的時(shí)間點(diǎn)往后推移,AOX的活力升高,表明SA、MAP和復(fù)合處理能增強(qiáng)機(jī)體抵御外界不利條件的能力,延緩貯藏期間枸杞的衰老腐敗,與果實(shí)外觀指標(biāo)和代謝產(chǎn)物變化情況相符。與對(duì)照組相比,在貯藏前8 d,SA組AOX活力較高,之后迅速降低,表明SA能夠在貯藏前期激活A(yù)OX活力,維持機(jī)體能量供應(yīng),提高機(jī)體抵御貯藏環(huán)境的能力,這與SA組相比對(duì)照組前8 d質(zhì)量損失率、MDA含量增加、AsA含量降低程度更小等結(jié)果相符。但在貯藏后期,AOX活力開始下降,這可能是因?yàn)殡S著貯藏時(shí)間的延長,枸杞體內(nèi)的氧化物含量不斷增多,氧化脅迫增加,對(duì)AOX活力抑制作用增強(qiáng)[28-29]。而SA+MAP組AOX活力始終保持在較高水平,表明復(fù)合處理能有效維持高活力AOX,有利于抵御不利條件,維持枸杞貯藏品質(zhì)。

    圖5 枸杞貯藏期間POD活力(A)和AOX活力(B)變化Fig. 5 Effect of SA and/or MAP on peroxidase (A) and AOX (B)activities of goji berries during storage

    2.2 PCA結(jié)果

    為了綜合分析物理指標(biāo)、內(nèi)部代謝產(chǎn)物和生理活動(dòng)變化與枸杞貯藏品質(zhì)的關(guān)系,引入PCA可視化與量化不同指標(biāo)對(duì)于枸杞貯藏品質(zhì)的貢獻(xiàn)[30]。KMO值為0.623(大于0.6),Bartlett’s檢驗(yàn)P<0.001,表明PCA適用于本實(shí)驗(yàn)。如圖6所示,提取特征值大于1的主成分(principal component,PC),共提取了3 個(gè)PC,累計(jì)貢獻(xiàn)率占總方差89.78%,表明這3 個(gè)PC能解釋89.78%的總信息[31-32],其中PC1占48.34%,較能反映貯藏期枸杞品質(zhì)情況。

    為了清晰地看出不同指標(biāo)在不同PC下的表現(xiàn),將圖6拆分為圖7A~C。PC1正相關(guān)于質(zhì)量損失率、TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、MDA含量、腐敗指數(shù)和ΔE,負(fù)相關(guān)于硬度和AOX活力。PC2正相關(guān)于a*值和b*值,負(fù)相關(guān)于POD活力。PC3正相關(guān)于呼吸速率和AsA含量。表明質(zhì)量損失率、TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、MDA含量、硬度、AOX活力、腐敗指數(shù)和顏色等指標(biāo)能較好反映枸杞貯藏期品質(zhì)變化,因此,今后枸杞采后保鮮中可利用這些指標(biāo)快速監(jiān)測枸杞品質(zhì)變化和簡化檢測程序。

    圖6 枸杞貯藏過程中不同指標(biāo)主成分載荷圖Fig. 6 Three-dimensional loading plot of principal component (PC) 1 versus PC2 versus PC3 for quality variables of stored goji berries

    圖7 枸杞貯藏過程中不同指標(biāo)主成分投影圖Fig. 7 Loading plots of different principal components

    PCA不僅能可視化和量化不同指標(biāo)對(duì)枸杞貯藏品質(zhì)的貢獻(xiàn),還能反映不同處理下枸杞貯藏品質(zhì)的穩(wěn)定性。在PCA得分圖中,數(shù)據(jù)落點(diǎn)越接近,表示其具有更接近的綜合品質(zhì)[31]。如圖8所示,第28天時(shí),4種處理的枸杞被分為了4 個(gè)大類,表明不同處理的枸杞經(jīng)過貯藏后品質(zhì)差異較大。其中SA+MAP組離新鮮樣品最接近,表明SA+MAP組枸杞品質(zhì)穩(wěn)定性最好,特別是質(zhì)量損失率、TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、MDA含量、硬度、AOX活力、腐敗指數(shù)和顏色在貯藏過程中變化最小。這證明復(fù)合處理從內(nèi)部生理活動(dòng)調(diào)節(jié),到代謝產(chǎn)物,再到外部物理指標(biāo)方面均能將枸杞保持在更接近新鮮枸杞的狀態(tài)。

    圖8 不同處理枸杞PCA圖Fig. 8 Three-dimensional score plot of PC1 versus PC2 versus PC3

    3 結(jié) 論

    在枸杞貯藏過程中,MAP對(duì)抑制質(zhì)量損失、腐敗及維持硬度效果明顯,SA對(duì)維持低水平MDA及高水平AsA、AOX活力和顏色效果好,SA+MAP能綜合二者優(yōu)勢,更好地保持枸杞貯藏品質(zhì)。SA+MAP能提高枸杞內(nèi)部AOX活力,抑制呼吸速率的同時(shí)減少AsA損失和MDA生成,延緩果實(shí)成熟,從而維持較低的質(zhì)量損失率、腐敗指數(shù)和較高的硬度與較好的顏色,呈現(xiàn)更好的貯藏品質(zhì)。PCA結(jié)果表明,質(zhì)量損失率、TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、MDA含量、硬度、AOX活力、腐敗指數(shù)和顏色等指標(biāo)能較好地反映枸杞貯藏期品質(zhì)變化,本實(shí)驗(yàn)可為今后枸杞貯藏保鮮品質(zhì)監(jiān)測和檢測流程簡化提供方向。

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