食用菌儲(chǔ)藏保鮮現(xiàn)代物流發(fā)展模式及對(duì)策

胡春麗

(上海開放大學(xué)浦東南校，上海 200092)

0 引言

膳食營(yíng)養(yǎng)和食物結(jié)構(gòu)水平可以衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度和生活水平。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人民的生活質(zhì)量有了顯著改善，人們對(duì)日常飲食的質(zhì)量、結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提出了較高的要求[1]。新鮮的食用菌產(chǎn)品含有豐富的維生素，可以調(diào)節(jié)人體新陳代謝水平，提高人體的免疫力，在膳食結(jié)構(gòu)中不可缺少[2]。食用菌產(chǎn)品易腐蝕，不易儲(chǔ)藏，導(dǎo)致淡季和旺季供求不匹配、物流運(yùn)輸不暢、儲(chǔ)藏成本高等諸多方面的問題[3]。為了幫助解決上述物流問題，讓消費(fèi)者能及時(shí)吃到新鮮的食用菌產(chǎn)品，本文分析和研究食用菌物流技術(shù)的發(fā)展對(duì)策。

1 存在的問題

1.1 供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)問題

1.1.1 批發(fā)市場(chǎng)不完善

在我國(guó)，食用菌批發(fā)市場(chǎng)存在運(yùn)輸不平等的現(xiàn)象，食用菌的運(yùn)輸過程與現(xiàn)代化的物流運(yùn)輸模式存在一定差距。食用菌批發(fā)市場(chǎng)的物流運(yùn)輸方式過于傳統(tǒng)，缺乏改進(jìn)，已不適應(yīng)現(xiàn)代物流的發(fā)展要求。同時(shí)，食用菌批發(fā)市場(chǎng)的管理現(xiàn)狀也與物流發(fā)展不匹配[4]?，F(xiàn)代物流的主要模式已轉(zhuǎn)變?yōu)樯舷掠喂?yīng)鏈模式，而食用菌的批發(fā)市場(chǎng)仍舊沒有建立完整的上下游供應(yīng)鏈。因此食用菌物流的發(fā)展完善程度、發(fā)展機(jī)制和發(fā)展模式難以滿足目前社會(huì)的物流需求。

1.1.2 無法滿足市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)

隨著生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念也潛移默化地發(fā)生改變，傳統(tǒng)的飲食消費(fèi)觀念漸行漸遠(yuǎn)。人們對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)越來越重視，因此對(duì)食用菌的品質(zhì)也提出了更高的要求。隨著大型超市在中國(guó)多數(shù)城市中不斷普及和發(fā)展，超市消費(fèi)的便利性，其環(huán)境和員工素質(zhì)，商品的新鮮程度和質(zhì)量吸引了眾多消費(fèi)者，成為人們購(gòu)買食用菌的主要場(chǎng)所[5]。

1.1.3 生產(chǎn)者處于被動(dòng)地位

食用菌生產(chǎn)者處于被動(dòng)地位，無法完全介入食用菌產(chǎn)品的物流中，其承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較大。菇農(nóng)在現(xiàn)有供應(yīng)鏈模式下處于供應(yīng)鏈的最前端，且文化程度普遍較低，在供應(yīng)鏈中無法準(zhǔn)確獲取消費(fèi)者需求信息，無法預(yù)測(cè)食用菌市場(chǎng)的需求，處于弱勢(shì)地位。菇農(nóng)生產(chǎn)出的食用菌產(chǎn)品無法與食用菌市場(chǎng)需要的產(chǎn)品相匹配，導(dǎo)致菇農(nóng)以很低的價(jià)錢賣出食用菌產(chǎn)品，或食用菌產(chǎn)品滯銷[6]。

1.2 物流成本高

在我國(guó)，傳統(tǒng)流通模式是目前食用菌產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)闹饕绞?。食用菌產(chǎn)品普遍采用散裝包裝流通，缺乏先進(jìn)的包裝技術(shù)，導(dǎo)致不易儲(chǔ)藏的食用菌產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中產(chǎn)生質(zhì)量問題，同時(shí)增加了食用菌運(yùn)輸?shù)某杀?，污染了整體環(huán)境。在我國(guó)，流通到顧客手中的大部分食用菌產(chǎn)品都沒有經(jīng)過加工包裝，沒能實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，降低了食用菌產(chǎn)品的增值率。因此需要提高食用菌控氧鎖鮮技術(shù)，改良產(chǎn)品加工與包裝技術(shù)，優(yōu)化物流現(xiàn)有模式，最大程度轉(zhuǎn)化和利用現(xiàn)有資源，降低食用菌物流成本[7-8]。

2 現(xiàn)代物流模式

2.1 現(xiàn)有食用菌物流模式

2.1.1 以生產(chǎn)加工企業(yè)為主導(dǎo)的模式

在加工技術(shù)的支持下，我國(guó)涌現(xiàn)了一批食用菌加工企業(yè)，具有加工技術(shù)先進(jìn)和經(jīng)濟(jì)效益好的特點(diǎn)。在發(fā)展過程中，通過延伸上下游各個(gè)環(huán)節(jié)，食用菌加工企業(yè)構(gòu)成了食用菌產(chǎn)業(yè)鏈[9]。各種角色在食用菌冷鏈物流中自然產(chǎn)生聯(lián)系，形成了以生產(chǎn)加工企業(yè)為主導(dǎo)食用菌物流模式。在該模式中，通常是食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)處于主導(dǎo)地位，其結(jié)構(gòu)如圖1所示。

圖1 以生產(chǎn)加工企業(yè)為主導(dǎo)的模式Fig.1 Mode dominated by production and processing enterprises

上述食用菌物流模式的控制能力較強(qiáng)，原因如下。

(1)食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)在一般情況下直接與食用菌生產(chǎn)基地和菇農(nóng)聯(lián)系，對(duì)菇農(nóng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，具有密切的聯(lián)系[10-11]。

(2)由于物流任務(wù)較重，實(shí)力強(qiáng)的第三方冷鏈物流企業(yè)是食用菌加工企業(yè)較為理想的商業(yè)伙伴。

2.1.2 以大型零售企業(yè)為主導(dǎo)的模式

零售企業(yè)可以利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)科技將物流信息與上游生產(chǎn)企業(yè)共享。上游生產(chǎn)企業(yè)據(jù)此可以快速掌握消費(fèi)者的交易信息。同時(shí)，食用菌的種植、包裝、加工、運(yùn)輸、銷售等相關(guān)部門可以通過云平臺(tái)上的共享信息互相聯(lián)動(dòng)，對(duì)消費(fèi)者的最新需求及時(shí)做出更靈敏的反應(yīng)。零售企業(yè)也可以利用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)增強(qiáng)物流運(yùn)輸能力，有效降低成本。

2.1.3 以批發(fā)市場(chǎng)為主導(dǎo)的模式

批發(fā)市場(chǎng)像一條紐帶，將顧客、零售企業(yè)和生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)結(jié)到一起，是食用菌整個(gè)冷鏈流通中最重要的環(huán)節(jié)。批發(fā)市場(chǎng)能夠鞏固食用菌的交易關(guān)系、妥善分配資源、降低交易成本。為此，政府建設(shè)了一批現(xiàn)代化的食用菌批發(fā)市場(chǎng)，對(duì)食用菌物流的重視程度不斷加大。食用菌批發(fā)市場(chǎng)包括配套服務(wù)區(qū)、現(xiàn)貨交易區(qū)、綜合貿(mào)易區(qū)和加工儲(chǔ)藏區(qū)等?？梢酝ㄟ^電子商務(wù)、拍賣、提高組織化程度等方式增強(qiáng)食用菌批發(fā)市場(chǎng)的綜合服務(wù)功能。可以通過提供物流增值服務(wù)促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具體包括食用菌的儲(chǔ)藏、配送、加工、流通等。通過統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)、進(jìn)貨和建設(shè)品牌等經(jīng)營(yíng)方式，在食用菌企業(yè)發(fā)展過程中降低經(jīng)營(yíng)成本，提高食用菌銷售商和消費(fèi)者的利益。以批發(fā)市場(chǎng)為主導(dǎo)的食用菌物流模式減少了流通環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了食用菌的高效配送。

2.1.4 以第三方物流公司為主導(dǎo)的模式

食用菌物流企業(yè)在發(fā)展過程中涉及較多的部門和企業(yè)，如果在各部門和企業(yè)之間不能建立有效的控制機(jī)制，食用菌物流活動(dòng)的穩(wěn)定性難以控制。作為鮮活產(chǎn)品，食用菌與普通商品之間存在差別。為了最大程度地保持食用菌的新鮮度和品質(zhì)，有效地運(yùn)作食用菌冷鏈物流，需要建立完整、有效的食用菌物流體系，對(duì)物流過程進(jìn)行嚴(yán)格的控制。

國(guó)內(nèi)現(xiàn)代物流技術(shù)的發(fā)展尚不成熟，對(duì)產(chǎn)品控氧鎖鮮技術(shù)的要求較高。同時(shí)物流企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較高，食用菌生產(chǎn)商在發(fā)展過程中更喜歡與實(shí)力較強(qiáng)的第三方物流企業(yè)合作。

2.2 構(gòu)建食用菌現(xiàn)代物流模式

借鑒國(guó)外食用菌物流發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，分析上述物流模式，在以下幾個(gè)方面建立食用菌現(xiàn)代物流。

(1)加大食用菌批發(fā)市場(chǎng)的發(fā)展力度，在批發(fā)市場(chǎng)中引入食用菌產(chǎn)品展示和信息處理等功能，對(duì)食用菌產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行升級(jí)。

(2)加大整合食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，減少食用菌流通環(huán)節(jié)。加強(qiáng)與配送中心之間的聯(lián)系，通過各種平臺(tái)縮短獲取食用菌信息花費(fèi)的時(shí)間，并在信息平臺(tái)中為食用菌生產(chǎn)者提供相關(guān)的信息，實(shí)現(xiàn)向下游的整合，主要措施如表1所示。

表1 整合食用菌生產(chǎn)主要措施Tab.1 Main measures for integrating edible fungus production

(3)發(fā)展食用菌第三方冷鏈物流，在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中降低食用菌的損耗，保障食用菌的品質(zhì)和新鮮度。

通過批發(fā)市場(chǎng)對(duì)食用菌加工配送中心進(jìn)行升級(jí)和改造，通過第三方物流對(duì)上下游的食用菌資源進(jìn)行整合，超市、消費(fèi)集團(tuán)和連鎖直營(yíng)店可以通過食用菌供應(yīng)鏈平臺(tái)直接獲取食用菌產(chǎn)品。構(gòu)建的食用菌現(xiàn)代物流模式如圖2所示。

圖2 食用菌現(xiàn)代物流模式Fig.2 Modern logistics model of edible fungi

3 發(fā)展對(duì)策

現(xiàn)代物流行業(yè)與資訊、運(yùn)輸、配送、儲(chǔ)藏等諸多環(huán)節(jié)有關(guān)。各個(gè)環(huán)節(jié)之間如果不能有效地協(xié)調(diào)和銜接，無法實(shí)現(xiàn)信息共享，會(huì)降低物流效率，為了促進(jìn)食用菌企業(yè)的發(fā)展，需要構(gòu)建高效、穩(wěn)定、合理的物流系統(tǒng)。

3.1 樹立現(xiàn)代物流觀念

樹立物流觀念是發(fā)展現(xiàn)代食用菌物流業(yè)的前提，讓政府重視物流體系在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)中的地位，了解現(xiàn)代物流技術(shù)，改變?nèi)藗儗?duì)食用菌物流的錯(cuò)誤認(rèn)知。為了讓政府相關(guān)管理人員、食用菌企業(yè)管理者和職工充分了解現(xiàn)代物流技術(shù)在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的重要性，可以開展知識(shí)講座和各種培訓(xùn)。

3.2 建立食用菌物流管理體制

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食用菌物流處于發(fā)展階段，不規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境是較為突出的問題，限制了食用菌物流的發(fā)展。利用宏觀調(diào)控措施，政府可以加強(qiáng)食用菌物流管理體制的建設(shè)。

3.2.1 搭建食用菌物流發(fā)展平臺(tái)

根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況，政府可以制定交通、貸款、財(cái)政補(bǔ)貼等相關(guān)政策，扶持食用菌物流的發(fā)展。

3.2.2 建立食用菌物流標(biāo)準(zhǔn)化體系

政府部門應(yīng)該大力推動(dòng)建立食用菌物流標(biāo)準(zhǔn)化體系。該體系包括相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、物流設(shè)備和設(shè)施規(guī)范、食用菌物流市場(chǎng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，通過食用菌物流標(biāo)準(zhǔn)體系實(shí)現(xiàn)食用菌物流的標(biāo)準(zhǔn)化。

3.3 加快第三方物流的發(fā)展

為推動(dòng)食用菌物流企業(yè)發(fā)展，政府需要出臺(tái)相關(guān)政策，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。在綜合考慮食用菌企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)條件的基礎(chǔ)上，選擇合理的方式優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)和食用菌物流的結(jié)構(gòu)。

3.4 加強(qiáng)建設(shè)食用菌專業(yè)合作社

食用菌專業(yè)合作社可以提高食用菌種植戶的收入，促進(jìn)食用菌先進(jìn)種植技術(shù)的推廣，實(shí)現(xiàn)食用菌企業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。在我國(guó)大部分地區(qū)，菇農(nóng)仍是自產(chǎn)自銷，沒有加入食用菌合作社。食用菌種植的組織化水平可以通過建設(shè)食用菌種植合作社得以提升，進(jìn)而降低菇農(nóng)在食用菌市場(chǎng)中面臨的風(fēng)險(xiǎn)。

4 結(jié)束語(yǔ)

新鮮的食用菌在人體膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中占有重要地位，但是目前的食用菌物流系統(tǒng)在冷鏈流通過程中存在許多問題，導(dǎo)致食用菌過早腐爛，增加了物流成本。本文分析了我國(guó)食用菌物流發(fā)展中存在的問題；總結(jié)現(xiàn)有的4種食用菌物流模式，借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建了食用菌現(xiàn)代物流模式；從物流觀念、物流發(fā)展、管理體制和專業(yè)合作社4個(gè)方面，提出食用菌現(xiàn)代物流發(fā)展對(duì)策，實(shí)現(xiàn)以食用菌為代表的農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮的現(xiàn)代物流。