五華縣天柱山茶樹(shù)種質(zhì)資源選育調(diào)查與分析

朱榮輝 周夢(mèng)珍 李?lèi)?ài)娜 李志威 曾瑞輝

（1梅州市農(nóng)林科學(xué)院 廣東梅州 514071、2 梅州市農(nóng)林科學(xué)院茶葉所 廣東梅州 514071、3廣州市番禺區(qū)市橋街農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 廣東廣州 511401）

茶樹(shù)種質(zhì)資源是供品種育種或進(jìn)行生物技術(shù)研究的原始材料。梅州是著名的世界客都，茶葉生產(chǎn)歷史悠久，種質(zhì)資源豐富。據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在公元800-1000年間，梅州就開(kāi)始種茶。明清時(shí)期相繼出現(xiàn)九大地方歷史名茶產(chǎn)區(qū)，包括梅江區(qū)清涼山、平遠(yuǎn)鍋叾和南臺(tái)山、豐順馬圖和潭山、大埔西巖山、興寧官田、蕉嶺黃坑及五華天柱山。這些傳統(tǒng)地方茶樹(shù)種質(zhì)資源極其豐富，多為中小葉種，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝制成客家炒青綠茶具有“花香甜韻”和“炒米香”的特色，滋味甘醇鮮爽，品質(zhì)極佳，深受消費(fèi)者歡迎，有較好的市場(chǎng)潛力。因此，開(kāi)展天柱山茶樹(shù)種質(zhì)資源收集、保存、選育調(diào)查研究具有極其重要的意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本項(xiàng)目調(diào)查茶樹(shù)選自國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茶樹(shù)育種崗位科學(xué)家陳棟研究員于2021年3月10日對(duì)天柱山茶樹(shù)資源評(píng)選和挖掘的8份優(yōu)勢(shì)茶樹(shù)單株樣本資源。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 形態(tài)特征調(diào)查

形態(tài)特征依據(jù)陳亮編著的《茶樹(shù)種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[1]進(jìn)行觀察和測(cè)定，每個(gè)茶樹(shù)資源取生產(chǎn)枝中部成熟葉片5～10片，調(diào)查葉片形態(tài)，包括葉長(zhǎng)、葉寬、葉片顏色、葉片大小等性狀。葉片大小以成熟葉的葉面積來(lái)區(qū)分，以葉長(zhǎng)、葉寬、系數(shù)（0.7）的乘積值作為葉面積，凡葉面積＞50 cm2的屬于特大葉，葉面積為28～50 cm2屬于大葉，葉面積為14～28 cm2的屬于中葉，葉面積＜14 cm2屬于小葉。每個(gè)資源取5朵盛開(kāi)的花朵觀察萼片數(shù)、萼片色澤、花管直徑、花瓣數(shù)、花柱長(zhǎng)等性狀。數(shù)值型數(shù)據(jù)采用直尺或布尺直接測(cè)量產(chǎn)生。

1.2.2 生化成分指標(biāo)測(cè)定

將單株鮮葉采集后晾干，經(jīng)微波殺青1-2 min后，放入85℃烘箱中烘5個(gè)小時(shí)左右，置于恒溫干燥器中保存。需要檢測(cè)時(shí)取出來(lái)用研缽研碎，過(guò)60目篩后進(jìn)行生化成分檢測(cè)。生化成分指標(biāo)測(cè)定茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水浸出物4個(gè)成分指標(biāo)。水分測(cè)定采用GB/T 8304-2002恒重法；水浸出物檢測(cè)方法參照GB/T 8305-2013進(jìn)行；茶多酚、兒茶素類(lèi)檢測(cè)方法參照GB/T 8313-2018進(jìn)行；咖啡堿檢測(cè)方法參照GB/T 8312-2013進(jìn)行。氨基酸液相色譜主要檢測(cè)儀器為高效液相色譜儀Y-035；紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)Y-116。

2 結(jié)果與分析

2.1 茶樹(shù)資源形態(tài)特征

2.1.1 五華縣天柱山實(shí)地調(diào)查的優(yōu)勢(shì)茶樹(shù)單株樹(shù)體形態(tài)特征

8株優(yōu)勢(shì)茶樹(shù)單株樹(shù)高為0.70～2.90 m，樹(shù)幅0.60～2.60 m，其中有7株為灌木型，1株為喬木型，樹(shù)姿為直立型或開(kāi)展（見(jiàn)表1）。

表1 樹(shù)形、樹(shù)姿、樹(shù)高和樹(shù)幅性狀調(diào)查表

2.1.2 成熟葉片性狀特征調(diào)查

天柱山8株優(yōu)勢(shì)茶樹(shù)單株中葉長(zhǎng)為4.20～9.00 cm，葉寬為1.20～3.96 cm，其中天柱山6號(hào)、天柱山7號(hào)茶樹(shù)葉長(zhǎng)僅為4.2～4.5 cm，葉寬只有1.20～1.6 cm，最小葉面積僅為3.53 cm2，顯示出特小葉片的特征。天柱山8株優(yōu)勢(shì)茶樹(shù)單株葉片稍上斜為主，葉形多樣，以橢圓形為主，其次為長(zhǎng)橢圓形，披針形和近圓最少。葉色以綠色和深綠色為主，天柱山1號(hào)、天柱山7號(hào)茶樹(shù)葉片顏色呈黃綠色。葉面平整的有4株；天柱山5號(hào)葉面隆起明顯。葉緣以平直為主，葉尖以漸尖居多。芽葉茸毛均無(wú)，葉質(zhì)除天柱山3號(hào)表現(xiàn)柔軟外其余以硬質(zhì)為主（表2，圖1）。

圖1 天柱山茶樹(shù)資源葉片

表2 成熟葉葉片性狀調(diào)查

2.1.3 花瓣性狀調(diào)查

天柱山8株茶樹(shù)資源萼片數(shù)均為5片，萼片無(wú)茸毛，呈綠色。天柱山8株茶樹(shù)資源花瓣薄，每朵花有6或7個(gè)花瓣，花冠直徑在2.84～3.34 cm范圍內(nèi)，花瓣顏色以白色為主，平均柱長(zhǎng)在0.6～0.9 cm范圍內(nèi)。雌雄蕊以等高居多，柱頭為3裂，多數(shù)花柱裂位高，子房有毛均多（表3）。

表3 花瓣性狀調(diào)查

2.2 優(yōu)勢(shì)茶樹(shù)單株主要生化成分分析

2.2.1 水浸出物

茶葉中的水浸出物是指茶葉溶于熱水的物質(zhì)，主要包括茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖、水溶性蛋白質(zhì)、水溶性果膠等，其含量的多少是茶湯滋味強(qiáng)弱、厚薄的重要指標(biāo)，與茶葉品質(zhì)成正相關(guān)[2]。茶鮮葉水浸出物含量一般在40%～49%范圍[3]，茶鮮葉中水浸出物為成茶品質(zhì)奠定豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。在所檢測(cè)的天柱山四份茶樹(shù)資源中水浸出物的含量在40.7%～47.4%，天柱山1號(hào)水浸出物含量最高（47.4%），天柱山6號(hào)水浸出物含量最低（40.7%），各單株水浸出物含量差異不大。

2.2.2 茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，占茶葉干質(zhì)量的18%～36%，包括兒茶素類(lèi)；黃酮、黃酮醇類(lèi)；花青素類(lèi)、花白素類(lèi)；酚酸及縮酚酸。鮮葉中的茶多酚含量與紅茶品質(zhì)成高度正相關(guān)，而對(duì)綠茶品質(zhì)具有雙重作用，一方面茶多酚對(duì)提高綠茶茶湯濃度具有積極作用，另一方面也增加了茶湯的苦澀味[4]。研究表明，茶多酚含量在一定范圍內(nèi)對(duì)綠茶品質(zhì)有積極作用，當(dāng)茶多酚含量超出一定濃度時(shí)，便會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)帶來(lái)消極影響[5]。楊亞軍等[4]通過(guò)二次曲線方程將茶多酚含量與綠茶品質(zhì)關(guān)系進(jìn)行模擬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鮮葉中茶多酚含量高于22%時(shí)，隨著茶多酚含量的增加，綠茶品質(zhì)明顯下降。陸錦時(shí)等[3]研究發(fā)現(xiàn)茶多酚含量在18%～22%范圍內(nèi)適制綠茶，含量在28%～33%范圍內(nèi)適制紅茶。在8份茶樹(shù)資源中茶多酚含量范圍在18.15%～24.6%之間，茶多酚含量最高的是紫芽白葉（24.6%），茶多酚含量最低的是天柱山5號(hào)（18.15%）。由此看來(lái)，茶多酚含量低于22%的茶樹(shù)資源（天柱山1號(hào)、天柱山2號(hào)、天柱山5號(hào)、天柱山6號(hào)、天柱山7號(hào)）適合制成綠茶。

2.2.3 兒茶素

兒茶素單體是茶葉中主要的非酯型兒茶素，呈收斂性，是構(gòu)成茶湯滋味的物質(zhì)之一[6]。本次七份天柱山茶樹(shù)資源的兒茶素含量在0.048%～0.19%范圍內(nèi)，含量偏低，因此次茶樹(shù)采集樣品偏少，檢測(cè)未做復(fù)檢，該數(shù)據(jù)有待進(jìn)一步取樣復(fù)檢。

2.2.4 咖啡堿

咖啡堿是茶葉中含量最高的嘌呤生物堿，一般占茶葉干質(zhì)量的2%～5%?？Х葔A是決定茶葉品質(zhì)的重要因子，其本身呈苦味，能與茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸等形成具有鮮爽味的絡(luò)合物[7]。四份天柱山資源中，咖啡堿含量最高的是天柱山1號(hào)（4.8%）；咖啡堿含量最低的是天柱山6號(hào)（3.3%）。

表4 天柱山茶樹(shù)資源生化成分

3 結(jié)論

本研究對(duì)擬選育的幾個(gè)天柱山茶樹(shù)單株進(jìn)行生化成分分析，為茶葉適制性和資源選育提供參考。由于茶園的粗放管理、品種特性、季節(jié)性的原因，在10月份天柱山茶樹(shù)資源已經(jīng)進(jìn)入了生長(zhǎng)休眠期，由于茶嫩葉有限，所以只做了部分生化檢測(cè)，今后將加大對(duì)這幾株茶樹(shù)資源的管理和保護(hù)，爭(zhēng)取明年春天能培養(yǎng)足夠的嫩芽葉，對(duì)茶葉生化成分進(jìn)行更為全面的檢測(cè)，同時(shí)也期望明年春天能采摘一批鮮葉做成成品茶進(jìn)行感官審評(píng)，從而更加系統(tǒng)判斷該資源的價(jià)值。