藏茶文化簡析

文化的發(fā)展離不開自身所處的時(shí)代和固有的文化傳統(tǒng)，茶文化的形成或多或少會(huì)依賴于所處客觀環(huán)境提供的物質(zhì)條件。藏族人飲茶的時(shí)間并不長，但是茶文化卻早已滲透到了藏族人日常生活的方方面面，從而構(gòu)成了極具特色的藏族茶文化。

藏族人也將飲茶視為日常的必須用品，《明史》卷八十有：“番人嗜乳酪，不能，則困以病?！币虼耍刈迦瞬徽撃信仙倜咳斩家嬘么罅康牟?，有的人家還要終日熬煮，以便隨時(shí)飲用。這也為茶及茶文化滲透到日常生活中奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。藏茶文化在藏族人飲茶的緣由、茶文化形成、藏族茶葉分類、藏族飲茶方式方面都有突出的表現(xiàn)。本文旨在分析藏族的茶文化，結(jié)合時(shí)代背景，探討藏族茶文化的傳承和保護(hù)。

一、藏族飲茶的緣由

（一）獨(dú)特的地理地貌

藏區(qū)的地理特征是海拔高、氣候惡劣，呈現(xiàn)高寒缺氧的特點(diǎn)。藏族人世代居住在高原上，以畜牧業(yè)為主，是典型的游牧民族。在這種獨(dú)特的環(huán)境下，他們經(jīng)常吃一些高油、干燥的食物，比如牦牛肉、青稞類食物、牦牛奶等，食物中缺少新鮮的蔬菜。這些日常的食物大都是酸性食物，容易造成消化道問題。

（二）生物作用

高原的氣壓較低，空氣比較干燥，人體內(nèi)的水分很容易蒸發(fā)，而毛細(xì)血管的膨壓也會(huì)加快，在《滴露漫錄》中有過這樣的描述：“茶之為物，西戎、吐蕃，古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消;青稞之熱，非茶不解?！憋嫴璨坏軌蜓a(bǔ)足身體水分，還可以提高心血管抵御壓力的能力。

（三）營養(yǎng)價(jià)值

茶葉中富含葉綠素、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E和無機(jī)鹽、微量元素等400余種成分，能促進(jìn)消化系統(tǒng)維持酸堿平衡，恰好能夠補(bǔ)充藏族人膳食中的缺失成分，從而防止消化吸收不好。酥油茶中的酥油營養(yǎng)最高。藏醫(yī)學(xué)家指出，在高寒低溫的自然環(huán)境中常飲用酥油茶，能產(chǎn)生較高熱量，有增強(qiáng)體魄、滋養(yǎng)腸胃、御寒、生津解渴、興奮醒腦、防治慢性動(dòng)脈粥樣硬化、抗老化等作用。近年來，有研究表明，藏茶還具備高抗輻射力的功效，在高原強(qiáng)烈輻射下藏族人得皮膚癌的人已經(jīng)很少。

二、茶文化的由來

茶在我國流傳的歷史由來已久，而藏族的傳統(tǒng)茶文化最初應(yīng)該追溯到吐蕃時(shí)期。主要經(jīng)歷了三個(gè)階段。這三個(gè)階段都和茶馬貿(mào)易的形成發(fā)展有關(guān)。一是知茶時(shí)期：藏族民眾最初發(fā)現(xiàn)茶葉，是在吐蕃王朝大軍進(jìn)攻到中原邊州地區(qū)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)他們掠奪了大批茶樹，但是并不了解茶葉的作用;《藏漢史集》中也記載，茶在松贊干布之曾孫杜松芒波杰在位時(shí)已經(jīng)進(jìn)入吐蕃，并成為一種保健藥品而得到贊普的青睞。藏族民間開始飲茶以后，漸漸發(fā)展出一條因茶產(chǎn)生的產(chǎn)業(yè)鏈——茶馬古道。早期的中國茶葉通過茶馬古道，從附近的四川、云南等地方進(jìn)入。茶馬互市時(shí)，進(jìn)行大規(guī)模的茶馬交易。二是需茶時(shí)期。官方舉辦了大規(guī)模的茶運(yùn)銷活動(dòng)，向朝廷提出了優(yōu)厚的朝貢政策，賜予茶、絲綢和陶瓷。三是嗜茶時(shí)期。在這個(gè)階段，藏族對(duì)茶樹的要求也達(dá)到了高峰。而藏族人自己也開始栽培茶樹，在察隅、米林、洛隆等海拔1200米～2000米的地區(qū)栽培了茶樹。其中洛隆地區(qū)由于氣候優(yōu)越，不僅茶葉的產(chǎn)量大且品質(zhì)好。但是藏族人對(duì)茶葉的需求量大，自己生產(chǎn)的茶葉可謂供不應(yīng)求。

三、藏族茶葉的分類

藏族的茶葉一般是粗大的茶葉或者磚茶。類似于湖南益陽的磚茶，為了方便長途運(yùn)輸，磚茶的茶體為長方體，重量一公斤到兩公斤不等。

藏族的紅茶大多為發(fā)酵型的紅茶，按等次可細(xì)分為磚茶、金尖茶、金玉茶、金昌茶、粗茶五種。最好的是磚茶，在過去是屬于藏族上層人群專享，全是用茶樹上最鮮嫩的花芽制作而成。以一斤為一塊，內(nèi)以黃綿紙包裝，外套以印制藏文文字和祥瑞圖形的精致紙盒。其次是金尖茶，也屬上等茶。再就是金玉茶了，在金玉茶里雜有少量茶梗。四等茶是金昌茶，在過去一般是藏族普通人家所飲用，其茶較粗，雜梗也較多。五等為粗茶，多由老樹木、粗梗制成，多為貧苦人家所飲用。這四種茶葉以五斤為一張，再用篾編包裝成長條形，稱之為拎袋。茶包以生牛皮把三包捆裹在一塊，為一捆。兩捆則為一馱，用牦?；蝰R運(yùn)到全國各處。用牛皮包裝茶葉也是藏族特有的技藝，包得非常牢固，再用線密密縫合，即使千里運(yùn)輸也是不易破損的。

酥油茶是西藏地區(qū)享有盛名、最具標(biāo)志性、風(fēng)味明顯、營養(yǎng)最豐富的飲茶。作為最獨(dú)特的一種茶，它是由清茶、酥油和鹽組成的。酥油茶里的酥油是牛奶和羊奶中提煉的油脂制成的。把羊奶煮沸后，靜置很長時(shí)間后取浮在上面的一層黃油，做成酥油。將酥油、鹽、茶攪勻，然后加水煮約半個(gè)小時(shí)，把茶緩緩地注入打好的茶筒里，趁熱用小木杵深入筒里，上下打攪，重壓，使酥油均勻地滲透到茶中，酥油茶才制作完畢?，F(xiàn)代藏族人在酥油茶的原材料中還加入了核桃、牛奶、芝麻醬等，使酥油茶既濃又香，更加誘人。

骨油茶也是普遍流行的一種茶，飲后能補(bǔ)充大量營養(yǎng)和熱量。骨油茶的做法與其他茶的做法有很大的不同，必須先把肉（牛油或肥牛肉、豬肉或肥羊肉）用刀切成小丁，然后放在熱鍋中慢慢地炒。炒熟后，投入少許面線或糌粑，再加入清茶水和鹽，邊摻茶水邊用鍋鏟攪動(dòng)，待拌均勻后即成。還有一種是烹茶時(shí)投入草豆蔻、干姜、異葉花椒等共同熬煮，這樣的茶水味道爽口，能治感冒。

還有一種是甜茶，是用紅茶加奶和白糖熬制，西藏拉薩一帶普遍飲用此種茶水。和很多奶茶的味道相似，甜茶還有茶葉的香味。現(xiàn)在，拉薩城里有專門的小甜茶樓招待客人。

還有一些人根據(jù)自己的喜好調(diào)制“私家”酥油茶。

無論是哪種茶，藏族人喝茶都只喜歡熱飲，尤其是喝酥油茶的時(shí)候。因此，在藏族人的家庭里，經(jīng)?？梢钥匆娨粋€(gè)茶壺置于炭火上，用來溫茶，方便隨時(shí)飲用。

四、藏族人飲茶的方式

藏族人都惜茶。古代藏族地區(qū)交通不便，社會(huì)發(fā)展緩慢，生產(chǎn)力極低，再加上本地也不產(chǎn)茶，因此藏族人極為愛惜茶。

與其他少數(shù)民族不同，藏族人的飲茶方法非常獨(dú)特，要在煮茶的時(shí)候加入鹽巴。藏族俗語中有這樣一句：“茶里無鹽水一般，人無廉恥鬼一般?！弊畛Ｓ玫呐莶璺绞绞窃阱佒型度氪罅坷渌?，然后放入少許茶葉，燒開，接著再用小火慢慢地溫著，繼續(xù)熬煮，等茶色轉(zhuǎn)濃，茶香慢慢飄出，再往茶水里放入鹽巴。這樣煮出的清茶色鮮、爽口、清醇。因?yàn)椴貐^(qū)海拔高，氣壓低，水的沸點(diǎn)降低了，放一次茶要熬很多次，茶如果不經(jīng)長時(shí)間熬制是無法出色出味的，再加上藏族人的茶葉來之不易，他們會(huì)一直煮著，直到茶的味道變淡。

藏族人不論飲什么茶，都喜愛喝熱茶，尤其是帶油的酥油茶和面茶。所以在藏族人家中，火盆或灶塘里常備炭火，把茶罐或茶杯放在炭火上，以保持茶溫，隨時(shí)飲用。

藏族人喝茶前先吹開漂在水面上的浮油，分?jǐn)?shù)次慢慢引用，不能夠一口氣喝完，必須留一半茶在茶碗中，而且要連續(xù)喝完三碗茶，這樣飲茶在藏族人的心中才算吉祥。

五、藏族人飲茶的樂趣

由于藏族人民膳食的結(jié)構(gòu)獨(dú)特和特定的自然環(huán)境，飲茶風(fēng)俗非常濃郁。藏族人非常崇尚茶文化，覺得茶是吉祥的物品，所以茶文化在藏族的傳統(tǒng)文化以及其他民俗活動(dòng)中有著重要地位。

在藏族地區(qū)，藏族人每天早晨喝早茶，午餐后喝茶，晚飯后喝茶。在早上飲早茶，以飲茶為主，飲食為輔。早茶對(duì)于在西藏農(nóng)牧業(yè)地區(qū)的藏族人來說是非常重要的。藏族人喝茶的儀式感也很強(qiáng)，先在碗底放一撮炒面，再加入一些奶渣和一小片酥油，再加進(jìn)茶水。先喝茶水，待茶水喝完之后就將碗底的炒面和茶水?dāng)嚦珊蛘哂檬帜蟪蓤F(tuán)吃。若是貴賓到，則在為他們所斟的茶水中放一小片起酥油，以表示敬意與歡迎。藏族的老人則常常聚在一起，由晨至晚地飲茶、閑聊。

藏族人聚集在一起喝茶的特定場(chǎng)所就是茶館，茶館的出現(xiàn)使得飲茶有了更加復(fù)雜的生活藝術(shù)氣息，藏族的茶館以甜茶館為主，非常具有民族特色與地域特色。以前，廣播電視發(fā)展緩慢，信息交流主要是靠大家口口相傳，那個(gè)時(shí)候的甜茶館就是一個(gè)信息交流傳播的中心。大家在小茶館這個(gè)地方，喝著甜茶，交換信息。一般來說，這種小茶館只有甜茶，偶爾會(huì)提供藏面和藏包一些簡單的食物。在茶館的內(nèi)部，簡單地?cái)[放著幾個(gè)木制的飯桌板凳，沒有復(fù)雜的裝飾。把自家的茶館招牌隨意掛在房門頂上，簡簡單單地掛一塊門簾，一個(gè)供藏族人吃喝聊天的小天地就出現(xiàn)了。大家在茶館里不僅僅是聊天，也會(huì)做一些傳統(tǒng)的娛樂活動(dòng)，最好玩的是“格爾讓”，后來的發(fā)展也出現(xiàn)了音樂、撲克牌、棋類等娛樂項(xiàng)目。如今的甜茶館也是外地的游客到藏族地區(qū)旅游打卡的一個(gè)重要地方。

六、藏茶和文化

藏族人喝茶也有一些禮儀需要注意。藏族人待客非常講究，有客戶到家必須煮上熱茶敬客。不論貧窮富有，只要有客人來到家中做客，都會(huì)送上一碗濃濃的茶。倘若誰家的茶淡似清水，一定會(huì)背上貧窮和吝嗇的名聲。所以藏族的民諺中講：“若想敗壞家名，就會(huì)淡化茶酒?！苯o來客喝的茶碗也有講究，一定是清潔、完整，沒有什么損壞的，主人還需要時(shí)時(shí)為來客添茶。

作為藏區(qū)的孩子，從小就要養(yǎng)成一些和茶相關(guān)的良好習(xí)慣。這些習(xí)慣往往和尊重有關(guān)系。比如說燒好的茶葉必須先斟給父親或者長輩，敬茶的時(shí)候也要用手捧碗，而給別人斟茶的時(shí)候，不拿壺的那只手也要掌心朝上等。

到藏族人家中做客，作為賓客也要懂得一些基本的禮貌常識(shí)。例如，要用雙手接受主人敬來的茶水;飲茶時(shí)不可太急或太快，也不要產(chǎn)生響聲，更不可一飲到底;不要馬上再飲，要在主人再斟茶時(shí)“捂碗謝茶”示意不再喝。但是，一定不要只喝一碗就叫停，因?yàn)橹缓纫煌氪韺?duì)主人有嫌隙之心，拉薩還有句民諺叫“一碗成仇人”。

在西藏的很多地區(qū)，茶還有重要的媒介作用。一是作為戀愛的媒介。酥油茶是青年男女之間戀愛的最好媒介，鮮紅的茶湯代表著對(duì)戀愛的忠誠不渝，在中國川滇藏區(qū)流傳的“茶會(huì)”便是人們對(duì)這一民俗高度認(rèn)同的體現(xiàn)。二是作為看月子的媒介。一個(gè)家庭中有了兒女以后，同村的人和親人都會(huì)帶著茶葉、白酒、酥油等前去慶賀，給產(chǎn)婦獻(xiàn)茶、獻(xiàn)酒，以表示慰問。在兒女滿月之前，先用茶鍋上的鍋煙子涂在小孩的鼻孔上，此時(shí)熬的茶水，比茶汁還要明亮，也代表著孩子的長相俊美，身體健康。三是作為辦理喪事的媒介。辦葬禮時(shí)熬的茶水，茶色要暗淡，不要過分明亮，以表示悲哀。因?yàn)椴刈宓膯仕字型ǔ６家龊荛L時(shí)間的法事，所以每日都要以酥油茶款待做事的人和來客，而款待用的茶器也是專門購買的，別人無法用到。

七、藏族茶文化的傳承和保護(hù)

藏族的茶文化是建立在感情交流的基礎(chǔ)上的，不論是本民族的內(nèi)在交流，還是民族間的交流，茶文化都是必不可少的。在民族學(xué)家的眼里，傳統(tǒng)文化發(fā)生變化歸根結(jié)底是觀念的變化，所以在漫長的藏族茶文化發(fā)展過程中，人們的觀念是起著決定性作用的。另外，藏族地區(qū)以茶為中心的貿(mào)易在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中也是有著舉足輕重地位的。一方面茶的發(fā)展促進(jìn)了內(nèi)地產(chǎn)茶地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，藏族人對(duì)茶葉需求的增加，不斷刺激著內(nèi)地的茶葉發(fā)展，茶馬貿(mào)易帶動(dòng)了兩個(gè)地區(qū)之間的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在茶馬貿(mào)易中，不僅僅是交換了茶葉，也交換了其他很多東西：瓷器、絲綢、藥品、金器、銀器、皮革，等等。經(jīng)歷了千年來的社會(huì)實(shí)踐，藏族人形成了和茶相關(guān)的物質(zhì)文化與精神文化的總和，有著與眾不同的特色，呈現(xiàn)出了地方性、宗教性特征。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)環(huán)境不斷變化，尤其是旅游業(yè)的發(fā)展，打開了藏族地區(qū)過去相對(duì)比較封閉的大門，茶文化也在發(fā)生著變化。

可樂、雪碧這些外來飲料的出現(xiàn)，火速占領(lǐng)了藏族青少年的選擇，成為日常飲食的一個(gè)重要部分。誠如文化學(xué)者所言，傳統(tǒng)文化的一切變化，都是觀念變化的結(jié)果。因此，在茶文化的發(fā)展中，人們的觀念起著決定性的作用，藏族人在有選擇地接受外來文化的同時(shí)，也竭力保持著傳統(tǒng)文化之中最具民族特色的元素。在滿足年輕人對(duì)飲料需求的同時(shí)，茶在家中也是必不可少的，這是對(duì)傳統(tǒng)文化傳承進(jìn)行的一種潛移默化的教育。

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（作者簡介：向詩，女，碩士研究生，吉首大學(xué)歷史與文化學(xué)院，研究方向：民族學(xué)）

（責(zé)任編輯 劉冬楊）