基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向的《食品分析》教學(xué)改革*

董 浩，趙曉娟，汪 薇，王 宏，楊 娟，黃桂穎，于 輝，白衛(wèi)東，曾曉房

(仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東 廣州 510225)

學(xué)生獲取專業(yè)知識(shí)的最主要途徑便是在專業(yè)課程上進(jìn)行學(xué)習(xí)。然而當(dāng)前的專業(yè)教學(xué)模式仍然采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行知識(shí)教學(xué)，專業(yè)教師在課堂上單方面的向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)，并穿插幾個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)和專業(yè)實(shí)踐。雖然表面上這種學(xué)習(xí)方式較為科學(xué)，但學(xué)生根本無法將專業(yè)的理論知識(shí)和實(shí)踐相互結(jié)合，最終導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力無法有效的提升。此外在我國當(dāng)前進(jìn)行人才培養(yǎng)的模式當(dāng)中，學(xué)生學(xué)校學(xué)習(xí)過程當(dāng)中主要學(xué)習(xí)的便是理論知識(shí)，很少進(jìn)行理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)，盡管學(xué)校會(huì)在學(xué)期末給學(xué)生安排考試，但是往往考試的內(nèi)容都是理論知識(shí)而沒有實(shí)踐操作。因此在大學(xué)階段如何更好的培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新創(chuàng)作能力，是當(dāng)前高等教育普遍面臨的問題。

轉(zhuǎn)變教師在教育教學(xué)過程當(dāng)中傳統(tǒng)的教育思想觀念，最大程度的培養(yǎng)學(xué)生自身的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力以及科研思維，培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)教育觀是重要前提。對(duì)傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，進(jìn)行大幅度的改革和創(chuàng)新，構(gòu)建出一個(gè)更加現(xiàn)代化更加適合學(xué)生實(shí)踐能力提升的學(xué)習(xí)模式是關(guān)鍵所在[1]?！妒称贩治觥肥鞘称奉悓I(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，這門學(xué)科主要培養(yǎng)學(xué)生檢測(cè)各類食品組成成分的能力，同時(shí)向?qū)W生傳授相關(guān)方面理論知識(shí)，提升學(xué)生對(duì)食品品質(zhì)評(píng)定的能力。本文在研究過程中主要針對(duì)這門學(xué)科自身具有的特點(diǎn)，同時(shí)在長期教育教學(xué)過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的相關(guān)教學(xué)問題，綜合性的提出了需要最大程度的提高學(xué)生食品實(shí)際分析檢測(cè)技術(shù)能力、構(gòu)建科研啟蒙的教學(xué)方式等一系列研究目的，最終對(duì)相關(guān)方面的教學(xué)行為進(jìn)行改革探討。

1 基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向的《食品分析》教學(xué)改革的意義

1.1 促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的提高

在這種教學(xué)模式中，項(xiàng)目的整個(gè)運(yùn)作過程都是以學(xué)生為主，老師僅僅起到一個(gè)指導(dǎo)的作用。此外，通過這種教學(xué)模式，學(xué)生可以更好的學(xué)習(xí)和提升自身的專業(yè)技能，更加熟練的對(duì)各類文獻(xiàn)進(jìn)行閱讀和掌握，同時(shí)可以培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究的能力，鍛煉和培養(yǎng)探索精神，從而使其潛能得以挖掘，綜合素質(zhì)得以提高。

1.2 促進(jìn)教師因材施教的實(shí)施

在這種教學(xué)模式中，教師并不是教學(xué)過程的主導(dǎo)，學(xué)生才是教學(xué)過程的主體，學(xué)生自主完成所選擇的項(xiàng)目，教師只起到評(píng)定和指導(dǎo)的作用，一方面可以讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生更加濃厚的興趣，另一方面可以讓學(xué)生主動(dòng)的去了解學(xué)科的前沿知識(shí)和學(xué)習(xí)，教師通過學(xué)生的項(xiàng)目完成程度以及在完成項(xiàng)目過程當(dāng)中學(xué)生的表現(xiàn)和行為，對(duì)學(xué)生進(jìn)行因材施教。

1.3 促進(jìn)師生互動(dòng)和教學(xué)相長

在這種教學(xué)模式下，由于教師只起到觀察和指導(dǎo)的作用，因此教師自身的工作并沒有那么繁忙，有更多的時(shí)間和學(xué)生進(jìn)行溝通和交流，幫助學(xué)生答疑解惑；同時(shí)在溝通和交流過程當(dāng)中，學(xué)生也會(huì)不由自主的提高自身對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，甚至?xí)⒔處熥鳛樽约旱膶W(xué)習(xí)標(biāo)桿，在學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)思維方面不斷的向老師追趕。因此，在這種項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向的教學(xué)模式下，師生間重視交流，取長補(bǔ)短，不僅能夠增進(jìn)學(xué)生與教師的感情，而且還能促進(jìn)教學(xué)相長、共同進(jìn)步。

1.4 促進(jìn)學(xué)生合作精神的養(yǎng)成

在這種教學(xué)模式中，學(xué)生們需要完成的項(xiàng)目往往涉及到多個(gè)領(lǐng)域，一個(gè)人很難完成一整套項(xiàng)目，因此勢(shì)必會(huì)讓學(xué)生抱團(tuán)合作，共同的完成一個(gè)項(xiàng)目，在項(xiàng)目進(jìn)行過程當(dāng)中，每個(gè)學(xué)生各司其職，所有人都能找到自身適合的位置以及適合的工作，讓學(xué)生對(duì)自身的未來發(fā)展更加明確，同時(shí)也可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，讓學(xué)生在大學(xué)期間便養(yǎng)成良好的合作精神、擁有極強(qiáng)的合作能力，為學(xué)生未來的就業(yè)發(fā)展提供前期的鋪墊。

1.5 促進(jìn)學(xué)生就業(yè)質(zhì)量的提高

在社會(huì)就業(yè)方面擁有創(chuàng)新能力的高質(zhì)量人才往往是更有就業(yè)機(jī)會(huì)的，同時(shí)就業(yè)質(zhì)量也會(huì)與其他普通員工相比較高。此外食品專業(yè)類的研究生復(fù)試都會(huì)讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作考試，與其他接受傳統(tǒng)教育的學(xué)生相比，接受過項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)和科研啟蒙培養(yǎng)的學(xué)生擁有更強(qiáng)的實(shí)踐操作能力和動(dòng)手能力，綜合素質(zhì)和其他學(xué)生相比更高，通過研究生復(fù)試的幾率也會(huì)更大。因此，該教學(xué)模式有利于促進(jìn)學(xué)生就業(yè)和升學(xué)質(zhì)量的提高。

2 基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向的《食品分析》教學(xué)改革目標(biāo)

“基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向的《食品分析》教學(xué)改革”旨在促進(jìn)教育教學(xué)觀念轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，以課程網(wǎng)絡(luò)資源系統(tǒng)為基礎(chǔ)，理論聯(lián)系實(shí)踐，在教學(xué)過程中以項(xiàng)目開發(fā)作為教學(xué)目標(biāo)，將食品檢測(cè)中每一個(gè)分析檢測(cè)指標(biāo)作為一個(gè)項(xiàng)目，通過分析每一個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)意義、測(cè)定原理、注意事項(xiàng)等，將其進(jìn)一步分解成基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、仿真實(shí)訓(xùn)的若干小項(xiàng)目，，教師將各個(gè)不同目標(biāo)的項(xiàng)目在不同的階段分配給學(xué)生，學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程當(dāng)中提高自身不同方面的能力。此外，科研啟蒙教學(xué)的引入正好可以引導(dǎo)本科生的科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)，促進(jìn)科研與教學(xué)的相互融合。

3 基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向的《食品分析》教學(xué)改革內(nèi)容

“基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向的《食品分析》教學(xué)改革”將食品檢測(cè)中每一個(gè)分析檢測(cè)指標(biāo)作為一個(gè)項(xiàng)目，通過分析每一個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)意義、測(cè)定原理、注意事項(xiàng)等，將其進(jìn)一步分解成基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)、仿真實(shí)訓(xùn)的若干小項(xiàng)目，教師將各個(gè)不同目標(biāo)的項(xiàng)目在不同的階段分配給學(xué)生，學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程當(dāng)中提高自身各實(shí)踐方面的能力，使學(xué)生熟練掌握各類實(shí)踐性和操作性較強(qiáng)的知識(shí)和技能[2-4]。教學(xué)改革充分體現(xiàn)以“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的新型教學(xué)觀[5-6]。具體改革內(nèi)容如下：

3.1 項(xiàng)目設(shè)計(jì)

項(xiàng)目設(shè)計(jì)是重中之重。教師只有設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的項(xiàng)目，才能真正的讓學(xué)生在完成項(xiàng)目過程中提高自身的各方面能力。教師在項(xiàng)目設(shè)計(jì)過程當(dāng)中，首先需要考慮到學(xué)生的實(shí)際能力水平，如果項(xiàng)目難度過高，學(xué)生很難完成，便無法提高學(xué)生的各方面能力，甚至?xí)寣W(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣；如果項(xiàng)目難度過低，學(xué)生輕而易舉的便可完成，說明項(xiàng)目的能力要求水平在學(xué)生已經(jīng)掌握的能力范圍之內(nèi)，最多是幫助學(xué)生鞏固已有的能力，無法幫助學(xué)生學(xué)習(xí)更多的能力和知識(shí)。其次需要考慮到項(xiàng)目實(shí)施過程中學(xué)生實(shí)際的操作，如果學(xué)生僅僅使用已有的理論知識(shí)和已有的實(shí)踐知識(shí)便可以完成項(xiàng)目，就無法培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新的思維，指能讓學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的知識(shí)進(jìn)行鞏固，甚至讓學(xué)生過分依賴現(xiàn)有的知識(shí)而失去創(chuàng)新的思想。

3.2 項(xiàng)目實(shí)施

在項(xiàng)目實(shí)施之前，教師需要根據(jù)自身對(duì)學(xué)生的觀察和評(píng)定，將學(xué)生分成若干個(gè)小組，盡量保證每個(gè)小組每個(gè)組員都可以在合適的位置進(jìn)行項(xiàng)目的實(shí)施操作。小組劃分之后，由學(xué)生自主選出組長，同時(shí)教師通過引導(dǎo)，讓學(xué)生明確自身的學(xué)習(xí)目標(biāo)和能力提高目標(biāo)。在項(xiàng)目實(shí)施過程當(dāng)中，教師需要最大程度的做一個(gè)觀察者和指導(dǎo)者，不能直接的幫助學(xué)生對(duì)問題進(jìn)行解決，而是要通過引導(dǎo)的方法讓學(xué)生自主思考，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)積極的想出完成任務(wù)的方法。教師作為一個(gè)觀察者，并不是指減輕教師的教學(xué)負(fù)擔(dān)，甚至對(duì)于部分教師來說，教學(xué)負(fù)擔(dān)反而會(huì)增加，但是此時(shí)教學(xué)負(fù)擔(dān)便由傳統(tǒng)的理論知識(shí)教學(xué)，轉(zhuǎn)變?yōu)殛P(guān)注學(xué)生的實(shí)際能力實(shí)際操作水平，同時(shí)教師需要在項(xiàng)目實(shí)施過程中，對(duì)教學(xué)進(jìn)行動(dòng)態(tài)的調(diào)整。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了教師對(duì)課堂動(dòng)態(tài)的觀察和關(guān)注。

3.3 項(xiàng)目評(píng)價(jià)

對(duì)學(xué)生進(jìn)行的項(xiàng)目結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，是教師在學(xué)生實(shí)施項(xiàng)目過程當(dāng)中的一項(xiàng)重要工作，評(píng)價(jià)的結(jié)果，可以反映出學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，同時(shí)也可以對(duì)項(xiàng)目的完成情況進(jìn)行總結(jié)和反饋，，正面的評(píng)價(jià)和反饋可以對(duì)學(xué)生起到激勵(lì)作用，培養(yǎng)學(xué)生的自信心，而負(fù)面的反饋則可以讓學(xué)生清楚的認(rèn)識(shí)到自己的不足，激勵(lì)學(xué)生在往后的項(xiàng)目當(dāng)中，對(duì)自己的不足之處進(jìn)行彌補(bǔ)和提升。評(píng)價(jià)不僅僅可以單靠教師的評(píng)價(jià)，組內(nèi)成員和其他組成員同樣可以對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3.4 以能力培養(yǎng)為主線進(jìn)行課程內(nèi)容改革

在“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向”教學(xué)法的應(yīng)用過程中一直堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為主線，設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)，讓項(xiàng)目充滿實(shí)踐操作來提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，實(shí)施項(xiàng)目時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的多方面思維能力和創(chuàng)新能力，評(píng)價(jià)項(xiàng)目時(shí)對(duì)學(xué)生的能力提升水平進(jìn)行主要的評(píng)價(jià)。

3.5 教學(xué)方法和教學(xué)手段改革

“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向”教學(xué)法是建立在建構(gòu)主義基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，突出實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的一種新型教學(xué)方法。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，，教師只起到協(xié)助和引導(dǎo)的作用，在項(xiàng)目進(jìn)行過程當(dāng)中，學(xué)生充分的發(fā)揮自己的主體功能和創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.6 食品分析相關(guān)的實(shí)踐條件建設(shè)

實(shí)踐性教學(xué)方面，理論與實(shí)踐并重，以增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐操作能力、提高分析解決問題能力為主要目的，通過案例分析和現(xiàn)場(chǎng)演練，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)模擬教學(xué)，學(xué)生在模擬操作中深刻理解教學(xué)內(nèi)容；安排學(xué)生深入質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和第三方檢測(cè)公司實(shí)習(xí)、參與科技創(chuàng)新研究計(jì)劃等，培養(yǎng)學(xué)生用理論指導(dǎo)實(shí)踐、解決實(shí)際問題的能力。

3.7 師資能力建設(shè)

在“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向”教學(xué)法的實(shí)施過程中，教師起組織者、引導(dǎo)者的作用?？偟膩砜?，這是給學(xué)校教師提出的更高方面的要求，，讓學(xué)校教師積極主動(dòng)的掌握更高的素質(zhì)教育能力水平，同時(shí)側(cè)面的培養(yǎng)教師自身的實(shí)際操作能力水平以及指導(dǎo)能力水平，也可以培養(yǎng)教師的教育組織能力。

3.8 課程考核評(píng)價(jià)體系建設(shè)

改革考核方法，建立課程成績綜合考核體系，將傳統(tǒng)的閉卷考試方式改為閉卷考試與項(xiàng)目評(píng)價(jià)二種形式相結(jié)合的模式?？荚噧?nèi)容要由單純知識(shí)型向知識(shí)與能力相結(jié)合的類型發(fā)展。

4 基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向的《食品分析》教學(xué)改革實(shí)施方案

“基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向的《食品分析》教學(xué)改革”的核心是教學(xué)設(shè)計(jì)，教學(xué)設(shè)計(jì)由“項(xiàng)目案例教學(xué)(項(xiàng)目驅(qū)動(dòng))”與“自主探究項(xiàng)目實(shí)踐(科研啟蒙)”兩個(gè)部分組成教學(xué)模式框架。教學(xué)設(shè)計(jì)中以面向食品實(shí)際檢測(cè)分析技術(shù)為項(xiàng)目基礎(chǔ)，以貫穿課堂教學(xué)和課余自主探究實(shí)踐為項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，以整體推進(jìn)方式開展教學(xué)。教學(xué)過程中著力實(shí)施“理論與實(shí)踐、課內(nèi)與課外、個(gè)性與共性”三個(gè)方面有機(jī)結(jié)合。本項(xiàng)目的具體實(shí)施方案與教學(xué)模式框架圖如圖1所示。

圖1 基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)與科研啟蒙雙導(dǎo)向的《食品分析》教學(xué)改革教學(xué)模式框架圖

5 結(jié) 語

構(gòu)建“基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)和科研啟蒙雙導(dǎo)向”的教學(xué)模式，其主要特色有以下三點(diǎn)：(1)充分突出學(xué)生的教學(xué)主體地位，讓實(shí)踐成為教育教學(xué)的核心。(2)以貫穿課堂教學(xué)的項(xiàng)目和課余自主探究實(shí)踐的項(xiàng)目為兩條平行主線，分別服務(wù)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”和“科研啟蒙”。(3)著力實(shí)施“理論與實(shí)踐、課內(nèi)與課外、個(gè)性與共性”三個(gè)方面有機(jī)結(jié)合。本課程教學(xué)改革可為食品類專業(yè)體系框架的建立奠定一定的基礎(chǔ)，對(duì)于食品相關(guān)專業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展將起到非常大的推動(dòng)作用。