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    鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴(五)

    2022-05-19 21:48:24李興福
    食品與生活 2022年4期
    關(guān)鍵詞:干貝豌豆苗瀝干

    李興福

    香酥干貝松

    原料:大干貝150克,龍蝦片12~16片,油400毫升,椒鹽粉、料酒各適量。

    做法:

    ?干貝用冷水略洗一下,倒入200毫升開水,浸泡40分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40分鐘,取出撕成絲,瀝干,備用;

    ?炒鍋燒熱,倒入油,燒至六七成熱時(shí),放入龍蝦片炸脆,撈出,瀝油,備用;

    ?炒鍋燒熱,倒入油,燒至六七成熱時(shí),放入干貝絲,用筷子快速劃散;見干貝絲浮起,炸至金黃松脆后快速撈出,瀝油;撒上椒鹽粉拌勻,裝盤,龍蝦片圍在四周,即可上席。

    特點(diǎn):香酥美味,可當(dāng)休閑零食享用。

    小貼士:炸干貝時(shí)油溫不宜過高,炸過的油可以燒其他菜。

    三色干貝松

    原料:干貝100克,橄欖葉100克,胡蘿卜200克,油550毫升,椒鹽粉、料酒各適量。

    做法:

    ?干貝用冷水略洗一下,倒入200毫升開水,浸泡40分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40分鐘,取出撕成絲,瀝干,備用;

    ?橄欖葉洗凈后瀝干,切成粗絲;胡蘿卜洗凈后去皮,切成細(xì)絲,放入冷水浸泡4~5分鐘,撈出,瀝干,備用;

    ?炒鍋燒熱,清油滑鍋,倒出;倒入200毫升油,燒至六七成熱,放入干貝絲,用筷子快速劃散,見干貝絲浮起,炸至金黃松脆后快速撈出,瀝油,攤于盤內(nèi),撒上椒鹽粉,拌勻,備用;橄欖葉操作同上;

    ?炒鍋燒熱,倒入150毫升油燒至七八成熱,放入胡蘿卜絲,快速劃散,松脆后快速撈出,瀝油,攤于盤內(nèi),撒上椒鹽粉,拌勻,備用;

    ?將干貝松盛于盤中央,圍一圈橄欖葉松,再圍一圈胡蘿卜松,即可上席。

    特點(diǎn):此菜可作為前菜上席,也可作為休閑零食。

    小貼士:炸干貝松的油不能再炸菜松、胡蘿卜松,但可用來燒其他菜。

    豆苗干貝松

    原料:干貝150克,豌豆苗150克,油、料酒、椒鹽粉各適量。

    做法:

    ?豌豆苗取嫩頭(約6.6厘米長(zhǎng)),洗凈,備用;干貝用冷水略洗一下,倒入200毫升開水,浸泡40分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40分鐘,取出撕成絲,瀝干,備用;

    ?炒鍋燒熱,清油滑鍋,倒出;鍋中倒入200毫升油,燒至六七成熱,放入豌豆苗,用筷子快速劃散,大火炸約半分鐘,快速撈出,瀝油,攤于盤內(nèi),撒上椒鹽粉,拌勻,備用;干貝松做法同“三色干貝松”;

    ?將干貝松盛于盤中央,圍一圈豆苗松,即可上席。

    特點(diǎn):豆苗鮮綠,干貝淡黃,既可當(dāng)前菜,又可當(dāng)熱菜。

    小貼士:炸豆苗的油不能再炸干貝松;油炸時(shí)控制好油溫。

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