跟著舌尖旅行（美國(guó)篇）

JOJO

就算你沒(méi)有去過(guò)純正的美式餐廳，也一定沒(méi)躲過(guò)烤雞翅、漢堡、炸薯?xiàng)l的誘惑，這些常見(jiàn)的“熱量炸彈”，被很多健康人士視若洪水猛獸。高脂肪、高熱量，真的是美式餐品的基本屬性嗎？美式休閑餐吧Hollywood Diner的老板兼主廚Tom，隨著中國(guó)妻子在中國(guó)南方的小城定居快十年了，是純正的美式家庭味道的推崇者，一起跟著他認(rèn)識(shí)真正的美式味道吧！

餐桌上的秘密，聽(tīng)聽(tīng)大廚怎么說(shuō)！

美國(guó)除了快餐店，還有什么餐館？

大多數(shù)中國(guó)人提到美國(guó)快餐，就想到麥當(dāng)勞、肯德基，其實(shí)在北美，西餐館是有各種分類的，可以通過(guò)招牌去分辨。

Café：就是我們常常看見(jiàn)的咖啡廳，主攻飲料和簡(jiǎn)餐。

Restaurant：是比較正式的餐廳、飯館，會(huì)售賣一些成套的西式餐品。

Diner：更像是家庭餐館，最親民，一般24小時(shí)開(kāi)放，或者至少開(kāi)到深夜。在紐約這樣的大城市里，幾乎從不關(guān)門的Diner曾是美國(guó)人最常去的24小時(shí)公共場(chǎng)所，與酒吧、夜總會(huì)一起成為美國(guó)城市文化重要的組成部分。比起正統(tǒng)的西餐店， Diner價(jià)格更接地氣，菜肴也更加local。我開(kāi)的餐館就是Diner，它可以理解成美國(guó)版的“媽媽味”、“外婆味”。

美式食物都是熱量炸彈嗎？熱量從哪來(lái)？

嗯……我雖然不能干脆地說(shuō)“yes”，但得承認(rèn)，大部分美式食品是這樣的。看看我的體形，確實(shí)可以代表長(zhǎng)期接受美式食物滋養(yǎng)的北美普通民眾。（笑）

燒烤類和油炸類食品是Diner菜單上的重頭戲，這些食品，原料便宜、制作簡(jiǎn)單，并且在味道上幾乎不會(huì)出什么差錯(cuò)。煎的、烘焙的、煮的食物也不少，還有不可或缺的各種沙拉，它們本質(zhì)上都是為了中和高熱量。但現(xiàn)在，隨著地球村的融合，Diner也越來(lái)越多元化，大家可以在一家Diner吃到融合了希臘口味，甚至是中國(guó)口味的新餐品。

中國(guó)人吃得慣原汁原味的美式美食嗎？

入鄉(xiāng)隨俗，可能是每一種國(guó)外美食進(jìn)入中國(guó)的必經(jīng)之路。我的初衷，是在中國(guó)做類似于美國(guó)街邊小巷那種走進(jìn)鄰里日常和心靈的家庭餐館，但是為了滿足中國(guó)客人的需求，做了很多調(diào)整。

餐點(diǎn)搭配方面：美國(guó)人一般只會(huì)點(diǎn)一盤餐，崇尚一人食，比如一份牛排，里面包含著烤蔬菜、土豆等。而中國(guó)人喜歡聚會(huì)、分享，點(diǎn)多種類的東西，大家一起吃。所以這兩種需求我都會(huì)照顧到，既會(huì)做一人食，也會(huì)做披薩、三明治等的超大分享裝。

口味方面：雖然番茄醬是美式餐品的靈魂，但為了照顧中國(guó)人的口味，添加了辣椒粉、海鹽以及孜然粉的選項(xiàng)，畢竟現(xiàn)在的年輕人無(wú)辣不歡。

實(shí)用！如何點(diǎn)菜不怯場(chǎng)？

美式Diner可能是點(diǎn)餐最不受拘束的地方了，它無(wú)所謂前菜主菜，一個(gè)人點(diǎn)一份餐品不會(huì)受到白眼，一堆人點(diǎn)一桌子也不會(huì)被另眼相待，總體上說(shuō)，推薦葷素搭配。有些Diner會(huì)有飯后甜點(diǎn)，也會(huì)有啤酒、雞尾酒之類的，吃飽之后來(lái)一份，也是很合適的。

需要注意的是，有些Diner提供的兒童套餐也會(huì)是油炸、高熱量的餐品，不推薦給小朋友食用。

此外，不徒手吃披薩、不四五個(gè)人分食一份漢堡是對(duì)店家基本的尊重，畢竟Chef們對(duì)我們需要的一次性手套可能沒(méi)有準(zhǔn)備，服務(wù)生們也在思考怎么下刀才能把漢堡五等分甚至更多。

實(shí)操！來(lái)點(diǎn)兒美國(guó)味兒

經(jīng)典美式胡蘿卜蛋糕

材料：核桃仁碎70g、葡萄干50g、胡蘿卜200g、黃油60g、植物油50g、中筋面粉150g、肉桂粉2g、泡打粉4g、蘇打粉1g、雞蛋2個(gè)、白砂糖110g、糖粉100g、椰奶油200g、姜粉少許、豆蔻粉少許

做法：1.胡蘿卜擦絲切碎，中筋面粉、肉桂粉、泡打粉、蘇打粉、姜粉、豆蔻粉、白砂糖等干性食材混合;

2.雞蛋液加入植物油攪打均勻，再加入混合好的干性食材，攪拌均勻;

3.加入胡蘿卜碎、核桃碎、葡萄干，攪拌均勻;

4.把混合好的面糊倒入模具，放入已預(yù)熱的烤箱，175℃上下火烘烤大約35～40分鐘;

5.蛋糕冷卻后切片;

6.椰奶油、黃油和糖粉攪打順滑，做蛋糕夾餡，并且涂抹在蛋糕頂部，完成。

TIPS

1.胡蘿卜蛋糕是一道稍微厚重濕潤(rùn)又有質(zhì)感的甜食，吃起來(lái)比較有分量感。肉桂、姜和豆蔻三種辛香料夾雜核桃的堅(jiān)果香氣，不喜它的人把它稱作“美國(guó)五仁月餅”，口味很獨(dú)特。

2.胡蘿卜自帶獨(dú)特的甜味，隱藏在蛋糕里，能讓不愛(ài)吃胡蘿卜的小朋友多吃胡蘿卜。如果想要減糖，可以不加糖粉，椰子奶油和葡萄干帶來(lái)的甜味也是很讓人難忘的。

水牛城雞翅

材料：雞中翼10只、中筋面粉 50g、辣椒粉5g、蒜香粉5g、鹽5g、卡宴紅辣椒醬50g、無(wú)鹽黃油50g

做法：1.雞中翼洗凈，用廚房用紙吸干水分，加入鹽、辣椒粉、蒜香粉攪拌均勻，放入密封盒腌1日，備用;

2.將腌入味的雞中翼表面均勻抹上中筋面粉，放入熱油中炸至金黃熟透，撈出瀝干油;

3.慢火煮融黃油，拌入紅辣椒醬;

4. 調(diào)好的醬汁中放入炸好的雞中翼，翻滾蘸滿汁料，配上蔬菜即可。

TIPS

1.水牛城雞翅又稱布法羅（Buffalo）雞翅，1964年在美國(guó)布法羅的一家船錨吧首度面世，因?yàn)榭谖丢?dú)特而被后世流傳下來(lái)。淋上秘制醬料的水牛城雞翅，口感最佳，第一口下去你會(huì)感覺(jué)味道有些重，細(xì)細(xì)地品，咸、酸、鮮、辣都匯聚了起來(lái)，越嚼越香。

2.吃水牛城雞翅，最好搭配一瓶啤酒，滋味豐富的肉類和啤酒是好朋友，一口肉一口酒，這種感覺(jué)會(huì)讓你上癮。