我國家庭作坊式企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展策略研究
——以民宿行業(yè)為例

翟曉華

（中國社會(huì)科學(xué)院大學(xué)研究生院，北京 100000）

家庭作坊式企業(yè)聯(lián)系著個(gè)人、家庭和社會(huì)三方的發(fā)展，對(duì)擴(kuò)大地方就業(yè)、激活當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和滿足人們物質(zhì)精神需求等方面，發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。在國家政策的大力支持下，家庭作坊式企業(yè)已經(jīng)取得積極發(fā)展。在文旅游蓬勃發(fā)展的背景下，民宿行業(yè)成為家庭作坊式企業(yè)的一個(gè)新賽道，如雨后春筍一般快速增長起來。與此同時(shí)，隨著市場(chǎng)變化和競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，家庭作坊式企業(yè)中的民宿行業(yè)在經(jīng)營中面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如何在市場(chǎng)變化中成功轉(zhuǎn)型并保持長足穩(wěn)定發(fā)展，成為困擾家庭作坊式企業(yè)的一個(gè)重要問題。因此，本文就我國民宿行業(yè)在經(jīng)營過程中存在的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的對(duì)策，對(duì)促進(jìn)我國家庭作坊式企業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

一、家庭作坊式企業(yè)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要性分析

家庭作坊式企業(yè)是一種微小型的家族企業(yè)，是以家庭為單位的小微企業(yè)，屬于私營性質(zhì)。其工作場(chǎng)所是家庭的住宅，員工主要是家庭成員和少數(shù)雇工，聯(lián)結(jié)起個(gè)人、家庭和企業(yè)，服務(wù)于社會(huì)和市場(chǎng)。所謂“作坊”，在《舊五代史·卷一〇七·漢書·史弘肇傳》中記載：“嘗一夕，聞作坊鍛甲之聲，疑外有兵仗卒至，達(dá)旦不寐。”在《老殘游記》第七回有“小號(hào)店在這里，后邊還有棧房，還有作坊?！币虼耍谖覈糯?，“作坊”是指手工藝制作的場(chǎng)所，如“鐵作坊”“陶作坊”等。在如今網(wǎng)上購物時(shí)代，“作坊”還指小商品作坊，例如淘寶的商家作坊。在人們逐步增長的精神文化需求下，家庭作坊出現(xiàn)了新形式，如民宿。民宿的異軍突起，成為城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新支柱。尤其在鄉(xiāng)村振興和旅游開發(fā)的帶動(dòng)下，民宿行業(yè)成為地方經(jīng)濟(jì)的重要形式之一，其經(jīng)營成效提高了經(jīng)營者的家庭收入，也促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。而且，民宿行業(yè)是相關(guān)服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要節(jié)點(diǎn)，關(guān)聯(lián)著旅游、餐飲、娛樂、工藝品加工等行業(yè)。然而，民宿行業(yè)家庭作坊式企業(yè)良莠不齊，一些民宿經(jīng)營不善，或因擴(kuò)大規(guī)模而導(dǎo)致資金鏈條斷裂、衛(wèi)生不符合餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)而停業(yè)整改、服務(wù)水平不高而遭顧客投訴等等，擾亂了行業(yè)良性發(fā)展，造成家庭投資受損，甚至影響當(dāng)?shù)厣鐣?huì)穩(wěn)定。因此，如何提升家庭作坊式企業(yè)的經(jīng)營狀況成為研究的焦點(diǎn)。

二、我國家庭作坊式企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)狀和特點(diǎn)

民宿作為一種家庭作坊式企業(yè)，是把私有住房提供給游客住宿服務(wù)。相較于傳統(tǒng)酒店和賓館，它給游客以溫馨親切的家庭氛圍，并將當(dāng)?shù)刈匀缓腿宋馁Y源有效結(jié)合起來，強(qiáng)調(diào)游客入住后的地域特色文化、生活和情感體驗(yàn)。經(jīng)營者不僅要提供住宿房間，還需要將自然環(huán)境、民風(fēng)民俗和日常生活體驗(yàn)融入服務(wù)。民宿經(jīng)營者在與游客的互動(dòng)中有效傳遞并互相交流，使得游客既滿足了住宿需求，還體驗(yàn)了當(dāng)?shù)氐拿谰懊朗撑c民風(fēng)等。根據(jù)地域不同，民宿分為城鎮(zhèn)民宿和鄉(xiāng)村民宿，二者的目標(biāo)客戶不同，且核心競(jìng)爭(zhēng)力存在差異。對(duì)于城鎮(zhèn)民宿而言，其主要目標(biāo)客戶是臨時(shí)入城辦事人員或者短期城市觀光旅游的背包客，其以比酒店更親民的價(jià)格和輕松氛圍吸引顧客入住。而鄉(xiāng)村民宿多以自然風(fēng)光景點(diǎn)為依托，建立住宿、餐飲、旅游為一體的農(nóng)家樂，除了價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，其經(jīng)營者還承擔(dān)本地特色文化向?qū)У慕巧?，其面向的顧客往往是長期生活在城鎮(zhèn)的居民，這些游客注重感受鄉(xiāng)村自然景色和體驗(yàn)當(dāng)?shù)靥厣幕Ｃ袼薜淖兓?，與旅游者的價(jià)值觀念轉(zhuǎn)變密切聯(lián)系。當(dāng)旅游越來越注重情感交流、個(gè)性定制和原生態(tài)體驗(yàn)時(shí)，民宿也開始為滿足顧客的這些需求而嘗試作出改變。然而，我國家庭作坊式民宿經(jīng)營者，由于自身的局限性，在經(jīng)營過程中還存在一系列問題，使得民宿經(jīng)營處于困境中，主要表現(xiàn)為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化、自身特點(diǎn)和定位等存在認(rèn)識(shí)偏差，對(duì)家庭作坊式企業(yè)的發(fā)展造成消極影響。

三、家庭作坊式企業(yè)經(jīng)營過程中存在的問題

1.企業(yè)對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)判斷存在認(rèn)知偏差

當(dāng)前，家庭作坊式企業(yè)中的民宿經(jīng)營者，對(duì)市場(chǎng)認(rèn)知能力不足。盡管其意識(shí)到市場(chǎng)形勢(shì)和變化對(duì)企業(yè)發(fā)展的影響因素，也盡力通過多種方式獲取市場(chǎng)信息，但是其在信息處理和判斷方面存在較大偏差。主要表現(xiàn)為：部分經(jīng)營者在看到民宿熱潮后被投資民宿賺錢熱而吸引，簡(jiǎn)單相信這是一個(gè)好生意，認(rèn)為只要自己入場(chǎng)也能收獲頗豐，卻沒有深入調(diào)研這些獲益投資者成功的原因，沒有仔細(xì)考量進(jìn)入民宿市場(chǎng)的節(jié)點(diǎn)和做足前期分析與準(zhǔn)備，在沒有確認(rèn)民宿行業(yè)市場(chǎng)需求變化的情況下，投資營建改造民宿，結(jié)果門可羅雀經(jīng)營慘淡。雖然民宿是目前新興的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，國家和地方政府都有不同程度的政策優(yōu)惠和金融支持，但是市場(chǎng)不是一成不變的，而是快速變化的。例如，近年來受全球新冠疫情暴發(fā)沖擊影響，人們出行受疫情限制，民宿行業(yè)遭遇空前打擊。

2.經(jīng)營者缺乏對(duì)自身企業(yè)的清晰定位

家庭作坊式企業(yè)經(jīng)營者，即便在合適的時(shí)機(jī)開始投資建造和經(jīng)營管理民宿，也要考慮如何在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中保持優(yōu)勢(shì)或者至少不被淘汰。這需要經(jīng)營者不僅要有經(jīng)濟(jì)頭腦，懂得民宿設(shè)計(jì)、房屋裝修、衛(wèi)生清潔、美食餐飲、網(wǎng)絡(luò)營銷、帶客人深入了解當(dāng)?shù)靥厣?，還需要跟顧客良好溝通甚至是“聊得來”。而從當(dāng)前民宿從業(yè)者來看，尤其是旅游景區(qū)的鄉(xiāng)村民宿，其經(jīng)營者大部分都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，對(duì)民宿經(jīng)營是十分陌生的，自身并不具備上述這些能力，也就出現(xiàn)無法認(rèn)清自家客棧的優(yōu)劣勢(shì)到底在哪兒，尤其在面臨風(fēng)險(xiǎn)投資和文旅企業(yè)經(jīng)營地民宿酒店競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，很快就被市場(chǎng)淘汰。其實(shí)，風(fēng)俗民宿經(jīng)營者的優(yōu)勢(shì)是對(duì)當(dāng)?shù)刈匀坏乩怼v史風(fēng)俗的深入理解和生活感受，但是，他們沒有充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)來參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。有的家庭民宿，硬件條件不高，還忽視當(dāng)?shù)刈匀缓臀幕Y源的發(fā)揮和應(yīng)用，這些當(dāng)?shù)孛袼薜囊话阊b修風(fēng)格落伍、衛(wèi)生條件較差，更沒有充分挖掘自身獨(dú)特的文化優(yōu)勢(shì)，因而更容易被市場(chǎng)淘汰。

3.缺乏穩(wěn)定的資金來源

持續(xù)穩(wěn)定的現(xiàn)金流是企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵。對(duì)于需要前期有大量資金投入的民宿行業(yè)來說，回收投資需要周期、甚至要做好長期準(zhǔn)備。然而，越是熱門行業(yè)，進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員越多，競(jìng)爭(zhēng)也越激烈。為了維護(hù)自身利益，也就出現(xiàn)了一系列惡性競(jìng)爭(zhēng)，主要表現(xiàn)為盲目擴(kuò)大規(guī)模，例如，擴(kuò)建增建房屋、反復(fù)裝修，甚至違規(guī)建設(shè)進(jìn)而遭遇被拆，從而導(dǎo)致無法收回投資和經(jīng)營成本。具體來說，有一些民宿經(jīng)營者，盡管熟悉客戶需求、洞悉市場(chǎng)變化、有高品位的設(shè)計(jì)和裝修能力，但依然存在跟風(fēng)式擴(kuò)大規(guī)模的問題。在資金不足的情況下，仍然持續(xù)融資投入，造成抵御風(fēng)險(xiǎn)能力下降，甚至出現(xiàn)資金鏈斷裂、變賣民宿的狀況。例如，有些民宿經(jīng)營者為了擴(kuò)大規(guī)模，在產(chǎn)權(quán)不清晰的土地甚至農(nóng)田上新建民宿，不但占據(jù)耕地，還破壞鄉(xiāng)容鄉(xiāng)貌，甚至存在水電和消防安全隱患，那么在政府土地審核中，這些經(jīng)營者可能會(huì)面臨民宿被拆的風(fēng)險(xiǎn)，也得不到相應(yīng)補(bǔ)償。

此外 ，在鄉(xiāng)村民宿中，部分經(jīng)營者是當(dāng)?shù)卮迕?，在從事民宿行業(yè)之前，主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，對(duì)經(jīng)商不熟悉，面臨民宿經(jīng)營中的種種相應(yīng)要求，這些村民實(shí)際上無能為力，存在大量借錢或貸款方式籌借資金建造民宿，但是因經(jīng)營不善，很快就面臨轉(zhuǎn)手民宿或者直接關(guān)門停業(yè)。另外，經(jīng)營者誠信經(jīng)營的理念有待加強(qiáng)。目前在民宿行業(yè)存在造假和欺騙顧客的現(xiàn)象，導(dǎo)致缺乏長期穩(wěn)定客源，也就失去了可持續(xù)的資金來源。例如，一些經(jīng)營者，其主要收益不來自住宿服務(wù)，而是販賣玉石等附加生意，其中存在為了短期利益，用哄抬價(jià)格的手段出售商品。更有甚者，用造假和欺騙等方式，將假貨或低價(jià)值的玉石高價(jià)賣給游客，造成客戶流失、自食惡果，而且對(duì)整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)造成惡劣影響。

四、促進(jìn)我國家庭作坊式企業(yè)的發(fā)展策略

1.加強(qiáng)經(jīng)營者對(duì)市場(chǎng)的了解和判斷

企業(yè)經(jīng)營者對(duì)市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)，對(duì)于家庭作坊式企業(yè)的發(fā)展有十分關(guān)鍵的作用。而對(duì)于當(dāng)前家庭作坊式企業(yè)中的民宿行業(yè)而言，由于經(jīng)營者綜合素質(zhì)和能力有限，故對(duì)市場(chǎng)信息的分析和判斷還存在一定誤區(qū)。為了避免因?yàn)檎`讀市場(chǎng)走向而從一開始就陷入被動(dòng)局面，民宿經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的了解和認(rèn)識(shí)，可以借助國家政策導(dǎo)向，或者行業(yè)協(xié)會(huì)來認(rèn)識(shí)民宿行業(yè)的機(jī)會(huì)和困難。當(dāng)國家支持力度很大時(shí)，是好時(shí)機(jī)的可能性比較大，當(dāng)?shù)胤焦芸卦絹碓蕉鄷r(shí)候，就要留心此時(shí)并不適合跟風(fēng)投入該行業(yè)或細(xì)分領(lǐng)域。與此同時(shí)，經(jīng)營者更要仔細(xì)考量顧客的真實(shí)需求，而不是臆想虛假需求，從滿足顧客的需要出發(fā)，是對(duì)市場(chǎng)了解的關(guān)鍵步驟。因此，經(jīng)營者不僅要從國家宏觀政策和支持方面來尋找機(jī)會(huì)，更要從微觀細(xì)節(jié)上看到人們?cè)诿袼薹?wù)行業(yè)最真實(shí)的需求。

2.明確自身企業(yè)發(fā)展的定位和特色

家庭作坊式民宿行業(yè)正處于快速的增長和發(fā)展中，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，但同時(shí)也越來越同質(zhì)化，存在著無序競(jìng)爭(zhēng)和混亂式發(fā)展的苗頭。那么作為企業(yè)經(jīng)營者，如何在眾多同行中不被淘汰，有自身立足之地，需要明確企業(yè)的最大優(yōu)勢(shì)和亮點(diǎn)。民宿的基本定位，不是靠外在模仿他家，而是基于對(duì)自身的了解和認(rèn)識(shí)，把企業(yè)最擅長的方面最大化地發(fā)揮出來，這是核心。如果僅僅是簡(jiǎn)單復(fù)制其他民宿風(fēng)格，只能是照貓畫虎學(xué)個(gè)形式，很容易邯鄲學(xué)步，無所適從，很難長久經(jīng)營。隨著游客越來越對(duì)個(gè)性、情感、文化、體驗(yàn)的追求，民宿從業(yè)者要仔細(xì)考量自身定位，除了提供越來越好的衛(wèi)生、住宿、餐飲等硬件條件之外，還要考慮如何將本地特色與游客需求相結(jié)合，給游客帶來豐富的體驗(yàn)活動(dòng)，讓他們樂意再次光顧，以及轉(zhuǎn)介紹而帶來更多客源。所以，深入挖掘自家企業(yè)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合企業(yè)特長，人無我有，人有我優(yōu)，打造出特色品牌，這是家庭作坊式企業(yè)民宿行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

3.提高經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

只有誠信為本，才可能長期盈利，才有穩(wěn)定的資金保障。民宿行業(yè)是一個(gè)在前期需要大量資金投入的領(lǐng)域，相比資本運(yùn)作的企業(yè)，小型家族企業(yè)細(xì)水長流式的發(fā)展更為可靠。這種穩(wěn)定經(jīng)營，首先以誠信為本。在一些旅游景區(qū)出現(xiàn)極端的欺騙顧客現(xiàn)象，比如一次性買賣，沒有信任可言，沒有再交易的可能，這不是長久之計(jì)。如此惡劣做法如果不及時(shí)制止，會(huì)攪亂整個(gè)行業(yè)的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。除了政府和監(jiān)管部門的應(yīng)對(duì)措施，作為企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)以身作則，創(chuàng)造和維護(hù)誠信為本的經(jīng)營理念，這是保障自己不被淘汰和擁有長期穩(wěn)定資金儲(chǔ)備的前提條件。其次，不盲目擴(kuò)大規(guī)模，增加資金風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)營者要從自身實(shí)際條件出發(fā)，實(shí)事求是做好當(dāng)下工作，不在市場(chǎng)中迷失，不被欲望牽動(dòng)，先立足當(dāng)下，讓腳下站穩(wěn)，才有擴(kuò)大的可能性。比如，經(jīng)營者要基于自身當(dāng)前資金條件，結(jié)合消費(fèi)者需求，打造小而美的特色民宿，穩(wěn)定客源再謀求擴(kuò)大經(jīng)營。同時(shí)，可以提供運(yùn)作資金較小的服務(wù)，例如，組織農(nóng)耕采摘體驗(yàn)活動(dòng)、瓜果蔬菜種植或者家禽認(rèn)養(yǎng)等方式，豐富收入渠道。

五、結(jié)語

綜上所述，家庭作坊式企業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一支生力軍，其中民宿是符合人民日益增長的美好生活需要的新興行業(yè)，改善民宿經(jīng)營狀況是十分必要的。從目前來看，我國家庭作坊式企業(yè)中的民宿行業(yè)依然存在很多問題，不利于個(gè)人、家庭和社會(huì)發(fā)展，影響了家庭作坊式企業(yè)在新時(shí)代的轉(zhuǎn)型發(fā)展。提高家庭作坊式企業(yè)的經(jīng)營水平，需要多方參與，從國家到地方政府，需要給予政策優(yōu)惠和金融支持，更需要經(jīng)營者本身積極提升和改善經(jīng)營管理，從而能愈加準(zhǔn)確地看清市場(chǎng)走勢(shì)，找準(zhǔn)合適的進(jìn)入時(shí)機(jī)；同時(shí)，對(duì)自身企業(yè)優(yōu)劣勢(shì)有清晰的認(rèn)知，從而在競(jìng)爭(zhēng)中找到立足點(diǎn)；避免盲目擴(kuò)張，規(guī)避金融風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)行誠信經(jīng)營，使得企業(yè)得以良好生存，推動(dòng)家庭作坊式企業(yè)的健康發(fā)展。