咸味傳奇 不可思議的鹽之美

白英

白白一片似雪花

落下水中不見它

單獨吃它會皺眉

不吃它時活不下

——謎底：鹽

鹽是人類生命之源，這看似普通的晶體，其奇妙與神秘卻遠遠超出了我們的想象，在大地上構(gòu)筑了無與倫比的奇異、瑰麗、壯闊的鹽景觀。西藏芒康茶馬古道上的曬鹽場、四川自貢沿襲古法生產(chǎn)的鹽井、青海茶卡天空之鏡般的鹽湖、陜西定邊五彩斑斕的鹽池，鹽的景觀世界千姿百態(tài)，色彩如夢如幻，還能帶給我們視覺、味覺和嗅覺感官上的巨大震撼，每一處因鹽而就的美景，都在訴說著屬于自己的故事。

定邊鹽湖 色彩斑斕調(diào)色板

定邊鹽湖群位于陜西定邊縣城北，西與寧夏鹽池縣接壤，北與內(nèi)蒙古鄂前旗相連，是西北主要的產(chǎn)鹽區(qū)，陜西唯一的產(chǎn)鹽基地。每當夏季，微風吹皺鹽湖的湖水，翻卷的浪花在風中迅速凝結(jié)，生成閃閃發(fā)光的鹽晶，湛藍的天上朵朵白云，清澈的水里堆堆鹽晶，像一幅生動的畫卷在眼前展開。身處于此，天然的濾鏡如夢似幻，有一種無法言說的美，陽光下一個個縱橫排列的鹽池顏色各異，紅的白的黃的紫的……裝扮出迷人的顏值。由于藻類和不同的礦物成分，定邊鹽田一畦一畦間，在不同時段，隨著光線的變化，呈現(xiàn)出不同的景象。

“南風至，風起波生，即水凝鹽?！薄抖ㄟ吙h志》中對定邊鹽湖盛產(chǎn)食鹽有著這樣的描述，定邊產(chǎn)鹽歷史悠久，始于秦漢，昌于唐宋，盛于明清，是我國最古老的鹽湖之一，開采歷史超過兩千年，區(qū)內(nèi)所屬大小鹽湖14個，比較規(guī)律地分布在一條西南至東北走向60千米長的弧形地帶。定邊鹽湖出產(chǎn)的鹽，“玉潔冰鮮，不勞煮潑，成之自然。”且“朝取暮生”“暮取朝復”，取之不竭，自古就是財政收入的重要來源之一?？箲?zhàn)時期的1940-1943年之間，英雄的三五九旅，曾在此開墾生產(chǎn)打鹽，四支隊2 000余名指戰(zhàn)員開展了打鹽大生產(chǎn)運動，修筑鹽田1 094畝，用食鹽換回糧食、布匹、器械、藥品等物資，有力地支持了邊區(qū)財政和抗日戰(zhàn)爭，被譽為“中央第一財政”。

歷史上這里產(chǎn)出的鹽稱為“白鹽”“花鹽”“老湖鹽”，是食用鹽和腌制鹽的精品原料。作為現(xiàn)代人，你可能只看到日常做飯時用鹽做調(diào)味劑，其實鹽對古代老百姓的意義更像冰箱對現(xiàn)代人的意義，鹽是保存菜、肉、魚、奶的最重要的防腐原料。用鹽腌成咸菜、火腿、咸魚、奶酪制品，就可以保存數(shù)月甚至數(shù)年，古代的農(nóng)民經(jīng)常需要拿糧食去交換鹽，來制作腌制食品。更重要的是有了鹽，商人就能夠?qū)崿F(xiàn)遠距離的食品貿(mào)易，這相當于古代版的冷鏈物流。鹽促進了古代文明的產(chǎn)生和發(fā)展，鹽的生產(chǎn)經(jīng)營影響了古代社會的經(jīng)濟實力和古代社會階層的關(guān)系。在這場漫長的歷史變遷中，它與人類文明進程息息相關(guān)，并在特殊的自然環(huán)境中，催生了道路和城市，豐富了文化和歷史。

自貢燊海井 古法制鹽“活化石”

有著“千年鹽都”之稱的自貢，是一座因鹽而生的城市，在近兩千年的井鹽生產(chǎn)過程中，孕育了獨特的井鹽文化。燊海井，世界上第一口超千米的大井，今天依然保持著古法制鹽技藝。到了自貢，倘若不能零距離地親近這個井鹽的“活化石”，那可就太遺憾了！

從自流井老街到坐落在阮家壩山下長堰塘附近的燊海井，也就5千米多，180多年屹立不倒的高聳“天車”，總能遠遠吸引人們的目光?！疤燔嚒逼鋵嵕褪蔷埽呓?，還是讓人感到相當震撼。燊海井天車有18米多高，仿佛一個歷史的老人，默默地注視著蕓蕓眾生，也經(jīng)歷著時空的變幻。巨大的天車下，就是古老的鹽井，井口目測有碗口大小。在燊海井，可以看到這個超大天車從千米深的井下汲取黑鹵的全過程。老鹽灶是井鹽變身的地方，從黑到白的一系列提純與制作，都在這里完成。拾級而上，進入偌大的灶房，整個屋子蒸汽繚繞，氣溫比外面高不少?，F(xiàn)在的燊海井雖然沒有了鼎盛時期的壯觀場景，但仍然能看到整個房間內(nèi)白煙滾滾，兩名光著膀子的漢子守著熱騰騰的8口大鍋，正揮動著鏟子不停地在鍋里翻動著。大圓鍋就是制鹽的甕籠灶，直徑足有1.5米，鍋中的鹽鹵不停翻滾沸騰，在旺盛的天然氣和時間的熬煮下，漸漸變成了白花花的結(jié)晶體。

“熬鹽也是一門技術(shù)活，用的是土辦法，都是師傅教的，全憑經(jīng)驗。”今年47歲的李學慶入行已有多年，在他的手中，這活兒已不知重復了多少遍，“從鹽井里提取的黑鹵里面有很多雜質(zhì)，如果不除去的話，嘗起來會發(fā)苦發(fā)澀。熬制時，先在鹵水里加入一定比例的黃豆?jié){，經(jīng)過8小時煮熬結(jié)晶?！彼渍Z有“鹵水點豆腐”，在這里卻是“豆?jié){點鹵水”，豆?jié){中含有的大量蛋白質(zhì)，可以與雜質(zhì)中的離子發(fā)生反應，使雜質(zhì)沉淀并能被過濾，同時蛋白質(zhì)的表面還有吸附作用，能夠吸附固體殘渣，分離雜質(zhì)，提高鹽質(zhì)，可謂一舉兩得。待打撈起鍋中的浮沫后，鹽鹵就變得潔白透亮了。李師傅將親手做出的雪白鹽晶，鏟入用竹篾片和竹筐編制的濾桶中，之后用鍋中的淡鹽水將桶中的雜質(zhì)清洗過濾，他把這個過程叫做“淋鹽瀝水”。時間是雪白精靈成功變身的最后一位推手，水滴都被濾掉后，井鹽便制作成功了。勤勞的鹽工們，他們用復雜精巧的技術(shù)向我們展示著自貢人的勤奮與智慧，從打井到煮鹽，這項古老的技藝表現(xiàn)出它每一個步驟的精妙配合。

芒康鹽田 茶馬古道寫傳奇

從芒康沿G214線向南跋涉，至曲孜卡、鹽井一線，色彩繽紛，蜿蜒壯觀，伴著奔騰呼嘯的瀾滄江，峽谷風光獨具。今天的G214國道正是當年連接滇藏的茶馬古道，而鹽就是其中的重要交易物資。在茶馬互市的時代，鹽井因其傳統(tǒng)制鹽術(shù)和井鹽而出名，也是藏區(qū)有名的富庶之地。

鹽井鄉(xiāng)的鹽田集中分布在瀾滄江一段2千米長的“S”型峽谷之中，東岸是上、下鹽井村，西岸叫加達村。見到鹽田那一刻，真讓人感到震驚，幾千塊盛滿鹵水的鹽田沿著瀾滄江兩岸鋪排，把白云與藍天“斟”進鹵水里面。得益于大自然恩賜的鹵泉，鹽井的鹽田1 300多年來一直延續(xù)著傳統(tǒng)的曬鹽歷史。江邊巖壁上密密麻麻的木質(zhì)鹽架，勞作中曬鹽女影影綽綽的身影，還有這里固守著千年的傳統(tǒng)曬鹽工藝，成就了一道歷久彌新的活的茶馬古道人文風景線。

制鹽的工作一直都是由女人們來完成的，她們的制鹽方式是從唐朝流傳下來的，迄今已有千年歷史了。每到清晨時分，井里的鹵水最為充盈，鹽井的女人早早就帶著簡單的干糧，趕到鹽田，開始了一天的勞作。每一天，曬鹽女要先把鹵水汲上來，注入鹽田，讓鹵水經(jīng)過風吹日曬自然濃縮。一般情況下，春夏風高日烈，曬鹽最多只需一兩天就能好;秋冬日薄風寒，曬鹽則需四五天方可。曬好后鹽臺上就凝結(jié)了一層厚厚結(jié)晶的鹽，然后用木刮刀輕輕刮攏這層晶體，再裝到竹背簍里瀝干水分，她們就得到了大自然饋贈的財富——鹽。鹽井人這種原始的手工制鹽技藝，是迄今發(fā)現(xiàn)的全國乃至世界上獨一無二的曬鹽方式，不僅生產(chǎn)工具原始，方式也是最原始的，純屬于天然的風干?！爸灰}井還在冒出溫熱苦咸的鹵水，我們就要珍惜這大地的饋贈，相信曬鹽這種延續(xù)了千年的勞作方式，還會繼續(xù)流傳下去！”對于普通人，鹽是生活的調(diào)料，沒有鹽，日子會變得寡淡而病態(tài)。而對于曬鹽人，鹽就是生活本身。曬鹽女們沿著祖先的足跡，在惡劣環(huán)境下，勇敢無畏地追求著生活，延續(xù)著生命，綿延著這茶馬古道千年鹽井的傳奇和神話。

茶卡鹽湖 天空之鏡落人間

一望無際的空曠，極致的寧靜，映入眼簾的只有天上的藍天白云，和地上那分不清到底是真實還是虛幻的倒影，這樣的美，被叫作“天空之鏡”。在青海柴達木盆地的邊緣就有一個這樣的“天空之鏡”——茶卡鹽湖?？諘绲柠}湖和遠處巍巍連綿的雪山，延伸的鐵軌和歪歪扭扭的電線桿，還有那火車車輪摩擦著鐵軌發(fā)出厚重的“哐當哐當”聲，徹底將游人帶入了另一個世界中。小火車在湖心站終于停下了，哇，這真是屬于鹽的世界，就仿佛來到了一望無垠的雪原之上，視線所及之處，無不是雪白晶瑩的鹽，而腳下踩的，也是厚厚的鹽。

漫步湖上，猶如置身于玻璃的世界里，清澈透明的湖水仿佛是虛幻縹緲的天空之鏡。抬頭看，頭頂是一片藍天白云;低下頭，腳下仍是一片藍天白云，分不清究竟是藍天倒映在湖水中，還是湖水融化在藍天里。此刻時間仿佛全部靜止，整個世界只有藍與白兩種顏色。遠處水與天已沒有明顯的界限，天是湖的一部分，湖是天的補充，似真似幻。茶卡鹽湖的美是這樣的撥動人心，與其說是天空之鏡，不如說是一場縹緲幻境。

離開湖心乘上小火車來到了鹽雕廣場，步入其中，對這眼前忽然出現(xiàn)的一座座閃著銀光的雕塑，第一感覺以為是雪雕，再看到腳下白色的鹽的結(jié)晶體，才驚喜地嚷道：“鹽雕！”細細觀賞，共有《一代天驕成吉思汗》《炎黃二帝》《絲綢之路》《牛郎織女》《嫦娥奔月》《鹽年有余》《西游記》《鹽工風采》《青鹽之路》等十幾座大型鹽雕，每一座鹽雕都堪稱是大手筆，屹立在空曠的天地之中，任憑風吹日曬。鹽湖是個奇跡，鹽雕像是宮殿，戶外鹽雕，是自然美與藝術(shù)美的自然結(jié)合。茶卡鹽湖的大，給人以視覺沖擊力;而鹽湖鹽雕的美，給人以心靈震撼力。

運城鹽湖 河東鹽池六月血

山西南部的運城市所轄區(qū)域，因處黃河之東，古稱河東，運城則因“鹽運之城”而得名。鹽池是河東地區(qū)一顆璀璨的明珠，在大自然中，水本身是透明無色的，然而到了這里，給人的視覺印象卻大相庭徑。從高空俯瞰，鹽湖從棕色、紅色直到絳紫色，斑斕艷麗，各種圖案栩栩如生，大自然暈染的奇觀，像一幅鋪展天地間的美麗畫卷！

這神奇的地理奇觀是如何形成的？運城鹽池歷史悠久，古稱鹺海、古海、河東鹽池，高溫和藻類是讓鹽湖出現(xiàn)七彩的主要原因。當氣溫上升時，水分蒸發(fā)，鹽分濃度升高，由于鹽湖含有鈉、鎂、鈣等多種礦物元素，成分濃度不同導致湖水變色，一般為紅色或者粉紅色;同時與全世界所有中低緯度且低海拔的鹽池相同，每年的夏季是鹽湖中的藻類和鹽水蟲迅速繁殖的季節(jié)，當它們出現(xiàn)大規(guī)模聚集時，湖水便呈現(xiàn)出各種不同的顏色，越是干熱，顏色越濃重，再加上藻類數(shù)量的差異，會使湖水產(chǎn)生深淺不一的各種顏色。

運城是中國唯一一座因鹽而建立起來的城市，長久以來，運城鹽池以它特殊的物質(zhì)財富和精神財富，構(gòu)成了獨特的鹽文化。古鹽池開發(fā)已有4 000多年的歷史，傳說中“黃帝戰(zhàn)蚩尤”的“涿鹿之戰(zhàn)”就發(fā)生在運城，部落戰(zhàn)爭的原因就是為爭奪運城的鹽池。運城鹽湖區(qū)至今有蚩尤村，鹽湖水變紅就是因為“殺蚩尤的血把湖水染紅了”。這場戰(zhàn)爭的勝利，使黃帝牢牢控制了河東鹽池，控制了中原地區(qū)的食鹽命脈，最終成為各部族的首領(lǐng)。

沿湖岸漫步，每當在六七月份主要產(chǎn)鹽期時，可看到整個湖被劃分成一塊塊的鹽田，手持和尚鏟的鹽工們在炎炎烈日下辛苦勞作，撈采、堆垛、晾曬、裝袋、搬運、歸整……潔白的鹽堆見證了這份延續(xù)千年的傳承和古老的勞動智慧。鹽湖“五步產(chǎn)鹽法”孕育于春秋終成于隋唐，利用集鹵蒸發(fā)、過“籮”調(diào)配、儲鹵、結(jié)晶、鏟出5個步驟生產(chǎn)，領(lǐng)先世界千余年。走在江道觀賞區(qū)看鹽湖之鏡，零距離接觸如雪似糖的結(jié)晶鹽粒，不禁思緒萬千：正是鹽的開發(fā)利用，大大提高了人類的生存質(zhì)量，加快了人類文明發(fā)展的步伐。湖內(nèi)鹽田硝畦縱橫如織，星羅棋布，四側(cè)灘水浩淼，波光粼粼，潔白如雪的梯形硝堆，倒映湖水之中，形成了“千古中條一池雪”的奇觀。是啊，在時光輪回中，七彩鹽湖散發(fā)著不一樣的魅力，這是大自然的恩賜！