春夏食菊正當時

文/江媛媛

菊花自古有妙用

古醫(yī)籍《神農本草經》中有“菊花，久服利血氣、輕身、耐老、延年”之妙效。故古人贊美菊花為“延壽客”，其功可知矣。菊花能幫人體補氣、補力、除燥、解毒?，F代醫(yī)學證明，菊花對現代人的高血脂、高血壓、亞健康等慢性疾病，都有很好的調理作用。

南宋的著名詩人陸游對菊花情有獨鐘，他不僅有采菊做枕的習慣，還曾在詩中提到“頭風便菊枕，足痹倚藜床”，意思是用采集的菊花做成枕頭來治療頭風病，這也是中藥里聞香祛病的一個典型。

古人食菊最初多為藥用，用菊花釀酒飲用，可以強身益壽。早在戰(zhàn)國時期詩人屈原就曾有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。東晉大詩人陶淵明也有贊美菊花酒的膾炙人口的詩句：“菊花釀酒可延年，兩鬢絲絲繞鶴發(fā)?！边€說：“酒能祛百慮，菊解制頹齡。”陸游病中飲菊花酒，病好后寫詩詠菊：“菊得霜乃榮，性與凡草殊。我病得霜健，每卻稚子扶。豈與菊同性，故能老不枯？今朝喚父老，采菊陳酒壺。”還有王維、鄭板橋等也有食菊養(yǎng)生的篇章傳世，至今不少地方還都保留有食菊的風俗?？梢?，我國勞動人民釀菊花酒、飲菊花酒已有悠久的歷史。

古人尚且如此善用菊花養(yǎng)生，更何況注重養(yǎng)生的現代人了。這里有幾個菊花養(yǎng)生妙用，分享給大家——

將陰干的菊花瓣收入枕中，可輔助治療高血壓、頭暈、失眠、眼睛紅血絲。

以鮮菊花加水煎熬，過濾后取藥汁并兌入蜂蜜，制成膏劑，具有疏風、清熱、明目的作用。

將菊花、陳年艾葉搗成粗碎末，裝入紗布袋中，做成護膝，可祛風除濕、消腫止痛，輔助治療各類關節(jié)炎。

飲菊花茶也有講究

市場上菊花的品種繁多，亳菊和黃山貢菊、杭白菊、滁菊被譽為“四大名菊”。亳菊是藥用菊花中的珍品，《中華大辭典》載：“白菊主產安徽亳縣，稱亳菊，品質最佳”；《中藥志》稱亳菊花、滁菊花在藥菊中品質最佳；20 世紀中藥巨著《中華本草》，也稱亳菊和滁菊品質最優(yōu)。亳菊疏風散熱、解暑明目，多為春、夏兩季用藥，歷年來為中醫(yī)首選的菊花品種。

菊花品種不僅可以根據產地劃分，還可根據野生和家種劃分。有專供藥用的，有藥茶兼用的。它們雖然都是菊花，但功效各有不同，如果在食用時不加以鑒別，可能不僅不能起到應有的保健作用，還會有反效果。比如，有些身體瘦弱的人居然在大冬天泡菊花茶喝，卻抱怨拉肚子、怕冷；風寒感冒卻用白菊花泡水飲用；聽說用白菊花、野菊花泡水喝可治療高血壓，痰濕型、血瘀型、陰陽兩虛型高血壓患者便也用寒性的菊花泡水喝；常用電腦而眼睛干澀者竟然用黃菊花泡水喝來明目……其實，飲菊花茶是有許多講究的。

我們常常用來泡茶飲用的菊花有野菊花和家菊花（栽培菊花）之分。

家菊花

中醫(yī)認為，家菊花性微寒，味甘、苦，歸肺、肝經，可散風清熱，平肝明目。用于風熱感冒，頭痛目眩（特別是偏頭痛），目赤腫痛，眼目昏花?，F代常用于外感風熱、冠心病、高血壓（陰虛肝陽上亢者）所致的頭暈、頭痛、目赤、耳聾。

有辛涼解表、清熱去火的作用。取3～5 朵黃菊花泡茶飲，有助于緩解上火、鼻塞、流鼻涕。外感風熱出現咳嗽、咳黃痰的情況時，則可以將黃菊花和桑葉搭配使用，起到清熱的效果。

有平肝潛陽的作用。肝火大、頭暈頭脹、心情煩躁者，可以取3～5 朵白菊花泡茶飲。有高血壓病史、覺得頭暈眼花的患者，用杭白菊、桑葉和枸杞子一起泡茶飲，可以清肝明目，并且有助于降血壓。

胎菊屬杭白菊的一種，為未開放的花蕾，有護眼明目的作用。取3～5 朵胎菊花泡茶飲，可以保護視力，適合?？词謾C、電腦，有眼疲勞、眼干、飛蚊癥的人飲用。

野菊花

味甚苦，中醫(yī)認為其性微寒，歸心、肝經，可清熱解毒。用于疔瘡癰腫，頭痛眩暈，目赤腫痛?，F代臨床上也用于治療癰腫瘡毒、高血壓、濕疹、宮頸炎、肺炎、流行性感冒、頸淋巴結結核、急性淋巴管炎、丹毒、血脂紊亂、急性扁桃腺炎、慢性骨髓炎、急性結膜炎、流行性腮腺炎、前列腺炎、急性菌痢、慢性腸炎、盆腔炎、肛竇炎、急性乳腺炎等。

長期服用野菊花或用量過大，可傷脾胃陽氣，出現胃部不適、胃納欠佳、腸鳴、便溏等消化道反應，脾胃虛寒者及孕婦不宜。

家菊花的入藥日劑量為5～9 克，野菊花為9～15 克。如果以保健為目的泡茶喝，每日用3～5 朵菊花足夠了。

很多人對自己的身體情況缺乏了解，建議在使用各種菊花泡茶喝之前，先看看中醫(yī)，經中醫(yī)辨證，再選擇適合自己體質的菊花來飲用。如果想搭配其他花草茶，也宜請中醫(yī)把關在先。無論如何，畏寒怕冷的人一般不宜使用各種菊花。菊花茶盡量隨泡隨飲，不要隔夜。因為菊花茶中富含黃酮類物質，很容易被氧化，久放的菊花茶會失去原有的黃色光澤，變成綠色，保健作用也會降低。

菊花入膳，藥食俱佳

我國食用菊花的歷史十分悠久，菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入肴佳品，不僅食之味美，而且具有多種保健功能。菊花入膳多用黃、白菊，吃法也很多，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡。

下面就向大家介紹幾款簡單易做的菊花藥膳。

陳皮菊花甘草茶

向大家推薦這款適合春夏交替之際的茶飲：陳皮菊花甘草茶。

材料：新會陳皮2～3 克，杭白菊（大洋菊）5～8 朵，甘草1～2 克。

做法：新會陳皮切絲，甘草切片，和杭白菊用熱水同泡?？梢苑磸团蒿嬛翢o味。

食療功效：此茶具有止咳化痰、潤肺養(yǎng)胃、補氣和中、解燥去濕、解膩留香、降逆止嘔等作用。春夏期間，建議偶爾飲用，特殊人群例如孕婦、哺乳期、月經期的女性以及患病人士不建議飲用。

此茶以溫飲為佳，溫食以助陽氣，既能生津止渴、養(yǎng)胃清腸，又能補養(yǎng)身體。不宜過熱，更不宜冰鎮(zhèn)冷飲。

茯苓清菊茶

材料：菊花5 克，茯苓7 克，綠茶2 克。

做法：將茯苓磨粉備用，菊花、綠茶洗凈。將茯苓粉、菊花、綠茶放入杯中，用300 毫升左右的開水沖泡即可。

食療功效：此茶可清肝明目、疏風散熱。對口干、火旺、目澀、眼疲勞，以及由脾胃氣虛引起的虛胖、面部浮腫者有一定療效。

提醒：此茶適用于脾虛水腫者、身體虛胖者、經常用眼疲勞者、尿少者、便溏泄瀉者。

菊花糕

菊花糕比一般糕點多了菊花的冷香，而且外形美觀。此糕甜軟酥松，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用，因此格外受人喜歡。制作菊花糕的方法很多，這里為大家介紹最簡單的一種。

材料：杭白菊20～30 朵，馬蹄粉200 克，新鮮菊花1 朵（切碎），冰糖適量。

做法：馬蹄粉加入等量清水攪勻，讓其充分溶解。用清水煮菊花約10 分鐘（將所有菊花用紗布包起來，可避免濾渣的麻煩），當水的顏色呈現淡黃色即可。煮的時間不要過長，否則會略帶苦味。取出菊花加入冰糖調味。一邊攪拌一邊加熱，煮沸即熄火。將馬蹄粉溶液倒入菊花水中，充分攪拌后倒入模具里，等菊花糕凝固后倒出即可。

枸杞菊花酒

菊花用于釀酒，早在漢魏時期就已經盛行。菊花酒清涼甘美，是強身益壽佳品。從醫(yī)學角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血的功效。

做法是將干菊花去蒂洗凈晾干，泡于低度糧食酒中，一兩天后就可以飲用。常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽。如果再向酒中加入地黃、當歸、枸杞，對頭暈目眩、疲勞多夢有不錯的療效。

好菊花怎么選？

購買菊花時要學會分辨，盡量選擇新鮮天然的，避免購買用硫黃熏過或染色的菊花。這種菊花如果泡茶飲用，會對身體健康不利。菊花以身干、花朵完整、顏色鮮艷、氣味清香、無雜質者為佳、應放于陰涼干燥處保存，以防霉壞及蟲蛀，尤其夏秋兩季要勤加查看。菊花若出現霉蛀，宜烘干，不宜烈日暴曬，以防散瓣、變色。