三姐夫婦和“三寶”

大年過完了，接下來過的是平常日子。

平常日子的主旋律就是“柴米油鹽”。日復(fù)一日，平平淡淡。而平平淡淡怎么也離不開柴米油鹽。不管你是誰，不要忘了，要讓日常的“柴米油鹽”活色生香起來，離不開手巧、心靈、勤快這生活中的三個(gè)法寶，即“三寶”。

朋友返京，從老家給我?guī)韮蓧K自家做的臘肉，說，禮輕意重，嘗嘗家鄉(xiāng)味道。電話打給遠(yuǎn)方的三姐，討教臘肉做法，電話無人接聽。

一邊吃飯，一邊看著電視里的冬奧會(huì)，中國(guó)冰雪健兒在大跳臺(tái)上，漂亮反轉(zhuǎn)，很是爭(zhēng)氣。

三姐回電話了。她說，剛才是忙著做飯，電話不在身邊。

我問三姐，如何讓這兩塊臘肉變成可吃的美味？

三姐問，從哪個(gè)地方來的臘肉？

我說，湖南。

三姐說，湖南的臘肉好像挺咸的，你先用溫水洗去表面的臟東西，然后用淡鹽水泡一晚上，去掉些鹽分。明早，再清洗清洗。放水煮半個(gè)小時(shí)，用筷子能扎透肉皮就可以了。

如果炒著吃，做法和回鍋肉相近，用辣椒、蒜薹、洋蔥做配菜。也可直接切薄片食用。

我諾諾說好。

生活需要一雙“手巧”，手藝好，十八般武藝都會(huì);需要一顆熱愛生活且會(huì)釀造多彩生活的“心靈”，還要加上“勤快”，不懶惰，。

三姐夫婦兩口子常說人要具備這三個(gè)寶貝，而他倆身上就具備這“三寶”。

有一年，在老家清水灣過年。

三姐夫說，早餐可以做醪糟吃，還專門帶了發(fā)酵用的一顆顆白色的類似小湯圓模樣的東西。他說，我可以教你做醪糟。

我是北方人，小時(shí)候吃過媽媽做的醪醩，自家不會(huì)做，是從小商店買的。

成家后，媳婦有時(shí)高興，為換換口味，也在超市里買瓶裝的醪糟。

三姐夫肯教我做醪糟，我倆都十分高興。

第一步，上市場(chǎng)買糯米。他領(lǐng)著我轉(zhuǎn)了兩三家店，挑選了自己鐘意的糯米品種。

第二步，蒸糯米?；氐郊?，洗米，鋪上干凈的籠布，把米鋪攤均勻，上鍋蒸 。

蒸到九成熟時(shí)，待米嚼起來，外軟，米芯還未完全變軟，這時(shí)火候最佳。

然后適時(shí)關(guān)火，等它自然冷卻。

第三步發(fā)酵。用溫水稀釋好的發(fā)酵水，把蒸好的糯米攪拌均勻，再將發(fā)酵用的白色的小丸子碾碎，將攪拌好的糯米，每隔幾厘米捅個(gè)小窩，放入少許發(fā)酵粉末。

用蓋子蓋好，需等兩天左右。其間時(shí)常觀察，待糯米有汁水流出，即大功告成。

如果溫度不夠，可以適當(dāng)用棉物覆蓋保溫。

用手摸摸容器，有溫?zé)岬母杏X，說明發(fā)酵正常進(jìn)行中。

三姐夫特別強(qiáng)調(diào)，制作過程中，不得沾油，容器要干凈。

做好的醪糟可以分裝在干凈的玻璃瓶里，放入冰箱，隨時(shí)享用。

三姐用醪糟做早餐時(shí)，按人數(shù)放入幾個(gè)荷包蛋，或打成蛋花，點(diǎn)綴性地放入幾顆紅枸杞。這樣做，既賞心悅目，味道微酸帶甜，又富有營(yíng)養(yǎng)。

醪糟做成后，吃的人都夸好。

“這可是過去南方孕婦生孩子后的美食呢。北方產(chǎn)婦是熬小米粥，喝雞蛋紅糖水。困難時(shí)期，買紅糖需要憑紅糖票哩?！比銕в袦嫔８械貙?duì)大家說。

三姐夫兩口子還特別會(huì)做泡菜、腌菜。

上他家去玩，經(jīng)常帶一瓶泡姜片。斜切的姜片為主材，輔材有蒜片、紅辣椒，用來配米飯、面條特別爽口、下飯。

尤其是冬季，早餐吃幾片這樣的泡姜片，可以暖胃驅(qū)寒。我媳婦特別喜歡，每天堅(jiān)持吃。三姐夫還常問，泡姜片還有嗎？

蓋菜，我常買，清炒，清淡去火。

蓋菜，待三姐夫買回來，三姐就把它先晾曬，后切成細(xì)碎的菜茉，用少許鹽淹，稱為沖菜。用肉末炒，味道極好。

吃過的人，連聲夸贊，說真想不到是用蓋菜做的。

三姐夫婦老家是南方的魚米之鄉(xiāng)，面食不是主食，可在北方生活多年后，三姐夫也喜歡上了饅頭，開始鉆研蒸饅頭的技巧。

我這個(gè)北方人，發(fā)面技術(shù)掌握不好，不敢輕易蒸饅頭。

三姐夫帶來的饅頭，個(gè)大、型好 ，中間可見發(fā)酵特好時(shí)才有的氣泡。質(zhì)感松軟，特別好吃。

三姐夫說，他的秘訣是用牛奶和面，放少許白糖。

做好饅頭坯子，蒸之前，讓它們?cè)僮匀话l(fā)酵十分鐘。

我從心里折服。

三姐夫婦還善于做米粉肉、臘魚塊、剁辣椒、酸豆角等等。一做就是多份，給成家的兩個(gè)孩子和好友們分享。

兩口子把日常的生活打理得井井有條，充滿趣味。

尋常的家常菜，結(jié)合上地方特色，在他們兩口子那里，日常生活沒多花多少錢，但變得豐富、有趣。

妙訣就是一雙“手巧”，一顆熱愛生活的“心靈”，一份“勤快”，生活中的“三寶”，讓他們的日子過得有滋有味。

我從內(nèi)心佩服他們，從他們身上學(xué)到了許多好的東西。

作者簡(jiǎn)介：

阿敏，本名郭本敏，中央新聞紀(jì)錄電影制片廠副廠長(zhǎng)、中央新影集團(tuán)副總裁、著名紀(jì)錄片專家。詩(shī)歌、散文創(chuàng)作頗豐，著有詩(shī)集《杯酒敬歲月》等。