飲食文化與社會秩序建構(gòu)的研究

【摘要】 食物在世俗與神圣的二元空間中擁有不同的身份和角色。本文基于從江縣大歹村飲食文化的田野調(diào)查，探討了二元空間內(nèi)食物所發(fā)揮的重要作用，通過大歹村苗族日常的飲食和作為祭祀的食物，試圖揭示和呈現(xiàn)飲食文化在當?shù)厥浪卓臻g中發(fā)揮的功能，另外，具有特殊性質(zhì)的食物獻祭儀式在當?shù)厣鐣迓渲?，在神圣空間中不斷地形塑與鞏固著相應的地方社會秩序。

【關鍵詞】 飲食文化;二元空間;世俗與神圣;社會秩序建構(gòu)

【中圖分類號】TS971? ? ? ? ? ?【文獻標識碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2022）14-0117-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2022.14.038

涂爾干認為，整個世界被劃分為兩大領域，一個領域包括所有的神圣的事物，另一個領域包括所有凡俗的事物，宗教思想的顯著特征就是這樣劃分的。[1]就神圣與世俗而言，二者之間的相異之處體現(xiàn)在它們存在空間上的對立與區(qū)隔，也存在于文化事項的發(fā)生領域，而食物在大歹村這個特殊的村寨里既存在于世俗空間之中，又存在于神圣空間之中。大歹村人民將這套邏輯秩序應用在飲食文化事項之上，據(jù)以安排一切飲食實踐活動，建構(gòu)了一套行為準則和安排一切個體的行動，形成了一套集體共有的、具有規(guī)引性的習性、認知與期待，進而構(gòu)建相應的社會秩序。

一、田野點概述

大歹村是一個傳統(tǒng)的苗族聚居的村寨，位于貴州省黔東南苗族侗族自治州從江縣丙妹鎮(zhèn)西北面，距離從江縣城29公里，坐落于月亮山區(qū)其中一個山頭之上，由于大歹村在經(jīng)濟、文化教育或者其他方面發(fā)展較為緩慢，因此在脫貧攻堅中成為重點幫扶對象。大歹村位于由上歹、老或、小榕構(gòu)成的三角形的中心位置，追究其根源文化，大歹村苗族的祖先因飽受同民族人的壓迫而遷徙至此，形成了豐富多彩的民族文化，飲食文化便是其中一部分。因此食物在世俗與神圣的空間中對于社會秩序的構(gòu)建發(fā)揮著重要作用。

二、世俗空間中社會秩序的建構(gòu)

大歹村民對于飲食活動及飲食文化的實踐和內(nèi)涵構(gòu)成了一個完整的文化系統(tǒng)，在當?shù)孛缱逦幕到y(tǒng)中發(fā)揮著重要的作用。它既是一種維持了當?shù)厝松嫘枨蟮奈镔|(zhì)基礎，也是滿足了當?shù)厝诵睦硇枨蟮木裎幕到y(tǒng)。在大歹村苗族飲食認知體系下對世俗空間中的秩序建構(gòu)持續(xù)發(fā)揮作用，具體體現(xiàn)為自然生態(tài)秩序和村落社會秩序的建構(gòu)之上。

（一）自然生態(tài)秩序

大歹村人民在山脊上生活超過百年的歷史，因此對這里的一花一草、一土一木都無比的熟悉，并且對一切熟知的動植物和人有著深沉的情感。他們在生產(chǎn)生活實踐中非常注重人與自然之間的關系，并且在歷史發(fā)展進程中能夠合理地利用當?shù)氐淖匀毁Y源，尤其是在飲食活動中形成的動植物觀，建立維持人、動植物、天地之間的相互關系和秩序準則。

在大歹村的飲食實踐活動和飲食思維中，動植物的產(chǎn)出和食用是根據(jù)季節(jié)的變化而隨之調(diào)整，具有明顯的季節(jié)性，他們并不會違背甚至改變季節(jié)的特性，培育反季節(jié)的食物（動植物），他們根據(jù)季節(jié)的更替來決定食物中動植物的飲食攝入。這是在對動植物與天時之間有深刻認知之后所建立的關系，這既是認識動植物的習性，也是對生命歷程的體悟，嚴格的尊重大自然的規(guī)律。生命體之間互相支持、互惠共生，使得環(huán)境變成一個和諧的整體，最終維持了一個平等、和諧的生態(tài)秩序。

飲食文化與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之間存在著雙重的互動關系。一方面當?shù)厝烁鶕?jù)自然環(huán)境條件，進行傳統(tǒng)的稻魚鴨系統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式;另一方面飲食文化中又隱含著許多與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有關的觀念意識，影響著人們的某些行為活動，成為支配人們從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的內(nèi)在動力。[2]大歹村飲食文化與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之間的實踐活動建構(gòu)著大歹村村民的相應農(nóng)事觀，在生存與農(nóng)事形成一套完整的互動秩序。當?shù)厝艘揽總鹘y(tǒng)農(nóng)耕知識進行生產(chǎn)，傳統(tǒng)農(nóng)耕知識和耕作模式為其提供食物供給，這是第一重秩序。除農(nóng)耕知識和耕作模式之外，稻谷在糧食作物中占據(jù)著重要的地位。當?shù)厝说墓确N選用良好的谷種保存留做種子，村中的谷種的品種每家都不一樣，田里不能長期種植同一品種的稻谷，否則就影響產(chǎn)量，所以每隔一段時間都會和村里人換種子。當?shù)厝藢Φ痉N的儲存、交換種植以保證來年能夠豐產(chǎn)的行為在一定程度上影響著一代又一代的后人，大家都能完好的繼承這一套種植技能，這便是在農(nóng)業(yè)中建立的第二重秩序。

（二）村落社會秩序

村落社會秩序涉及范圍十分寬泛，大到村落與外界其他民族的交流、交往與交融，小到一個家族中的親屬間的交流秩序，再而到一個家庭間的微妙而復雜的關系。在這個空間之內(nèi)，人們的日常生活中的秩序通過飲食中的禮俗和飲食中蘊含的價值觀念對于村落的社會秩序持續(xù)發(fā)揮著一定的作用，在此社會空間內(nèi)的成員不論是以何種角色和身份，世世代代接收著此種飲食環(huán)境下生成的生活秩序的信息，家庭、親屬和群體間的社會秩序得到相應的建構(gòu)并維持正常的運行狀態(tài)。

1.“家世界”秩序的建構(gòu)與維系

“孝老愛親”是人們最為強調(diào)的品質(zhì)，即在大歹，人們除了要孝敬的自己家中的父母之外，還有家中的其他先輩，包括已故的祖先在內(nèi)。大歹村人民在成年人和中老年人當中就繼承著祖先傳承下來的在飲食行為中對于老年人的照顧與尊敬。后輩們將易于老年人咀嚼的食物奉送老人，長輩們對于這些飲食中的行為規(guī)范、道德倫理價值觀進行褒獎，以此來對家中、社會中的長幼秩序做一個明確的規(guī)范。

除了對長輩的孝敬，就是對幼小的關心與愛護。在飲食習俗中，都體現(xiàn)出了人們對于兒童的特殊照顧，不論是在婚禮儀式中、在日常飲食中、在節(jié)慶活動中都非常注重小孩子的吃喝玩樂，婚禮儀式中男女雙方準備多種多樣零食和飲料，分別給家長作為禮品帶回家中給孩子們，讓他們感受到結(jié)婚的喜慶;節(jié)慶活動中，人們也會準備各類零食、煮熟的雞蛋給小孩，等待著他們來拿零食，就為了他們能夠開心的過節(jié);在日常的飲食中，大人們會將雞腿鴨腿、肉肥美的部位都要讓給孩子們吃。

“孝老愛幼”是一個具有規(guī)范性和行動性的價值觀念，大歹村的人們都十分明確自己角色定位，他們在經(jīng)過這樣的熏陶和教育之下能夠全心全意地承擔一個家庭成員應盡的責任和義務，對待長輩恭敬順從，對待幼小照顧有加，形成對于家庭秩序的嚴格規(guī)范

2.家族、親緣圈聚散的匯合點

在大歹村，最能體現(xiàn)一個家族飲食交流的場合就是集體活動，集體活動也分為多種，家族間的飲食交流、節(jié)日活動、日常生活、人生儀禮等都能進行家族成員間的集體交流。以集體勞作為例，農(nóng)忙時節(jié)為例，山上長時間勞作，農(nóng)忙時節(jié)人們的午飯都是在田間解決，分為家庭獨立摘禾、請客摘禾兩種。相應的野炊的飲食實踐也不相同，家庭獨立摘禾野外吃飯都是自家的家庭成員，所以食物一般以簡單、易制作、快速便捷為主，一般有糯米飯、烤魚、涼拌野菜;請客摘禾時有家庭以外的人前幫忙，食物比家庭獨立摘禾要豐盛許多。在家族成員共同勞作后進行的集體野餐或集體聚餐的活動，使大歹村家族兄弟間的認同感得到強化，形成兄弟間互相協(xié)助的和諧關系。

三、神圣空間中的秩序建構(gòu)

飲食文化所具有的秩序建構(gòu)功能反映在各種儀式、祭祀活動之上。通過在不同類型的儀式、祭祀實踐活動中以食物獻祭的行為舉動和方式來表達主體的感情寄托和信仰意識，是一種以人的食物獻祭、儀式動作行為作為媒介來溝通人與超自然聯(lián)系的信息傳遞方式。通過對祭祀儀式中的飲食活動，無形地對神圣空間內(nèi)社會秩序的建構(gòu)默默發(fā)揮著作用。

（一）食物的準備及擺放

作為獻祭的食物所透露出的飲食文化是苗族社會重要的地方性文化符號，這種普遍性的儀式實踐在大歹村村民自我編織的“意義之網(wǎng)”中不僅投射了集體的情感想象與倫理價值觀念，也集中性地呈現(xiàn)了一種對秩序的象征性表達。[3]祭祀活動中食物起到維持村落社會秩序井然有序的作用。

在準備祭品時，要能顯示出主體對于祖先和神靈最大的誠意，因此在不同的祭祀場合要準備的祭品也不相同。例如安家儀式時所要準備的祭品有：十二把糯禾、一盆腌魚、兩條祭祀中用腌魚、一碗糯米飯、一碗糯米、20塊錢、一壺酒、香和紙錢、一條大約兩米長的亮布、一只公雞、一束綁有芭茅草樹藤和楓香樹枝的植物、還有一些木匠師傅的工具（斧頭、尺子等）。安家建房時的食物祭品是家中儲存的食物，人們準備獻祭的食物都是家中自產(chǎn)的食物，而不是到其他地方購買或交換所獲得，將自己辛勤勞作的成果獻給神靈和祖先以表自己的敬意。

儀式主持者和參祭者在儀式過程中嚴格的遵守一整套嚴格的程序，獻祭的食物擺放位置如下圖所示：

食物在儀式中擺放順序有嚴格的區(qū)分，祭祀者希望食物能被神靈食用，就能得到神靈的庇佑，這種神靈力量的黏附，暗示了人們將希望寄托于食物獻祭后神靈發(fā)揮作用，既屬于自身必須向神靈獻祭食物的一種責任，這也屬于一種義務。如此這樣人們在儀式實踐活動過程中養(yǎng)成了一種默認的行為規(guī)則——建房必向神靈舉行獻祭儀式。在通過儀式、食物獻祭來達到安家鎮(zhèn)宅的寄寓，從而杜絕后期出現(xiàn)家宅不寧、地基風水不順的失序情況出現(xiàn)。

（二）溝通人與神的橋梁

食物祭品的結(jié)構(gòu)本身與參祭民眾圍繞其產(chǎn)生的一系列儀式實踐活動構(gòu)成了一整套完整的獻祭體系。[4]請鬼師主持儀式，主人家準備祭品，鬼師舉行儀式活動（或獻祭食物，或念祭祀詞，或與參與者的互動等），獻祭時的食物尤為重要，在祭品準備階段和獻祭階段的食物展演都有一定的考究，在一系列的程序井然有序操作之后，最后完成儀式回到正常狀態(tài)。

在與神靈“溝通”環(huán)節(jié)，儀式主持者通過一系列的祭祀詞和動作的展演，例如上述安家建房儀式中殺雞敬血、將酒噴在房梁之上、儀式主持者與主人現(xiàn)將腌魚、糯米飯和酒丟在地上，然后自己吃一點等行為;在治療儀式中，戴頭巾的鬼師吃掉糯米之后便擁有了神性，能看見鬼的存在和藏身的方位，老鬼師通過念祭祀詞將鬼請走并用斧頭斬斷鬼與病痛者的聯(lián)系。在此過程中與祖先、神靈、鬼進行了交流，并且通過獻祭食物和象征性的行為動作與之建立了相應的聯(lián)系，主持者和參祭者默許與神靈、鬼建立關系，即精神上認為神靈、鬼既接受了食物獻祭，就要履行相應的責任和義務，幫助獻祭者達成自己的期望。這主要解決內(nèi)心失序問題，儀式的舉行起源于人們內(nèi)心失序外化于現(xiàn)實的失序。舉行食物獻祭儀式在一定程度上起到了一個穩(wěn)定人們內(nèi)心世界秩序的作用，從而達到現(xiàn)實秩序的維系。

（三）確立人神之間的區(qū)隔

人們在祭祀系統(tǒng)中表達自己的目的與期望，形成人與神的交流系統(tǒng)：與神靈建立聯(lián)系、獻祭食物、神靈享受食物、神靈庇佑獻祭主體，在祭祀期間實現(xiàn)人與神靈關系的建構(gòu)，然而獻給神靈的食物最后是流向何處也是秩序建構(gòu)問題的形象化體現(xiàn)。大歹村祭品有三種流向，即神靈享受食物、獻祭者與神靈共餐、落入眾人之口，食物的流向由一種外在形式實踐轉(zhuǎn)變?yōu)槿藗儍?nèi)心默認的價值體系，從而食物獻祭顯現(xiàn)出其秩序建構(gòu)的作用。

首先是神靈享受食物，即食物進入神靈口中。在此環(huán)節(jié)最注重的就是獻祭食物時的“神圣性”，祖先、神靈必須先要享受過人們獻祭的食物之后，才被視為接受祈求。在此強調(diào)的是個人或集體的道德倫理品質(zhì)，必須懷有敬畏神靈之心，對待神靈保持一種虔誠的態(tài)度，由此達到維護人們內(nèi)心心理秩序的穩(wěn)定。

其次是獻祭者與神靈共餐。大歹村的儀式主持者和獻祭人在祭祀時有一定的互動關系，例如在安家建房中儀式主持者端起桌上三碗酒，倒了點酒在地板上，與主人、神靈共飲，接著掐一點腌魚、一點米飯丟到地上，視為與神靈共食，最后儀式主持者喝一口酒，將喝過的酒倒第二碗酒內(nèi)給女主人喝，再將第二碗倒第三碗內(nèi)，女主人再喝第三口，再吃腌魚和糯米飯。人們將掐出來的肉和米飯扔在地上、酒倒在地上就是將食物獻給神靈，然后在自己吃（儀式主持者和主人），主人家操辦此次儀式必定是有求于神，通過主人與神靈共飲共食表達了主人對于祭祀的心意和敬意，人們認為吃了獻祭食物之后就能得到神靈的神性，就能將神靈的力量轉(zhuǎn)換為現(xiàn)實，使得世俗與神圣兩個空間中的力量得以轉(zhuǎn)化從而改變現(xiàn)狀。

再次是落入眾人的口中，所有的儀式結(jié)束后，食物便到主持者和眾人口中。在祭品的分食和饋贈中，食物形成一個完整的流動體系：先是神靈享用、人神共飲共食、最終成為人們的口福。最終共同作用于同一地方社會體系內(nèi)的秩序在世俗與神圣建構(gòu)過程，并形成一種在當?shù)厣鐣Y(jié)構(gòu)中隱含的文化機制，影響人們的思維方式和行為實踐。

四、結(jié)語

大歹村苗族豐富多彩的飲食文化可以在世俗空間和神圣空間中社會秩序構(gòu)建發(fā)揮作用，是當?shù)厝颂幚砣伺c自然、人與社會、人與神靈之間關系的有效工具。世俗空間中飲食文化的建構(gòu)作用主要體現(xiàn)在自然生態(tài)秩序和村落社會秩序兩個維度之上，在生態(tài)秩序方面，形成了人與人、人與動植物、人與自然之間和諧相處的關系局面，形成二重互動的農(nóng)事關系;在村落社會秩序方面，促使了“家世界”秩序的建構(gòu)與維系、成為家族交往秩序間的黏合劑。關于神圣空間內(nèi)的秩序建構(gòu)作用，則主要體現(xiàn)在人們通過儀式和食物獻祭的方式來傳情達意，在人神之間進行有效的交流與溝通，對于人們心理秩序具有較強維持的作用，進而引導人們在實際生產(chǎn)生活實踐中保持一系列相對穩(wěn)定的飲食行為模式，增強了人們行為的規(guī)范性。

參考文獻：

[1]（法）愛彌爾·涂爾干.宗教生活的基本形式[M].渠東，汲喆譯.北京：商務印書館，2015：45.

[2]瞿明安.中國飲食文化中的傳統(tǒng)農(nóng)事觀[J].古今農(nóng)業(yè)，1998，（01）：45-50.

[3]（美）克利福德·格爾茨.文化的解釋[M].韓莉譯.南京：譯林出版社，2014：5.

[4]馮智明.客家人食物獻祭儀式的展演與分類象征——以賀州市白花村為例[J].黑龍江民族刊，2008，（03）：167-171.

作者簡介：

王科利，女，貴州惠水人，貴州民族大學，碩士研究生，研究方向：文化人類學。