改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能性食品開(kāi)發(fā)研究的現(xiàn)狀及前景

隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們更加關(guān)注自己的健康問(wèn)題。但是，大部分疾病都是由于個(gè)人的日常生活習(xí)慣造成的。其中，缺鐵性貧血是一種常見(jiàn)的血液病。依據(jù)臨床醫(yī)學(xué)的主要表現(xiàn)不同，可分為按缺鐵性貧血進(jìn)展速度分區(qū)、按血細(xì)胞形態(tài)分區(qū)、按血紅蛋白濃度分區(qū)、按生長(zhǎng)分區(qū)骨髓瘤等。缺鐵性貧血是指人體循環(huán)系統(tǒng)血液中的血細(xì)胞總量、血紅蛋白濃度和血細(xì)胞收縮減少到相同的程度。營(yíng)養(yǎng)性貧血在貧血癥狀中更為常見(jiàn)，營(yíng)養(yǎng)性貧血常見(jiàn)于6個(gè)月-2歲的嬰兒、孕婦或哺乳期婦女以及消化道元素消化吸收較弱的患者。因此，在日常生活中一定要多加關(guān)注，同時(shí)要注意食物飲食搭配，這樣才能全方位減少營(yíng)養(yǎng)性貧血的發(fā)生。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，科技進(jìn)步和醫(yī)療水平得到全面快速的發(fā)展。因此，在目前的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論中已經(jīng)明確指出，長(zhǎng)期以來(lái)，不僅以醫(yī)療為主，而且以疾病為主，還必須關(guān)注預(yù)防。在傳統(tǒng)意識(shí)中，食材一直是為保障溫飽的關(guān)鍵要素之一。在當(dāng)前條件下，食材不僅保障了溫飽，而且高效地進(jìn)行了飲食分配，這對(duì)于預(yù)防疾病至關(guān)重要。

1. 營(yíng)養(yǎng)性貧血的特點(diǎn)及狀況

營(yíng)養(yǎng)性貧血是指患者在其他飲食標(biāo)準(zhǔn)下無(wú)法獲得身體所需的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而導(dǎo)致缺鐵性貧血。在目前的醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)中，營(yíng)養(yǎng)性貧血分為兩種類型，即小細(xì)胞性貧血和大細(xì)胞性貧血。其中，小細(xì)胞性貧血又稱為貧血。關(guān)鍵的原因是，兒童從6個(gè)月到1歲的成長(zhǎng)過(guò)快，但由于牛奶或牛奶中銅的成分不能滿足兒童生長(zhǎng)需要，會(huì)造成兒童體內(nèi)銅缺乏，從而引起貧血。而對(duì)于巨紅細(xì)胞性缺鐵性貧血，也被稱為巨幼紅細(xì)胞性貧血。在2歲以下的兒童中較為常見(jiàn)。其關(guān)鍵原因是，兒童在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)維生素D2和葉酸片的消化吸收不足，導(dǎo)致新生兒大細(xì)胞缺鐵性貧血的發(fā)生。

現(xiàn)代科學(xué)將該病分為兩種類型：小細(xì)胞性貧血和大細(xì)胞性貧血。前者也稱為貧血，最常見(jiàn)于6個(gè)月-1歲的嬰兒。由于嬰兒長(zhǎng)得快，需要大量的鐵，但人乳和牛奶中的鐵含量很低，達(dá)不到嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需求。這時(shí)，如果嬰兒的輔食不立即添加，就會(huì)出現(xiàn)貧血。后者也叫巨幼紅細(xì)胞性貧血，多發(fā)生在2歲以下的兒童，主要是因?yàn)楹⒆语嬍持械木S生素B12和葉酸不夠，或者腸道細(xì)菌生成不夠，使血細(xì)胞完善缺乏而生病。中醫(yī)將本病分為“虛證”和“氣血兩虛”范疇。血液來(lái)自脾，根于腎，涉及心肝。若脾胃虛弱，則水谷不能準(zhǔn)確運(yùn)化，血?dú)馍床蛔?，造成缺鐵性貧血。氣血兩虛，五臟兩虛，可導(dǎo)致心血不足，腎虛。常見(jiàn)癥狀為發(fā)病較慢，皮膚黏膜蒼白或淡黃色，唇、牙根、上眼瞼、指甲較突出。嚴(yán)重貧血可表現(xiàn)為頭暈、全身無(wú)力、煩躁、食欲不振等，患者常缺乏營(yíng)養(yǎng)，缺鐵性貧血時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

對(duì)于它的病因：主要由于蛋白質(zhì)、鐵、銅、鈷、維生素類缺乏引起。 ①缺乏蛋白質(zhì)：小動(dòng)物蛋清攝入不足或感覺(jué)消化吸收障礙所致。 ②營(yíng)養(yǎng)元素缺乏：鐵、銅、鈷缺乏，臨床常見(jiàn)貧血。鐵是影響血紅蛋白濃度的重要成分;缺乏銅也會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白濃度降低。 ③維生素缺乏：缺乏維生素B2、維生素B12等，會(huì)導(dǎo)致血細(xì)胞的生成和血紅蛋白的生成受阻，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)性貧血。貧血的飲食和治療原則和規(guī)律：在合理飲食中增加鐵、蛋白質(zhì)和維生素C的使用，增加鐵供應(yīng)，以及蛋白質(zhì)的供給，促進(jìn)非血紅素鐵的消化吸收。增加維生素C的供給，促進(jìn)非血紅素鐵的消化吸收?？茖W(xué)安排飲食內(nèi)容和進(jìn)餐時(shí)間。每餐營(yíng)養(yǎng)搭配，使含血紅素鐵成分和非血紅素鐵成分同時(shí)服用。此外，飯后服用含有維生素C的成分。巨幼細(xì)胞再生障礙性貧血的飲食和治療：主要是缺乏維生素B12和葉酸引起的。輸注維生素B12和口服葉酸片是治療巨幼細(xì)胞再生障礙性貧血的主要對(duì)策。食療相結(jié)合，只是輔助手段。肝臟、腰部、肉類和豆類的脂肪產(chǎn)品是維生素B12的特定食物來(lái)源。肝臟、腰部、水果和蔬菜是葉酸片的主要來(lái)源。

2. 功能性食品的概念和開(kāi)發(fā)研究現(xiàn)狀及前景

2.1 功能性食品的概念

所謂功能性食品是指具有特殊功能，適合特殊人群食用，可以不以治療為目的，而是調(diào)節(jié)人體機(jī)能的食品。它的特點(diǎn)是制造方法的各個(gè)層次和成分的多樣性。其中一些成分被歸類為營(yíng)養(yǎng)元素。無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求;它的作用是既定的、實(shí)用的，并且經(jīng)過(guò)科學(xué)合理的證明。同時(shí)，它的作用不能代替人體正常的膳食攝入和對(duì)各種必需營(yíng)養(yǎng)素的需要。功能性食品通常是為特殊群體開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)的，這些群體必須調(diào)節(jié)一定程度的人體行為。

2.2 功能性食品的開(kāi)發(fā)研究現(xiàn)狀

在第二代功能性食品的基礎(chǔ)上進(jìn)行一些生理調(diào)整，進(jìn)一步獲取、分離和純化有效的生理活性成分;評(píng)估活性成分的結(jié)構(gòu);科學(xué)地研究其結(jié)構(gòu)-效應(yīng)和劑量-效應(yīng)關(guān)系，以維持生理活性成分在食品中的合理穩(wěn)定趨勢(shì)，或?qū)⑸砘钚猿煞种苯愚D(zhuǎn)化為功能性食品，被稱為第三代功能性食品。我國(guó)的功能性食品銷售市場(chǎng)雖然已經(jīng)具備一定的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，但與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的差距也較大。第三代功能性食品的快速發(fā)展意味著我國(guó)功能性食品與國(guó)際市場(chǎng)接軌，同時(shí)也為功能性食品領(lǐng)域的發(fā)展壯大提供了一個(gè)良好的契機(jī)。如果第三代功能性食品能在缺鐵性貧血領(lǐng)域應(yīng)用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)性貧血將起到積極的作用。但是，如今我國(guó)的三代功能食品還沒(méi)有完全融入我們的日常生活。因此，如何將三代功能食品很好地與實(shí)際工作相結(jié)合，是當(dāng)今我國(guó)功能食品的一大考驗(yàn)。

2.3 功能性食品的前景

生產(chǎn)功能性食品是這一時(shí)期的必然趨勢(shì)。它沒(méi)有藥物的相關(guān)副作用，在日常生活中可以改善人們的日常生活。因此，大家要加強(qiáng)高新技術(shù)在功能性食品生產(chǎn)制造中的應(yīng)用，開(kāi)展多學(xué)科基礎(chǔ)研究和創(chuàng)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，從多元化的角度開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，高度重視科學(xué)研究。

3. 功能性食品生產(chǎn)工藝技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

3.1 滅菌與消毒技術(shù)

全方位殺菌解決了罐頭原漿和油罐頭的灌裝封口，促進(jìn)了周轉(zhuǎn)料和糖漿中所有微生物菌種的合理消除，使藥品具有可靠性。不管之前工藝流程中的旋轉(zhuǎn)物料是否進(jìn)行了嚴(yán)格的殺菌處理，只要不能對(duì)藥品進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌，就需要進(jìn)行罐頭食品殺菌的實(shí)際操作。滅菌是通過(guò)各種方法消除物體上或物質(zhì)中的微生物菌株和孢子，以完成無(wú)菌試驗(yàn)。殺菌過(guò)程中消滅的微生物包括病菌、細(xì)菌、病毒等，殺菌的標(biāo)準(zhǔn)是殺滅孢子。因?yàn)槲⑸锞甑逆咦訕O其旺盛，同時(shí)又具有極高的耐溫性。

3.2 口服液成型技術(shù)

口服液體制劑是指將藥物以水為主要有機(jī)溶劑，以分子結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，以水為主要有機(jī)溶劑，分散在液體物質(zhì)中制成的泥狀或油狀的中藥制劑。其使用最為普遍，方便安全，消化吸收快速?gòu)氐住Ｒ话惴譃榻輨?、溶劑和懸浮液，功能性食品原漿和油類包括浸泡劑和溶劑。懸浮劑在純水系統(tǒng)中很常見(jiàn)。對(duì)產(chǎn)品的主要要求是：可根據(jù)需要添加添加劑，但不得影響產(chǎn)品的可靠性，不得影響測(cè)試;不得有霉變、變質(zhì)、變色、臟污和引起蒸汽或其他霉變的情況;口服潤(rùn)膚露應(yīng)呈均勻的乳白色，用半徑10cm離心脫水機(jī)離心15分鐘，不得有分層情況;口服混懸液應(yīng)分散均勻，地基沉降體積比不小于0.90。如果有地基沉降，可以很容易地通過(guò)晃動(dòng)重新分散;成分的均勻性應(yīng)符合要求;罐的凈重和差值應(yīng)符合要求;微生物限度檢查符合要求。因此，在制備果泥和油時(shí)，應(yīng)充分考慮：綠原酸的粒徑分布、添加劑、產(chǎn)品的安全有效性和可靠性。果泥和油成型的一般生產(chǎn)過(guò)程是：配置、靜態(tài)儲(chǔ)存、裝罐、殺菌和光檢。

3.3 濃縮技術(shù)

使用有機(jī)溶劑獲得綠原酸或營(yíng)養(yǎng)元素后，通常按濃度購(gòu)買有機(jī)溶劑。成分提取物中的營(yíng)養(yǎng)元素含量低，必須進(jìn)行濃縮才能達(dá)到一定的濃度值。進(jìn)行提取后溶液會(huì)溶解。同時(shí)，往往需要根據(jù)濃度增加濃度值，如結(jié)晶、噴霧干燥器等階段必須進(jìn)行濃縮。固體制劑必須經(jīng)濃縮干燥后，作為干燥的中藥提取物使用。濃縮是用物理方法從飽和溶液中除去一部分有機(jī)溶劑的全過(guò)程，是將物質(zhì)濃度和一部分有機(jī)溶劑從均勻溶液中分離出來(lái)的全過(guò)程，也是提高物質(zhì)濃度的一種方法。

3.4 分離純化精制技術(shù)

原料提取物通常是巨大的懸浮液，其中含有大量的單寧、蛋白質(zhì)、粘液、糖分、阿拉伯樹(shù)膠等大分子物質(zhì)以及許多顆粒、亞顆粒和沉淀物。它們中的大部分不僅沒(méi)有藥用價(jià)值，而且危及產(chǎn)品質(zhì)量。因此，必須對(duì)提取物進(jìn)行合理分離、提純，并特制去假保真。既保留了綠原酸及其藥效，又去除了無(wú)效殘留，滿足當(dāng)代中藥制劑的要求。分離提純是按照基礎(chǔ)沉降、過(guò)濾分離、去除無(wú)用成分、濃縮關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分、代表成分等工藝技術(shù)對(duì)綠原酸進(jìn)行分離提純的特殊全過(guò)程。常用的特殊分離方法有離子交換法（即靜態(tài)沉淀、水提醇沉、醇提水沉等）、過(guò)濾吸收法、機(jī)械設(shè)備色譜分離等。

3.5 超高壓加工技術(shù)

目前，應(yīng)用較為廣泛的殺菌技術(shù)有供熱殺菌、高頻靜電場(chǎng)殺菌、磁場(chǎng)殺菌、微波加熱殺菌及輻射源殺菌技術(shù)。利用靜電場(chǎng)和微波加熱殺菌技術(shù)的理論基礎(chǔ)是將其他方法轉(zhuǎn)化為熱能工程促進(jìn)高溫天氣下病原體和生物細(xì)菌生物活性的缺乏。眾所周知，值得注意的是，高溫標(biāo)準(zhǔn)在很好地達(dá)到殺菌除酶的實(shí)際效果的同時(shí)，也會(huì)對(duì)其他對(duì)身體有益的生物活性成分造成危害。雖然輻射源的技術(shù)性質(zhì)不容易引起很多熱能項(xiàng)目，但在輻射源的作用下，被破壞的分子式不僅含有病原體等有害微生物，而且加工食品的分子式在輻射源下也很容易發(fā)生開(kāi)裂和變形，損害加工食品的通用性和安全系數(shù)。高壓殺菌法是采用純物理方法對(duì)加工食品生產(chǎn)中的酶進(jìn)行殺菌滅殺。在高壓生產(chǎn)過(guò)程中，食物的溫度變化不大。根據(jù)對(duì)加工食品施加400-600MPa的高壓，破壞高分子材料中的共價(jià)鍵、離子鍵等不穩(wěn)定的離子鍵，保留共價(jià)化合物。維持生物活性因子（如食物中的小分子果酸果皮、碳水化合物、天然色素和活性肽等）。世界各國(guó)相關(guān)科學(xué)研究結(jié)果表明，維生素D、維生素B12、B2、維生素C，以及果蔬等小分子配方中的黑色素，不易因工作壓力變化而被破壞。同時(shí)，相對(duì)于加熱殺菌來(lái)說(shuō)，高壓殺菌技術(shù)對(duì)不飽和脂肪酸的分子式及其小分子肽的危害較小，可以大大降低這種有益成分流失的風(fēng)險(xiǎn)。因此，對(duì)于含有大量維生素、不飽和脂肪酸、多功能活性肽、低聚木糖等營(yíng)養(yǎng)元素的功能性食品，采用高壓滅菌法，可以極大地保證此類營(yíng)養(yǎng)成分不易隨便逃逸。超高壓技術(shù)目前在殺菌行業(yè)應(yīng)用較多，超高壓技術(shù)的應(yīng)用前景十分廣闊。利用超高壓技術(shù)進(jìn)行多功能生物大分子分子式的更新或新技術(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)，是未來(lái)技術(shù)快速發(fā)展的趨勢(shì)。

3.6 膠囊內(nèi)包裝技術(shù)

包裝產(chǎn)品和儲(chǔ)存在自然環(huán)境中會(huì)明顯損害膠囊的質(zhì)量。一般情況下，高溫、高濕會(huì)對(duì)膠囊劑型產(chǎn)生不利影響，導(dǎo)致膠囊吸濕、軟化、發(fā)粘、膨脹、內(nèi)容物結(jié)塊，在更嚴(yán)重的情況下可能會(huì)導(dǎo)致微生物菌株的滋生。因此，必須科學(xué)合理地采用包裝材料和儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)。一般使用密封性高的玻璃器皿，或透氣指數(shù)小的塑料制品等，并密封存放于干燥通風(fēng)處。

結(jié)語(yǔ)

目前，我國(guó)功能性食品解決了發(fā)展初期的亂象，逐步走上了健康的軌道。該行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是，繼續(xù)研究開(kāi)發(fā)具有現(xiàn)代功能的新型功能性食品原料和功能性食品。

作者簡(jiǎn)介：

楊鵬（1984.05-），男，云南昆明人，本科，講師;研究方向：食品加工。