青團(tuán)子，白團(tuán)子

王永剛

三月，剛出籠的青團(tuán)子外觀碧綠生青，由于表面刷了一層熟菜油，看上去亮閃閃的，色如碧玉，一口咬下去，軟糯不硌牙，清香撲鼻，含著濃郁的豆沙味兒。

做青團(tuán)子要用到一種叫漿麥草的食材，這種草和小麥長得差不多，混在麥田里常被當(dāng)作雜草一并除去，然而它繁殖能力極強(qiáng)，在河岸、溝渠、田埂等地方，依然能看到它的翩翩身影。青團(tuán)子原先用的是小麥葉汁，口感并不好。相傳，有位蘇州后生，看見人們在清明節(jié)祭大禹的供品做得非常精美，認(rèn)為這樣不符合大禹生前節(jié)儉的品格，在他的建議下，改用漿麥草汁和糯米粉做成青團(tuán)子。經(jīng)過幾代人的改良，青團(tuán)子就成了現(xiàn)在的時令美食。

做青團(tuán)子需要加入一些石灰粉，這樣能去除草中的苦味，留下青草的香味，蒸出來不會發(fā)黃，且口感更佳，就像用鹵水點豆腐一樣，做出來的豆腐水嫩且好吃。但石灰粉畢竟屬于強(qiáng)堿類的化學(xué)原料，對身體有一定的危害性，加多加少屬于商業(yè)機(jī)密，一般人很難知道，這也造成市面上銷售的青團(tuán)子口感不一，有些商家掌握不了石灰粉的比例，做出來的青團(tuán)子口感要次些，甚至有商家不加入石灰粉，這樣的青團(tuán)子拿在手里特別黏手，咬在嘴里跟普通的糯米面食相差無幾，招人吐槽。

青團(tuán)子的傳統(tǒng)餡料主要是豬油豆沙和白糖棗泥。豬油豆沙，顧名思義是在豆沙中加入豬油，可以在炒豆沙時加入，也可以在包餡時加入糖豬油，方法不同，口感自然也不同。前一種吃上去會感覺滿嘴油膩，而后一種，由于糖豬油藏在豆沙中，又糯又香，食之嚓嚓有聲，給人不少驚喜。

母親也怕麻煩，為了滿足我嘗鮮的嘴，她獨辟蹊徑，給我做白團(tuán)子吃。

相對青團(tuán)子，白團(tuán)子不著色，在和粉時摻加粳粉，到時就不會太黏手。白團(tuán)子的餡料同樣有葷有素，葷的是把新鮮的竹筍切成細(xì)丁，再和肉末攪拌均勻。素的是把去皮后的蠶豆煮爛，加入紅糖炒成沙泥。白團(tuán)子出籠后，母親讓我拿一根筷子，朝放有紅紙和水的碗里蘸一下，然后在蠶豆餡的白團(tuán)子表面戳一下，立刻現(xiàn)出艷紅的圓點，喜感滿滿，用來區(qū)別不同的餡料。

每年春筍上市的時候，還沒等我開口，母親總會在第一時間，為我做上一籠白團(tuán)子。那筍和肉真是絕配，兩者相互融合，充分吸收，趁熱咬上一口，頓覺汁液充溢、鮮美無比，難怪乎會被最先吃完。三四月，家人忙于田間農(nóng)作，不能準(zhǔn)時回家做飯，蠶豆沙口感粗糙，但肚子餓極了，也就顧不了那么多，吃上一兩個便能充饑。

可惜，母親很早就離開了我們。清明節(jié)，去墓園前一天，父親會做上一些白團(tuán)子，和香燭一起擺放在她的墓前，說那是母親最愛吃的。