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    春的味道

    2022-04-22 01:44:03一笑
    散文選刊·下半月 2022年4期
    關(guān)鍵詞:馬蘭頭菜籽油薺菜

    一笑

    想來(lái),我好像是一個(gè)江南吃貨。

    春天是可以吃的,這一直是我認(rèn)可的事。即使眼前呈現(xiàn)給我一大片金黃的油菜花,我也能想著這暫時(shí)是蜜蜂的美餐,等退去花色,結(jié)了籽,一大片油菜花田就成碧綠了。看著飽滿的菜籽一點(diǎn)點(diǎn)成熟,隨后,菜籽油就成了我們的美餐佐料。做菜我喜歡用菜籽油,喜歡菜籽油里的那股濃郁清香,這是從春天里摘取下來(lái)的味道。菜籽油配素菜,那是最好的搭檔。小時(shí)候,每回見(jiàn)父親燒菜,菜籽油下鍋,鍋?zhàn)訚L燙,油遇到高溫就發(fā)出“吱啦、吱啦”的聲響,上面浮著一層白沫。父親告訴我,要等這些白沫全部退去,那菜籽油算是熬熟了。白沫沒(méi)了,鍋里就是金黃的油了,很像一顆琥珀,沉浸在鍋底。這時(shí)是下菜的最好時(shí)候,父親端起菜,下鍋。他下鍋時(shí)的姿勢(shì)很輕,把菜幾乎放在接近鍋底的位置,這樣菜籽油完全不會(huì)彈開(kāi)來(lái),穩(wěn)穩(wěn)妥妥。只聽(tīng)見(jiàn)菜一觸碰到油發(fā)出的脆脆聲。鍋里染上菜籽油的素菜變得晶亮起來(lái)。湊到父親身邊,菜籽油的清香順著菜香一起飄到我的鼻子里。鄉(xiāng)下人習(xí)慣種油菜花,收菜籽,榨菜籽油,隨后換了菜籽油票。吃完儲(chǔ)備的菜籽油,就用油票去糧油站兌換。過(guò)去家里的菜籽油好像一直是用不完的,舊年的還沒(méi)吃完,今年新的又來(lái)了。就算現(xiàn)在橄欖油、調(diào)和油、豆豉油……望過(guò)去眼花繚亂,父母輩也仍舊習(xí)慣用菜籽油做菜,可能這也是我鐘愛(ài)它的原因。

    小路上,到處都是綠,連風(fēng)、太陽(yáng)都是綠的。綠,蔓延開(kāi)來(lái),地毯似的鋪滿。瞧,大地多么需要這樣的慈悲。慈悲都在不聲不響里降臨,就如這些野生的綠,野生的味道。田間小路,除了這些不知名的野草們,它們善良地做著自己,從不帶怨恨來(lái)到人間,即使被人們無(wú)數(shù)遍地嫌棄、鏟除,也不會(huì)干擾它們春天里一年又一年的使命。但不是所有綠都能吃的,我們只吃野草中能吃的。野菜屬于野草一類,野菜也是能吃的一類野草的統(tǒng)稱。千百年來(lái)已經(jīng)被我們的祖先考察并實(shí)驗(yàn)過(guò),叫作野菜的野草是可供我們拿到餐桌上享用的。這些野菜都在二三月生長(zhǎng)出來(lái),它們正好生長(zhǎng),大自然就是它們的家,土壤是它們的棉被。春風(fēng)一吹,將它們從棉被里喊醒了。它們小小的,可愛(ài)地探出小腦袋,呼吸人間的仙氣一般,吸上一個(gè)月,到了四月就該能吃了。

    江南的野菜,最討人歡喜的莫過(guò)于馬蘭頭和薺菜了。先說(shuō)馬蘭頭,馬蘭頭的綠,綠得發(fā)青,發(fā)紫,隨便一掐,都能掐出深深的綠色汁水來(lái)。馬蘭頭性涼,摘一根放嘴里咀嚼,有點(diǎn)苦澀,但這澀是能讓人接受的。在做菜的時(shí)候,為了去除它的澀,一般都用熱水過(guò)一遍,這樣多少就去澀一些。用水過(guò)完的馬蘭頭,一般有兩種做法,一種是涼拌,一種是用油炒著吃。無(wú)論哪一種做法,味道都是佳美。我更喜歡涼拌,用熱水過(guò)完,把馬蘭頭晾著等它涼下來(lái),放進(jìn)大瓷碗里,鹽是在熱水過(guò)一遍時(shí)就要加的。隨后滴一點(diǎn)麻油、醋、生抽,加一點(diǎn)白糖,如果口味稍重,加一顆紅椒切末拌起來(lái),一道美味的涼菜就大功告成了。最后再撒上一點(diǎn)白芝麻,潤(rùn)色裝飾。這道菜,無(wú)人質(zhì)疑,清爽,脆口,是大自然最好的恩賜了。再說(shuō)薺菜,它是貼著泥土生長(zhǎng)的,幾個(gè)葉瓣像花朵狀分開(kāi),妥妥帖帖、安安靜靜地貼在大地之上,葉子呈齒狀,一瓣兒一瓣兒地分開(kāi)。它的顏色是接近青黑色,是綠得發(fā)青的那種。當(dāng)然,若擠在野草的庇佑下,見(jiàn)不到日光的薺菜就會(huì)顯得鮮綠一點(diǎn),嫩一點(diǎn)。但薺菜只要沒(méi)開(kāi)花,嫩一點(diǎn)老一點(diǎn)都不講究,薺菜的清香始終如一。薺菜不像馬蘭頭,清炒或涼拌口感都不是很好。我們習(xí)慣將它作為配菜,放進(jìn)鮮肉中,用來(lái)做餡,做成薺菜春卷(包圓)、薺菜肉餃子、薺菜肉餛飩、薺菜肉圓團(tuán)。當(dāng)然,心情好一點(diǎn)時(shí),烙一張薺菜肉末大餅也未嘗不可。這些食材加入了薺菜,香味自然非同一般,有一股春天的清香味,撲鼻而來(lái),讓人垂涎三尺。想來(lái)在春天里,薺菜的味道是少不了的。

    新鮮的韭菜也開(kāi)始齊刷刷地長(zhǎng)出來(lái)了。冬天它們是蝸居著的,母親用一張透明的薄膜蓋在上面,它們就停止生長(zhǎng)了,露在泥土上面的枝葉也都是腐爛的。可是春天了,它們聽(tīng)見(jiàn)春仙子的呼喚,一下子就驚醒了,從泥土里破土而出。母親掀開(kāi)薄膜,它們接受春光和雨露,整整齊齊的韭菜苗一根根露出地面。它們長(zhǎng)得很精神,密密綠綠的。韭菜是一茬一茬地生長(zhǎng),割掉一茬,第二茬又開(kāi)始長(zhǎng)出來(lái),過(guò)完冬天,之后它們就無(wú)止境地生長(zhǎng)。春天第一茬的韭菜最鮮嫩,韭菜炒雞蛋算是最“土”的一道菜,也最有名,百吃不厭啊。翠綠翠綠的韭菜,任你如何在油鍋里炒,它還是翠綠的樣子,加上金黃色的雞蛋,綠中裹著黃,多么秀色可餐。

    植物從來(lái)都不是卑微的,它們有自己的風(fēng)格和信念,它們?cè)诖禾炖锔嬖V人們,它們也是主角。芹菜、菠菜、甜菜、韭菜等等,各種不同的蔬菜,成了春天里最美的風(fēng)景,當(dāng)然也成了我們美味的盤中餐。

    把春天吃進(jìn)去又何嘗不可?

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