茶葉中氟含量相關(guān)性研究

◎ 錢(qián) 菁，蔡 鋒，倪慧慧，陳媛媛

（1.新昌縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，浙江 新昌 312500；2.新昌縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局，浙江 新昌 312500）

茶樹(shù)是一種富氟植物，在相似的生長(zhǎng)環(huán)境下，茶樹(shù)的氟含量是其他植物的10～100倍[1]。一般情況下，飲茶氟攝入不僅不會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，還能預(yù)防齲齒的發(fā)生，但長(zhǎng)期大量飲用由較老葉片原料加工而成的某些茶類(lèi)（如磚茶），可能會(huì)導(dǎo)致氟骨癥等氟中毒癥狀[2]?！洞u茶含氟量》（GB 19965—2005）規(guī)定，每1 kg磚茶允許含氟量≤300 mg，因此必須嚴(yán)格控制磚茶中氟含量。磚茶含氟高低主要與配料中老茶葉的比例以及摻入的條茶量和含梗量有關(guān)[3-4]。因此，研究茶葉（磚茶）中氟含量的相關(guān)性能更好了解茶樹(shù)的特性，為磚茶中控氟、降氟措施提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

茶葉樣品，來(lái)自各試驗(yàn)區(qū)茶園；冰乙酸（批號(hào)為140702，西隴化工股份有限公司）；乙酸鈉（批號(hào)為C12095783，麥克林）；二水合檸檬酸鈉三鈉（批號(hào)為20210426，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司）；氟標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（含量：1 000 mg·L-1，介質(zhì)：H2O，唯一性標(biāo)識(shí)：214043-4，國(guó)家有色金屬及電子材料分析測(cè)試中心）。

1.2 儀器與設(shè)備

DHG-9420A干燥箱（上海一恒科學(xué)儀器有限公司）；FE20型pH計(jì)（梅特勒）；ML204電子分析天平（梅特勒）；HH-6數(shù)顯恒溫水浴鍋（常州國(guó)華電器有限公司）；CF-2070茶葉氟素快速測(cè)定儀（中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院、蘇州思創(chuàng)科技有限公司聯(lián)合研制）。

1.3 測(cè)定步驟

根據(jù)要求采摘實(shí)驗(yàn)所需的茶葉，并進(jìn)行殺青處理。將茶葉粉碎，過(guò)40目篩，于80 ℃烘干至恒重，貯于干燥器內(nèi)。稱(chēng)取0.15 g（精確至0.000 1 g）磨碎試樣于100 mL三角瓶中，加20 mL沸水，在沸水浴上煮提30 min，取下冷卻，用25 mL總離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)緩沖液將提取液轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶中，加水定容、混勻，備用。同時(shí)做空白試驗(yàn)。精密量取0 mL、2.0 mL、20.0 mL氟標(biāo)準(zhǔn)工作液（10 mg·L-1）分別置于50 mL容量瓶中，于各容量瓶中分別加入25 mL總離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)緩沖液，加水稀釋至刻度，混勻，備用。具體參照《磚茶含氟量的檢測(cè)方法》（GB/T 21728—2008）進(jìn)行氟含量的檢測(cè)。用CF-2070茶葉氟素快速測(cè)定儀直接讀取氟含量。

1.4 不同地區(qū)（試驗(yàn)區(qū)）茶樹(shù)中氟含量

分析同一采摘時(shí)期2021年5月28日福建省、安徽省、江西省和浙江省4個(gè)省份的試驗(yàn)區(qū)茶樹(shù)中的氟含量（按磚茶的要求采摘）。

1.5 不同品種茶樹(shù)中氟含量

分析同一采摘時(shí)期浙江西山茶園試驗(yàn)區(qū)中浙農(nóng)113、烏牛早和翠峰3個(gè)品種茶樹(shù)中的氟含量（按磚茶的要求采摘，采摘日期為2021年5月28日）。

1.6 不同季節(jié)茶樹(shù)中氟含量

分析浙江西山茶園試驗(yàn)區(qū)中春夏秋3個(gè)季節(jié)同一品種茶樹(shù)中的氟含量（按磚茶的要求采摘）。

1.7 不同茶樹(shù)氟含量

分別對(duì)浙江省西山茶園試驗(yàn)區(qū)同一品種茶樹(shù)中的隨機(jī)6株茶樹(shù)（按磚茶原料的要求采摘，采摘日期為2021年6月26日）和浙江金山茶園同一品種茶樹(shù)中不同長(zhǎng)勢(shì)的6株茶樹(shù)（按兩葉一芽的要求采摘，采摘日期為2021年10月4日）氟含量進(jìn)行分析。

1.8 茶樹(shù)不同部位的氟含量

在同一采摘時(shí)間分別對(duì)浙江金山茶園中芽、嫩葉（兩片葉子）、成熟葉（三四片葉子）、老葉和莖共計(jì)5個(gè)不同部位進(jìn)行測(cè)定，采摘日期為2021年10月4日。

1.9 優(yōu)質(zhì)茶園覆蓋前后茶樹(shù)中氟含量的差異

優(yōu)質(zhì)茶園的培育及技術(shù)改造主要通過(guò)以下幾方面進(jìn)行。①人工除草，雜草較多的茶園，特別是茶行間的茅草、蕨萁等盡量人工拔除，嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量，以防農(nóng)藥殘留。②施安全肥，茶園實(shí)行水肥一體化管理。③優(yōu)化生態(tài)環(huán)境，注重茶園周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境保護(hù)，尤其保護(hù)有益鳥(niǎo)類(lèi)、動(dòng)物，從不同角度為茶葉生產(chǎn)創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同地區(qū)（試驗(yàn)區(qū)）茶樹(shù)中氟含量的分析結(jié)果

不同地區(qū)（試驗(yàn)區(qū)）茶樹(shù)中氟含量的分析結(jié)果見(jiàn)表1。通過(guò)比較同一采摘日期不同省份，即福建省、安徽省、江西省和浙江省試驗(yàn)區(qū)中茶樹(shù)的氟含量發(fā)現(xiàn)，不同省份茶樹(shù)氟含量差別較大，可能和不同地區(qū)的氣候、水質(zhì)、環(huán)境、土壤或品種有關(guān)。

表1 不同地區(qū)（試驗(yàn)區(qū)）茶樹(shù)中氟含量結(jié)果表

2.2 不同品種茶樹(shù)中氟含量的分析結(jié)果

不同品種茶樹(shù)中氟含量的分析結(jié)果見(jiàn)表2。通過(guò)比較同一茶園同一采摘時(shí)間浙農(nóng)113、翠峰和烏牛早3個(gè)品種茶樹(shù)中的氟含量發(fā)現(xiàn)，浙農(nóng)113和翠峰氟含量無(wú)明顯差別，烏牛早氟含量相對(duì)較高，這可能和烏牛早“發(fā)芽特早”品種特性有關(guān)，同一采摘時(shí)期烏牛早茶葉相對(duì)較老，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，含氟量較高。

表2 不同品種茶樹(shù)中氟含量結(jié)果表

2.3 不同季節(jié)茶樹(shù)中氟含量的分析結(jié)果

不同季節(jié)茶樹(shù)中氟含量的分析結(jié)果見(jiàn)表3。對(duì)同一試驗(yàn)區(qū)茶園同一品種同一采摘級(jí)別（按磚茶的要求采摘）不同季節(jié)的茶葉氟含量分析發(fā)現(xiàn)，春季茶＜夏季茶＜秋季茶，這與趙平花[5]春季茶葉的氟含量最高、夏秋2季的氟含量最低有所不同。這可能和茶葉等級(jí)及采摘部位有關(guān)，本試驗(yàn)是按磚茶原料采摘的茶葉，等級(jí)較低，采摘的茶葉相對(duì)較大、較老，夏秋季溫度高，生長(zhǎng)較快，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，含氟量較高。而等級(jí)較高的茶葉比較鮮嫩，夏秋季溫度較高，茶葉生產(chǎn)快，采摘周期較短，氟吸收率低。

表3 不同季節(jié)茶樹(shù)中氟含量結(jié)果表

2.4 不同茶樹(shù)氟含量分析結(jié)果

不同茶樹(shù)氟含量分析結(jié)果見(jiàn)表4、表5。通過(guò)比較西山茶園6株茶樹(shù)氟含量發(fā)現(xiàn)，同一茶園同一品種不同茶樹(shù)氟含量也有一定的差別，可能與茶葉的長(zhǎng)勢(shì)、光照有關(guān)。通過(guò)比較金山茶園（按兩葉一芽的要求采摘）6株茶樹(shù)氟含量發(fā)現(xiàn)，葉片輕飄單薄、矮小、長(zhǎng)勢(shì)差的茶葉氟含量相對(duì)偏高，反之，茶芽肥壯、密集，勻整度佳和長(zhǎng)勢(shì)好的茶葉氟含量相對(duì)偏低。

表4 西山茶園（按磚茶的要求采摘）不同茶樹(shù)氟含量分析結(jié)果表

2.5 茶樹(shù)不同部位的氟含量分析結(jié)果

茶樹(shù)不同部位的氟含量分析結(jié)果見(jiàn)表6。對(duì)同一采摘日期同一茶園同一品種的6個(gè)不同部位氟含量進(jìn)行分析比較發(fā)現(xiàn)，不同部位氟含量差別較大，芽＜莖＜嫩葉＜成熟葉＜老葉。

表6 茶樹(shù)不同部位的氟含量分析結(jié)果表

2.6 優(yōu)質(zhì)茶園覆蓋前后氟含量

優(yōu)質(zhì)茶園覆蓋前后氟含量對(duì)比見(jiàn)表7。通過(guò)比較優(yōu)質(zhì)茶園覆蓋前后茶葉（按磚茶的要求采摘）氟含量的差異，發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)茶園覆蓋后在一定程度上能降低茶葉的氟含量。

表7 優(yōu)質(zhì)茶園覆蓋前后氟含量對(duì)比表

3 結(jié)論

茶葉中氟含量受地區(qū)、品種、季節(jié)、茶樹(shù)、部位和長(zhǎng)勢(shì)等各種因素影響，均一性較差。其中受生長(zhǎng)期的影響最為明顯，生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，采摘周期長(zhǎng)，茶葉吸收的氟就越多。

為使磚茶的氟含量控制在300 mg·kg-1范圍內(nèi)，必須做好茶葉季節(jié)或級(jí)別的拼配工作，或嚴(yán)格控制磚茶原料的氟含量。注重優(yōu)質(zhì)茶園的培育，優(yōu)化茶樹(shù)品種，淘汰氟含量高的茶樹(shù)品種，并組建專(zhuān)業(yè)化技術(shù)隊(duì)伍，優(yōu)秀技術(shù)人才，嚴(yán)格按照不同茶類(lèi)的技術(shù)規(guī)范管理，并進(jìn)行采摘制作，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低氟原料的保障。