黃豆鳑鲏?mèng)~

文丁東

我生在江南水鄉(xiāng)，魚(yú)自然沒(méi)有少吃，然而，唯黃豆鳑鲏?mèng)~為一生偏愛(ài)。

鳑鲏形狀雖類似鳊魚(yú)，但個(gè)頭僅鳊魚(yú)尾鰭的一半，三四十條才合一斤，且永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大。鳑鲏小歸小，相貌卻不凡，甚為俊靚，渾身披掛著片片錦鱗，背鰭接近頭部處，呈鮮亮奪目的藍(lán)綠色，而眼睛和尾鰭是橘紅色的。它們通常游移在小河水淺草豐處，一打打、一群群，懸于水中，似動(dòng)非動(dòng)；若遇驚擾，則身子一抖，倏爾四散，逃之夭夭。

鳑鲏?mèng)~個(gè)小，很多人不屑一顧，懶得捕撈，偶爾捕撈幾條，只權(quán)當(dāng)貓食。然而，這種不起眼的小魚(yú)，卻成了我們最美味的搭飯、搭粥菜。

寒冬臘月，北風(fēng)呼嘯，小鳑鲏?mèng)~漸漸長(zhǎng)肥。在一個(gè)朝日初升、薄霧籠罩的霜晨，為改善伙食，我們姐弟三個(gè)從家里找出一種三四米見(jiàn)方、用極其細(xì)柔的絲線織成的網(wǎng)，上綱系幾塊玉米秸作浮子，下綱掛幾顆小鐵塊作墜子，懸置小河。一人負(fù)責(zé)看網(wǎng)，另兩人各拿一根長(zhǎng)竹竿，分別在離絲網(wǎng)二十多米外的兩頭，由遠(yuǎn)及近，拍擊水面。膽小的鳑鲏?mèng)~，遇此突如其來(lái)的驚嚇，扭身奔逃，亂躥入網(wǎng)。見(jiàn)絲網(wǎng)扭來(lái)扭去，漸漸下沉，負(fù)責(zé)看絲網(wǎng)的人趕緊提起網(wǎng)綱。瞬時(shí)，網(wǎng)眼間插滿了箔片似的鳑鲏?mèng)~，撲騰飛舞，金光閃閃。一網(wǎng)下來(lái)足有三四十條，欣欣然將其抖入竹籃。

鳑鲏?mèng)~個(gè)頭實(shí)在太小，不能像普通魚(yú)類那樣刮魚(yú)鱗。有兩種辦法，一是左手拇指和食指捏住魚(yú)頭，右手拇指的指甲自魚(yú)尾起，逆魚(yú)鱗紋路往上推，指甲過(guò)處，魚(yú)鱗盡去；二是在滿是鳑鲏?mèng)~的竹籃內(nèi)，放入十來(lái)片銅錢(qián)大小的磚瓦片，雙手抓住籃筐，使勁顛簸、搖蕩之后，用水沖洗，淘去鱗片。去內(nèi)臟就省事多了，只需在鳑鲏?mèng)~頭部與身體的接合部，用指甲摳出一道口子，再用食指、拇指一捘即可。

雖說(shuō)油炸鳑鲏?mèng)~佐以細(xì)鹽酥脆爽口，是非常理想的下酒菜，而我更喜歡紅燒黃豆鳑鲏?mèng)~。

把泡軟的黃豆洗凈，待柴火燒燙鐵鍋后，倒入豆油或菜籽油。見(jiàn)鍋底青煙升起，把魚(yú)倒入鍋內(nèi)，伴著一陣“哧啦”聲，小心煸翻。約三四分鐘后，再倒入黃豆，翻炒幾下。然后倒些料酒、醬油和細(xì)鹽，再加上適量的清水。蓋上鍋蓋，燒煮約十來(lái)分鐘后，盛入盆內(nèi)，頓時(shí)香味四溢。

兒時(shí)的記憶中，黃豆鳑鲏?mèng)~是母親最拿手的冬令菜，一次燒上三四盆。沒(méi)吃完的黃豆鳑鲏?mèng)~放上一晚，第二天變成嵌著黃豆的魚(yú)凍，另有一番獨(dú)特風(fēng)味。鳑鲏?mèng)~肉不多、骨不密，對(duì)吃慣了各種魚(yú)肉的江南人來(lái)說(shuō)，剔骨不算難事，牙齒一咬，嘴唇一呡，舌頭一抵，則骨肉分離，骨吐出，肉進(jìn)肚。

黃豆鳑鲏?mèng)~雖說(shuō)是一道上不得臺(tái)面的家常菜，但隆冬時(shí)節(jié)，吃上幾盆母親燒煮的黃豆鳑鲏?mèng)~，卻讓人內(nèi)心充實(shí)，倍感溫暖。即使在生活條件大為改善的今天，每至寒冬臘月，我也不忘燒幾盆黃豆鳑鲏?mèng)~，從鮮香、原味、剔透的魚(yú)凍中撈回一大把流逝的光陰。