餌料魚(yú)和配合飼料兩種模式下廣東養(yǎng)殖鱖魚(yú)成本與收益分析

汪福保，程光兆，孫成飛，董浚鍵，可小麗，王 淼，盧邁新，葉 星

(1.佛山市南海區(qū)杰大飼料有限公司，廣東 佛山 528211；2.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所，廣東廣州 510380)

翹嘴鱖是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴淡水魚(yú)，俗稱“桂花魚(yú)”(以下簡(jiǎn)稱鱖魚(yú))，肉質(zhì)豐腴細(xì)嫩，味道鮮美可口，無(wú)肌間刺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)《2021年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)，2020年全國(guó)養(yǎng)殖鱖魚(yú)產(chǎn)量37.7萬(wàn)噸，比2019年增長(zhǎng)近4萬(wàn)噸，其中廣東省產(chǎn)量14.3萬(wàn)噸，占比38%；2020年廣東貢獻(xiàn)了全國(guó)93%的鱖魚(yú)增量。鱖魚(yú)具攝食活餌的習(xí)性，但投喂活餌料魚(yú)存在病害風(fēng)險(xiǎn)高、藥殘超標(biāo)等隱患，且餌料魚(yú)成本高。2021年采用配合飼料養(yǎng)殖鱖魚(yú)在廣東取得較大突破。本研究選取了2021-2022年初廣東地區(qū)鱖魚(yú)養(yǎng)殖集中的佛山市、肇慶市與廣州市等地具有代表性的餌料魚(yú)模式養(yǎng)殖案例20例、配合飼料模式養(yǎng)殖案例30例，從成本結(jié)構(gòu)組成、經(jīng)濟(jì)效益、盈虧平衡、敏感性分析等方面對(duì)兩種模式做出綜合評(píng)價(jià)，并提出增加鱖魚(yú)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的相關(guān)建議。

一、數(shù)據(jù)來(lái)源與分析

1.數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究數(shù)據(jù)資料主要來(lái)自對(duì)養(yǎng)殖戶的問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)研人員于2021年10月-2022年1月深入廣東鱖魚(yú)主產(chǎn)區(qū)對(duì)50個(gè)養(yǎng)殖戶進(jìn)行一對(duì)一訪談，獲取養(yǎng)殖戶成本、收益及其他相關(guān)信息。佛山市、肇慶市、廣州市是廣東省鱖魚(yú)養(yǎng)殖最為集中的幾個(gè)區(qū)域，養(yǎng)殖產(chǎn)量占比超過(guò)70%，所調(diào)查的養(yǎng)殖戶在當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ǖ拇硇?表1)。本研究調(diào)查的餌料魚(yú)模式案例養(yǎng)殖戶主要使用麥鯪魚(yú)，配合飼料模式案例養(yǎng)殖戶使用鱖魚(yú)專用膨化配合飼料。

表1 調(diào)研樣本量分布

2.數(shù)據(jù)分析方法

本研究主要從單位凈利潤(rùn)、成本利潤(rùn)率、盈虧平衡產(chǎn)量以及價(jià)格、售價(jià)與成本的敏感性分析等方面來(lái)衡量鱖魚(yú)兩種養(yǎng)殖模式的經(jīng)濟(jì)效益和承受市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。

(1)成本構(gòu)成。單位可變成本＝苗種支出+飼料(餌料)支出+魚(yú)藥支出+水電支出；單位固定成本＝塘租支出+人工支出+固定資產(chǎn)折舊+設(shè)備維護(hù)費(fèi)用；單位總成本＝單位可變成本+單位固定成本。

(2)收益分析。飼料(餌料)系數(shù)＝投入飼料總量/(賣魚(yú)重量-放苗重量)；單位飼料(餌料)成本＝飼料(餌料)價(jià)格×飼料(餌料)系數(shù)；畝凈利潤(rùn)＝(總收入-總成本)/養(yǎng)殖面積(畝)；單位凈利潤(rùn)＝畝凈利潤(rùn)/畝產(chǎn)量；成本利潤(rùn)率(%)＝單位凈利潤(rùn)/單位總成本×100；銷售利潤(rùn)率(%)＝單位凈利潤(rùn)/銷售單價(jià)×100；邊際貢獻(xiàn)率(%)＝邊際貢獻(xiàn)/銷售收入×100＝(銷售單價(jià)-單位可變成本)/銷售單價(jià)×100。

(3)盈虧平衡分析。盈虧平衡產(chǎn)量＝單位固定成本×畝產(chǎn)量/(單位售價(jià)-單位可變成本)；盈虧平衡價(jià)格＝單位總成本。

(4)敏感性分析(變動(dòng)10%計(jì))。銷售單價(jià)敏感性(%)＝(銷售單價(jià)×1.1-單位可變成本-單位固定成本)×畝產(chǎn)量/畝利潤(rùn)×100；苗種支出敏感性(%)＝(銷售單價(jià)-苗種支出×1.1-其他可變成本-單位固定成本)×畝產(chǎn)量/畝利潤(rùn)×100；飼料或餌料支出敏感性(%)＝(銷售單價(jià)-飼料或餌料支出×1.1-其他可變成本-單位固定成本)×畝產(chǎn)量/畝利潤(rùn)×100；固定成本敏感性(%)＝(銷售單價(jià)-單位可變成本-單位固定成本×1.1)×畝產(chǎn)量/畝利潤(rùn)×100；可變成本敏感性(%)＝(銷售單價(jià)-單位可變成本×1.1-單位固定成本)×畝產(chǎn)量/畝利潤(rùn)×100；單位總成本敏感性(%)＝(銷售單價(jià)-單位總成本×1.1)×畝產(chǎn)量×100/畝利潤(rùn)。

二、鱖魚(yú)兩種養(yǎng)殖模式的成本收益分析

1.鱖魚(yú)兩種養(yǎng)殖模式成本構(gòu)成

鱖魚(yú)兩種養(yǎng)殖模式下的單位成本構(gòu)成及其占比如表2所示。配合飼料養(yǎng)殖模式的單位總成本明顯低于餌料魚(yú)養(yǎng)殖模式，前者為后者的55%左右。在成本構(gòu)成中，各養(yǎng)殖模式下飼料(餌料)和苗種支出占比較大，二者合計(jì)達(dá)到總成本的78%～88%。餌料魚(yú)模式下餌料支出占比高達(dá)84.19%，遠(yuǎn)高于飼料模式的49.51%，但飼料養(yǎng)殖模式下苗種支出占比達(dá)28.23%，明顯高于餌料魚(yú)模式的3.86%。原因是飼料養(yǎng)殖模式中鱖魚(yú)苗需要經(jīng)過(guò)馴化，馴化苗價(jià)格較高，4～5元/尾，導(dǎo)致該模式下苗種支出較大。其他成本構(gòu)成中水電、塘租、人工、固定資產(chǎn)折舊和設(shè)備維護(hù)費(fèi)用絕對(duì)值接近，魚(yú)藥支出方面餌料魚(yú)模式更低一些，主要原因是該模式下無(wú)法使用內(nèi)服保健方案，僅依靠外用調(diào)水、消毒與殺蟲(chóng)等方式?？偟膩?lái)看二者的成本構(gòu)成差異較大，配合飼料模式養(yǎng)殖鱖魚(yú)在總成本控制上存在明顯優(yōu)勢(shì)。

表2 鱖魚(yú)兩種養(yǎng)殖模式的成本構(gòu)成

2.鱖魚(yú)兩種養(yǎng)殖模式的收益分析

鱖魚(yú)兩種養(yǎng)殖模式下的收益情況見(jiàn)表3。鱖魚(yú)養(yǎng)殖收益由銷售收入和養(yǎng)殖成本決定，成本中飼料、餌料魚(yú)成本是最重要的因素，而飼料成本僅為餌料魚(yú)成本的32.36%。飼料模式養(yǎng)殖的鱖魚(yú)價(jià)格略低于餌料魚(yú)模式3.88元/千克。從養(yǎng)殖戶最關(guān)心的凈利潤(rùn)和單位利潤(rùn)以及評(píng)估投資回報(bào)最關(guān)鍵的成本利潤(rùn)率、銷售利潤(rùn)率和邊際貢獻(xiàn)率來(lái)看，配合飼料模式均明顯優(yōu)于餌料魚(yú)模式。

表3 鱖魚(yú)兩種養(yǎng)殖模式的收益分析

3.鱖魚(yú)兩種養(yǎng)殖模式不確定性分析

(1)盈虧平衡分析。盈虧平衡分析是體現(xiàn)養(yǎng)殖成本和收益之間的均衡關(guān)系，用于體現(xiàn)養(yǎng)殖戶對(duì)市場(chǎng)變化的適應(yīng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。鱖魚(yú)兩種養(yǎng)殖模式的盈虧平衡分析結(jié)果表明，餌料魚(yú)養(yǎng)殖模式和配合飼料養(yǎng)殖模式的盈虧平衡產(chǎn)量分別為654.20、213.27千克/畝。配合飼料養(yǎng)殖模式的盈虧平衡產(chǎn)量對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)力的利用率為12.20%，明顯低于餌料魚(yú)養(yǎng)殖模式的38.49%，說(shuō)明配合飼料養(yǎng)殖模式具有較強(qiáng)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力。餌料魚(yú)養(yǎng)殖模式和配合飼料養(yǎng)殖模式的盈虧平衡價(jià)格分別為57.55元/千克和31.67元/千克，銷售價(jià)格與盈虧平衡價(jià)格之間的差額則分別為6.20元/千克和28.20元/千克。這說(shuō)明在市場(chǎng)價(jià)格下跌時(shí)，配合飼料養(yǎng)殖模式具有較大的抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的空間。

(2)敏感性分析。不同影響因素的敏感性分析結(jié)果表明，餌料魚(yú)養(yǎng)殖模式下對(duì)凈利潤(rùn)影響程度大小依次為銷售單價(jià)、總成本、可變成本、餌料支出、固定成本、苗種支出；配合飼料養(yǎng)殖模式下對(duì)凈利潤(rùn)影響程度大小依次為飼料支出、銷售單價(jià)、總成本、可變成本、苗種支出、固定成本。以總成本變化為例，當(dāng)其上升10%，餌料魚(yú)模式下養(yǎng)殖戶的凈利潤(rùn)下降92.82%，而配合飼料模式下養(yǎng)殖戶凈利潤(rùn)僅下降11.23%，這表明餌料魚(yú)養(yǎng)殖模式對(duì)于市場(chǎng)波動(dòng)相對(duì)比較敏感，對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的抵抗能力較弱。

三、小結(jié)與建議

本文根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)對(duì)廣東3個(gè)主養(yǎng)區(qū)餌料魚(yú)和配合飼料兩種模式下養(yǎng)殖鱖魚(yú)的成本構(gòu)成、養(yǎng)殖收益、盈虧平衡和敏感性進(jìn)行了分析，結(jié)果表明：①在成本結(jié)構(gòu)方面，可變成本所占比例均高于固定成本。兩種模式下飼料(餌料)支出占比均最大，飼料模式下苗種支出占比高于餌料魚(yú)模式，而飼料支出占比明顯低于餌料魚(yú)模式。②在養(yǎng)殖利潤(rùn)和養(yǎng)殖成本方面配合飼料模式明顯占優(yōu)，從評(píng)估投資回報(bào)(利潤(rùn)率、銷售利潤(rùn)率和邊際貢獻(xiàn)率)來(lái)看，配合飼料模式也明顯優(yōu)于餌料魚(yú)模式。③在盈虧平衡和敏感性分析方面，飼料模式的盈虧平衡產(chǎn)量和價(jià)格明顯低于餌料魚(yú)模式；兩種模式下凈利潤(rùn)對(duì)于銷售單價(jià)、飼料(餌料)支出、可變成本的敏感性較高，餌料魚(yú)養(yǎng)殖模式在各項(xiàng)敏感性上明顯高于飼料模式，表明其對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的抵抗能力較弱。根據(jù)以上分析和養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)際情況，提出以下建議。

1.控制養(yǎng)殖可變成本

兩種模式下可變成本對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生明顯影響，特別是飼料(餌料魚(yú))和苗種。從生產(chǎn)角度可以通過(guò)選擇合適的飼料、餌料魚(yú)以降低飼料(餌料)系數(shù)；通過(guò)定期調(diào)水與保健，改善水質(zhì)并提高魚(yú)體抵抗力，提高養(yǎng)殖成活率與飼料(餌料)利用率，降低成本；選擇經(jīng)過(guò)選育的快長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)苗種來(lái)提高養(yǎng)殖成功率，減少病害發(fā)生，提早出魚(yú)，從而降低綜合成本。本研究所分析的案例中，餌料魚(yú)和配合飼料兩種模式下均有選用新品種翹嘴鱖“廣清1號(hào)”苗種與普通苗種(俗稱土苗)的，翹嘴鱖“廣清1號(hào)”的養(yǎng)殖普遍較順利，成活率高，上市時(shí)間要比土苗提前至少15天，且用配合飼料養(yǎng)殖的鱖魚(yú)體色與投喂活餌料的相近，更易被市場(chǎng)接受。

2.提高養(yǎng)殖銷售價(jià)格

兩種模式下，銷售價(jià)格對(duì)凈利潤(rùn)的敏感性都很高，如何賣出更好的價(jià)格值得每個(gè)養(yǎng)殖戶去關(guān)注?？梢愿鶕?jù)全年銷售價(jià)格變化規(guī)律合理安排好投苗時(shí)間，錯(cuò)開(kāi)集中上市時(shí)間；選擇優(yōu)質(zhì)的飼料或餌料魚(yú)以加快長(zhǎng)速、提高上市規(guī)格；選擇良種和大規(guī)格的苗種，下塘前保證魚(yú)苗規(guī)格整齊，從而提高上市時(shí)的整齊度；采用生態(tài)養(yǎng)殖進(jìn)行綠色、有機(jī)等認(rèn)證，地方政府可申請(qǐng)公共品牌、原產(chǎn)地認(rèn)證或者申請(qǐng)商標(biāo)，拓展銷售渠道，實(shí)現(xiàn)差異化養(yǎng)殖。

3.從盈利和抗風(fēng)險(xiǎn)角度出發(fā)，配合飼料養(yǎng)殖鱖魚(yú)模式值得大力推廣

從本研究對(duì)成本收益分析和不確定性分析可以看出，配合飼料養(yǎng)殖模式明顯優(yōu)于餌料魚(yú)養(yǎng)殖模式。同時(shí)從節(jié)約土地(餌料魚(yú)培育占用大量土地資源)、病害防控(飼料不攜帶病原、可實(shí)現(xiàn)多途徑防控)、食品安全、管理難度等綜合考慮，建議大力支持發(fā)展配合飼料養(yǎng)殖鱖魚(yú)模式。