“乳及乳制品檢測技術(shù)”實(shí)踐教學(xué)方法和考核模式的改革初探

王靜 于輝

摘要：“乳及乳制品檢測技術(shù)”是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)課程。傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方法和考核模式已經(jīng)不能滿足實(shí)際需要，需要進(jìn)行改革。經(jīng)過教學(xué)團(tuán)隊(duì)兩年的探索，“乳及乳制品檢測技術(shù)”課程改革有效地激發(fā)和調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣，考核模式也更加科學(xué)合理，獲得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：“乳及乳制品檢測技術(shù)”;實(shí)踐教學(xué)方法;考核模式;改革

“乳及乳制品檢測技術(shù)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，是一門實(shí)踐性較強(qiáng)、涉及多門學(xué)科的實(shí)用課程。該課程的主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生乳及乳制品檢測的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的良好職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生從事食品生產(chǎn)和科學(xué)研究打下良好的基礎(chǔ)。實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和素質(zhì)教育的重要環(huán)節(jié)，在加強(qiáng)學(xué)生能力與素質(zhì)培養(yǎng)方面起到重要作用。時(shí)代在進(jìn)步、知識(shí)也在不斷更新，根據(jù)高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的需要，應(yīng)不斷改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)方法，如在教學(xué)理念上，以教師為主導(dǎo)，突出學(xué)生的主體地位[1];改革考核方式，合理評定學(xué)生的實(shí)踐成績，客觀反映學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力[2];實(shí)踐教學(xué)管理模式改革可使教學(xué)手段更加靈活多樣，適應(yīng)當(dāng)代“新工科”形勢對人才培養(yǎng)的要求[3]。因此，教學(xué)團(tuán)隊(duì)對“乳及乳制品檢測技術(shù)”實(shí)踐教學(xué)方法、考核及管理模式進(jìn)行改革探索，使教學(xué)改革方向與社會(huì)需求一致，使實(shí)踐教學(xué)更符合現(xiàn)代高等教育的要求。

1 建立實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目庫，不斷改進(jìn)教學(xué)方法

以乳品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際為依據(jù)，通過走訪乳品生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)行生產(chǎn)檢驗(yàn)過程與崗位職業(yè)能力調(diào)查，與企業(yè)生產(chǎn)一線人員共同選取教學(xué)內(nèi)容，建立“乳及乳制品檢測技術(shù)”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目庫，目前包括3個(gè)情境、8個(gè)任務(wù)、27個(gè)項(xiàng)目，如表1? 所示。

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容以實(shí)訓(xùn)室的硬件設(shè)施、資源配置、開設(shè)條件以及學(xué)生的興趣為導(dǎo)向設(shè)定，在最初的基礎(chǔ)性實(shí)訓(xùn)上增加了設(shè)計(jì)性實(shí)訓(xùn)和綜合性實(shí)訓(xùn)。設(shè)計(jì)性實(shí)訓(xùn)從選題到實(shí)訓(xùn)，學(xué)生始終處于思考探索的情境中。實(shí)訓(xùn)方案的篩選、實(shí)驗(yàn)化學(xué)藥劑和實(shí)驗(yàn)設(shè)備的準(zhǔn)備、樣品的處理、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫等一系列過程，使學(xué)生對乳及乳制品檢測形成了全面的了解，鍛煉了學(xué)生查閱文獻(xiàn)的能力，初步訓(xùn)練了學(xué)生進(jìn)行科技論文寫作的技能，激發(fā)了學(xué)生的能動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。綜合性實(shí)訓(xùn)是將食品質(zhì)量與安全專業(yè)包含的“乳及乳制品檢測”“食品微生物檢驗(yàn)”“食品分析”“食品工藝學(xué)”“食品質(zhì)量管理學(xué)”等實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。如“食品工藝學(xué)”的產(chǎn)品—酸奶，可作為“乳及乳制品檢測”實(shí)訓(xùn)中測定發(fā)酵劑活力、乳酸菌以及蛋白質(zhì)、脂肪、酸度等項(xiàng)目的原料，大大提高了學(xué)生的積極性，可以使學(xué)生主動(dòng)完成從原料檢測到產(chǎn)品加工再到成品檢驗(yàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)實(shí)訓(xùn)，接受系統(tǒng)的技能訓(xùn)練。

2構(gòu)建以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為核心的過程性評價(jià)體系過程性評價(jià)體系的構(gòu)建主要以教師點(diǎn)評和考核小組評價(jià)的形式進(jìn)行。教師點(diǎn)評由任課教師完成，結(jié)合學(xué)生知識(shí)的學(xué)習(xí)、技能的掌握、職業(yè)素養(yǎng)的表現(xiàn)，對學(xué)生進(jìn)行綜合評價(jià)，按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算學(xué)生實(shí)踐成績。學(xué)生是實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的參與者，更是實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的主體[4]?？己诵〗M由學(xué)生選舉和教師推薦，在參與實(shí)踐的學(xué)生中產(chǎn)生，主要考察學(xué)生對知識(shí)和技能的熟練度、小組的團(tuán)結(jié)及配合程度、實(shí)驗(yàn)操作是否規(guī)范等（見表2）。

3 實(shí)施更符合現(xiàn)代高等教育要求的多元化考核體系

本項(xiàng)目打破以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為唯一考核方式的單一局面，實(shí)施多元化考核體系，力爭考核目標(biāo)、考核方式、考核主體、考核時(shí)空多元化。根據(jù)課程的不同層次要求和學(xué)生的不同發(fā)展時(shí)期，選用合適的考核方式、考核主體和考核時(shí)空。

基于乳品企業(yè)的崗位需求，以職業(yè)能力漸進(jìn)形成的心理學(xué)規(guī)律為依據(jù)，以乳品企業(yè)工作任務(wù)為導(dǎo)向，選取典型的乳及乳制品檢測項(xiàng)目作為載體，指導(dǎo)學(xué)生開展“專項(xiàng)技能、綜合技能、技能培訓(xùn)、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)”4個(gè)遞進(jìn)層次的實(shí)踐過程。教師給出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生可自由結(jié)組，通過查閱文獻(xiàn)資料和企業(yè)調(diào)查分析，結(jié)合學(xué)校現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件，設(shè)計(jì)不同的實(shí)驗(yàn)路線進(jìn)行比較，然后確定實(shí)驗(yàn)方案，并列出詳細(xì)的樣品預(yù)處理方法、實(shí)驗(yàn)具體操作、需要的實(shí)驗(yàn)原材料、化學(xué)試劑以及設(shè)備、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)等，最后指導(dǎo)教師對實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行審閱、修改和確定;實(shí)驗(yàn)小組按照設(shè)計(jì)的方案和實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，認(rèn)真完成并做好實(shí)驗(yàn)記錄、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)時(shí)，注重實(shí)驗(yàn)過程，淡化實(shí)驗(yàn)結(jié)果，向?qū)W生說明該實(shí)驗(yàn)方法可用于哪些實(shí)驗(yàn)，學(xué)生經(jīng)過有計(jì)劃、分步驟、有針對性的反復(fù)實(shí)踐，螺旋遞升式形成崗位核心技能，將學(xué)生從對教師的依賴中解放出來，學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)從被動(dòng)轉(zhuǎn)化為自主，強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立分析問題和解決問題、綜合設(shè)計(jì)等方面的能力，為學(xué)生今后從事生產(chǎn)一線工作或科研工作打下基礎(chǔ)。

在多元化考核中，考核方式、考核主體、考核時(shí)空等有所不同和側(cè)重，各自對考核發(fā)揮不同的診斷、反饋與調(diào)節(jié)功能。構(gòu)建多元化考核體系可使學(xué)生成為主體，更有利于知識(shí)的積累、能力的鍛煉，切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)能力，使其適應(yīng)乳品企業(yè)的崗位需求。

4 建立合理的實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理機(jī)制

4.1 建立實(shí)訓(xùn)教學(xué)預(yù)習(xí)機(jī)制

由學(xué)生自由組建小組，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)前1～2周提交實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案，內(nèi)容要求涵蓋實(shí)訓(xùn)目的和意義、主要的實(shí)訓(xùn)方法、實(shí)訓(xùn)具體操作步驟、擬利用本實(shí)訓(xùn)室設(shè)備的名稱及試劑、主要參考文獻(xiàn)、預(yù)期成果。實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師對學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)方案進(jìn)行改進(jìn)，師生共同對優(yōu)選出的實(shí)訓(xùn)方案進(jìn)行可行性分析，既提高了學(xué)生的實(shí)踐能力，又培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、創(chuàng)新的意識(shí)和能力。

4.2 注重學(xué)生食品安全意識(shí)和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，盡可能地將實(shí)踐內(nèi)容與食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)結(jié)合，使學(xué)生在掌握具體實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)，了解和掌握食品行業(yè)的現(xiàn)行制度，為學(xué)生盡快適應(yīng)食品行業(yè)、縮短學(xué)生進(jìn)入社會(huì)的適應(yīng)期打下基礎(chǔ)。

在實(shí)驗(yàn)過程中，也要注意培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)操作是否標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理以及結(jié)果的判定等細(xì)節(jié)，都會(huì)影響一個(gè)食品企業(yè)的命運(yùn)，也有可能影響人們的身體健康。所以，一個(gè)合格的食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，既對實(shí)驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，又對產(chǎn)品負(fù)責(zé)。

5 討論

“乳及乳制品檢測技術(shù)”課程實(shí)踐教學(xué)方法和考核模式改革實(shí)施一年以來，成效顯著，學(xué)生的綜合素質(zhì)有了明顯的提高，深受老師的歡迎。但是，在實(shí)踐教學(xué)和考核體系構(gòu)建過程中，還存在一些需要探討和解決的問題，如實(shí)驗(yàn)開始前實(shí)驗(yàn)室的開放問題、與崗位緊密結(jié)合的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容開展問題、食品行業(yè)企業(yè)專家參與度問題、大大增加的實(shí)驗(yàn)材料費(fèi)和教師工作量問題等。

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