兒童牛排的營養(yǎng)價(jià)值是否更高呢

周一海

小張最近有點(diǎn)困惑，上個(gè)月在超市買了兒童牛排做給閨女吃，又香又嫩，女兒特別愛吃，小張認(rèn)為牛肉不長胖，營養(yǎng)豐富，于是便囤了不少兒童牛排?？墒亲罱致犎苏f，兒童牛排和成人吃的牛排營養(yǎng)成分是一樣的，兒童牛排就是商家搞的一個(gè)噱頭。網(wǎng)上更有甚者，認(rèn)為購買兒童牛排就是交了一次“智商稅”。

兒童牛排和成人牛排到底有沒有不同？是不是兒童牛排的營養(yǎng)價(jià)值更高呢？筆者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

兒童牛排和成人牛排在成分上區(qū)別不大

筆者在一家超市看到，在大大的冰柜里，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)胤胖鞣N各樣的牛排，價(jià)位普遍在20～40元。不少人在貨柜前選購。如今吃牛排是一種時(shí)尚，年輕人吃牛排，烹飪簡(jiǎn)單氣氛浪漫，而兒童牛排則成了很多準(zhǔn)媽媽們的選擇。

“有營養(yǎng)，且制作方便，孩子愛吃。”正在給孩子選購兒童牛排的陳女士告訴筆者，她一般都會(huì)選擇印有“兒童牛排”字樣的牛排。這種牛排肉質(zhì)更嫩，孩子更容易咀嚼吸收。她認(rèn)為，與成人牛排相比，兒童牛排的營養(yǎng)成分應(yīng)該更適合孩子。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？

筆者選擇了一款潮香村的優(yōu)選黑椒菲力牛排和一款標(biāo)注“頂諾兒童”的黑椒味牛排進(jìn)行了對(duì)比。從牛排、調(diào)味油、黑椒醬的配料表看，成人牛排和兒童牛排都含有添加劑，成人的添加劑較之更多，兒童牛排少一些。從營養(yǎng)成分表看，兒童牛排每100克的能量是481千焦，成人牛排的能量是403千焦;鈉含量，成人牛排略高于兒童牛排。但總體來說，兩者之間的添加劑、能量比和鈉含量相差不大，幾乎可以忽略不計(jì)。

筆者發(fā)現(xiàn)，為了吸引消費(fèi)者購買，一些品牌的兒童牛排在包裝上都標(biāo)注有“不添加色素”“不添加防腐劑”等字樣。筆者對(duì)比了這幾款兒童牛排的配料表和營養(yǎng)成分表，發(fā)現(xiàn)和成人牛排也幾乎一致。但是很多家長都反映，兒童牛排的口感感覺更嫩一些，孩子更容易咀嚼。

前不久，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)曾對(duì)15款調(diào)理牛排進(jìn)行了測(cè)評(píng)，其中12款標(biāo)示了兒童牛排。測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，受測(cè)樣品均未檢出“瘦肉精”（萊克多巴胺和克倫特羅）等違禁成分;從營養(yǎng)成分上看，兒童牛排和普通牛排在蛋白質(zhì)、脂肪、鈉含量上無顯著差異;部分指標(biāo)的表現(xiàn)上，普通牛排甚至更好。在食品添加劑種類上，普通牛排為五種，兒童牛排的添加劑種類反而更多。

包裝上標(biāo)注兒童牛排就更適合兒童食用嗎

在超市走訪中，筆者采訪了多位購買兒童牛排的家長，他們多數(shù)認(rèn)為，兒童牛排是專門為兒童生產(chǎn)的，因此更適合兒童食用。同時(shí)，他們并不會(huì)刻意關(guān)注兒童牛排包裝上的營養(yǎng)表和配料表。

但事實(shí)上，并不是標(biāo)注著兒童牛排就是適合兒童食用的，家長還應(yīng)該多關(guān)注一下這些兒童食品的營養(yǎng)含量表，便于掌握孩子每天的食用量。比如兒童牛排在營養(yǎng)成分表中有鈉含量一欄，大部分的兒童牛排每100克中，鈉的含量都在500毫克左右。兒童牛排里面的鈉大多來自腌漬的調(diào)味料，含量并不低，而兒童需要避免過多食用高鈉食品，特別對(duì)于一些低幼兒童來說，鈉的攝入量更要有所控制。

此外，筆者注意到，多款兒童牛排并未標(biāo)明適合食用的兒童年齡。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義，兒童是指0～18歲的人群，分為0～3歲、3～6歲、6～12歲、12～18歲等不同年齡段，各個(gè)年齡段由于身體發(fā)育的原因，所需的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分?jǐn)z入量是有差別。很多兒童牛排并沒有標(biāo)注不同的年齡段，這種年齡界限模糊的兒童牛排顯然無法滿足各個(gè)年齡段兒童的營養(yǎng)需求。

對(duì)于這類商品市民該如何選擇呢

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的中國平衡膳食寶塔，5歲以下的兒童，每天的肉、禽、魚總攝入量為50～75克。建議家長在給小孩食用牛排時(shí)，應(yīng)留意攝取的牛肉分量，合理控制每天肉、禽、魚的總攝入量。

此外，還要注意牛排包裝上所標(biāo)注的其他成分。一般來說，如果配料表中除了牛肉，還包括很多其他的成分，比如谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠等，說明是經(jīng)過腌制的調(diào)理牛排。

是不是有這些添加劑的牛排就代表是合成或拼接牛排呢

讓家長擔(dān)心的諸如大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等添加劑，是可以在食品中使用的，只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，也并不代表一定是拼接或合成牛排。加入這些添加劑的目的，是為了優(yōu)化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。

此外，給孩子烹飪牛排最好全熟，建議不放或少放調(diào)味料，避免孩子攝入過量的鹽。

提醒：不要過度迷信兒童食品

如今多類食品都爭(zhēng)相貼上了兒童專屬標(biāo)簽，如水餃、面點(diǎn)、湯圓、烤腸、魚丸、魚餅等，一些知名的奶制品企業(yè)也入局兒童奶酪。反正只要在食品包裝加上“兒童”二字，不僅價(jià)格貴了，也深受年輕父母的喜愛。但事實(shí)情況卻是，我國現(xiàn)行法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中尚無“兒童食品”概念?！妒称飞a(chǎn)許可分類目錄》中的類別名稱和品種明細(xì)中，也沒有“兒童食品”。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（CB 2760-2014）也未專門針對(duì)兒童食品規(guī)定食品添加劑的使用要求。從市場(chǎng)上一些標(biāo)注著兒童食品產(chǎn)品本身來看，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)一般是普通食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

為什么兒童食品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)呢？我國目前只有部分針對(duì)嬰幼兒配方食品、輔助食品的標(biāo)準(zhǔn)。而我國《（食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)）（GB14880-2012）問答》第二十九條對(duì)兒童的定義有明確解釋，兒童是已滿36個(gè)月但不滿15歲的孩子。從營養(yǎng)需求來講，3歲以上兒童所吃的食品與普通成年人的食品并沒有明顯差別，因此并沒有特殊規(guī)定。

雖然一些兒童食品宣稱自己更健康、更適合兒童食用，其實(shí)更多的是營銷噱頭，在營養(yǎng)方面并不一定比常規(guī)飲食營養(yǎng)更豐富。因此，建議家長們不要盲目相信產(chǎn)品宣傳，不要被兒童食品眼花繚亂的“功效”迷花了眼，更不要以價(jià)格論食品優(yōu)劣。要學(xué)會(huì)看清食品標(biāo)簽和標(biāo)志，看清配料表和營養(yǎng)成分表，了解產(chǎn)品真正的營養(yǎng)價(jià)值，幫助孩子挑選合適的食品。此外，在日常生活中，還是要教育孩子養(yǎng)成均衡飲食的好習(xí)慣，不挑食、不忌口，均衡營養(yǎng)膳食才能有利于孩子的身體健康。