基于行業(yè)需求的地方性院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)思考

李琳　張景強(qiáng)　李青春　李雪雁　李梅　陳彥

摘? 要：食品質(zhì)量與安全專業(yè)開展面向食品產(chǎn)業(yè)需求的改革是地方性高校在應(yīng)用型轉(zhuǎn)型中的重要路徑。文章以電子科技大學(xué)中山學(xué)院為例，在分析食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及行業(yè)人才需求的基礎(chǔ)上，確定專業(yè)定位、培養(yǎng)目標(biāo)，并分別從“雙能力培養(yǎng)為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)模式、應(yīng)用型教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)、應(yīng)用型課程開發(fā)和四級實踐教學(xué)體系構(gòu)建等方面提出了建設(shè)措施，旨在通過理論和技能訓(xùn)練，培養(yǎng)出具有核心專業(yè)能力且滿足食品產(chǎn)業(yè)需求的專業(yè)人才，同時為食品類專業(yè)的發(fā)展及地方性高校的應(yīng)用型轉(zhuǎn)型提供參考。

關(guān)鍵詞：食品產(chǎn)業(yè);行業(yè)需求;地方性院校;食品質(zhì)量與安全;專業(yè)建設(shè)

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2022）05-0126-05

Abstract： A shift of food education from academy to application to satisfy the technical demand of food industry was one of important path for local university when confronting the transformation to application-oriented university. Food Quality and Safety in University of Electronics Science and Technology of China（UESTC）， Zhongshan Institute was studied as a case. Based on the status analysis and skill assessment of food industry， the position and mission of Food Quality and Safety are identified and strategies such as core capability-oriented training model， construction of technical staff team， innovation of application curriculum， establishment of the 4-level practice teaching system are introduced， respectively. After strategically going through both theoretical and practical training， students majored in Food Quality and Safety would possess the core capabilities qualified in food industry. We wish to provide a reference for the transformation of local university to application-oriented university.

Keywords： food industry; industry demand;? Local colleges and universities; Food Quality and Safety; specialty construction

地方性院校的使命是為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展提供人才支撐，因此高校的專業(yè)建設(shè)應(yīng)以行業(yè)需求為導(dǎo)向[1]。作為重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，我國食品產(chǎn)業(yè)已步入健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時間節(jié)點，目前正向大健康領(lǐng)域邁進(jìn)，產(chǎn)業(yè)的升級必然帶來食品教育的整體轉(zhuǎn)變[2]。面對產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，特別是創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的實施，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)需要轉(zhuǎn)變教育理念，改革培養(yǎng)模式[3]。文章從食品產(chǎn)業(yè)的需求出發(fā)，以地方性應(yīng)用型轉(zhuǎn)型高校——電子科技大學(xué)中山學(xué)院為例，從專業(yè)定位、培養(yǎng)目標(biāo)、建設(shè)思路等幾方面提出食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)思考，旨在為地方性院校的應(yīng)用型轉(zhuǎn)型提供參考。

一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及其對專業(yè)人才的需求

（一）我國的食品工業(yè)現(xiàn)狀

食品工業(yè)具有產(chǎn)業(yè)鏈長、涉及面廣等特點，是全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的支柱產(chǎn)業(yè)之一。經(jīng)過多年發(fā)展，我國食品制造業(yè)已位居中國產(chǎn)業(yè)首位，主要產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長，經(jīng)濟(jì)效益不斷提升，2010年超過美國，成為全球第一大食品產(chǎn)業(yè)。目前，中國食品工業(yè)已進(jìn)入中速發(fā)展新常態(tài)，持續(xù)多年的“數(shù)量驅(qū)動”將逐漸轉(zhuǎn)化為“價值驅(qū)動”[4]，而食品品質(zhì)與安全成為產(chǎn)業(yè)競爭的根基。2018年，國家監(jiān)督抽檢食品24.9萬批次，合格率為97.6%[5]。中共中央、國務(wù)院發(fā)布的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中明確提出：全民健康素養(yǎng)大幅提高……食品藥品安全得到有效保障……同時建立起體系完整、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的健康產(chǎn)業(yè)體系[6]。在此背景下，食品安全的社會需求和食品產(chǎn)業(yè)的自身發(fā)展都對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的優(yōu)質(zhì)人才提出了新的要求和挑戰(zhàn)。

作為食品強(qiáng)省，2016年廣東規(guī)模以上食品工業(yè)總產(chǎn)值突破7 000億元，食品出口占全國1/5，食品產(chǎn)業(yè)利潤率居全國首位[7]。中山地處珠江三角洲，多年保持廣東省第5的經(jīng)濟(jì)總量。作為中山市“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級”中的重要組成部分，食品工業(yè)在中山的工業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。以月餅為例，2017年中山市月餅出口量占全國的50%以上，位居全國第一[8]。

（二）我國的食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)狀況

目前，我國食品科研單位和院校正逐漸形成各具優(yōu)勢的專業(yè)特色和區(qū)域特色[9]，科技人員數(shù)量居全球首位。在校食品專業(yè)大學(xué)生達(dá)20多萬人，370多所高校設(shè)立了約750個與食品相關(guān)的專業(yè)，涵蓋?？?、本科和研究生全系列，如圖1所示，軟科學(xué)11月發(fā)布的2018年“中國最好學(xué)科排名”中，江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、浙江大學(xué)等與食品學(xué)科相關(guān)的院校名列前十。目前，我國已形成重要積累，學(xué)科特色日漸清晰，專業(yè)優(yōu)勢初顯[10]。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)與國計民生息息相關(guān)，涉及“從農(nóng)田到餐桌”全過程，涵蓋食品質(zhì)量與安全的科學(xué)、技術(shù)、政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督和管理等內(nèi)容。多學(xué)科交叉[11]，是應(yīng)對我國食品安全人才急缺的狀況而設(shè)置的新專業(yè)。自2001年教育部批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來，至今已有兩百多所高校開設(shè)此專業(yè)[12]。由于依托的背景和行業(yè)不同，各高校的人才培養(yǎng)模式和課程體系各具特色。

（三）食品產(chǎn)業(yè)對專業(yè)人才的需求

2014年以來，國家先后在教育“十三五”規(guī)劃、深化產(chǎn)教融合改革、區(qū)域創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略等文件中列入了高校的應(yīng)用型轉(zhuǎn)型，而應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的一個重要路徑就是開展面向產(chǎn)業(yè)需求的專業(yè)建設(shè)。當(dāng)前很多食品專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入食品行業(yè)后，會發(fā)現(xiàn)他們所學(xué)的知識無法解決產(chǎn)業(yè)界的實際問題[13]。而食品產(chǎn)業(yè)對經(jīng)驗的關(guān)注以及對軟實力的看重（如營銷、領(lǐng)導(dǎo)力、溝通和批判性思維等）也給食品類專業(yè)的教育提出了更高的要求[14]。在高等教育應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的過程中，現(xiàn)有的食品專業(yè)建設(shè)必須進(jìn)行一定的改革以滿足提升學(xué)生專業(yè)能力及解決未知問題能力的需求。

專業(yè)能力是指雇員與工作環(huán)境在專業(yè)知識、技能、動機(jī)以及專業(yè)特質(zhì)等多方面的匹配程度[15]。解決未知問題能力屬于高階能力，企業(yè)界需要學(xué)生具備問題解決能力、常識、主動性、堅持不懈、團(tuán)隊合作、自信、激勵、責(zé)任感、實效和說服力[16]，同時食品行業(yè)的高速發(fā)展也對學(xué)生的食品安全理念[17]和新產(chǎn)品研發(fā)能力提出了更高要求[18]。

二、面對產(chǎn)業(yè)需求的專業(yè)建設(shè)思路

電子科技大學(xué)中山學(xué)院已有二十余年食品類專業(yè)的辦學(xué)基礎(chǔ)，2016年食品質(zhì)量與安全專業(yè)面向全國招生。當(dāng)前學(xué)校正面臨省市共建和應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的大背景，如何在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中準(zhǔn)確把握住供給潛能，為食品這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級培養(yǎng)出“注重應(yīng)用型研究、解決實際問題”的專業(yè)人才是該專業(yè)在接下來面臨的主要問題。

在此背景下，學(xué)校將食品質(zhì)量與安全專業(yè)定位于“面向地方、融入產(chǎn)業(yè)、培養(yǎng)食品安全工程師”，具體而言：立德樹人，以能力為本，建立以工程能力和高階能力為核心能力的“雙能力導(dǎo)向”培養(yǎng)體系;樹立“技術(shù)加管理”的專業(yè)建設(shè)理念，提升教師的工程素養(yǎng)，組建由雙師型教師結(jié)合產(chǎn)業(yè)教授的應(yīng)用型教學(xué)團(tuán)隊;以“課程群”對應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，開發(fā)著重培養(yǎng)學(xué)生產(chǎn)品開發(fā)能力和食品安全管理能力的應(yīng)用型課程;搭建“校政企協(xié)”合作育人平臺，依托校內(nèi)外實踐雙平臺，構(gòu)建四級實踐教學(xué)體系;最終實現(xiàn)以學(xué)生為中心，以產(chǎn)出為導(dǎo)向，培養(yǎng)出一批職業(yè)素養(yǎng)高、專業(yè)能力強(qiáng)的食品安全管理工程師，如圖2所示。

（一）以能力為本，建立“雙能力培養(yǎng)為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)模式

應(yīng)用型本科培養(yǎng)的人才屬于“理論應(yīng)用型”，是行業(yè)中應(yīng)用理論從事技術(shù)專業(yè)工作的專門人才[19]，而能力培養(yǎng)是應(yīng)用型轉(zhuǎn)型要解決的首要問題。專業(yè)在建設(shè)過程中應(yīng)分解食品安全工程師所需要的工程能力（工程知識學(xué)習(xí)能力、工程問題分析能力、工程設(shè)計能力、工程實踐能力和工程創(chuàng)新能力）[20]和高階能力（創(chuàng)新、決策、批判性思維、信息素養(yǎng)、團(tuán)隊協(xié)作、兼容、獲取隱性知識、自我管理和可持續(xù)發(fā)展能力）[21]，將能力培養(yǎng)與食品質(zhì)量與安全培養(yǎng)方案的課程設(shè)置、教學(xué)環(huán)節(jié)、實踐體系、資源建設(shè)以及教學(xué)方法等對應(yīng)起來，最終體現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)方案的“雙能力培養(yǎng)導(dǎo)向”。

面對產(chǎn)業(yè)需求，加強(qiáng)高校與地方政府、食品產(chǎn)業(yè)界、食品行業(yè)協(xié)會的合作，建立良好的信息溝通和交流機(jī)制，同時以校政企共建的“中山市食品安全研究中心”為載體，優(yōu)化整合食品安全宣傳志愿者服務(wù)和食品安全科普服務(wù)，提升專業(yè)學(xué)生的對外拓展能力及社會服務(wù)能力。追蹤食品行業(yè)的前沿?zé)狳c，收集整理食品安全科普活動中的實際案例，與監(jiān)管部門和食品企業(yè)共同開發(fā)食品安全類應(yīng)用型課程，最終建立以“食品安全理論知識為主線，雙能力培養(yǎng)為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)模式改革。

（二）提升教師的“工程素質(zhì)”，建設(shè)應(yīng)用型教學(xué)團(tuán)隊

近年來，國際上提出“重構(gòu)工程教育”，其核心內(nèi)容就是重視工程技術(shù)和工程實踐[22]。作為食品類人才的一種基本素質(zhì)[23]，工程素質(zhì)對于從業(yè)人員、技術(shù)專家非常重要，其包括業(yè)務(wù)能力、文化修養(yǎng)、道德情操及健康個性等要素。而教師自身的工程素質(zhì)是學(xué)生工程實踐能力和創(chuàng)新能力提升及高素質(zhì)工程人才培養(yǎng)的關(guān)鍵[24]。

大學(xué)專業(yè)教師工程方面知識較少，加上大多是博士、碩士畢業(yè)后直接進(jìn)入高校，接受的工程訓(xùn)練也不多，因此高校教師的工程能力普遍不足[25]。專業(yè)在團(tuán)隊建設(shè)過程中可通過內(nèi)培外引的方式提升教師團(tuán)隊的工程素質(zhì)。一方面開展校內(nèi)實踐平臺（食品工程訓(xùn)練中心和食品創(chuàng)新實驗室）的建設(shè)，在建設(shè)實踐平臺過程中通過實驗室設(shè)計、布局、設(shè)備采購、生產(chǎn)線安裝等方式提升教師的工程能力，建立工程思維。同時，依托科研平臺，通過“產(chǎn)學(xué)研”合作和企業(yè)實踐訓(xùn)練模式，讓專業(yè)教師得到全面的工程訓(xùn)練，最終提升教師解決工程實際問題的能力。另一方面通過校企協(xié)同機(jī)制和聘請產(chǎn)業(yè)教授的方式，建立一支專兼職教師比例合理，年富力強(qiáng)，職稱學(xué)歷與學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，既有深厚的理論基礎(chǔ)，又有較強(qiáng)的實踐指導(dǎo)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型教學(xué)團(tuán)隊。

（三）以“課程群”對應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)以核心能力為培養(yǎng)目標(biāo)的應(yīng)用型課程

產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵冈诮?jīng)濟(jì)活動過程中，不同產(chǎn)業(yè)之間存在一種復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)、技術(shù)聯(lián)系，其本質(zhì)是在生產(chǎn)過程中涉及的相互協(xié)同，共同促進(jìn)的上下游鏈條關(guān)系;同時產(chǎn)業(yè)鏈也是基于知識的產(chǎn)品鏈、供應(yīng)鏈和價值鏈[26]，因此高校與企業(yè)界，學(xué)科與產(chǎn)業(yè)、課程群與產(chǎn)業(yè)鏈存在著天然的內(nèi)在聯(lián)系。當(dāng)前食品行業(yè)的競爭已由以價格戰(zhàn)為主的“終端競爭”，轉(zhuǎn)向以誠信與創(chuàng)新為內(nèi)涵的“品牌競爭”、以產(chǎn)業(yè)鏈安全為主的“價值競爭”，因此食品教育不能再以單門課程封閉授課的方式，而應(yīng)該以產(chǎn)業(yè)鏈的思維重新構(gòu)建課程群。課程群建設(shè)是將相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容融為一體，通過教學(xué)資源的整合和優(yōu)化，提升資源利用率[27]。開展對應(yīng)于“產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)”的課程群建設(shè)，在立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時兼顧知識體系的完整，通過教學(xué)設(shè)計、教學(xué)方法的靈活應(yīng)用培養(yǎng)學(xué)生的高階能力，同時通過課程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)保障課程的教學(xué)質(zhì)量。

專業(yè)在優(yōu)化整合和專業(yè)密切相關(guān)的“化學(xué)類”和“生物類”知識體系的基礎(chǔ)上，確定“檢測能力”“品控能力”和“開發(fā)能力”為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心能力。按照“課程群”對應(yīng)“產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)”的方式設(shè)置六大課程群（食品化學(xué)課程群、食品微生物課程群、食品工程課程群、食品檢驗課程群、食品安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)課程群、食品創(chuàng)新課程群）并設(shè)計課程布局，如圖3所示。梳理食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，分解針對該環(huán)節(jié)課程群的教學(xué)目標(biāo)并創(chuàng)造情景，開展教學(xué)設(shè)計，最終形成應(yīng)用型課程并編撰具有地方特色、緊密結(jié)合產(chǎn)業(yè)的教材和課件資源。為保證核心課程的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)規(guī)范，建立課程標(biāo)準(zhǔn)并與同類院校共建團(tuán)體課程標(biāo)準(zhǔn)或聯(lián)盟課程標(biāo)準(zhǔn)。通過課程群的建設(shè)，貫通產(chǎn)業(yè)與課程，教學(xué)也由原來的追求單門課程內(nèi)容的嚴(yán)密完整轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笳n程群體系的完善[28]，這將使群內(nèi)課程之間由原來的“相互隔離”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋嗷ヘ炌ā?，由原來的“相互重疊”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋嗷パa(bǔ)充”，由原來的“相互矛盾”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋噍o相成”，在降低理論課時數(shù)的同時提升授課效率。

（四）搭建校內(nèi)外實驗實踐雙平臺，構(gòu)建能力遞進(jìn)的四級實踐教學(xué)體系

專業(yè)實踐環(huán)節(jié)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生工程能力、高階能力提升的關(guān)鍵[29-30]。電子科技大學(xué)中山學(xué)院具有較強(qiáng)的工科背景，因此專業(yè)建設(shè)可依托學(xué)校的工科優(yōu)勢，建設(shè)校內(nèi)食品創(chuàng)新基地并開展創(chuàng)新實踐教學(xué)體系的建設(shè)（包括校內(nèi)外實驗室、校內(nèi)外實習(xí)實踐基地等硬件環(huán)境、培養(yǎng)工程能力和創(chuàng)新能力的實踐項目開發(fā)和實踐課程開發(fā)）。

在校內(nèi)實驗平臺建設(shè)方面，以基礎(chǔ)實驗室為載體，開展食品微生物、理化分析、儀器分析等基本技能的訓(xùn)練;同時利用專業(yè)實驗室（食品化學(xué)實驗室、食品工程實驗室等），開展?fàn)I養(yǎng)成分分析、食品安全檢測等專業(yè)技能;利用食品工程訓(xùn)練中心，通過中試裝備的組裝、運(yùn)行，結(jié)合產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計，培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的工程應(yīng)用和綜合能力;利用食品創(chuàng)新設(shè)計實驗室和食品科研平臺，組織各類學(xué)科競賽，開放科研訓(xùn)練，以“挑戰(zhàn)杯”“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃”等國家級創(chuàng)新項目和校企合作創(chuàng)新訓(xùn)練項目計劃為依托，全方位、多層次構(gòu)建立體式創(chuàng)新活動體系，培養(yǎng)學(xué)生的研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新能力。

校外實踐平臺是校內(nèi)訓(xùn)練體系的延伸，是工程能力訓(xùn)練的強(qiáng)化。因此，可發(fā)揮“校政企協(xié)共建”特色，深入推動產(chǎn)教融合，在前期校政企共建“中山市食品安全研究中心”的基礎(chǔ)上，開展二期建設(shè)工作并系統(tǒng)開展校外實踐基地的建設(shè)，建立長效機(jī)制。根據(jù)產(chǎn)業(yè)需求，加大與食品行業(yè)協(xié)會的溝通與交流，共同開發(fā)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量管理體系的應(yīng)用型課程和培訓(xùn)項目;加大與中山市食品企業(yè)的實習(xí)實踐合作力度，深度挖掘優(yōu)質(zhì)實習(xí)單位的產(chǎn)教融合資源，提取合作案例、開發(fā)實踐項目并共建應(yīng)用型實踐課程。

通過實驗室建設(shè)、實踐項目開發(fā)、創(chuàng)新課程開發(fā)、組織學(xué)科競賽和校外實踐實習(xí)平臺建設(shè)等多種方式，最終搭建出校內(nèi)校外實踐雙平臺并構(gòu)建出“基本技能培養(yǎng)-專業(yè)實驗技能訓(xùn)練-工程應(yīng)用和綜合能力培養(yǎng)-研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)”的四級實踐教學(xué)體系。

三、結(jié)束語

專業(yè)人才的培養(yǎng)是實現(xiàn)民族振興、贏得國際競爭的戰(zhàn)略資源，而以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，制定適合食品行業(yè)發(fā)展的專業(yè)建設(shè)方案和人才培養(yǎng)體系是培養(yǎng)合格食品行業(yè)專業(yè)人才的基礎(chǔ)。在確定專業(yè)定位、教學(xué)理念和培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，地方性院校需要面向地方，緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展，及時調(diào)整和優(yōu)化課程開發(fā)和實踐體系，最終培養(yǎng)出具備專業(yè)能力及解決未知問題能力的本地化食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。

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基金項目：廣東省特色專業(yè)建設(shè)項目“食品質(zhì)量與安全”（SZS201901）;廣東省教改類一般項目“基于現(xiàn)代工程能力導(dǎo)向的環(huán)境工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)實踐教學(xué)模式研究”（SJY201906）

作者簡介：李琳（1975-），女，漢族，四川閬中人，博士，教授，廣東省特色專業(yè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)帶頭人，廣東省線上線下混合式一流課程負(fù)責(zé)人（食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)），研究方向為食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)。