課程思政背景下“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革

楊芳*，馬芝麗，吳微，張德新，吳萍，郭遠(yuǎn)華

湖北中醫(yī)藥大學(xué)檢驗(yàn)學(xué)院（武漢 430065）

在中國過去的40年里，伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和繁榮，數(shù)以百萬計(jì)的人擺脫貧困，中國也經(jīng)歷了人口和流行病學(xué)上的快速轉(zhuǎn)變。迎來新的營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏雙重挑戰(zhàn)，人們對營養(yǎng)健康與食品安全越來越重視，迫切希望得到正確的指導(dǎo)，吃出健康成為社會(huì)的迫切需求，而新冠肺炎疫情讓人們更加關(guān)注和重視營養(yǎng)和健康的問題。研究表明，膳食風(fēng)險(xiǎn)、高血壓、吸煙分別以310萬，250萬和250萬，牢牢占據(jù)2017年死亡人數(shù)和壽命損失的前三甲。排列在后面的危險(xiǎn)因素還有高血糖、高膽固醇、肥胖、飲酒、腎功能虧損、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等[1]。最新發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》指出，我國居民面臨突出的營養(yǎng)問題主要體現(xiàn)在三方面：1）不健康生活方式，如烹調(diào)用鹽、油量仍遠(yuǎn)高于推薦值，蔬菜、水果、豆及豆制品、奶類消費(fèi)量不足，在外就餐比例不斷上升，含糖飲料、吸煙飲酒，身體活動(dòng)不足等問題；2）超重肥胖問題不斷凸顯，慢性病患病/發(fā)病率仍呈上升趨勢；3）部分重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)人群，如嬰幼兒、育齡婦女和高齡老年人面臨重要微量營養(yǎng)素缺乏等問題[2]。膳食風(fēng)險(xiǎn)占據(jù)死亡人數(shù)和壽命損失的第一風(fēng)險(xiǎn)因素，充分說明合理膳食營養(yǎng)的重要性。

根據(jù)2020年教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，強(qiáng)調(diào)全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，就是要寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀[3]。沈陽化工大學(xué)食品專業(yè)課提出思政育人、專業(yè)育人、創(chuàng)新實(shí)踐育人及師德建設(shè)協(xié)同的理念[4]，成都大學(xué)“食品營養(yǎng)學(xué)”將課程思政與OBE核心理念有機(jī)融合[5]，東華理工大學(xué)“食品生物技術(shù)”將試驗(yàn)、實(shí)踐與課程思政相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)與能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一[6]。各高校的課程思政教育仍舊局限在課堂授課的過程中，如何將專業(yè)課程中蘊(yùn)含的政治認(rèn)同、家國情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識(shí)、道德修養(yǎng)等教育元素與課堂教學(xué)有機(jī)融合，需要教師在實(shí)踐過程中言傳身教，讓學(xué)生能夠真心感受到、切身體會(huì)到。“食品營養(yǎng)學(xué)”通過3年多教學(xué)改革，從傳統(tǒng)教學(xué)模式過渡到課程思政背景下以社區(qū)服務(wù)實(shí)踐主導(dǎo)的教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷和社會(huì)責(zé)任感為目的，讓學(xué)生服務(wù)于社會(huì)和家庭，引導(dǎo)學(xué)生深刻理解并自覺實(shí)踐各行業(yè)的職業(yè)精神和職業(yè)規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)、綜合分析、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等方面的能力。在社區(qū)服務(wù)實(shí)踐主導(dǎo)的教學(xué)模式下，將中國源遠(yuǎn)流長的飲食文化和博大精深的食療文化融入到課程教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生的愛國熱情和民族自豪感。在強(qiáng)化食品章節(jié)的學(xué)習(xí)中，加強(qiáng)學(xué)生對道德底線的認(rèn)知，增強(qiáng)行業(yè)素養(yǎng)，做遵章守法、有良知的食品人。

1 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程概況

根據(jù)湖北中醫(yī)藥大學(xué)“傳承與創(chuàng)新并重、科學(xué)與人文相融”的辦學(xué)理念，食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)旨在培養(yǎng)具有“檢驗(yàn)強(qiáng)、食品精、懂管理、善營養(yǎng)”的應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)管理人才，畢業(yè)授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，是以“基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)-食物營養(yǎng)-人體營養(yǎng)-改善食物和人體營養(yǎng)”為主線，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。通過食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)，學(xué)生能全面、系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論和方法，熟悉各類食品營養(yǎng)價(jià)值和人群營養(yǎng)的評(píng)價(jià)方法，認(rèn)識(shí)我國居民的膳食特點(diǎn)和營養(yǎng)狀況，能夠熟練地應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題，為將來從事食品營養(yǎng)分析、咨詢、保健食品開發(fā)、攝取營養(yǎng)服務(wù)等工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”是一門理論性與實(shí)用性很強(qiáng)的課程，是研究食品營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。教材采用鄧澤元主編的《食品營養(yǎng)學(xué)》第四版，結(jié)合由國際營養(yǎng)學(xué)專家Sizer與Whitney主編的《Nutrition：concepts and controversies-3th》作為教材，總體課時(shí)72學(xué)時(shí)。此外，還推薦學(xué)生結(jié)合相關(guān)英文原著教材與學(xué)術(shù)專著等加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況、保障食品安全和提高居民的健康水平服務(wù)方面培養(yǎng)后備力量。

2 “食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革與探索

研究對象分為對照組與試驗(yàn)組。2015級(jí)食品質(zhì)量與安全本科班為對照，采用傳統(tǒng)方式授課教學(xué)。2016級(jí)，2017級(jí)和2018級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科班為試驗(yàn)組，采用社區(qū)服務(wù)實(shí)踐主導(dǎo)教學(xué)模式，在課程思政背景下結(jié)合案例式、啟發(fā)式、利用微信公眾號(hào)等互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的學(xué)習(xí)模式為輔的混合式教學(xué)，并以學(xué)生理論考核、實(shí)踐考核、學(xué)習(xí)主動(dòng)性及關(guān)鍵成果為指標(biāo)，評(píng)價(jià)其應(yīng)用效果，并做可行性分析與教學(xué)反思。教學(xué)研究內(nèi)容見圖1。

圖1 “食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)研究內(nèi)容

2.1 社區(qū)服務(wù)實(shí)踐內(nèi)容的改革與探索

“食品營養(yǎng)學(xué)”是一門理論性與實(shí)用性很強(qiáng)的課程，開課伊始就明確要求學(xué)生不僅能夠達(dá)到熟練應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，還應(yīng)該提升保障食品安全，為改善社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)的能力?；谏鐓^(qū)人群年齡結(jié)構(gòu)、人群食物結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)水平及飲食文化的復(fù)雜性，以培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷和社會(huì)責(zé)任感為目的，從營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論和基本原理入手，組織學(xué)生參與“走進(jìn)社區(qū)”實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生服務(wù)社會(huì)和家庭，針對社區(qū)不同人群進(jìn)行社區(qū)居民膳食調(diào)查、營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)及營養(yǎng)成分綜合分析三大實(shí)踐，深入探討平衡膳食的意義及膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

社區(qū)實(shí)踐從傳統(tǒng)試驗(yàn)課改革為以社區(qū)服務(wù)實(shí)踐主導(dǎo)教學(xué)模式，輔以案例教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)及體驗(yàn)式教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容安排見表1。根據(jù)“食品營養(yǎng)學(xué)”3個(gè)大實(shí)踐將理論教學(xué)分為三大部分。實(shí)踐一引導(dǎo)的第9，第10，第12和第14章采用案例法與合作學(xué)習(xí)法，在第9章學(xué)習(xí)結(jié)束后各組學(xué)生根據(jù)不同食物進(jìn)行科普文的寫作，科普文章還會(huì)發(fā)表在微信公眾號(hào)上。第10章學(xué)習(xí)結(jié)束后發(fā)起“走進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，進(jìn)入黃家湖社區(qū)，針對不同人群（嬰幼兒、學(xué)齡兒童、青少年、成人、備孕婦女、孕婦、乳母及老年人）進(jìn)行膳食健康與運(yùn)動(dòng)消耗調(diào)查，掌握調(diào)查問卷、24 h膳食回顧法、體格及血壓檢查等技能，并予以營養(yǎng)健康評(píng)價(jià)與建議。實(shí)踐一的目的是給學(xué)生樹立“人民健康為中心”的理念，關(guān)心人民健康，激發(fā)學(xué)生的使命感和責(zé)任感。實(shí)踐二引導(dǎo)的第1，第9，第11，第15和第16章采用案例法與體驗(yàn)法教學(xué)，并針對黃家湖社區(qū)的不同人群設(shè)計(jì)一周的營養(yǎng)食譜。實(shí)踐二的目的是指導(dǎo)學(xué)生合理選擇各類食物，平衡膳食，為居民科普食品安全知識(shí)科普，以此強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能，為社區(qū)居民奉獻(xiàn)愛心。實(shí)踐三引導(dǎo)的第2~第8章采用案例法與互動(dòng)式為主的雙主體教學(xué)，將“走進(jìn)社區(qū)”帶回來的食物原料、半成品、成品三類樣品中水、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素含量變化情況為研究對象，通過自主選題與方案設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)方案的具體實(shí)施、試驗(yàn)數(shù)據(jù)采集與匯總分析及撰寫試驗(yàn)報(bào)告促進(jìn)學(xué)生對于該課程的理解和掌握。三大試驗(yàn)旨在提高學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)、綜合分析等方面的能力。整個(gè)課程結(jié)束后各組學(xué)生會(huì)以“話劇表演”的形式展示理論知識(shí)與社區(qū)服務(wù)實(shí)踐的結(jié)果，其實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容見表1。

表1 《食品營養(yǎng)學(xué)》課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容總結(jié)

2.2 課程思政教學(xué)內(nèi)容的改革與探索

《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂[2]?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”第1篇通過介紹人體消化道結(jié)構(gòu)、食物的消化與吸收及各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)原理打牢營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，為第2篇食品與公共營養(yǎng)（各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、各類人群的營養(yǎng)與膳食、社區(qū)居民的營養(yǎng)與膳食）與第3篇食品與疾病控制的重點(diǎn)內(nèi)容打下良好的基礎(chǔ)。在“食品營養(yǎng)學(xué)”的理論教學(xué)過程中，要深入挖掘與這三大篇的專業(yè)知識(shí)點(diǎn)能夠有機(jī)融合的思政元素，再結(jié)合案例式、啟發(fā)式、翻轉(zhuǎn)課堂、利用公眾微信號(hào)等互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的學(xué)習(xí)模式為輔的混合式教學(xué)。課程思政背景下的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革將達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生“民族自豪感、社會(huì)責(zé)任感和獨(dú)立思辨力，做遵章守法有良知食品人”的課程思政總目標(biāo)，表2中詳細(xì)羅列與理論專業(yè)知識(shí)點(diǎn)能夠有機(jī)融合的思政教學(xué)素材與案例。通過案例教學(xué)與主題討論學(xué)習(xí)緒論中提到的醫(yī)藥古籍《神農(nóng)本草經(jīng)》《千金方》《本草綱目》《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中藥食同源與“治未病”的預(yù)防思想，對指導(dǎo)人們營養(yǎng)與食療有重要價(jià)值，加強(qiáng)民族傳統(tǒng)文化知識(shí)滲透和愛國主義教育，傳播傳統(tǒng)飲食文化，激發(fā)學(xué)生的文化自信。在有關(guān)概念的部分深入開展憲法法治教育，通過視頻教學(xué)了解《食品安全法》用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”[6]。第2章蛋白質(zhì)中的知識(shí)點(diǎn)——?jiǎng)P氏定氮測定蛋白質(zhì)含量，通過新聞視頻與主題討論引出“三聚氰胺奶粉”事件，食品企業(yè)道德與誠信缺失，安全意識(shí)薄弱，生產(chǎn)經(jīng)營者盲目追求利益最大化，食品產(chǎn)業(yè)競爭形成非良性循環(huán)等，并對食品安全問題的解決措施分小組討論，關(guān)系到國計(jì)民生的食品安全值得每一個(gè)食品人關(guān)注與反思。

表2 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政教學(xué)案例總結(jié)

在第4章碳水化合物分類中的知識(shí)點(diǎn)——木糖醇，支持農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用，提升秸稈原料化利用能力，拓展農(nóng)民增收渠道，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。鼓勵(lì)學(xué)生走進(jìn)田間地頭，深入農(nóng)村、農(nóng)戶，從理論向?qū)嵺`邁進(jìn)，深入了解鄉(xiāng)村現(xiàn)狀。在第9章各類食品的營養(yǎng)學(xué)習(xí)中，利用翻轉(zhuǎn)課堂，引導(dǎo)學(xué)生查閱文獻(xiàn)，從種屬、種植/養(yǎng)殖方法、營養(yǎng)與功能成分、加工工藝及美味佳肴幾方面匯報(bào)中華大地之美食。培養(yǎng)學(xué)生查閱文獻(xiàn)、組織材料、制作PPT及現(xiàn)場演講的能力，通過講述傳統(tǒng)美食加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，傳承中華文脈。在第11章社區(qū)居民的營養(yǎng)與膳食的知識(shí)點(diǎn)——居民的膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南教學(xué)中，采用案例教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的使命感和責(zé)任感，學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。講授《中國居民膳食指南》《中國居民平衡膳食寶塔》《健康中國2030規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃2017—2030）》《世界營養(yǎng)宣言》中重要內(nèi)容，助學(xué)生樹立“人民健康為中心”的理念，關(guān)心人民健康，激發(fā)學(xué)生的使命感和責(zé)任感。疫情期間，圍繞習(xí)近平總書記的講話精神“生命重于泰山，疫情就是命令，把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位”，就“人民群眾生命安全和身體健康放在第一位”這個(gè)主題引導(dǎo)學(xué)生開展大討論，并布置作業(yè)給疫情期間居家隔離的學(xué)生撰寫一篇關(guān)于營養(yǎng)知識(shí)的科普文章和為自己和家人設(shè)計(jì)疫情期間的食譜。

接表2

2.3 構(gòu)建“社區(qū)服務(wù)-課堂教學(xué)-社會(huì)實(shí)踐”思政培養(yǎng)體系

社區(qū)服務(wù)實(shí)踐活動(dòng)是課程思政改革中一項(xiàng)有意義的實(shí)踐活動(dòng)。以社區(qū)服務(wù)實(shí)踐主導(dǎo)的教學(xué)旨在明確“食品營養(yǎng)學(xué)”是一門理論性與實(shí)用性很強(qiáng)的課程，學(xué)生在第一課就了解到該課程的目的是為改善社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況、保障食品安全和提高居民的健康水平。據(jù)此，開課伊始學(xué)生就帶著社區(qū)居民膳食調(diào)查、營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)及營養(yǎng)成分綜合分析三大實(shí)踐主題進(jìn)行“走進(jìn)社區(qū)”實(shí)踐活動(dòng)的分組、設(shè)計(jì)與實(shí)施，深入探討平衡膳食的意義及膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系。通過實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生認(rèn)識(shí)到專業(yè)的意義，幫助民眾守護(hù)健康，促進(jìn)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，去服務(wù)國家、服務(wù)社會(huì)。

在學(xué)生有了關(guān)注社區(qū)營養(yǎng)和人民健康的意識(shí)，樹立“人民健康為中心”的理念后，依據(jù)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—公共營養(yǎng)—營養(yǎng)與疾病，由淺入深學(xué)習(xí)，從原理拓展到應(yīng)用，為改變我國居民膳食結(jié)構(gòu)中不科學(xué)的飲食習(xí)慣，達(dá)到預(yù)防與治療營養(yǎng)相關(guān)疾病的目的，提倡科學(xué)合理膳食。課堂教學(xué)以專業(yè)知識(shí)與思政元素的有機(jī)融合為重點(diǎn)，以打牢營養(yǎng)專業(yè)知識(shí)服務(wù)社會(huì)和家庭為目的，采用案例式、啟發(fā)式、翻轉(zhuǎn)課堂、互聯(lián)網(wǎng)混合式教學(xué)，開展課前發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)—課堂互動(dòng)式教學(xué)—課后學(xué)習(xí)效果驗(yàn)收—預(yù)習(xí)下一章節(jié)的教學(xué)循環(huán)。其中：教學(xué)資源包括相關(guān)英文原著與學(xué)術(shù)專著《Nutrition：Concepts and Controversies、In Defense of Food》《中國健康調(diào)查報(bào)告》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2013》《中國膳食指南2016》《中國食物成分表》等加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，微助教上章節(jié)重點(diǎn)、思考題及單元測試；教學(xué)互動(dòng)模式包括主題討論、重點(diǎn)知識(shí)復(fù)述、疑難問題解答、社會(huì)熱點(diǎn)問題關(guān)注與辯論、科普論文撰寫、食品營養(yǎng)匯報(bào)、社區(qū)服務(wù)實(shí)踐活動(dòng)的設(shè)計(jì)、實(shí)施與匯報(bào)。

營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)因課堂教學(xué)積累的儲(chǔ)備與社區(qū)服務(wù)收獲的應(yīng)用，在思政建設(shè)的有機(jī)融合下得以協(xié)同互促共進(jìn)，更是激發(fā)學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的主動(dòng)性與創(chuàng)新性，鼓勵(lì)學(xué)生多參加產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目、企業(yè)實(shí)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等。依托現(xiàn)有的學(xué)院與學(xué)校實(shí)驗(yàn)中心、食品綜合分析實(shí)驗(yàn)室、中試車間及湖北省中藥保健食品工程研究中心、武漢市功能食品工程研究中心等科研平臺(tái)的資源優(yōu)勢，為產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目提供基礎(chǔ)平臺(tái)保障。湖北中醫(yī)藥大學(xué)檢驗(yàn)學(xué)院與10余家企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議，從認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)到頂崗實(shí)習(xí)，可以滿足學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)要求，為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力創(chuàng)造條件。此外，在教師指導(dǎo)下學(xué)生積極參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類競賽。在課程教學(xué)過程中，堅(jiān)持教學(xué)研究、改革與實(shí)踐相結(jié)合的原則，逐步形成“課堂教學(xué)、實(shí)踐活動(dòng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)”相結(jié)合的多元化教學(xué)模式，構(gòu)建創(chuàng)新教學(xué)體系、教學(xué)實(shí)踐與創(chuàng)新平臺(tái)，將課堂教學(xué)、課外創(chuàng)新實(shí)踐、科技開發(fā)與服務(wù)等融為一體，旨在培養(yǎng)出具有正確社會(huì)主義核心價(jià)值觀、人生觀、專業(yè)自豪感與社會(huì)責(zé)任感的創(chuàng)新型綜合人才。

3 教學(xué)改革成效與反思

課程教學(xué)改革研究以湖北中醫(yī)藥大學(xué)2016，2017和2018級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生為試驗(yàn)組進(jìn)行，與2015級(jí)1班和2班學(xué)生進(jìn)行比較分析，通過總評(píng)成績與調(diào)查問卷進(jìn)行成果分析與教學(xué)反思?？傇u(píng)成績主要采用10%課堂學(xué)習(xí)（考勤、課堂討論、課堂測驗(yàn)）、20%實(shí)踐報(bào)告、10%話劇表演及60%期末考核的方式進(jìn)行成果評(píng)估，期末成績與總評(píng)成績?nèi)鐖D2所示。與對照組相比，3年來試驗(yàn)組的期末成績與總評(píng)成績呈持續(xù)上升的趨勢，且2018級(jí)的總評(píng)成績顯著性地高于對照組（p＜0.05），平均期末成績與總評(píng)成績達(dá)到82.3分與87.1分。調(diào)查問卷分別從課程的總體評(píng)價(jià)、課程思政滿意度、社區(qū)服務(wù)實(shí)踐參與度、營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的應(yīng)用度、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽參與度、未來創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、課程與其他專業(yè)課的關(guān)聯(lián)度、教師教學(xué)滿意度及教師教學(xué)的優(yōu)缺點(diǎn)10個(gè)方面對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查得到的教學(xué)成效如圖3所示。與傳統(tǒng)教學(xué)模式對比，教學(xué)的思政滿意度、實(shí)踐參與度、知識(shí)應(yīng)用度及整體滿意度經(jīng)改革持續(xù)升高，2018級(jí)學(xué)生的思政滿意度達(dá)到91%，實(shí)踐參與度達(dá)到94%，相較于對照組2015級(jí)1班分別提高16%與29%。2018級(jí)學(xué)生在完成課程后約33.3%參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類競賽，約73.8%學(xué)生在完成課堂—試驗(yàn)—實(shí)踐的課程思政學(xué)習(xí)后，對未來的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方向有了初步了解和計(jì)劃。

圖2 “食品營養(yǎng)學(xué)”4年總評(píng)成績分布

圖3 “食品營養(yǎng)學(xué)”4年教學(xué)成效分布

根據(jù)調(diào)查問卷反饋結(jié)果，課程教學(xué)改革模式整體較好，重點(diǎn)突出，層次分明，理論和實(shí)際相結(jié)合，注重學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)與實(shí)踐應(yīng)用，通過實(shí)例、人物傳記、新聞案例、例題等方式使知識(shí)更條理化，對生活有一定實(shí)用性，對于其他專業(yè)課有一定輔助作用。但仍存在很多不足，實(shí)踐內(nèi)容安排后理論課授課速度較快，實(shí)踐回歸理論教學(xué)中主動(dòng)性差的學(xué)生理解不透徹，實(shí)踐過程中學(xué)生遇到問題不能得到及時(shí)的指導(dǎo)，部分學(xué)生希望減少實(shí)踐活動(dòng)回歸課本等。針對上述不足需認(rèn)真反思，在后續(xù)教學(xué)中合理安排理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的比例，針對主動(dòng)性差的學(xué)生增加課外輔導(dǎo)與課后答疑，提高實(shí)踐活動(dòng)中的知識(shí)應(yīng)用度與學(xué)生的積極主動(dòng)學(xué)習(xí)能力。

4 結(jié)語

課程以學(xué)生為中心，在課程思政背景下通過社區(qū)服務(wù)實(shí)踐主導(dǎo)課堂教學(xué)，構(gòu)建“社區(qū)服務(wù)—課堂教學(xué)—社會(huì)實(shí)踐”的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程思政模式。在課程學(xué)習(xí)中，通過挖掘的思政元素有效促進(jìn)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備與社區(qū)服務(wù)實(shí)踐應(yīng)用的有機(jī)融合，激發(fā)學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的主動(dòng)性與創(chuàng)新性，突出實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，這與我?！笆姑?、上工、仁愛、創(chuàng)業(yè)”四位一體的特色文化體系相契合。在課程教學(xué)過程中，從重復(fù)記憶與理解認(rèn)知引發(fā)好奇與興趣，過渡為實(shí)踐應(yīng)用與分類分析，最終達(dá)到評(píng)估評(píng)價(jià)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的程度。同時(shí)，改善教師工作的惰性，增加的教學(xué)方法、準(zhǔn)備的基礎(chǔ)科普與專業(yè)文獻(xiàn)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)的設(shè)想、綜合試驗(yàn)的設(shè)計(jì)及社區(qū)服務(wù)等，都要求教師走出舒適區(qū)，將科研、實(shí)踐與教學(xué)融合。在教師與學(xué)生共同努力的情況下，促進(jìn)教學(xué)工作、提高教學(xué)質(zhì)量、收獲深度辨證與互動(dòng)的教學(xué)成果，將課堂教學(xué)、課外創(chuàng)新實(shí)踐、科技開發(fā)與服務(wù)等融為一體，培養(yǎng)出具有正確社會(huì)主義核心價(jià)值觀、人生觀、專業(yè)自豪感與社會(huì)責(zé)任感的創(chuàng)新型綜合人才。