盤中的意式美學(xué)

李春暉

金陵飯店太平洋西餐廳主廚Nino，自稱“crazy man”，是廚房里的海盜，食客面前的美食魔法師。Nino獲得的榮譽(yù)眾多，“2020金陵十佳名廚”“2020中國國際頂級廚師邀請賽BY SIAL冠軍”等等。對于他來說，“美食交流大使”才是深感榮幸的稱呼。在他的推動下，2018年至2019年期間，米其林“宴遇”系列活動在金陵飯店本部及連鎖酒店開展。他還帶隊(duì)遠(yuǎn)赴意大利索倫本托米其林二星餐廳BUCO進(jìn)行美食交流活動，開啟傳承中意兩國文化的第二人生，被南京市鼓樓區(qū)商務(wù)局在城市國際化重點(diǎn)項(xiàng)目“品味金陵”餐飲國際化推進(jìn)工作中評為“貢獻(xiàn)突出獎”。

風(fēng)干牛肉

配魚子醬、豌豆苗

風(fēng)干切片的牛肉帶著特有的咸香味在口腔中散開，搭配魚子醬和Nino 特調(diào)的雙味醬汁以及中式的豌豆苗，風(fēng)味十足。

香煎帶子

配青蘆筍汁

綠色的青蘆筍汁帶著滿滿春天的氣息紛至沓來，包裹著帶子柔嫩潤滑的質(zhì)感，分子醋提升了味道，入口更有層次感。

河蚌意式披薩餃子

河蚌是江蘇春季時令的食材，這個時節(jié)的河蚌肉質(zhì)最為厚實(shí)緊致，Nino將這一中式特色食材與改良的意大利披薩相結(jié)合，創(chuàng)造出河蚌披薩餃子，河蚌肉與醇香濃郁的芝士交融，讓味蕾驚奇又驚喜。

香煎鯖花魚

鯖花魚也叫鯖魚，在春季肉質(zhì)最為肥美。鯖花魚魚油含量多，煎后魚香四溢，令人垂涎。

白蘆筍汁意大利燉飯配低溫牛肉

用白蘆筍汁來制作經(jīng)典傳統(tǒng)的意大利燉飯，濃郁口感中透露著絲絲清香的味道，低溫慢煮的牛肉多汁香嫩，果腹又滿足。