拆燴鰱魚頭

周浩暉

天已入冬，寒意漸濃。在這樣的夜晚，如果能和家人聚在一起，每人手捧一碗又鮮又濃的熱湯，一邊閑扯著家常，一邊暖暖地喝著，那份安逸和自在，又有誰能不羨慕呢？在這個(gè)周末的晚上，我?guī)е夼煌瑏淼搅恕巴跤涺~頭館”。

在揚(yáng)州城所有的魚頭館中，王記絕對(duì)是最有名的。它的名氣很大程度上來源于小店門廳中懸掛的那塊牌匾。

匾上是清康熙帝御筆親題的五個(gè)大字：拆燴鰱魚頭。字跡雄勁挺拔，極具帝王之相。“拆”字中的那個(gè)點(diǎn)又圓又大，而且特意用赤紅色的朱砂寫成，尤為奪目。

沒過多久，便有服務(wù)員將一只碩大的瓷缽端了上來。只見瓷缽中一片乳白濃稠的湯汁，尚在“咕咕”地泛著氣泡?！拔襾斫o大家服務(wù)?！迸畠耗闷饻祝⑵鹨煌霚珌?，放在了妻子面前，“媽媽，您先來。”

女兒又給我盛了湯，最后才輪到她自己。我看見王老板站在柜臺(tái)后，饒有興趣地看著我們一家，目光中頗多贊許之意。

“這道菜不僅滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富?！蓖趵习逍χf，“尤其是這魚頭中的眼膏，具有養(yǎng)顏美容的奇效，小姑娘，你不妨嘗嘗看?！?/p>

女兒拿起一個(gè)小勺，輕輕從魚頭的眼窩部位探了進(jìn)去。再抬起時(shí)，勺中已盛滿了膠狀的物質(zhì)，那膠質(zhì)又白又嫩，呈半透明狀，宛若凝脂，尚在微微顫動(dòng)著。

王老板點(diǎn)點(diǎn)頭：“這魚頭雖大，眼膏卻只有小小的一勺，不是人人都有口福嘗到的呢。”

“是嗎？”女兒歪頭略想了會(huì)兒，“那就給媽媽吃吧?！迸畠喝鰦砂愕匾皇謸ё∑拮拥牟弊樱皇謱⒛切∩咨斓搅似拮幼爝?，妻子推托不過，只好笑著用嘴接了。

在王老板的指點(diǎn)下，女兒又把有著補(bǔ)腎強(qiáng)體作用的魚唇夾給了我。伴著這溫馨的氣氛，一份鰱魚頭很快便被我們吃完了，正在意猶未盡之時(shí)，卻見王老板踱到了我們桌邊，客氣地說道：“滋味如何？不如再加一份，算是小店送的吧?！?/p>

不一會(huì)兒，伙計(jì)端來一只水盆，放在王老板面前。那水盆中盛滿了清水，水中浸泡著一只大魚頭。王老板卷起衣袖，從伙計(jì)手中接過一柄锃亮的精鋼菜刀，平平地沒入水中，在魚頭下方找準(zhǔn)位置，手腕發(fā)力，橫劈了進(jìn)去。當(dāng)?shù)渡砣繘]入魚頭之后，他取走菜刀，兩手輕輕一掰，魚頭像是蝴蝶展開翅膀一樣，在水中分成了兩片，但中間又沒有完全斷開。

他抬頭看向門廳上懸掛著的那塊牌匾，他的目光迷離，思緒遠(yuǎn)飄，似已進(jìn)入了另外一個(gè)時(shí)空。

“我的先祖擅做魚頭，在揚(yáng)州城里開了個(gè)館子。大家都以‘王魚頭’三個(gè)字來稱呼他。王魚頭早年喪父，是母親辛苦將其拉扯大的。他與母親的感情非常好，是個(gè)大孝子?！蓖趵习遄焐险f著，右手的動(dòng)作絲毫不停，只是他的手伸在水下，被魚頭所覆蓋，我們都看不見他在做什么，只能專心地聽他的故事。

“有一年冬天，王魚頭的母親得了寒疾，臥床不起。就在王魚頭心急如焚的時(shí)候，揚(yáng)州的地方官突然找到了他。原來這些天康熙爺恰巧來到揚(yáng)州視察河務(wù)，地方官便推薦了王魚頭去打理康熙爺?shù)囊瓜?/p>

“廣東巡撫得知康熙爺冒著風(fēng)寒在各地巡視河務(wù)，特地從南洋之地覓得一批血鰱，送到了揚(yáng)州的行宮中。血鰱通體赤紅，如同遍染著鮮血一樣。這種魚有著驅(qū)寒強(qiáng)體的奇效，因此極為名貴?！?/p>

“啊，那不是正好嗎？”女兒拍起了手，“趕緊請(qǐng)求康熙爺，賜幾條血鰱給母親治病呀！”

“那血鰱是奉給皇上的貢品，草民怎么有資格分享？”我耐心地解釋道，“而且，王魚頭根本連見康熙的機(jī)會(huì)都沒有，他這個(gè)越禮的想法，即使有膽量提出來，也沒人敢?guī)退蟼鲌?bào)啊！”

女兒托腮想了一小會(huì)兒，又說：“干脆不稟報(bào)了，就趁著做菜的機(jī)會(huì)，每天偷偷地帶上一條回家?！蓖趵习彘L嘆一聲：“給皇上做飯可不是兒戲，全程都有大內(nèi)侍衛(wèi)嚴(yán)密盯防。偷偷地帶上一條回家……誰能有這個(gè)本事？”

話鋒一轉(zhuǎn)，又回到了故事本身，“王魚頭每天到行宮中，為康熙爺烹制血鰱的魚頭。魚頭經(jīng)過長時(shí)間的燴制，膠肉松散脫落，精華全部溶在了湯中，鍋里往往只剩下一副空空的魚頭骨架。這種鮮湯的濃美，便可想而知。

“這樣過了七八天，某天晚上，康熙爺心情好，突然想要召見一下這個(gè)做魚頭的廚子，于是王魚頭終于有了面見康熙爺?shù)臋C(jī)會(huì)?！?/p>

“那個(gè)深夜，王魚頭跪在康熙爺?shù)凝埌盖?，聽著康熙爺?duì)其烹飪技藝的贊賞，可他的身體始終在瑟瑟發(fā)抖?？滴鯛斂粗行┢婀?，便詢問他為何如此，他顫著聲音敷衍：‘是因?yàn)樘鞖馓淞??！滴鯛斅犃?，哈哈大笑了兩聲，說：‘是朕疏忽了，自己喝著驅(qū)寒的血鰱湯，卻把做湯人的疾苦忘在了腦后，來人哪，給他也盛一碗湯，讓他暖暖身體?！?/p>

說到這里，王老板似乎完成了清理魚頭的工作，他把兩片魚頭在水中重新合好，將那魚頭慢慢放進(jìn)了一旁的瓷缽中。

“王魚頭喝著魚頭湯，一時(shí)間百感交集，他終于控制不住心中的愧疚，放下湯碗，伏在地上哭著說道：‘康熙爺，您仁慈寬宏，勤政愛民，小人卻在每晚偷偷克扣您食用的魚頭，實(shí)在是罪該萬死！’”

“什么？他已經(jīng)偷了魚頭？”我驚訝地張大了嘴。

王老板讓伙計(jì)把瓷缽端到我們面前：“你們看看，這瓷缽里面的魚頭有沒有問題？”

我搖了搖頭。

伙計(jì)將缽中的魚頭翻了個(gè)身，只見那魚頭的背面，竟只剩下整整齊齊、干干凈凈的半副頭骨，所有的皮肉已然不知去向。

王老板右手一抖，如變戲法一般，一塊軟塌塌的物件從他的衣袖中滑落了出來，正是那失蹤的半拉魚頭肉，其形狀仍然保持完整，只是已全無骨骼的支撐。

“現(xiàn)在你們明白了吧？剛才我右手藏在魚頭下，就是在做這件事情。一共是三十六塊小骨頭，一塊塊地拆除，再一塊塊地拼接好，在我手法最嫻熟的時(shí)候，完成這項(xiàng)工作，只需要三分鐘。

“這正是王魚頭當(dāng)年所用的手法。所以他給康熙做的血鰱魚頭湯，雖然頭骨俱全，但是散在湯中的皮肉，其實(shí)只有半份，另半份皮肉，被他帶回家中，治好了母親的寒疾。

“康熙爺知道了其中的原委，對(duì)這種蓋世的技藝也是驚嘆不已，加上王魚頭是出于一片孝心，康熙爺非但沒有追究他的欺君之罪，反而御筆親題，賜了這塊牌匾?！?/p>

隨著他的這番話，我們又把目光投向“拆燴鰱魚頭”五個(gè)蒼勁的大字。

“你們看看那個(gè)‘拆’字，中間的一點(diǎn)像不像一顆紅心？所以說，這道菜更深一層的含義，卻是一個(gè)‘心’字，孝心。”