“食品質(zhì)量與安全管理”課程思政改革路徑探索

張 晟 張雅娜

（綏化學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院 黑龍江綏化 152061）

一、“食品質(zhì)量與安全管理”課程思政建設(shè)重要性

“食品質(zhì)量與安全管理”課程教學(xué)的本質(zhì)思想是將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)人才，在“食品質(zhì)量與安全管理”課程教學(xué)改革實踐中，引入課程思政的教育思想，就是在教育活動中不僅對專業(yè)教育進(jìn)行系統(tǒng)的開發(fā)，還要將德育作為人才培養(yǎng)工作的重要方向，積極探索思想政治教育的全面創(chuàng)新，提高“食品質(zhì)量與安全管理”相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)工作的綜合質(zhì)量。從食品質(zhì)量管理和安全管理行業(yè)的基本發(fā)展情況看，此行業(yè)本身涉及道德約束、法律規(guī)范和技術(shù)創(chuàng)新等方面的要求，在開展“食品質(zhì)量與安全管理”課程教學(xué)活動的過程中不僅要強化學(xué)生食品質(zhì)量管理方面的理論知識和實踐操作能力，還要借助法律規(guī)范和道德約束的力量為學(xué)生做出積極的職業(yè)道德引導(dǎo)，使學(xué)生能重新審視自身社會責(zé)任，能從維護食品質(zhì)量和食品安全的角度樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀，為學(xué)生成為高素質(zhì)的社會主義建設(shè)者和接班人創(chuàng)造條件。同時，在對“食品質(zhì)量與安全管理”課程教學(xué)進(jìn)行改革的過程中，有效探索課程思政教育的合理化融入，為學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)的培養(yǎng)創(chuàng)造條件，在課程思政全新教育模式下，教師能從維護群眾利益、保障群眾生命安全、強化政府監(jiān)督管理公信力的角度對食品質(zhì)量管理和安全管理涉及的社會責(zé)任進(jìn)行分析，從而在提高學(xué)生專業(yè)技能、豐富學(xué)生知識儲備的前提下，也能借助課程思政的力量，充分發(fā)揮隱性教育和環(huán)境教育的作用，對學(xué)生的思想道德品質(zhì)進(jìn)行培養(yǎng)，從而提高“食品質(zhì)量與安全管理”相關(guān)專業(yè)學(xué)生的思想道德素質(zhì)，為學(xué)生獲得良好的職業(yè)發(fā)展和個人發(fā)展提供相應(yīng)的支持。

二、“食品質(zhì)量與安全管理”課程中涉及的思政元素

（一）緒論部分。主要課程內(nèi)容是質(zhì)量管理的發(fā)展歷程，涉及到的課程思政元素為“質(zhì)量就是效益、質(zhì)量就是生命”方面的價值理念，思政教學(xué)目標(biāo)定位于培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實的科學(xué)探索精神。

（二）法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)部分。主要課程內(nèi)容是國內(nèi)外食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，涉及到的課程思政元素在于提高食品產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者合法權(quán)益的維護，思政教學(xué)的基本教學(xué)目標(biāo)定位于強化學(xué)生的遵紀(jì)守法意識，引導(dǎo)學(xué)生踐行實事求是的價值理念。

ISO管理體系部分，主要課程內(nèi)容是ISO90001質(zhì)量管理體系與ISO14000環(huán)境管理體系，涉及的思政元素為可持續(xù)發(fā)展政策，思政教學(xué)的主要目標(biāo)定位于引導(dǎo)學(xué)生樹立以人為本的職業(yè)發(fā)展理念和科學(xué)發(fā)展觀念。

GMP部分，主要課程內(nèi)容是食品良好操作規(guī)范；涉及到的思政課程元素為食品安全事件所引發(fā)的危害性，思政教學(xué)的主要目標(biāo)在于培養(yǎng)學(xué)生的安全意識和責(zé)任意識。

SSOP部分，主要課程內(nèi)容是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，涉及到的思政課程內(nèi)容為食品安全事件所引發(fā)的危害，主要思政教學(xué)目標(biāo)在于強化學(xué)生的安全意識和責(zé)任意識。

HACCP部分，主要課程內(nèi)容為危害分析和關(guān)鍵控制點，涉及到的思政內(nèi)容為把握關(guān)鍵性的問題，在科學(xué)預(yù)見的基礎(chǔ)上實現(xiàn)科學(xué)控制的目標(biāo)，思政教學(xué)目標(biāo)在于強化學(xué)生的問題分析意識和問題處理意識。

ISO22000部分，主要課程內(nèi)容為食品安全管理體系，涉及到的課程思政內(nèi)容為食品安全保障，主要思政課程教學(xué)目標(biāo)在于對學(xué)生的團結(jié)合作意識和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真工作態(tài)度進(jìn)行培養(yǎng)。

（三）質(zhì)量檢驗部分，主要課程內(nèi)容是食品質(zhì)量檢驗，涉及的思政內(nèi)容為現(xiàn)象與本質(zhì)，堅持實事求是的思想，思政教學(xué)目標(biāo)在于培養(yǎng)學(xué)生實事求是的工作態(tài)度，能嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真地參與科學(xué)探索。

對“食品質(zhì)量與安全管理”課程中涉及到的思政元素進(jìn)行全面系統(tǒng)挖掘，并以合理化的教學(xué)方式呈現(xiàn)出來，既能引導(dǎo)學(xué)生對“食品質(zhì)量與安全管理”專業(yè)知識進(jìn)行系統(tǒng)分析，也能深化學(xué)生的思想道德素質(zhì)水平，加深學(xué)生對自身職業(yè)精神的理解，從而為將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)人才奠定基礎(chǔ)。[1]

三、“食品質(zhì)量與安全管理”課程思政改革路徑

（一）推進(jìn)教學(xué)團隊建設(shè)，轉(zhuǎn)變教育思想。教師不僅能向?qū)W生傳授“食品質(zhì)量與安全管理”課程相關(guān)的知識技能，還能借助技能競賽、科學(xué)探索等發(fā)揮言傳身教的作用，使學(xué)生的思想道德素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)也能得到良好的培養(yǎng)。在實際探索“食品質(zhì)量與安全管理”課程思政改革的過程中，可以充分發(fā)揮課程育人主渠道的價值和作用，強化教師隊伍的主觀能動性，使他們在開展課程教學(xué)的過程中轉(zhuǎn)變教育理念，加強對思政教育的重視，能將思政元素引入到“食品質(zhì)量與安全管理”教學(xué)改革實踐中。在此過程中，借助專業(yè)教學(xué)團隊的構(gòu)建，從課程內(nèi)容的重構(gòu)、教學(xué)方法多元化調(diào)整的角度使課程思政能真正融入到課程教學(xué)體系中，提高課程思政教育的綜合效果，為“食品質(zhì)量與安全管理”課程思政建設(shè)的科學(xué)化發(fā)展和人才培養(yǎng)工作的全面創(chuàng)新提供良好的支持。

（二）優(yōu)化教學(xué)四維目標(biāo)，踐行三全育人。根據(jù)高校關(guān)于“三全育人”的教學(xué)目標(biāo)和基本的教學(xué)組織要求，可以對傳統(tǒng)“食品質(zhì)量與安全管理”課程教學(xué)的目標(biāo)進(jìn)行拓展，設(shè)置“知識+技能+素養(yǎng)+德育”的多元融合目標(biāo)，形成思政元素教學(xué)、職業(yè)素養(yǎng)教育與專業(yè)技能訓(xùn)練有機融合的課程教學(xué)體系，保障“食品質(zhì)量與安全管理”課程思政教學(xué)的重要價值和作用充分發(fā)揮。在課程目標(biāo)重新調(diào)整的情況下，教師綜合分析課程思政教育改革的要求，可以嘗試對課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱等進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，并結(jié)合課程教學(xué)的特點，構(gòu)建能融合課前引導(dǎo)、課中講解和課后分享的多元化課程體系，使思政元素能融入“食品質(zhì)量與安全管理”課程教學(xué)的全過程，產(chǎn)生巨大的影響力，為人才培養(yǎng)工作的開展做出積極的教育引領(lǐng)。[2]

（三）深入挖掘思政元素，搭建一體化課程。

1.加強愛國主義教育，激發(fā)報國志。在對“食品質(zhì)量與安全管理”課程思政改革進(jìn)行開發(fā)的過程中，可以將愛國主義思想的滲透作為重要的切入點，激發(fā)學(xué)生的報國之志，提高“食品質(zhì)量與安全管理”相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)工作效果。在組織學(xué)生參與食品質(zhì)量安全分析相關(guān)課程知識進(jìn)行學(xué)習(xí)的過程中，就可以結(jié)合數(shù)據(jù)分析我國畜牧類、果蔬類農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易所面臨的嚴(yán)峻形勢，使學(xué)生能深刻認(rèn)識到我國是食品出口大國，但是受到初級加工食品保鮮技術(shù)劣勢的影響，一些發(fā)達(dá)國家借由保護主義，對我國實施貿(mào)易壁壘，導(dǎo)致我國食品出口貿(mào)易的發(fā)展受到嚴(yán)重的制約。[3]同時也可以將“中美貿(mào)易摩擦”作為課程教學(xué)的切入點，針對我國初級食品加工方面涉及的質(zhì)量問題，引導(dǎo)學(xué)生思考如何借助食品質(zhì)量安全保障工作的開展，突破現(xiàn)有困境，促進(jìn)食品行業(yè)實現(xiàn)國際化發(fā)展的目標(biāo)，激發(fā)學(xué)生的報國理想，從而促進(jìn)人才綜合素質(zhì)得到高效化的訓(xùn)練，使所培養(yǎng)的人才能為食品行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

2.優(yōu)化誠實信用教育，樹立價值觀。只有提高誠信教育效果，使學(xué)生樹立懂法、知法、學(xué)法和守法的價值理念，在職業(yè)發(fā)展中嚴(yán)格規(guī)范和約束自身行為，才能為學(xué)生良好職業(yè)發(fā)展做出積極的引導(dǎo)。例如：在“了解食品安全與質(zhì)量管理”課程教學(xué)活動中，教師可以與學(xué)生共同回顧地溝油事件、三聚氰胺事件等，然后對近幾年重大食品安全問題進(jìn)行分析，讓學(xué)生探尋食品事故出現(xiàn)與不誠信、不懂法之間的關(guān)系，從而能對食品行業(yè)發(fā)展實踐中涉及的誠信意識形成更加深刻的認(rèn)識。引導(dǎo)學(xué)生樹立誠信工作觀念，能在未來職業(yè)發(fā)展實踐中對自身行為進(jìn)行規(guī)范和約束，將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)人才，為我國食品行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。[4]

3.關(guān)注安全意識培養(yǎng)，強化責(zé)任心。食品安全意識的培養(yǎng)是“食品質(zhì)量與安全管理”課程思政教學(xué)改革中的重點內(nèi)容，有效滲透安全意識教育也能強化學(xué)生的社會責(zé)任意識，為學(xué)生提高思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德意識創(chuàng)造良好的條件，切實優(yōu)化教學(xué)改革發(fā)展的綜合成效。例如：教師在組織學(xué)生對食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度方面的課程知識進(jìn)行學(xué)習(xí)和探索的過程中，使學(xué)生了解食品生產(chǎn)者作為安全管理第一責(zé)任人所應(yīng)該承擔(dān)的任務(wù)，并對食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸和銷售各環(huán)節(jié)相關(guān)主體所應(yīng)該承擔(dān)的食品安全責(zé)任加以明確，從而優(yōu)化創(chuàng)新食品安全教育活動的綜合效果，使學(xué)生的安全意識和責(zé)任意識能得到高效化的訓(xùn)練，為學(xué)生未來參與食品行業(yè)安全質(zhì)量管理工作提供良好的教育支持。[5]

4.弘揚工匠精神信念，突出質(zhì)量意識。在“食品質(zhì)量與安全管理”課程思政教學(xué)改革活動中，為了強化學(xué)生的質(zhì)量安全意識，促進(jìn)工匠精神的合理化滲透，強化學(xué)生的道德感和責(zé)任意識，在教學(xué)實踐中可以嘗試開發(fā)食品質(zhì)量安全現(xiàn)場審核模擬活動，在特定的學(xué)習(xí)情境作用下，要組織學(xué)生按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參與到QA崗位演練實踐中，親身體驗內(nèi)部質(zhì)量審核員的具體工作流程，加深對食品監(jiān)管人角色的理解，從而對食品質(zhì)量安全管理崗位群涉及的工作職責(zé)以及社會責(zé)任、職業(yè)道德等形成更加全面的認(rèn)識。有效促進(jìn)專業(yè)課程內(nèi)容與生產(chǎn)崗位內(nèi)容的多元化對接，能使學(xué)生結(jié)合生產(chǎn)實踐以及崗位責(zé)任等對工匠精神等形成更加全面系統(tǒng)的認(rèn)識，充分了解食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理各個環(huán)節(jié)堅守工匠精神的重要性。從而使學(xué)生能對自身職業(yè)責(zé)任形成更加深刻的認(rèn)識，樹立堅守食品質(zhì)量安全防線的決心和信念，為將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)的職業(yè)技能型人才創(chuàng)造條件。[6]

結(jié)語

新時代背景下，食品安全已經(jīng)發(fā)展成為國家的重要發(fā)展戰(zhàn)略，保障社會大眾的食品安全關(guān)系到國家的穩(wěn)定發(fā)展和社會建設(shè)工作的系統(tǒng)推進(jìn)，這也是每一位食品行業(yè)從業(yè)者義不容辭的責(zé)任。高校在開展“食品質(zhì)量與安全管理”教育的過程中，要注意結(jié)合課程教學(xué)的特點，構(gòu)建專業(yè)教育與課程思政融合發(fā)展的教育模式，發(fā)揮價值引領(lǐng)和知識導(dǎo)向的作用，促進(jìn)加快課程思政改革，為社會培養(yǎng)高技術(shù)技能型食品專業(yè)人才，為新時代食品行業(yè)的發(fā)展提供高技能型人才支撐。