“覓”餞：靖州雕花蜜餞工匠精神的文化傳承和保護(hù)

鄒金利 蔣楠茜 趙益蘊(yùn)

成都師范學(xué)院

一、靖州雕花蜜餞概況

（一）靖州雕花蜜餞的起源

靖州雕花蜜餞來(lái)源于湖南靖州苗族侗族自治縣。其制作過(guò)程是將青柚切成一個(gè)個(gè)薄片，雕刻上手藝人的獨(dú)家花紋，花紋或是健康長(zhǎng)壽的云團(tuán)，或是吉祥如意的喜鵲，或是大吉大利的鳳凰，味道清爽，清香陣陣。而制成的雕花蜜餞，隨著時(shí)代的變化代代相傳，逐漸成為靖州一絕。

靖州雕花蜜餞經(jīng)歷了上千年的發(fā)展，在歷史的舞臺(tái)上還時(shí)刻展現(xiàn)著多方面的民族特色和藝術(shù)魅力。這種藝術(shù)形式對(duì)中國(guó)手工藝的貢獻(xiàn)是不可估量的。此外，它作為民間社會(huì)意識(shí)的產(chǎn)物，既是當(dāng)?shù)厝藗兩畹恼鎸?shí)寫(xiě)照，也是傳統(tǒng)手藝人的情感寄托，這種情感寄托在當(dāng)?shù)赜葹闈夂瘛?/p>

（二）靖州雕花蜜餞的功效

靖州雕花蜜餞以純天然、無(wú)色素、無(wú)污染、清甜可口、滋味甘甜成為湖南一絕。經(jīng)常食用雕花蜜餞可以開(kāi)胃潤(rùn)肺、順氣健脾，對(duì)心腦血管疾病患者大有益處。

雕花蜜餞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有維生素、有機(jī)酸、抗壞血酸以及人類身體所需要的鈣、鎂、鈉、磷、鉀等微量元素，也可以促進(jìn)受傷人群傷口愈合。雕花蜜餞的絕妙用處還在于含有生理活性物質(zhì)，可以阻止血栓的形成，所以它對(duì)腦部疾病、血管疾病大有裨益。再者，柚子味道甘甜、性寒，具有健胃消食、開(kāi)胃健脾、化痰止咳、補(bǔ)血理氣、解酒之功效。

（三）靖州雕花蜜餞的藝術(shù)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值

1.靖州雕花蜜餞的藝術(shù)價(jià)值

雕花蜜餞有流傳兩千多年的工匠手藝，并且流傳至今，它促進(jìn)了我國(guó)民間雕刻藝術(shù)的發(fā)展和傳承，幫助研究人員對(duì)我國(guó)各地區(qū)的民風(fēng)民俗、生活習(xí)性和意識(shí)形態(tài)有了詳細(xì)了解。

靖州雕花蜜餞具有苗族、侗族文化的藝術(shù)形式。雕花蜜餞的生產(chǎn)制作過(guò)程十分復(fù)雜精細(xì)，每一個(gè)步驟的精致程度和極致要求是一切工廠批量化生產(chǎn)的食品無(wú)法比擬的，這些生產(chǎn)技藝是靖州人民代代相傳下來(lái)的精華，是尋常技術(shù)難以替代的，其中所蘊(yùn)含的優(yōu)秀技術(shù)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的珍寶，是中國(guó)非遺文化中的一顆璀璨“明珠”。靖州雕花蜜餞展現(xiàn)了苗族、侗族人民非凡的工匠精神、技藝水平和創(chuàng)造力，為中華民族非遺文化增添了一筆“重彩”。

2.靖州雕花蜜餞的商業(yè)價(jià)值

靖州雕花蜜餞以靖州縣城（渠陽(yáng)鎮(zhèn)）為中心，家家戶戶制作靖州雕花蜜餞的手藝和習(xí)慣都是代代相傳的。在當(dāng)?shù)?，人們都用雕花蜜餞來(lái)招待客人，且有三千多戶人家把制作靖州雕花蜜餞作為家中主要收入來(lái)源。此外，靖州雕花蜜餞解決了當(dāng)?shù)卮罅肯聧徆と撕娃r(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問(wèn)題，既能使農(nóng)民從中得到收益，也活躍了靖州當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村經(jīng)濟(jì)。

隨著綠色餐飲的風(fēng)潮逐漸在世界范圍內(nèi)掀起，靖州雕花蜜餞成為一種代表靖州、代表中國(guó)的特色美食。我們期待這個(gè)民間藝術(shù)瑰寶大放異彩，讓其美學(xué)價(jià)值與實(shí)用價(jià)值結(jié)合起來(lái)，使中國(guó)傳統(tǒng)“味覺(jué)餐飲”的傳承在世界范圍內(nèi)上升一個(gè)新的臺(tái)階。

二、靖州雕花蜜餞工匠精神的傳承現(xiàn)狀

（一）傳承隊(duì)伍后繼乏人

隨著現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)的高速發(fā)展，男女平等觀念的普及，越來(lái)越多的侗族女性選擇外出務(wù)工，使得以女性傳承為基礎(chǔ)的靖州雕花蜜餞在技藝傳承上失去了必要的青年傳承基礎(chǔ)，真正還在繼承這一傳統(tǒng)技藝的只剩下老一輩的雕花匠們，這就導(dǎo)致了靖州雕花蜜餞的工藝在傳承上出現(xiàn)了人才斷層的情況。因此，對(duì)靖州雕花蜜餞這項(xiàng)傳統(tǒng)手工藝加以傳承和保護(hù)已是當(dāng)務(wù)之急。

（二）傳承觀念因循守舊

受到傳統(tǒng)觀念的影響，雕花蜜餞在技藝傳承上從不外傳，傳承人思想較落后。而這種落后的觀念必然跟不上社會(huì)發(fā)展步伐，在如今飛速發(fā)展的社會(huì)背景下，要想將雕花蜜餞傳承下去，革新傳承觀念是必然之舉。

現(xiàn)在雕花蜜餞的傳承人大多高齡，當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、繼承手藝。新鮮的思想影響著創(chuàng)新的進(jìn)程，面對(duì)古老的傳承方式，應(yīng)該“取其精華，去其糟粕”，從而讓經(jīng)典永遠(yuǎn)流傳。

（三）銷售方式傳統(tǒng)單一

在這個(gè)信息交流迅速的年代，靖州雕花蜜餞主要還是采用線下收取售賣(mài)的方式，線上店鋪十分稀少，銷售方式傳統(tǒng)單一，所以靖州雕花蜜餞的知名度較低，且購(gòu)買(mǎi)不夠便捷。現(xiàn)如今生活水平的提高使得市場(chǎng)上的各種食物不管是在樣式上還是口味上都豐富多彩，而靖州雕花蜜餞本身創(chuàng)新性不強(qiáng)，樣式、口味也難以改變，跟不上時(shí)代潮流，難以贏得消費(fèi)者的青睞。

（四）制作工藝復(fù)雜煩瑣

靖州雕花蜜餞的制作過(guò)程漫長(zhǎng)，每一個(gè)成品都需要雕花匠們一刀一刀雕刻，且商家需要去當(dāng)?shù)孛垧T制作人的家里收購(gòu)。雕花蜜餞價(jià)格較高，許多消費(fèi)者也因?yàn)榘嘿F的價(jià)格而放棄購(gòu)買(mǎi)；此外，雕花蜜餞的購(gòu)買(mǎi)需求小，一位顧客一次性的購(gòu)買(mǎi)量甚至不足以支付店家去當(dāng)?shù)厥召?gòu)的路費(fèi)；再者，雕花蜜餞易碎，在運(yùn)輸過(guò)程中難免遭遇碰撞，難以保證蜜餞的完整性?？傮w來(lái)看，現(xiàn)如今雕花蜜餞的收益還不足以支付商家的成本。

以上是從傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普遍遇到的難題來(lái)分析靖州雕花蜜餞傳承所遇到的困難。沒(méi)有消費(fèi)者，沒(méi)有消費(fèi)市場(chǎng)，又缺乏創(chuàng)新，缺少技藝精湛的傳承人才等，造成雕花蜜餞的傳承失去了經(jīng)濟(jì)和人才支撐。

靖州雕花蜜餞和大多數(shù)非遺傳統(tǒng)手工藝一樣，在現(xiàn)代社會(huì)飛速發(fā)展的情況下，原有的生產(chǎn)方式已經(jīng)不再適應(yīng)當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展。在傳承人、傳承觀念、制作工藝和消費(fèi)市場(chǎng)等方面，靖州雕花蜜餞存在巨大困難。

三、保護(hù)和傳承靖州雕花蜜餞工匠精神的途徑

（一）建立靖州雕花蜜餞技藝的人才培育體系

教育具有傳遞文化、創(chuàng)新文化的功能。無(wú)論是傳統(tǒng)的工匠培訓(xùn)還是現(xiàn)代工藝的培育與發(fā)展，都會(huì)在傳授過(guò)程中涉及多領(lǐng)域、多方面，從而實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代手工業(yè)的衍生發(fā)展。

目前國(guó)內(nèi)外各高校都陸續(xù)引進(jìn)了一些傳統(tǒng)的手工藝項(xiàng)目入駐工作室，雖然將大學(xué)生培養(yǎng)成傳統(tǒng)手工藝?yán)^承人很難，但是這些大學(xué)生的視角更加符合時(shí)代潮流，培養(yǎng)大學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)手工藝的認(rèn)識(shí)有利于將傳統(tǒng)手工藝發(fā)揚(yáng)光大，將其應(yīng)用到各種領(lǐng)域的設(shè)計(jì)中，也可以促進(jìn)傳統(tǒng)手工藝的繼承、發(fā)展和創(chuàng)新。

具體來(lái)說(shuō)，可以在靖州本地的中學(xué)或高校的設(shè)計(jì)類專業(yè)增設(shè)雕花蜜餞技藝相關(guān)課程，確保相關(guān)教師參與到這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的過(guò)程中，使學(xué)生在繼承中創(chuàng)新發(fā)展。

（二）促進(jìn)民間工藝與現(xiàn)代技術(shù)工藝相結(jié)合

隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展和生活節(jié)奏的不斷加快，傳統(tǒng)手工藝制作的多方面弊端也逐漸顯露出來(lái)，由于多種原因，傳統(tǒng)手工藝不能作為穩(wěn)定的收入來(lái)源，滿足不了生活、生產(chǎn)需要，導(dǎo)致傳統(tǒng)手工藝受到時(shí)代的巨大沖擊。跟不上時(shí)代潮流的東西就會(huì)逐漸失傳，以至于被淘汰。

具體來(lái)說(shuō)，可以在雕刻的花紋中增加現(xiàn)代元素，例如，將現(xiàn)代著名人物的肖像刻入蜜餞中；推出DIY教程套餐（可以讓顧客定制花紋）可以吸引年輕客戶。同時(shí)將傳統(tǒng)雕刻載體多樣化，不僅顏色豐富，還增加了多種味道。蜜餞除了以柚子作為原料外，還可以用其他瓜果作為原料，將冬瓜、菜瓜等原料切成各種形狀，有圓形、菱形、正方形、心形、云團(tuán)形，既方便雕刻，又使雕刻出的花紋與切片形狀相得益彰。

（三）拓展靖州雕花蜜餞銷售的市場(chǎng)

市場(chǎng)拓展要有一定的銷售基礎(chǔ)，在積淀一定文化內(nèi)涵的情況下，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查具體分析并確定市場(chǎng)需求，再根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行產(chǎn)品定位與市場(chǎng)定位，從而調(diào)整銷售方式與銷售渠道。

具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)該緊跟時(shí)代步伐，融入“互聯(lián)網(wǎng)+”的行列中。例如，可以引導(dǎo)當(dāng)?shù)啬贻p勞動(dòng)力進(jìn)行直播帶貨，在相關(guān)短視頻平臺(tái)發(fā)布優(yōu)質(zhì)視頻，吸引消費(fèi)者，提高知名度。以雕花蜜餞為名，建立自身IP 形象，與游戲或影商進(jìn)行聯(lián)名推廣，開(kāi)發(fā)衍生作品，從而讓人們注意到雕花蜜餞這樣一種產(chǎn)品。

（四）加強(qiáng)政府對(duì)靖州雕花蜜餞的政策支持

政府在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承面臨巨大挑戰(zhàn)時(shí)，出臺(tái)了許多保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要意見(jiàn)和條例政策，通過(guò)相關(guān)政策進(jìn)行扶持優(yōu)待，以促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開(kāi)發(fā)、利用和發(fā)展。這種政策的優(yōu)待其實(shí)就是給非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)生存土壤和預(yù)留生存空間。當(dāng)然，最重要的是傳統(tǒng)手工業(yè)本身要有能夠吸引消費(fèi)者的能力，只有使人們對(duì)此產(chǎn)生消費(fèi)欲望，才能使其真正意義上重新回歸市場(chǎng)。

擴(kuò)大雕花蜜餞的知名度，提高靖州雕花蜜餞的文化地位以及文化影響，相關(guān)的政府部門(mén)要多鼓勵(lì)和組織當(dāng)?shù)氐牡窕垧T手工藝人積極參與傳統(tǒng)手工藝的文化交流或者比賽活動(dòng)，增加這些傳統(tǒng)手工藝人的收入，讓專業(yè)從事手工藝的人有最基本的生活保障。提出鼓勵(lì)性政策及建議，對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)企業(yè)提供減稅或者資金、資源支持，給予非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)企業(yè)以生命之源，商家要加大資金投入，從而擴(kuò)大雕花蜜餞的影響。從本質(zhì)上看，靖州雕花蜜餞沒(méi)落的主要原因是沒(méi)有大力宣傳，了解的人極少，甚至本地人都不知道雕花蜜餞，沒(méi)人知道就沒(méi)有人愿意購(gòu)買(mǎi)，這又會(huì)導(dǎo)致手工藝者收入少，進(jìn)而導(dǎo)致靖州雕花蜜餞手工藝人才匱乏。要想解決此方面問(wèn)題，僅靠民族企業(yè)是做不到的，還需要出臺(tái)相關(guān)政策進(jìn)行支持，規(guī)劃以湖南靖州為圓心的靖州雕花文化旅游區(qū)，讓旅游業(yè)帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，以人流量獲取資金來(lái)源，開(kāi)發(fā)相關(guān)文化創(chuàng)意產(chǎn)品，進(jìn)而擴(kuò)大其文化影響。

具體可從以下幾方面開(kāi)展，第一，舉辦文化節(jié)或比賽，促進(jìn)傳統(tǒng)技藝交流，豐富文化內(nèi)涵。第二，拍攝宣傳短片或推出系列節(jié)目，擴(kuò)大宣傳力度，提高知名度。第三，對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行扶持，提供生存空間。第四，申請(qǐng)圈定改造，大力發(fā)展旅游業(yè)。

四、靖州雕花蜜餞引申出的反思和呼吁

現(xiàn)在我國(guó)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)力度越來(lái)越強(qiáng)，我們不僅要對(duì)靖州雕花蜜餞進(jìn)行傳承和保護(hù)，還要通過(guò)靖州雕花蜜餞使更多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基于自身所具有的工匠精神和文化內(nèi)涵因地制宜地得到傳承和保護(hù)。詳細(xì)分析它們?cè)趥鞒泻捅Ｗo(hù)中出現(xiàn)的各種困難，通過(guò)采取相應(yīng)的措施，踏踏實(shí)實(shí)地做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，這樣才能使這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特有的工匠精神得以傳承，不至于落到無(wú)人問(wèn)津甚至失傳的地步。同時(shí)，傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不能因循守舊，傳統(tǒng)手工業(yè)要想在這個(gè)迅速發(fā)展的社會(huì)大環(huán)境下存活，就要思考如何創(chuàng)新，如何從眾多現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中脫穎而出，如何利用大環(huán)境查漏補(bǔ)缺。

靖州雕花蜜餞作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一種，能夠在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中傳承至今，既少不了政府的支持，也少不了勞動(dòng)人民的工匠精神和獨(dú)有的智慧。在自身獲得發(fā)展、達(dá)到一定的高度后，還應(yīng)展現(xiàn)“大國(guó)工匠”精神，努力推廣以傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)再次閃爍璀璨光芒。