運動營養(yǎng)食品及其功能性成分研究

李丁妮

摘 要：隨著人們對身體健康的重視程度不斷加深，越來越多的人開始選擇通過運動的方式進行鍛煉，伴隨鍛煉而產(chǎn)生的一系列有關(guān)運動損傷、運動恢復(fù)等問題逐漸得到重視。食用運動營養(yǎng)食品因其不可替代性，已逐漸成為在運動后對提升身體恢復(fù)能力和減輕損傷的優(yōu)先選擇之一。本文針對運動營養(yǎng)食品及其功能性成分進行了研究，以期通過對運動營養(yǎng)食品知識的研究，為其未來的發(fā)展提供助力。

關(guān)鍵詞：運動營養(yǎng)食品;應(yīng)用原料;功能性成分;成分研究

Study on Sports Nutrition Food and Its Functional Components

LI Dingni

（Honghe Health Vocational College， Honghe 661400， China）

Abstract： With the deepening of people’s attention to physical health， more and more people begin to choose the way of exercise， a series of problems related to sports injury and sports recovery caused by exercise have been paid more and more attention. Because of its irreplaceable， eating sports nutritional food has gradually become one of the priority choices to improve the body’s recovery ability and reduce damage after exercise. This paper studies sports nutrition food and its functional components， hoping to help its future development through the research of sports nutrition food knowledge.

Keywords： sports nutrition food; applied raw materials; functional components; component study

目前，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對健康也越來越重視，由此引申出了對健康的關(guān)注。我國的體育事業(yè)已經(jīng)邁向了歷史發(fā)展新階段，為了響應(yīng)國家建設(shè)體育強國的號召，轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊慕】涤^念，避免鍛煉人員在不科學(xué)合理的運動過程中使身體出現(xiàn)不可逆的損傷，我國的運動營養(yǎng)食品在發(fā)展中逐漸完善。

1 運動營養(yǎng)食品的發(fā)展

運動營養(yǎng)食品是以生物學(xué)為基礎(chǔ)，與運動、營養(yǎng)科學(xué)結(jié)合，并利用現(xiàn)代化的生物科技手段開發(fā)的一種功能性的食品。和普通的食品相比，運動營養(yǎng)食品具有一定的保健作用，可以有效補充機體在進行運動鍛煉時的能量消耗。特定及非特定情況下，均能根據(jù)人體運動中的營養(yǎng)消耗分析，合理搭配營養(yǎng)物質(zhì)，用以滿足人體鍛煉過程中的機體需求[1]。

目前，根據(jù)運動類型和運動強度不同，所設(shè)置的運動營養(yǎng)食品也有所不同，依據(jù)其能量和蛋白質(zhì)的含量可分為補充能量、控制能量、補充蛋白質(zhì)3類;根據(jù)所提供能量的持續(xù)性可以將營養(yǎng)食品分為能量型、補充恢復(fù)型、耐力型3類?？梢?，在制作營養(yǎng)食品過程中，可以根據(jù)運動的需求，添加不同的食品成分，從而生產(chǎn)出具有不同功能的營養(yǎng)食品，用來滿足各種不同運動人群的需要。

對于營養(yǎng)食品的相關(guān)研究，國外的起步早于國內(nèi)，20世紀(jì)30年代起，國外運動員的管理人員就開始關(guān)注運動員的飲食。直至20世紀(jì)60年代，以運動飲料為代表的大批運動營養(yǎng)食品在賽場及商業(yè)界嶄露頭角，自此運動營養(yǎng)食品開始迅猛發(fā)展。我國營養(yǎng)食品的相關(guān)研究于20世紀(jì)50年代后期逐漸開啟，1984年“健力寶”這款運動碳酸飲料的推出標(biāo)志著國內(nèi)的運動營養(yǎng)食品市場正式開啟，雖然市場開啟較晚，但國內(nèi)運動營養(yǎng)食品的發(fā)展也較為迅速。

2 運動營養(yǎng)食品未來的發(fā)展方向

2.1 人群細分，定位細化

雖然運動營養(yǎng)食品受眾度逐漸提高，但是大眾對于運動營養(yǎng)食品的作用認(rèn)知普遍還較為淺顯。針對于此，在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品量化生產(chǎn)中，企業(yè)應(yīng)將運動營養(yǎng)食品的定位不斷細化，加深文化宣傳和認(rèn)知普及，讓越來越多的人可以高效率選擇營養(yǎng)商品。例如，在產(chǎn)品研發(fā)時，可以根據(jù)不同的運動方式、運動階段、運動強度進行標(biāo)準(zhǔn)化區(qū)分并標(biāo)注。運動前，食品的主要目的是補充水分，因此可以推出更多低滲飲料;運動中更需要補充運動人員的能量，要在產(chǎn)品配方中傾向于添加容易被吸收的糖類[2];運動后，食用運動營養(yǎng)食品的目的是消除疲勞和加快代謝，增加肌肉。針對不同運動階段，可以有針對性地添加更多功能性成分，例如蛋白質(zhì)、電解質(zhì)、糖類等。

運動營養(yǎng)食品在產(chǎn)品名稱上傾向于運動中的人群使用，但是在產(chǎn)品設(shè)計可以擴寬思路，針對運動不規(guī)律、運動量較輕的普通大眾，有固定運動規(guī)律并且運動時間較長的健身人群，運動量大的專業(yè)運動員這3種消費群體進行設(shè)計，為其提供定制化、定量化的服務(wù)。例如，普通大眾鍛煉時間較少，其日常生活對于能量的消耗也較少，因此在運動營養(yǎng)食品的配方上，可以適量減少糖類，盡可能在產(chǎn)品配方上滿足這部分人群對于口味上的需求。進行專業(yè)正規(guī)、定時定量健身運動的人群運動量相對較大，產(chǎn)品配方上需要針對性地添加一些活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。對于專業(yè)運動員而言，其運動強度非常大，除上述的營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分外，還需要加強其他各類營養(yǎng)素的攝入。

2.2 化工成分減少，增加天然物質(zhì)占比

當(dāng)前健康理念深入人心，表現(xiàn)在大眾對于健身運動的追求和對于攝入食物天然性的追求上。例如，食品配料表中的化工成分和化學(xué)物質(zhì)的配比及含量已經(jīng)成為消費者選購商品的重要因素，同等條件下配料表中添加一些天然元素、天然植物提取物能成功激起消費者的購買欲望。因此，在產(chǎn)品配方的設(shè)置上減少化工成分，增加天然物質(zhì)的占比，必然會極大程度地激發(fā)消費者購買潛力，提高運動營養(yǎng)食品的受眾度，加快該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在描述市場前景時，一些學(xué)者發(fā)現(xiàn)，牛奶、木瓜、紅景天這類天然物質(zhì)的提取物同樣可以對人們運動能力進行一定的提升，富含藻藍蛋白和蝦青素的海洋螺旋藻和雨生紅球藻也能有效緩解肌肉陣痛。

2.3 功能成分組合使用

在運動營養(yǎng)食品的制作過程中，一般選用組合配比的方式，將不同功能的營養(yǎng)食品搭配在一起。需要注意的是，人體運動所涉及的運動系統(tǒng)包括多個器官，需要全面考慮運動食品的營養(yǎng)成分是否對各個器官具有副作用，避免影響機體正常的新陳代謝，這就需要企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)人員綜合應(yīng)用生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、運動營養(yǎng)學(xué)的知識，合理進行營養(yǎng)成分的搭配，高效地解決研發(fā)過程中的大部分問題，發(fā)揮出運動營養(yǎng)食品應(yīng)有的作用。

3 運動飲料中的成分及其作用

3.1 水

人體的大部分組成成分都是水。水是生命之源，是維持人們?nèi)粘Ｐ玛惔x活動的基本組成部分，是維持人體生命活動、體溫調(diào)節(jié)、氧氣運輸?shù)榷喾矫娴年P(guān)鍵物質(zhì)[3]。研究表明，在運動過程中人體會大量消耗水，在運動前應(yīng)及時補充水分，有利于運動員運動能力的提高，因此運動飲料中可添加能被高效吸收的水，從而確保在運動過程中人體滲透壓恒定不變，有效防止運動脫水現(xiàn)象發(fā)生。

3.2 電解質(zhì)

電解質(zhì)是溶液（體液）中的正負離子，如人體常見的電解質(zhì)鈉離子、鉀離子等，通過鈉離子和鉀離子的相互配合維持著人體細胞的正?；顒?，鉀離子有利于提高細胞內(nèi)酶的活性，從而維持人體肌肉的正常運動，鈉離子則是傳導(dǎo)信號的主要物質(zhì)，保證人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。研究表明，人體在運動中為了保持體溫恒定需要通過排汗這種方式散熱，排出的汗液中大部分成分為電解質(zhì)和水。在運動過程中大量排汗會帶走體內(nèi)的電解質(zhì)，如果不及時補充，則容易造成電解質(zhì)紊亂現(xiàn)象，嚴(yán)重時會出現(xiàn)肌肉痙攣，甚至休克等問題。因此，在運動飲料中加入人體必需的電解質(zhì)有利于維持人體正常生命活動，且能縮短運動后的機體恢復(fù)時間。

3.3 糖類

糖類是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾臓I養(yǎng)物質(zhì)之一[4]。一般來說，人體在運動后有疲憊感、難以恢復(fù)的原因有2個：①體內(nèi)糖原的過度消耗，造成血糖下降，影響各個器官的正常運行;②由于劇烈運動，無氧運動的發(fā)生造成體內(nèi)堆積大量的乳酸使人體感受到肌肉酸痛。糖類物質(zhì)可以促進糖原的合成，對維持血糖穩(wěn)定具有重要作用，因此在運動后及時補充糖類物質(zhì)有利于消除人體疲憊感，提高耐力。一般來說，在運動飲料中添加的糖類多以易吸收、供能快的葡萄糖為首選，其次是其在糖酵解過程中不受限速酶約束、更容易被人體代謝掉的果糖，最后就是用于豐富飲品口感的蔗糖。

3.4 維生素

人體運動中維生素的作用不可忽視。維生素可以合成輔酶，對運動中所需要的酶的活動具有促進作用。另外，人體自身并不具有合成維生素的功能，且維生素會隨著汗液排出體外，因此只能依靠食物補充。可見在運動過程中人體對維生素的需求量處于逐漸增加的狀態(tài)，特別是維生素在人體中發(fā)揮著重要作用[5]。例如，C族維生素具有較強的抗氧化作用，可增加心臟活力，有利于提高細胞的代謝效率;B族維生素中的硫辛酸位于細胞的線粒體中，具有提高肌肉耐力、促進肌纖維合成的作用;常見的維生素C、維生素E具有一定的抗氧化功效，是人體運動中不可缺少的成分。因此，在運動營養(yǎng)食品中加入人體必需的維生素，有利于維持人體正常生命活動，且可以縮短運動后機體恢復(fù)時間、提高身體機能。

3.5 功能性成分

3.5.1 多酚類

多酚類物質(zhì)具有常見的抗氧化成分，普遍存在于植物中，在運動飲料中增加多酚物質(zhì)可以減少運動后機體的氧化損傷，同時降低自由基在體內(nèi)的積累量[6]。例如，茶多酚、花青素等都是運動運料中常見的多酚物質(zhì)。以茶多酚為例，其多羥基結(jié)構(gòu)可以有效降低血液中乳酸含量，促進尿素等無氧呼吸的產(chǎn)物排出體外，可以減少運動后的肌肉無力、酸痛現(xiàn)象。

3.5.2 生物堿

常見的咖啡堿、檳榔堿、茶堿都是堿性含氮化合物，因此都可以稱為生物堿，通過近些年的研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的抗疲勞作用。其中，咖啡堿是運動飲料中較為常見的物質(zhì)，其主要提取于茶葉和咖啡，具有抗疲勞作用。此外，研究發(fā)現(xiàn)生物堿對神經(jīng)中樞具有刺激性，能使其長時間保持興奮狀態(tài)，常被人用于提神醒腦。然而，在運動飲料的添加中務(wù)必要注意生物堿的含量，大量的生物堿對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有一定損傷，因此要嚴(yán)格控制生物堿在運動飲料中的添加劑量。

3.5.3 皂苷類

皂苷類成分主要存在于植物中，如常見的中草藥人參、桔梗、甘草等都含有一定的皂苷類物質(zhì)，其具有減少肌肉酸痛、緩解疲勞的作用。同樣，過量皂苷類物質(zhì)對于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有一定影響，因此，生物堿相同的成分需要嚴(yán)格控制其劑量，以免造成類似于興奮劑的不良反應(yīng)。

3.5.4 類胡蘿卜素類

相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素對抗癌和抗衰老具有一定效果，此外還可以促進機體免疫力的提高，具有一定的抗氧化作用，能清除人體內(nèi)的自由基，有效降低過度運動的氧化損傷。

4 結(jié)語

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對日常生活的健康也越來越重視，伴隨著鍛煉而產(chǎn)生的一系列有關(guān)運動損傷、運動恢復(fù)等問題被重視起來。為了減少該類運動傷害的發(fā)生，國內(nèi)外致力于對運動營養(yǎng)食品的功能成分進行研究，特別是近些年興起的各種運動飲料，其中添加了各種營養(yǎng)物質(zhì)用以緩解運動疲勞，修復(fù)運動后的肌肉組織。在運動飲料的成分分析中發(fā)現(xiàn)，盡管所添加的都是對人體運動具有促進保護作用的物質(zhì)，但是務(wù)必要注重各種成分劑量的科學(xué)

配比。

參考文獻

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2006501186221