認(rèn)識一下糖化終產(chǎn)物

袁挺

人活著都需要葡萄糖氧化供能，但這并不意味著糖吃得越多越好，恰恰相反，過多的糖是身體加速衰老的原因。因此，我們要控制糖的攝入，盡量少吃糖。

糖類是在自然界中廣泛存在的一類有機(jī)化合物，又叫碳水化合物。我們?nèi)粘３缘氖澄锢?，存在大量的糖類。大米、面條、包子、饅頭、面包、餅干、蛋糕、含糖飲料等，都是碳水化合物在生活中的存在形式。

很多人覺得患糖尿病是因為糖吃多了，這其實是一個誤區(qū)。糖尿病中的“糖”是指血糖，血糖升高的原因多種多樣，與環(huán)境因素和遺傳因素有關(guān)，多由于胰島素分泌或作用缺陷。吃糖太多并不會引起糖尿病，但會增加糖尿病的患病風(fēng)險。

葡萄糖與氧結(jié)合，會產(chǎn)生水、二氧化碳和能量，供給身體使用。在這個過程中，我們需要了解一下糖化反應(yīng)。

糖化反應(yīng)是人體中的一些糖分和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生糖化終產(chǎn)物的過程。這種糖化分為兩種：一種是在酶的作用下，糖與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成生命活動所需要的糖蛋白，在人體中發(fā)揮重要作用;另一種是非酶促糖化反應(yīng)，就是不經(jīng)過酶的作用，過量糖分直接與蛋白質(zhì)結(jié)合生成糖化終產(chǎn)物，這才是加速衰老的元兇。對于新陳代謝旺盛的年輕人，糖化終產(chǎn)物會被代謝掉，但對于中老年人，則會帶來疾病。

糖化終產(chǎn)物

我們的身體里除了水分，幾乎就是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。而糖化終產(chǎn)物是蛋白質(zhì)與葡萄糖結(jié)合后產(chǎn)生的，如果身體里有過剩的葡萄糖，就相當(dāng)于身體里聚集了一種“惡性物質(zhì)”。

糖化終產(chǎn)物會使得蛋白質(zhì)和脂質(zhì)變質(zhì)。血液里的低密度脂蛋白膽固醇被糖化后發(fā)生變性，這種變性后的物質(zhì)沉積在血管壁上，促進(jìn)血管的硬化和脆化，加速動脈硬化的進(jìn)程。皮膚的膠原蛋白被糖化后，發(fā)生變性，膠原纖維的彈性下降，會出現(xiàn)色斑、皺紋，皮膚變得松弛。

糖化終產(chǎn)物還會使得機(jī)體細(xì)胞出現(xiàn)炎癥，這種炎癥反應(yīng)可以說是發(fā)生疾病的根源。如果機(jī)體長期處于慢性炎癥狀態(tài)，出現(xiàn)基因突變的可能性就會增加，癌癥也就可能隨之發(fā)生。

為了抑制自己身體內(nèi)糖化終產(chǎn)物的增加，日常飲食中就必須避免攝入過多的糖類。不僅要控制白砂糖、紅砂糖、冰糖等各種常見的添加糖的攝入，還要控制含淀粉較多的食物，如大米、面條、包子、饅頭、面包、餅干、蛋糕等。

盡量攝入天然的、未加工的食物。同時，注意選擇烹飪方式。一般來說，蒸煮食物相對健康，減少高溫煎炸的肉類食物?？刂普{(diào)味品、油脂的使用，能自己做飯就避免吃外賣。做到食物多樣，給身體提供更全面的營養(yǎng)物質(zhì)。