食品安全檢驗中生物檢測技術(shù)應(yīng)用的策略

史玉嬌

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提升，以下3種食品安全問題開始備受社會關(guān)注。一是重金屬污染問題，一般在谷物、蔬菜以及乳制品等檢測中發(fā)現(xiàn)，其主要原因是環(huán)境污染，很難在短時間內(nèi)有效解決;二是食品添加劑問題，很多生產(chǎn)企業(yè)都會通過應(yīng)用添加劑來改善食品的外觀、味道，并延長保質(zhì)期，但如果濫用添加劑就會對食用者的身體健康造成很大危害;三是農(nóng)藥殘留問題，主要原因是農(nóng)藥施用時間和用量控制不佳，如果得不到有效治理，也會對人體健康造成很大程度的危害。

在這樣的情況下，食品安全檢驗技術(shù)就成為了人們關(guān)注的重點。作為目前最為先進(jìn)且有效的技術(shù)形式，生物檢測技術(shù)可以有效提升食品安全檢驗的靈敏度和精準(zhǔn)度?；诖?，相關(guān)單位與技術(shù)人員一定要加強生物檢測技術(shù)的應(yīng)用研究，使其在食品安全檢驗中充分發(fā)揮出技術(shù)優(yōu)勢，最大限度地確保食品安全。

一、生物檢測技術(shù)在

食品安全檢驗中的應(yīng)用價值

生物檢測技術(shù)是通過生物和生物、生物和非生物的反應(yīng)來進(jìn)行食品成分和質(zhì)量判斷的一種先進(jìn)技術(shù)手段，適用于食品中的有害微生物、農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留以及食品的成分與品質(zhì)等的檢測。在食品安全檢驗過程中，生物檢測技術(shù)主要的應(yīng)用價值包括以下幾個方面：第一，生物檢測技術(shù)的檢測效率非常高，可以進(jìn)行大批量的食品質(zhì)量與安全檢驗;第二，生物檢測技術(shù)具有很高的準(zhǔn)確性，通過觀察生物之間、生物和非生物之間的反應(yīng)，便可準(zhǔn)確判斷食品成分及其質(zhì)量問題;第三，生物檢測技術(shù)具有較低的綜合成本，其中應(yīng)用的酶和生物傳感器等都易于制備，可以實現(xiàn)綜合成本的良好控制。憑借著這些優(yōu)勢，生物檢測技術(shù)如今已經(jīng)成為一種備受歡迎的檢測技術(shù)，并在食品安全檢驗領(lǐng)域中得到了廣泛應(yīng)用。

1.生物檢測技術(shù)在食品有害微生物檢測中的應(yīng)用。食品中的有害微生物會對食用者的身體健康產(chǎn)生非常不利的影響，因此在食品安全檢驗過程中，一項關(guān)鍵內(nèi)容就是對其中的有害微生物進(jìn)行檢測，合理應(yīng)用生物檢測技術(shù)即可達(dá)到非常好的檢測效果。比如，通過應(yīng)用生物檢測技術(shù)中的酶檢測法，可以讓相應(yīng)的酶和食品中含有的微生物進(jìn)行反應(yīng)，檢測人員通過觀察反應(yīng)情況便可對食品中所含有的有害微生物及其種類進(jìn)行科學(xué)判斷。除此之外，PCR檢測技術(shù)以及酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)等生物檢測技術(shù)也都可以對食品中的有害微生物進(jìn)行科學(xué)檢測。

2.生物檢測技術(shù)在食品成分與品質(zhì)檢測中的應(yīng)用。對于食品的安全性而言，食品自身的成分及其品質(zhì)將起到至關(guān)重要的作用，因此，食品成分及其品質(zhì)也是食品安全檢驗的主要內(nèi)容。作為最早應(yīng)用的一種生物檢測技術(shù)，生物傳感技術(shù)可以準(zhǔn)確檢測食品中的主要成分及其品質(zhì)情況。此外，酶活性檢測技術(shù)以及蛋白質(zhì)檢測技術(shù)等生物檢測技術(shù)都在食品成分及其品質(zhì)檢測中得到了廣泛應(yīng)用，而且對各種食品都能夠達(dá)到良好的檢測效果。

3.生物檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用。如果農(nóng)產(chǎn)品中存在農(nóng)藥殘留，不僅會影響到其質(zhì)量，還會對食用者的身體健康造成不良影響。近年來，隨著我國農(nóng)產(chǎn)品的綠色化發(fā)展，基于生物檢測技術(shù)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測也開始備受關(guān)注。比如，通過應(yīng)用生物傳感技術(shù)和酶檢測技術(shù)，可以準(zhǔn)確檢測出農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留成分以及含量等，從而為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測提供科學(xué)參考。

二、生物檢測技術(shù)在

食品安全檢驗中的應(yīng)用策略

就目前來看，在食品安全檢驗中應(yīng)用的生物檢測技術(shù)種類有很多，其中最為關(guān)鍵且常用的有5種，分別是生物芯片技術(shù)、免疫學(xué)檢測技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感技術(shù)和膠體金免疫層析技術(shù)。合理應(yīng)用這些生物檢測技術(shù)，可以有效提升食品安全檢驗的效率與質(zhì)量。

1.生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)是將計算機(jī)、生物、化學(xué)和物理等多個學(xué)科融合在一起所形成的一種先進(jìn)技術(shù)形式。在食品安全檢驗過程中，生物芯片技術(shù)的主要應(yīng)用原理是把食品樣品放置在生物芯片表層，借助于抗原和抗體等各種成分的特異性結(jié)合以及相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)來進(jìn)行樣品成分檢測。該技術(shù)具有較低的檢測成本，對于環(huán)境和動物也不會造成傷害，已經(jīng)可以完全取代傳統(tǒng)形式的食品安全檢測技術(shù)，全面提升食品檢測工作的效率與質(zhì)量。同時，該技術(shù)的應(yīng)用還可以進(jìn)一步簡化食品安全檢驗流程，僅僅借助于一個生物芯片，便可對多個基因進(jìn)行科學(xué)分析。

2.免疫學(xué)檢測技術(shù)。在食品安全檢驗中，免疫學(xué)檢測技術(shù)主要是對食品中的激素、農(nóng)藥以及抗生素等化學(xué)成分進(jìn)行檢測，主要原理是觀察被測樣品中的成分是否能夠和試劑中的成分產(chǎn)生抗原抗體結(jié)合現(xiàn)象，因為抗原和抗體的結(jié)合具有單一性，所以在檢測中只需觀察抗原抗體的具體結(jié)合情況，便可實現(xiàn)對樣品成分的準(zhǔn)確確定。正因如此，免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢驗中具有非常高的靈敏度和準(zhǔn)確性。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，免疫學(xué)檢測技術(shù)也得到了不斷的完善與優(yōu)化。就目前來看，酶反應(yīng)屬于一種十分先進(jìn)的免疫學(xué)檢測技術(shù)，將該技術(shù)應(yīng)用到鮮活食品的檢驗中，檢測的靈敏度和精確度都極高。

3.PCR技術(shù)。相較其他形式的食品安全檢測技術(shù)而言，PCR技術(shù)屬于一種最常見的技術(shù)手段，主要應(yīng)用原理是核苷酸鏈條結(jié)合，也就是借助于DNA聚合酶來實現(xiàn)相應(yīng)物質(zhì)的合成。在具體應(yīng)用中，可將一條DNA鏈用作模板，借助于相應(yīng)的引物作用來實現(xiàn)一條DNA雙鏈的完整形成，并使其在適宜的溫度狀態(tài)下逐漸衍生出一個DNA鏈條與之互補。在應(yīng)用PCR技術(shù)進(jìn)行食品安全檢驗的過程中，為充分發(fā)揮其作用與優(yōu)勢，檢測人員一定要嚴(yán)格按照規(guī)定的流程來進(jìn)行操作。首先需要對相應(yīng)的DNA引物進(jìn)行生物設(shè)計，再對PCR進(jìn)行擴(kuò)增，最后將所得產(chǎn)物作為依據(jù)，有針對性地對各種成分進(jìn)行鑒定。根據(jù)PCR技術(shù)所具有的特征，該技術(shù)在病原生物以及轉(zhuǎn)基因食品檢測中都十分適用，可以對食品中外源基因進(jìn)行快速、精準(zhǔn)的檢測，并對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行精準(zhǔn)鑒別，而且檢測效果十分理想，能夠為食品安全提供科學(xué)保障。

4.生物傳感器技術(shù)。在食品安全檢驗中，新鮮度檢查是一項關(guān)鍵內(nèi)容，生物傳感器技術(shù)則是我國目前食品新鮮度檢測中的一種關(guān)鍵技術(shù)手段。生物傳感器的主要組成部分通常有兩個，一是生物材料，二是設(shè)備工具。在選擇生物材料時，一定要確保其分子識別功能足夠強大;在選擇設(shè)備工具時，一定要確保其放大功能良好。在通過生物傳感器進(jìn)行食品新鮮度檢測的過程中，只需要檢測少量樣品，便可獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。同時，生物傳感器也可以在檢測人員的專業(yè)操作下進(jìn)行自動檢測，并將樣品的具體檢測結(jié)果主動顯示出來，具有良好的自動化和高效率特征。雖然該技術(shù)所應(yīng)用的檢測試劑價格較高，但是這些試劑都可以循環(huán)利用，這就使其運作成本得以大幅降低。因此，在當(dāng)今的食品安全檢驗中，尤其是食品新鮮度檢驗中，生物傳感器技術(shù)已經(jīng)得到了十分廣泛的應(yīng)用。

5.膠體金免疫層析技術(shù)。就本質(zhì)而言，膠體金免疫層析技術(shù)是標(biāo)記檢測技術(shù)中的一種。膠體金是氟金酸這種化學(xué)制品的水溶液，該溶液在免疫層析過程中主要借助于條狀纖維層材料實現(xiàn)固相設(shè)置，并借助于毛細(xì)玻璃來實現(xiàn)樣品溶液的移動。在此過程中，層析材料上設(shè)置的待測取值將會和待測受體之間產(chǎn)生相應(yīng)的結(jié)合反應(yīng)，讓其中所含有的免疫復(fù)合物聚集。而膠體金免疫層析技術(shù)的主要作用就是對免疫復(fù)合物聚集體進(jìn)行全面檢查與分析，并根據(jù)實際情況來實現(xiàn)檢測結(jié)果的科學(xué)獲取。比如，在通過該技術(shù)進(jìn)行食品安全檢驗的過程中，如果發(fā)現(xiàn)了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌或者其他細(xì)菌，其檢測結(jié)果都將顯示為不合格，并提示該食品將會對食用者的生命安全造成嚴(yán)重的不利影響。相較于其他形式的食品安全檢測技術(shù)，膠體金免疫層析技術(shù)的檢測更加全面、細(xì)致，檢測精準(zhǔn)度也更高，可以為食品中各項有毒有害成分的檢測提供良好的保障，最大限度確保食品的質(zhì)量與安全。

三、生物檢測技術(shù)在

食品安全檢驗中的發(fā)展分析

就目前來看，生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗中所發(fā)揮的作用十分顯著。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對食品安全方面的要求將會越來越高，而應(yīng)用到其中的生物檢測技術(shù)也將獲得更好的發(fā)展。

1.生物檢測技術(shù)的種類越來越多。隨著生物檢測技術(shù)的發(fā)展，將會有越來越多的生物檢測技術(shù)種類出現(xiàn)，從而進(jìn)一步拓展生物檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍。在食品安全檢驗中，生物檢測技術(shù)的選擇也將更加豐富，會對生物檢測技術(shù)的發(fā)展以及食品安全檢測質(zhì)量的提升起到更好的推動作用。

2.生物檢測技術(shù)的檢測速度越來越快。目前，基于生物檢測技術(shù)的食品安全檢驗速度依然有待進(jìn)一步提升，很多生物檢測技術(shù)都需要一定的等待時間。隨著生物檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，其檢測效率將會得到進(jìn)一步提升，進(jìn)而將食品安全檢驗的等待時間進(jìn)一步縮短，以便盡快獲得檢測結(jié)果。

3.生物檢測技術(shù)的檢測精度越來越高。雖然目前的生物檢測技術(shù)已經(jīng)在食品安全檢驗中表現(xiàn)出了非常高的檢測精度，但是隨著食品安全檢測技術(shù)要求的不斷提升，生物檢測技術(shù)的檢測精度也將得到進(jìn)一步的提升。相信在未來的食品安全檢驗中，生物檢測技術(shù)將會具有更高的檢測精度，進(jìn)一步提升食品安全檢測效果，為食品安全提供更加優(yōu)質(zhì)的技術(shù)保障。

4.生物檢測技術(shù)的適用條件越來越廣。在當(dāng)今的食品安全檢驗中，生物檢測技術(shù)大多需要在特定的條件下進(jìn)行，很多因素都會對檢測效果產(chǎn)生一定程度的不良影響。未來，生物檢測技術(shù)的適應(yīng)性可能實現(xiàn)進(jìn)一步的提升，進(jìn)而在更多的環(huán)境條件下實現(xiàn)食品安全的科學(xué)檢測，從而為食品安全檢測提供更大便利，并進(jìn)一步節(jié)約檢測成本。

四、結(jié)束語

綜上所述，食品安全問題一直以來都是社會關(guān)注的重點，而生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗中具有極大的優(yōu)勢。基于此，相關(guān)單位和檢測人員一定要對生物檢測技術(shù)加以合理應(yīng)用，以此實現(xiàn)對于食品安全問題的及時、有效檢測，為食品安全保障提供重要的技術(shù)支撐。