食品檢測技術對食品 質量安全的影響探究

食品安全與民生息息相關，組織開展食品檢測工作，不僅能夠保障食品安全，也是推廣整個行業(yè)質量管理工作規(guī)范化發(fā)展的必要手段。近年來科技工藝的創(chuàng)新發(fā)展為各行業(yè)領域的現(xiàn)代化建設帶來了便利的技術條件，也為食品檢測工作的優(yōu)化發(fā)展提供了有利契機，將多樣化的檢測技術運用到食品質量安全檢測和管理工作中，有利于從根本上提高食品檢測水平，為食品質量安全提供可靠的保障。本文以食品檢測技術對食品質量安全的影響為探討主題，介紹了超聲波、拉曼光譜、納米等檢測技術在食品檢測方面的具體應用，從提高食品品質、保障食品安全以及推動食品市場安全發(fā)展等方面闡述了食品安全檢測的現(xiàn)實意義。

一、食品檢測的重要性

近些年，頻繁出現(xiàn)的食品安全問題受到社會大眾的廣泛關注，這也在一定程度上說明食品安全與人民群眾日常生活之間的緊密相關性，直接關乎個體的生命健康。組織開展食品質量安全檢測工作，是質量控制的重點環(huán)節(jié)，有利于實現(xiàn)對食品質量安全的嚴格把關。

檢測工作的落實離不開對專業(yè)化技術手段的應用，而要充分發(fā)揮出檢測技術的優(yōu)勢作用，為食品的質量安全提供基本保障，不僅要求技術選用的適宜性，還對檢測人員的專業(yè)能力與技術水平提出了規(guī)定和要求。在落實食品質量安全檢測的過程中，應以專業(yè)的科學理論依據(jù)為基準，將理論與有效實踐方法有機結合，依托于完善健全的食品安全制度體系，嚴格把關食品生產(chǎn)及加工運輸?shù)恼麄€作業(yè)流程，精準檢測食品的質量安全。對于存在問題或不足的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，需對其實行重點監(jiān)督，避免因人為因素或環(huán)節(jié)因素影響到食品質量安全，切實推動食品檢測質量穩(wěn)定發(fā)展。

二、食品檢測技術的具體應用

1.超聲波檢測技術。超聲波檢測技術在現(xiàn)階段的食品檢測工作中已經(jīng)十分常見，該技術手段擁有較長的發(fā)展歷史，主要通過發(fā)射一定波長、頻率的超聲波，探測食品的實際情況，然后借助于相應的傳感器回收超聲波，分析判定其與低量超聲間的關系，根據(jù)所獲取的檢測數(shù)據(jù)，即可判定食品的質量水平是否滿足標準要求，并進一步精準判定食品可能的變質程度，最終形成完整的食品安全質量分析報告。在食品質量控制工作中應用超聲波檢測技術對目標物進行全面分析，可以判定其各項參數(shù)指標是否在安全許可范圍內(nèi)。通過實踐調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，超聲波檢測技術在食品安全檢測領域取得了較好的效果，在食品質量控制工作中也逐漸得到普及和推廣。

2.拉曼光譜檢測技術。作為一種新型的檢測技術，拉曼光譜技術在食品安全檢測中的試驗性應用取得了較好效果，可以在最大程度上減少并控制對食品產(chǎn)生的損害與影響，并準確分析食品中所含的維生素、蛋白質等重要成分。例如對蔬菜中的農(nóng)藥殘留進行檢測時，即可應用拉曼光譜技術，從而檢測出農(nóng)藥殘留的種類與含量，而且該檢測技術具有良好的溫和性，對蔬菜自身帶來的破壞或影響可以忽略不計。

3.納米檢測技術。盡管超聲波等傳統(tǒng)的食品安全檢測方法最終可以獲得較為理想的檢測成效，但整個檢測過程的直觀性較低，且精度水平不高，難以滿足當前更高標準的食品安全檢測需求。作為一種新興的檢測技術，納米食品檢測技術的創(chuàng)新與研發(fā)有效地解決了這一問題，在食品質量控制領域得到推廣使用。使用高精度光學顯微鏡等專業(yè)的儀器設備，便于檢測人員從微觀角度了解食品的品質情況，大幅提高整個檢測過程的精度水平。同時，納米檢測技術與常規(guī)的傳統(tǒng)檢測技術相結合，可以提高檢測的靈敏度，實現(xiàn)大通量檢測，更可以實現(xiàn)現(xiàn)場檢測，且省時省力，是未來食品檢測技術的發(fā)展方向。

4.電子舌檢測技術。伴隨著大數(shù)據(jù)、人工智能等新型技術的飛速發(fā)展，檢測技術的創(chuàng)新研發(fā)也得到了較大進步，電子舌技術就是利用電子設備對人的舌頭進行模擬的一種新型技術，設備上指定的功能區(qū)域能夠自動化感應食品，在此過程中對食品品質情況的各項信息進行自動收集，向相應的系統(tǒng)內(nèi)完成傳輸后，即完成了食品檢測的整個工作流程。運用電子舌檢測技術，不僅能夠提高食品檢測的工作效率，還可以為食品質量安全的分析與判定提供便利條件。將傳感系統(tǒng)、識別系統(tǒng)與電子舌技術結合使用，能夠全方位提高這一技術手段的性能水平，突出其在食品質量控制工作中的應用優(yōu)勢，拓寬適用范圍，例如精準檢測并判定食品的新鮮程度等。

現(xiàn)階段，釀酒企業(yè)在日常的產(chǎn)品質量檢測過程中正逐漸推廣使用電子舌技術，借助于高效化、精準化的技術手段來檢測葡萄酒、白酒等酒類的質量水平，在此基礎上，按照相應的標準規(guī)范，明確劃分酒品的優(yōu)良等級。在肉類食品質量安全檢測方面，電子舌檢測技術也具有良好的應用和發(fā)展前景，通過高效便捷地檢測牛肉、豬肉等冷鮮食品，便于檢測人員掌握肉類品質，更為全面地了解食品的新鮮程度。

5.生物檢測技術。電阻抗檢測技術、熒光檢測技術是最具代表性的生物檢測技術，其中，將電阻抗檢測技術應用到食品質量安全檢測中，可以有效抑制細菌的生長與繁殖，分解較小的電活性物質替代原有的電惰性物質，從而達到準確檢測的效果。若要對食品中是否含有污染物質進行有效檢測，可以借助導電性特質對食品內(nèi)含有細菌的數(shù)量、具體種類等進行精準檢測，以便檢測人員判斷食品內(nèi)是否含有污染物，了解細菌侵擾的實際程度，從而為食品的流通安全與品質安全進行嚴格把關。

三、食品檢測技術對食品質量安全的影響

1.提高食品品質。將各種先進的檢測技術應用到食品檢測工作中，可以不斷提高食品檢測的技術水平，為食品質量安全提供基本的檢測保障。對于食品企業(yè)來說，不斷提高對檢測工作的重視，完善相關環(huán)境條件、設施設備，不僅是提高整體技術水平的基礎條件，也是強化自身核心競爭力、占據(jù)市場發(fā)展有力位置的必要路徑。反之，如果對食品檢測工作重視不足，自身技術水平欠缺，一方面難以為食品品質提供可靠保障，另一方面則會制約或影響到整個食品行業(yè)的有序發(fā)展。因此，加大食品檢測力度，是從根本上提高食品品質的關鍵所在。

2.保障食品安全。選擇適宜的檢測技術、嚴格把關檢測流程，是實施食品檢測工作的要點內(nèi)容。擴大引入先進技術手段、現(xiàn)代化儀器設備，轉變或革新傳統(tǒng)的檢測模式，其目的都在于提高檢測水平，獲取更為準確真實的檢測結果，確保食品品質達到相應規(guī)范標準后再有序流入市場。日益增多的食品種類極大地豐富了食品市場，為人們帶來了更大的選擇空間，但在某種程度上也加大了食品安全檢測的工作量，這就需要將多樣化檢測技術的性能優(yōu)勢充分發(fā)揮出來，為食品質量控制工作的開展提供極大的便利條件，從而更好地維護食品市場的穩(wěn)定運行。

3.推動食品市場安全發(fā)展。檢測食品品質、實施質量監(jiān)督管理，不僅涉及到高效檢測技術的應用，還需要依托于科學可行的安全管理制度體系，從全方位的角度來管理并控制食品的品質安全，以市場標準為基準，對食品生產(chǎn)加工工作提出嚴格要求。由此可見，規(guī)范應用食品安全檢測技術，對于食品市場的正常經(jīng)營秩序具有顯著的維護作用。如果對食品檢測技術要求不高、檢測流程不規(guī)范，則食品質量的安全性便無法得到可靠保障，長此以往，人們對國內(nèi)食品市場的信任度與依賴性便會大幅削弱，進而將進口食品作為日后選購食品的首選項，這不僅嚴重威脅國內(nèi)食品市場的正常運行，也會給整個產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展帶來重大打擊。對于食品生產(chǎn)廠家而言，應初步檢測供應到市場上的食品，清除質量不達標的食品，然后將其送至第三方檢測機構，精準、標準化地檢測食品的品質安全。更深層次的檢測管理制度推動著食品安全檢測工作的規(guī)范化、標準化發(fā)展，也切實保障著食品質量安全，維護了食品市場的正常發(fā)展秩序。

4.助力食品安全監(jiān)督管理。構建專業(yè)化的檢測機構、結合信息技術手段搭建食品檢測信息管理平臺，對互聯(lián)網(wǎng)背景下食品安全檢測工作的優(yōu)化發(fā)展具有重大利好作用。對于政府部門及行業(yè)主管單位來說，應以建設公開透明化的檢驗檢測市場為目標，將社會資源靈活地引入到食品安全檢測工作的現(xiàn)代化建設發(fā)展中，推動食品檢測機構的標準化構建，貫徹落實相關的法律法規(guī)，制定合理化、科學化的競爭機制，推動市場上食品檢測機構的規(guī)范化發(fā)展，將多樣化、專業(yè)性的技術服務提供給食品企業(yè)、消費者以及整個市場，從根本上提高食品安全檢測水平，讓食品監(jiān)督管理的開展與落實發(fā)揮出更大的作用。

四、結語

食品安全檢測工作對多類型技術手段的合理化應用提出了嚴格要求，無論是食品監(jiān)管的政府部門還是食品企業(yè)，均應提高對檢測工作的重視程度，進一步加大在食品檢測方面的投入力度，嚴格把關食品的生產(chǎn)流程，保障食品質量安全，共同助力食品市場的健康發(fā)展。

作者簡介：楊嘉滿（1988-），男，漢族，廣東汕尾人，大學本科，中級工程師，研究方向為食品質量安全檢測。