酒店全面預(yù)算執(zhí)行過程中的精細(xì)化應(yīng)用

車慧敏 廣東省旅游控股集團(tuán)有限公司

全面預(yù)算管理是分配企業(yè)財(cái)務(wù)、實(shí)物、人力等資源，促進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)既定戰(zhàn)略目標(biāo)的重要管理方式，在企業(yè)經(jīng)營過程中，根據(jù)預(yù)算、預(yù)測計(jì)劃表，監(jiān)控相關(guān)項(xiàng)目、目標(biāo)落實(shí)情況，對(duì)促進(jìn)項(xiàng)目、目標(biāo)的落實(shí)，節(jié)約開支、提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益等有重要作用。結(jié)合精細(xì)化管理理念，對(duì)預(yù)算管理工作進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)化，利于促進(jìn)相關(guān)預(yù)算管理工作的有效落實(shí)，對(duì)促進(jìn)企業(yè)發(fā)展有積極影響。因而，本文從精細(xì)化全面預(yù)算管理角度，對(duì)酒店全面預(yù)算執(zhí)行過程中的精細(xì)化應(yīng)用現(xiàn)狀展開論述。

一、精細(xì)化全面預(yù)算管理的簡述

(一)全面預(yù)算管理的定義

全面預(yù)算管理是指利用預(yù)算對(duì)企業(yè)內(nèi)部各部門、各單位的各種財(cái)務(wù)及非財(cái)務(wù)資源進(jìn)行分配、考核、控制，協(xié)調(diào)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，使企業(yè)能完成既定的經(jīng)營目標(biāo)[1]。即企業(yè)在運(yùn)營過程中，可通過預(yù)算來監(jiān)控、了解各戰(zhàn)略目標(biāo)、項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)施進(jìn)度，在促進(jìn)項(xiàng)目、目標(biāo)有效落實(shí)的同時(shí)，利于企業(yè)控制項(xiàng)目、目標(biāo)完成過程中的各項(xiàng)開支，對(duì)提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，改善企業(yè)的現(xiàn)金流量及利潤，維持企業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展有重要意義[2]。與單一項(xiàng)目的專項(xiàng)預(yù)算不同，全面預(yù)算管理是在注重細(xì)節(jié)、立足業(yè)務(wù)、突出重點(diǎn)、科學(xué)量化這四項(xiàng)原則的基礎(chǔ)上，對(duì)企業(yè)未來某段時(shí)間的全部生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)情況進(jìn)行全面地評(píng)估分析，并制定詳細(xì)的財(cái)務(wù)計(jì)劃，細(xì)化到每天、每周、每月、每季度、每年企業(yè)應(yīng)達(dá)到怎樣的經(jīng)營活動(dòng)目標(biāo)，包括銷售量、生產(chǎn)量、成本、資金籌集等是否完成預(yù)定目標(biāo)。以銷售預(yù)測為起點(diǎn)，對(duì)生產(chǎn)、成本控制、資金收支進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)測，編制預(yù)計(jì)損益表、預(yù)計(jì)現(xiàn)金流量表、預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表，多角度、全方面預(yù)測企業(yè)在未來這一階段內(nèi)的運(yùn)營情況。企業(yè)在未來這一階段的運(yùn)營活動(dòng)過程中，需結(jié)合預(yù)先制定的全面預(yù)算管理計(jì)劃表，落實(shí)企業(yè)在各階段的運(yùn)營情況，若有偏差之處，需及時(shí)調(diào)整改善企業(yè)的發(fā)展方向，最終實(shí)現(xiàn)具有效益型、市場適應(yīng)性、主動(dòng)性、綜合性的全面預(yù)算管理。

(二)精細(xì)化管理的定義

精細(xì)化管理是一種管理理念，顧名思義精細(xì)化管理旨在將企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營的每一個(gè)環(huán)節(jié)精細(xì)化并落實(shí)相應(yīng)的管理目標(biāo)與管理制度[3]?？茖W(xué)管理之父泰勒在1911年發(fā)表的《科學(xué)管理原理》一書中，正式提出“精細(xì)化管理”這一概念，認(rèn)為通過分析企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的某一特定工作，探析此工作崗位的人群、工作時(shí)長、工作方式、使用工具及相關(guān)工作的操作情況，總結(jié)問題、特征，并制定有針對(duì)性的精細(xì)化管理方案，明確這一工作崗位的具體工作內(nèi)容、工作時(shí)長、工作方式、操作流程、考核標(biāo)準(zhǔn)、薪酬待遇、晉升方式等，能有效提升此崗位員工的工作效率[4]。即通過精細(xì)化管理將管理責(zé)任具體化、明確化，實(shí)現(xiàn)每日工作的日清日結(jié)，及時(shí)檢查、反思當(dāng)前的工作情況，以便糾正已出現(xiàn)或潛在的工作問題，避免員工的“無效工作”，進(jìn)一步提升員工的工作效率、工作質(zhì)量。同時(shí)通過精細(xì)化管理，能將企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和發(fā)展目標(biāo)分解細(xì)化到每日、每周、每月的工作進(jìn)程中，使企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃能貫徹到每個(gè)工作環(huán)節(jié)中并充分發(fā)揮其作用意義，有效提升企業(yè)整體的執(zhí)行力度、執(zhí)行效率，提升企業(yè)的管理質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

二、酒店全面預(yù)算執(zhí)行過程中的精細(xì)化管理問題

近年來我國經(jīng)濟(jì)水平整體呈飛速發(fā)展的趨勢，酒店的擴(kuò)張速度加快，人們對(duì)酒店的需求不斷提升，相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，各品牌酒店的市場競爭壓力不斷加大，為進(jìn)一步提升酒店的核心競爭力，維持酒店的有效運(yùn)營，提升酒店的管理水平，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，對(duì)促進(jìn)酒店的可持續(xù)性發(fā)展有重要意義。在全面預(yù)算管理中融入精細(xì)化管理理念，有利于幫助酒店落實(shí)各階段的目標(biāo)利潤，維持良好的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。但就目前各酒店的精細(xì)化全面預(yù)算管理而言，仍存在諸多管理問題，這對(duì)酒店整體的管理效果造成嚴(yán)重影響，下面主要就酒店全面預(yù)算執(zhí)行過程中的精細(xì)化管理問題進(jìn)行論述。

(一)缺乏科學(xué)的管理體制制度

首先，就當(dāng)前多數(shù)酒店的精細(xì)化全面預(yù)算管理情況而言，普遍存在管理體制制度不健全、缺乏科學(xué)性等問題。在酒店的精細(xì)化全面預(yù)算管理過程中，未結(jié)合酒店長期的發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展方向，制定有針對(duì)性的管理措施，這可能導(dǎo)致酒店在未來某一階段的精細(xì)化全面預(yù)算管理目標(biāo)。方向與酒店長期發(fā)展目標(biāo)、方向向駁，進(jìn)而導(dǎo)致酒店今后長期的現(xiàn)金流量狀態(tài)、資金利潤未能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，這可能會(huì)對(duì)酒店的可持續(xù)性發(fā)展造成嚴(yán)重影響。其次，精細(xì)化全面預(yù)算管理制度缺乏科學(xué)性，全面預(yù)算管理模式與精細(xì)化管理理念未能有效融合，在全面預(yù)算過程中，未將預(yù)算預(yù)測計(jì)劃表細(xì)化到每天、每周、每月的管理目標(biāo)中，這導(dǎo)致酒店存在編制預(yù)算不夠詳細(xì)、準(zhǔn)確，資金分配不合理等問題[5]。且預(yù)算管理未能有效細(xì)化，還可能導(dǎo)致酒店在運(yùn)營過程中未能及時(shí)解決相關(guān)管理問題，進(jìn)而增加資金漏報(bào)、瞞報(bào)甚至公款私用等問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致酒店在經(jīng)營過程中出現(xiàn)嚴(yán)重的資源浪費(fèi)，嚴(yán)重?fù)p傷酒店的經(jīng)濟(jì)效益。最后，精細(xì)化全面預(yù)算管理體制制度的缺失，還可能對(duì)監(jiān)控監(jiān)督工作造成直接影響，使酒店運(yùn)營未能嚴(yán)格按照預(yù)期計(jì)劃表落實(shí)經(jīng)營目標(biāo)，導(dǎo)致酒店在經(jīng)營、發(fā)展過程中不斷偏離預(yù)期發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展方向，影響預(yù)算作用發(fā)揮的同時(shí)，易對(duì)酒店整體的運(yùn)營狀態(tài)造成嚴(yán)重影響。

(二)缺乏明確的預(yù)算工作職能任務(wù)

在缺乏科學(xué)的精細(xì)化全面預(yù)算管理體制制度基礎(chǔ)上，多數(shù)酒店還存在預(yù)算管理工作職能不明確，預(yù)算管理人員少等問題。即一般情況下，預(yù)算管理工作由財(cái)務(wù)部門人員負(fù)責(zé)，預(yù)算管理人員主要掌握與財(cái)務(wù)相關(guān)的專業(yè)技能，并落實(shí)預(yù)算編制、審批、執(zhí)行、調(diào)整、決算編制和批準(zhǔn)這五個(gè)環(huán)節(jié)。在實(shí)際的預(yù)算管理工作中，預(yù)算管理人員普遍缺乏對(duì)酒店經(jīng)營及實(shí)際業(yè)務(wù)的認(rèn)知，這可能會(huì)導(dǎo)致前期的預(yù)算編制質(zhì)量下降，進(jìn)而影響整體的預(yù)算管理質(zhì)量。在實(shí)際的精細(xì)化全面預(yù)算管理工作中，若財(cái)務(wù)部門預(yù)算管理人員承擔(dān)全部的、與預(yù)算相關(guān)的工作，無明確的預(yù)算職能任務(wù)分工，缺乏其他部門的合作、協(xié)調(diào)，可能會(huì)加大預(yù)算精準(zhǔn)度偏差，最終導(dǎo)致酒店經(jīng)營偏離長期的發(fā)展方向與發(fā)展目標(biāo)。同時(shí)，預(yù)算管理人員過少，一人分演多角，承擔(dān)著多項(xiàng)預(yù)算工作，不僅會(huì)加大員工的工作壓力，還會(huì)影響預(yù)算監(jiān)管、執(zhí)行工作的落實(shí)，導(dǎo)致預(yù)算時(shí)制定的計(jì)劃表未能有效落實(shí)，延誤相關(guān)項(xiàng)目、目標(biāo)落實(shí)進(jìn)程，增加超預(yù)算等不良事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重影響酒店經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)效益。

(三)預(yù)算執(zhí)行力不強(qiáng)

預(yù)算執(zhí)行力不強(qiáng)是精細(xì)化全面預(yù)算管理中常見問題。精細(xì)化全面預(yù)算管理旨在通過細(xì)化酒店銷售、成本控制、資金收支等方面的預(yù)算目標(biāo)，制定更詳細(xì)、細(xì)致的計(jì)劃表，有效反映項(xiàng)目、目標(biāo)落實(shí)過程中各階段的運(yùn)行情況，以便調(diào)整改善經(jīng)營方式，控制成本，避免超預(yù)算等問題發(fā)生，避免盲目行為，增強(qiáng)預(yù)見性，使酒店能在預(yù)期時(shí)間內(nèi)完成預(yù)期經(jīng)營目標(biāo)[6]。預(yù)算執(zhí)行力不強(qiáng)，可能導(dǎo)致酒店在實(shí)際經(jīng)營過程中，未能按照計(jì)劃表中每天、每周、每月的項(xiàng)目、目標(biāo)落實(shí)進(jìn)程完成相關(guān)項(xiàng)目任務(wù)，使得酒店最終經(jīng)營成果與預(yù)期相差甚遠(yuǎn)，嚴(yán)重削弱酒店的市場競爭力，致酒店發(fā)展進(jìn)程受到阻礙。

(四)過于重視經(jīng)營、財(cái)務(wù)方面的預(yù)算

對(duì)于酒店而言，普通經(jīng)營、財(cái)務(wù)預(yù)算在預(yù)算管理工作中占比較重，如酒店預(yù)計(jì)的每日經(jīng)營成本，在無旅客入住條件下，每日可能產(chǎn)生的虧損，及各房間定價(jià)、每日需多少旅客入住才能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)利潤等，是影響酒店現(xiàn)金流量、經(jīng)濟(jì)收益的重要因素，做好經(jīng)營及財(cái)務(wù)預(yù)算對(duì)維持酒店運(yùn)營有重要意義。但當(dāng)前的酒店精細(xì)化全面預(yù)算管理工作中，不只有經(jīng)營預(yù)算、財(cái)務(wù)預(yù)算，還有精細(xì)化管理下的投資運(yùn)算、現(xiàn)金流量預(yù)算等。其中投資預(yù)算是指酒店可以挪出部分資金對(duì)酒店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行整修、引聘高綜合素質(zhì)專業(yè)管理人才、加強(qiáng)酒店的廣告宣傳，以提升酒店的入住率及經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)投資報(bào)酬最大化?，F(xiàn)金流量預(yù)算是指酒店需保證基本的資金儲(chǔ)備以維持相關(guān)項(xiàng)目、業(yè)務(wù)的有序開展。若酒店的精細(xì)化全面預(yù)算管理過于注重普通經(jīng)營、財(cái)務(wù)預(yù)算，忽視投資預(yù)算、現(xiàn)金流量預(yù)算，就會(huì)導(dǎo)致資金分配不合理，亦可能會(huì)對(duì)酒店的資金利用率、相關(guān)項(xiàng)目業(yè)務(wù)的開展及經(jīng)濟(jì)效益等造成嚴(yán)重影響，進(jìn)而對(duì)酒店的發(fā)展經(jīng)營造成直接影響。

三、酒店全面預(yù)算執(zhí)行過程中的精細(xì)化管理改善對(duì)策

提升酒店的精細(xì)化全面預(yù)算管理質(zhì)量，對(duì)提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益、市場競爭力有重要作用，所以下面就上文提出的管理問題展開針對(duì)性改善對(duì)策的探討、分析。

(一)建立健全精細(xì)化全面預(yù)算管理體制

首先需建立健全精細(xì)化全面預(yù)算管理體制，酒店的精細(xì)化全面預(yù)算管理一般可分為決策、管理、執(zhí)行這三部分，預(yù)算決策、管理、執(zhí)行這三部分管理工作需相互獨(dú)立，以便相關(guān)管理措施的有效落實(shí)[7]。其次，在精細(xì)化全面預(yù)算管理制度的建設(shè)過程中，需重視相關(guān)管理方式的規(guī)范化、科學(xué)化、合理化。加強(qiáng)精細(xì)化管理理念的融入。如在預(yù)計(jì)損益表、預(yù)計(jì)現(xiàn)金流量表、預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債表的編制過程中，可將時(shí)間節(jié)點(diǎn)盡量細(xì)化，細(xì)化到每日、每周、每月，使相關(guān)管理人員能根據(jù)預(yù)期計(jì)劃表及時(shí)查找酒店經(jīng)營、發(fā)展過程中存在或潛在的管理問題，更直觀、清晰地反映酒店各階段的收支情況，以便管理人員及時(shí)解決相關(guān)問題，糾正酒店的經(jīng)營發(fā)展方向，使酒店能在預(yù)期時(shí)間內(nèi)達(dá)到預(yù)期經(jīng)營目標(biāo)，進(jìn)一步提升其整體的管理質(zhì)量，提升酒店的核心競爭力，提升預(yù)算預(yù)測結(jié)果的準(zhǔn)確性、有效性。最后，在精細(xì)化全面預(yù)算管理體制建設(shè)過程中，還需重視預(yù)算流程的優(yōu)化與改善，明確預(yù)算流程，提升預(yù)算管理效率。

(二)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的崗位轉(zhuǎn)化，明確考核標(biāo)準(zhǔn)并建立獎(jiǎng)懲制度

酒店的有效經(jīng)營是各部門人員團(tuán)結(jié)協(xié)作的結(jié)果，因此在精細(xì)化全面預(yù)算管理體制建設(shè)過程中，還需重視各部門、各崗位職能的職責(zé)分工，建立相應(yīng)的考核制度、獎(jiǎng)懲制度，以提升相關(guān)工作人員的管理質(zhì)量。預(yù)算編制是一項(xiàng)大工程，主要是預(yù)算管理人員結(jié)合酒店的發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展方向及相關(guān)項(xiàng)目任務(wù)，對(duì)酒店未來某一階段的收入、支出進(jìn)行預(yù)測及詳細(xì)規(guī)劃，做好相關(guān)資金分配工作，確保酒店在這一階段的有效運(yùn)營，使酒店能獲得預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益。因而在預(yù)算編制過程中，預(yù)算管理人員需協(xié)同其他部門對(duì)酒店的經(jīng)營情況進(jìn)行全面評(píng)估分析，并結(jié)合往年同時(shí)間段的財(cái)務(wù)收支情況，做出精準(zhǔn)預(yù)測，進(jìn)一步提升財(cái)務(wù)預(yù)算精準(zhǔn)度，提升資金分配合理度。明確各部門人員及預(yù)算管理人員在預(yù)算編制這一階段的職能任務(wù)，確保相關(guān)部門能有效協(xié)同預(yù)算管理人員做好預(yù)算編制工作，有效細(xì)化各項(xiàng)目任務(wù)中的預(yù)算，確保酒店后期的經(jīng)營管理能按預(yù)期計(jì)劃一一落實(shí)。

(三)創(chuàng)新精細(xì)化全面預(yù)算管理方法，提升預(yù)算執(zhí)行力

在酒店的精細(xì)化全面預(yù)算管理中，預(yù)算管理人員需創(chuàng)新預(yù)算管理方法，以提升預(yù)算執(zhí)行力度。融入精細(xì)化管理理念后，預(yù)算管理人員可在全面預(yù)算管理過程中，適當(dāng)加入量化法、標(biāo)準(zhǔn)化方法，以確保相關(guān)預(yù)算管理、執(zhí)行工作的有效落實(shí)[8]。如在酒店的經(jīng)營預(yù)算中，預(yù)算管理人員可結(jié)合過去幾年同時(shí)間段的酒店入住、經(jīng)營情況，制定酒店每日、每周、每月的經(jīng)營計(jì)劃表，明確指出酒店每日、每周、每月須達(dá)到的入住率、營業(yè)收入預(yù)算結(jié)果及酒店每日的成本經(jīng)營預(yù)算費(fèi)用結(jié)果，將酒店的發(fā)展、經(jīng)營目標(biāo)細(xì)化成每日、每周的預(yù)算計(jì)劃表中數(shù)字。例如2022年10月8日酒店入住率為88%，空房12間，營業(yè)收入為10萬，當(dāng)日成本費(fèi)用為2萬。將全面預(yù)算管理細(xì)化的同時(shí)，將相關(guān)預(yù)算目標(biāo)量化，將目標(biāo)任務(wù)轉(zhuǎn)化成數(shù)字，便于管理人員更清晰、明了地對(duì)比觀察到當(dāng)天、當(dāng)月酒店的經(jīng)營情況，利于管理人員及時(shí)采取改善措施調(diào)整酒店經(jīng)營情況，以促進(jìn)酒店盡快實(shí)現(xiàn)預(yù)期的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。

(四)樹立正確的預(yù)算目標(biāo)，落實(shí)精細(xì)化全面預(yù)算管理

酒店的精細(xì)化全面預(yù)算管理過程中，一定要明確每一階段的全面預(yù)算目標(biāo)，結(jié)合酒店經(jīng)營情況、發(fā)展方向，將全面預(yù)算目標(biāo)細(xì)分為短期、中期、長期，短期可以以天、周為單位，中期目標(biāo)以月、季度為單位，長期目標(biāo)以年為單位，這對(duì)提升預(yù)算管理的指導(dǎo)作用有重要意義，且利于管理人員將全面預(yù)算目標(biāo)落實(shí)到實(shí)際工作中。同時(shí)將全面預(yù)算目標(biāo)進(jìn)行有效細(xì)化，利于管理人員對(duì)部門、個(gè)人的業(yè)績考核做出更合理、科學(xué)的評(píng)價(jià)，利于相關(guān)獎(jiǎng)懲制度的落實(shí)，對(duì)提升員工工作積極性、工作效率有重要作用。

四、結(jié)語

綜上所述，將精細(xì)化管理理念融入到酒店全面預(yù)算管理中，對(duì)提升酒店的管理水平、市場競爭力有積極影響。但就實(shí)際的酒店精細(xì)化全面預(yù)算管理情況而言，普遍存在缺乏科學(xué)的管理體制制度，缺乏明確的預(yù)算工作職能任務(wù)，預(yù)算執(zhí)行力不強(qiáng)，過于重視經(jīng)營、財(cái)務(wù)方面的預(yù)算等問題，這會(huì)對(duì)酒店財(cái)務(wù)預(yù)算的準(zhǔn)確度、執(zhí)行管理效果造成嚴(yán)重影響，進(jìn)而影響到酒店的發(fā)展方向和核心競爭力。企業(yè)應(yīng)建立健全精細(xì)化全面預(yù)算管理體制，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的崗位轉(zhuǎn)化、明確考核標(biāo)準(zhǔn)并建立獎(jiǎng)懲制度，創(chuàng)新精細(xì)化全面預(yù)算管理方法、提升預(yù)算執(zhí)行力，樹立正確的預(yù)算目標(biāo)、落實(shí)精細(xì)化全面預(yù)算管理這四項(xiàng)改善對(duì)策，以期提升酒店的精細(xì)化全面預(yù)算管理水平，促進(jìn)酒店的可持續(xù)性發(fā)展，使酒店能在后期經(jīng)營中達(dá)到預(yù)期經(jīng)營目標(biāo)。