黃山馬蹄鱉考

文/顧博賢

珍稀馬蹄鱉，隱匿五百年；

當今龜鱉盛，知者能有幾。

鱉，在動物學分類上，屬爬行綱、龜鱉目、鱉科、鱉屬，是一種藥食同源的水生經(jīng)濟動物。人們常見的、比較熟悉的有太湖鱉、黃沙鱉、黃河鱉、臺灣鱉以及中華鱉日本品系等，而對馬蹄鱉這個品種會有點陌生，網(wǎng)上流傳的“著名徽菜清燉馬蹄鱉，就是荸薺燉甲魚”說法也實屬名不副實。

馬蹄鱉大小似馬蹄，以皖南山區(qū)徽州市、休寧縣一帶甚佳，是歷史悠久、品質優(yōu)良的珍稀物種。皖南山區(qū)山高背陰，溪流縱橫，溪水清澈見底，黃沙與鵝卵石隨處可見，成為馬蹄鱉優(yōu)哉游哉的樂園。這里產(chǎn)的馬蹄鱉，背清腹白，肉嫩膠濃，食無腥味?！八逡娚车?，腹白無淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄?！边@一當?shù)孛裰{把馬蹄鱉的形態(tài)、品質刻畫得淋漓盡致，栩栩如生。但明代以后，馬蹄鱉卻名不見經(jīng)傳，而后漸漸從人們視線中消失。此后的龜鱉養(yǎng)殖技術、物種志等書籍中，也很少有馬蹄鱉的蹤跡，很多人甚至誤將馬蹄大小的中華鱉當作馬蹄鱉。

對于馬蹄鱉的文化研究、物種保護其實由來已久。2000年8月，專家在《龜文化大典》編著前期資料收集過程中，發(fā)現(xiàn)了“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”的對聯(lián)，并以此為線索，順藤摸瓜，先后多次到上海市、常州市、南京市、徐州市等地的圖書館，杭州良渚博物館、廣州南越王宮博物館和宜昌三峽博物館，以及武漢市等地的多處古舊書店，查找馬蹄鱉的相關歷史文化資料。通過不懈努力，終于找到梅堯臣、洪邁等宋、明文學家贊美馬蹄鱉的詩詞和文章。

北宋詩人梅堯臣（公元1002～公元1060），早在一千多年前就對馬蹄鱉有很高評價，并作詩一首。前文“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”的對聯(lián)就出自此處。

《宣州雜詩二十首》其十六

北客多懷北，庖羊舉玉卮。

吾鄉(xiāng)雖遠處，佳味頗相宜。

沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍。

寄言京國下，能有幾人知。

《徽州府志》記載，南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”是歙地代表菜。南宋時期，宋高宗趙構曾向大學士、徽州知州汪藻詢問“歙味”，汪藻即以梅堯臣詩：“沙地馬蹄鱉，雪夭牛尾貍”對答。

相傳，宋高宗曾出訪皖南，嘗到了沙地馬蹄鱉，大為贊賞曰：“天賜美食”，隨即命侍從賞廚師黃金一錠，揚長而去。馬蹄鱉從此身價百倍，并獲得“黃金鱉”美名，游客絡繹不絕前來品嘗清燉馬蹄鱉。

據(jù)宋代羅大徑于淳祐戊申（公元1249）成書的《鶴林玉露》中記載：宋代著名文學家洪邁（公元1123—公元1202）與周益公侍宴，席間，周益公問洪邁，鄉(xiāng)里有何特產(chǎn)？洪邁即以“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”的對聯(lián)相答。

2006年，“沙地馬蹄鱉”對聯(lián)被收錄在《龜文化大典》中；2009年，宋代《洪邁侍宴作對聯(lián)》和明代“‘天賜美食’馬蹄鱉”的故事被收錄在《龜鱉美食養(yǎng)生文化》中；2012年，馬蹄鱉作為我國甲魚珍稀品種，連同古代馬蹄鱉的名菜制作方法均被收編于《中國甲魚經(jīng)》一書，彌補近年來書中沒有馬蹄鱉這個品種相關介紹的遺憾。

為傳承馬蹄鱉文化，筆者先后到赴皖南多地，尋找可以開展馬蹄鱉物種資源調查以及承擔馬蹄鱉保護馴養(yǎng)的企業(yè)或個人。2016年9月，筆者與安徽省黃山市休寧縣珍稀水生動物研究所所長吳其能商量了馬蹄鱉收集馴養(yǎng)相關事宜，吳其能所長不負所托，立即自籌資金在休寧縣等地多處水產(chǎn)品市場收購馬蹄鱉，同時建造了馬蹄鱉養(yǎng)殖池。

2016年9月～10月收集的野生種鱉于2017年6月初產(chǎn)下第一窩蛋，隨即用蛭石進行孵化。2017年4月初，又收集到野生馬蹄鱉16只。2017年6月，馬蹄鱉首次亮相于在安徽省合肥市舉辦的首屆中國國際現(xiàn)代漁業(yè)暨漁業(yè)科技博覽會，受到與會觀眾的密切關注和青睞。經(jīng)過5年人工馴養(yǎng)，目前馬蹄鱉種群數(shù)量已近300只，其生物學特征特性逐漸清晰明了，飼養(yǎng)繁殖技術已基本被掌握。

2018年～2020年，兩爬類專家、安徽師范大學教授黃松組織力量，與黃山學院、安徽農(nóng)業(yè)大學、休寧縣水產(chǎn)技術人員共同努力，開展了馬蹄鱉分子系統(tǒng)發(fā)育分析、DNA測試，得出了馬蹄鱉是一支獨立進化物種的結論。后將馬蹄鱉列為新物種，中文科學名稱確定為“黃山馬蹄鱉”，與俗稱相一致。

休寧縣重新發(fā)掘馬蹄鱉意義重大，既為我國增添了天然水產(chǎn)種質資源，又為山區(qū)農(nóng)民群眾增加了水產(chǎn)養(yǎng)殖新品種，可有效提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，還為休寧縣鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展賦予了新的文化內涵，對鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有重要推動作用，未來或可同“泉水魚”一樣成為休寧鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)的又一張“名片”。