小麥加工中配料工藝技術(shù)研究

吳寶寧 吳寶朋

摘要：伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，對(duì)于小麥的需求逐漸增加。所以小麥的加工技術(shù)尤為重要，需要面粉加工工廠借助有效的技術(shù)手段，發(fā)揮現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備的優(yōu)勢(shì)，為小麥加工提供有效的技術(shù)支持，實(shí)現(xiàn)小麥加工的高效性。特別要重視小麥加工中配料工藝技術(shù)的運(yùn)用，要發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，為小麥加工提供有效幫助，節(jié)約生產(chǎn)資金，不斷提升面粉的質(zhì)量，為人們帶來(lái)更加安全的面粉。本文主要就小麥加工中配料工藝技術(shù)研究展開(kāi)分析。

關(guān)鍵詞：小麥加工;配料工藝;技術(shù)研究

當(dāng)前，社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，工業(yè)化的腳步不斷推進(jìn)，為小麥加工技術(shù)的發(fā)展提供了有利支撐。小麥由以往的加工模式轉(zhuǎn)變到目前的精細(xì)化加工模式，為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的面粉，在發(fā)展的實(shí)際過(guò)程中，小麥的配料工藝技術(shù)具有重要作用。小麥的配料主要是根據(jù)一定的配比，把多種物料融合到一起，借助相應(yīng)的加工設(shè)備加工成混合物，這樣的混合物可能是加工過(guò)程中的不同的原料或者產(chǎn)品。小麥的配料需要有一定的配方和生產(chǎn)原料，還需要配料加工的設(shè)備，為配料的存儲(chǔ)，生產(chǎn)，稱(chēng)重和運(yùn)輸提供幫助[1]。

一、小麥搭配

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)的小麥種類(lèi)比較多，由于小麥種植，收割和收購(gòu)方式的不同使得小麥的質(zhì)量受到很大的影響，小麥的質(zhì)量存在很大的不穩(wěn)定性，所以，小麥在進(jìn)行面粉制作之前需要進(jìn)行科學(xué)的搭配。小麥的搭配就是借助小麥配料技術(shù)把多種小麥根據(jù)一定的比例混合，能夠讓不同品種的小麥進(jìn)行質(zhì)量互補(bǔ)，相互協(xié)調(diào)，能夠有效的提升小麥的質(zhì)量，讓小麥的質(zhì)量趨于一致。與此同時(shí)，需要考慮到小麥的生產(chǎn)時(shí)間，小麥存儲(chǔ)的時(shí)間，借助有效的方法，不斷提升小麥質(zhì)量的穩(wěn)定性，從而來(lái)提升面粉的品質(zhì)。小麥的搭配可以借助卸糧坑，立簡(jiǎn)庫(kù)，毛麥倉(cāng)和潤(rùn)麥倉(cāng)進(jìn)行。在卸糧坑進(jìn)行小麥搭配，主要就是在卸小麥的過(guò)程中，借助人力勞動(dòng)，根據(jù)一定的比例把不同種類(lèi)的小麥放到同一個(gè)卸料坑之中，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，把小麥進(jìn)行混合，然后放到一個(gè)小麥倉(cāng)之中。這樣的小麥搭配方式比較傳統(tǒng)，操作方法簡(jiǎn)單，需要大量的勞動(dòng)力，勞動(dòng)的環(huán)境比較差，小麥搭配的準(zhǔn)確度比較低，在當(dāng)前的面粉廠中已經(jīng)不在運(yùn)用。立筒庫(kù)，毛麥倉(cāng)和潤(rùn)麥倉(cāng)搭配小麥主要是把儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)之中的小麥依據(jù)一定的比例進(jìn)行運(yùn)輸，借助一定的設(shè)備，運(yùn)輸?shù)浇y(tǒng)一的倉(cāng)庫(kù)之中。配麥器的配置對(duì)于小麥搭配的精準(zhǔn)度具有重要影響，機(jī)械自動(dòng)化水平比較高，衛(wèi)生環(huán)境比較好，生產(chǎn)更加高效，在當(dāng)前的小麥搭配中得到普遍運(yùn)用。

在日常的生產(chǎn)實(shí)際中，小麥倉(cāng)庫(kù)逐漸進(jìn)行合并，立筒倉(cāng)小麥搭配功能逐漸被簡(jiǎn)化，毛麥倉(cāng)搭配小麥的功能越來(lái)越得到加強(qiáng)。毛麥倉(cāng)搭配小麥的方式主要有粗配和精配兩種，小麥的粗配能夠有效的改善小麥質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，小麥的精配能夠讓不同品種的小麥進(jìn)行互補(bǔ)。粗配倉(cāng)根據(jù)倉(cāng)底運(yùn)輸設(shè)備的方向進(jìn)行排列，相同的排倉(cāng)存放相同種類(lèi)的小麥，在排倉(cāng)的倉(cāng)底安裝了簡(jiǎn)單的配麥器，借助生產(chǎn)的時(shí)間差能夠?qū)ε艂}(cāng)中相同種類(lèi)的小麥進(jìn)行粗配，在完成搭配之后，把小麥運(yùn)輸?shù)骄鋫}(cāng)之中。借助同樣的方法，精配倉(cāng)對(duì)不同種類(lèi)的小麥進(jìn)行搭配，在完成精配之后，對(duì)小麥進(jìn)行清理，加水，然后運(yùn)送到潤(rùn)麥倉(cāng)中進(jìn)行潤(rùn)麥。這樣的方式由于操作性比較差，所以在實(shí)際的小麥搭配中運(yùn)用的比較少[2]。

二、小麥調(diào)質(zhì)

小麥的調(diào)質(zhì)主要是在小麥中加入水分，在完成混合之后，讓水能夠與小麥融合在一起，然后在小麥倉(cāng)中進(jìn)行潤(rùn)麥，放置，讓小麥表面的水分能夠浸潤(rùn)到小麥的內(nèi)部，對(duì)小麥內(nèi)部的水分進(jìn)行整合。在小麥完成調(diào)質(zhì)之后，對(duì)于小麥的制粉提供了有效幫助，借助這樣的方式提升了小麥的工藝質(zhì)量。小麥在進(jìn)行調(diào)質(zhì)的過(guò)程中，可以有效的運(yùn)用小麥配料技術(shù)，在完成計(jì)量之后的水流與麥流，根據(jù)一定的比例進(jìn)行混合攪拌，然后把小麥和水的混合運(yùn)送到麥倉(cāng)中進(jìn)行浸泡。結(jié)合實(shí)際的生產(chǎn)需要，在對(duì)小麥進(jìn)行清理的過(guò)程中，可以進(jìn)行一次到三次的調(diào)質(zhì)，可以在小麥的清理和制粉之前進(jìn)行設(shè)置。小麥調(diào)質(zhì)的方法主要是加水和潤(rùn)麥的循環(huán)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，需要結(jié)合小麥浸泡的實(shí)際合理設(shè)計(jì)，讓小麥能夠浸潤(rùn)足夠的水分。小麥調(diào)質(zhì)主要借助相應(yīng)的設(shè)備進(jìn)行。小麥的加水調(diào)質(zhì)不僅需要有效的技術(shù)設(shè)備，還需要借助一定的水量，要有效的計(jì)算浸麥的時(shí)間，控制好水流，從而實(shí)現(xiàn)小麥調(diào)質(zhì)的穩(wěn)定性，讓小麥的性能和水分能夠符合面粉制作的需要，從而提升面粉的品質(zhì)。

三、在線(xiàn)粉流組合

小麥在進(jìn)行磨粉之后，需要逐步的整理，形成麩片，麥渣，麥心和粗粉，麩片，麥渣和麥心經(jīng)過(guò)皮磨，渣磨和心磨等一系列的程序之后，對(duì)面粉進(jìn)行分級(jí)，會(huì)出現(xiàn)多種不同品質(zhì)的面粉粉流，把粉流組合成不同品質(zhì)的面粉就是在線(xiàn)粉流組合。不同粉流中面粉的物料具有不同的屬性，面粉的質(zhì)量也有所不同。為了讓這些粉流達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，需要相關(guān)的工作人員對(duì)于小麥相關(guān)的多種因素進(jìn)行綜合分析，借助有效的操作技術(shù)和實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)，利用有效的機(jī)器設(shè)備，對(duì)不同的粉流進(jìn)行整合，最終能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)面粉。對(duì)面粉粉流進(jìn)行整合，沒(méi)有固定的要求，每個(gè)面粉廠都有自身的標(biāo)準(zhǔn)。不同的面粉廠會(huì)根據(jù)不同的需求整合出不同的面粉，會(huì)設(shè)計(jì)多樣性的面粉方案，可以滿(mǎn)足人們的不同需求，不斷提升面粉的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)小麥加工配料工藝技術(shù)的高效性，為面粉廠帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。

結(jié)束語(yǔ)：

總而言之，伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，對(duì)于面粉質(zhì)量的需求不斷提升，加之技術(shù)手段的不斷進(jìn)步，需要借助有效的技術(shù)方法運(yùn)用到小麥加工之中。要重視小麥加工中配料工藝技術(shù)的應(yīng)用，在實(shí)際的生產(chǎn)中，要對(duì)不同品種的小麥進(jìn)行加工整合，不斷提升小麥的質(zhì)量，與此同時(shí)，需要借助有效的方法，增強(qiáng)小麥的含水量，最后要對(duì)小麥進(jìn)行調(diào)質(zhì)，為后續(xù)的面粉制作做鋪墊，從而能夠提高面粉的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)面粉加工的高效性，為面粉廠帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄔大江. 淺談配料工藝技術(shù)在小麥加工中的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代面粉工業(yè)，2020，34（02）：5-9.

[2]武小輝，劉亞偉，劉潔，等. 小麥?zhǔn)称芳庸ぶ械脱侵笖?shù)配料的研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè)科技，2014，35（17）：362-365+369.

作者簡(jiǎn)介：吳寶寧，性別;男，民族：漢，研究方向;糧食工程