邱妍
繁華的上海陸家嘴商圈,處處是車水馬龍的 馬路景象。走到浦城路的一處轉(zhuǎn)角,遇見一方安 靜的生活美學(xué)空間,它仿佛不被周圍喧鬧的環(huán)境 所打擾,只獨自美好。一進門,一側(cè)是花房,另 一側(cè)是書房,樓上便是蔬食餐廳,以素宴、茶事、好物、學(xué)堂等概念貫穿其中,讓人沉浸在東方美 學(xué)之中。一走進這棟四層的建筑,便能夠感受得 到它名字所傳達的樸素至真的生活理念與向往, 無憂大美,無憂是心之所向,回歸生活的本真才 能無憂,享受本真方見生活大美。
無憂大美的蔬食十分精致,從用餐氛圍到菜品本身,都在詮釋用心品味生活的意境。整間餐廳的用餐環(huán)境全部是包間,每一間都以《詩經(jīng)》或唐詩宋詞等命名,“青青子衿”“蒹葭蒼蒼”“滿庭芳”賦予用餐空間文學(xué)色彩的美感。竹林、流水、花香等元素將美食的氛圍烘托得更雅致。新年之味,重在美味與豐盛,能與親人朋友一同從食物中體會生活之美,是幸福而特別的體驗。
無憂大美有蔬食的闔家團圓宴,從前菜到湯 品、熱菜、主食及甜品,每一道都結(jié)合了新年的 吉祥寓意及飲食風(fēng)俗等,雖無魚肉,但味覺絲毫 不輸葷食,甚至更勝一籌。一口爆鮮的“富貴包”,象征“花開富貴”的蘿卜料理,口感堪比牛排的 猴頭菇排等讓人的視覺與味覺都印象深刻。主食 中的一味醬料也凝結(jié)了主廚滿滿的心意,松茸焗 飯搭配的松茸醬,以產(chǎn)自云南的松茸加入桃膠熬 制,再融入杏鮑菇和大豆蛋白一同制作,搭配米 飯,味道更香醇。
少一些葷食,多一些蔬食真味,更多一份對自然的親近與愛護,這樣的新年團圓宴,味覺之上更有新意與心意。
珍味三鮮
精致的三小件開啟用餐的序曲。雪梨切成薄片,經(jīng)過石榴汁的 浸泡變成喜慶的紅色, 酸酸甜甜, 清新又開胃。 咸鮮口味的 『富 貴包』中有黃芽菜、腰果仁、菜心和香菇粒等,一入口,有爆 鮮的感覺。桃仁鮮荀仙果意大利節(jié)瓜卷同樣十分清爽,令人打開味蕾,能細細體會每一道美食。
黃牛肝菌及羊肚菌佐胡蘿卜醬
云南野生的羊肚菌中釀入多種豆制品,一入口鮮香溢滿唇齒間??局频呐8尉钆涫种柑}卜片,鮮嫩的菌菇質(zhì)感與蘿卜片的脆感令口感層次更豐富,加上胡蘿卜醬的烘托,透著一絲絲香甜。
松茸窩卷
吃春卷迎新春,松茸窩卷外層是春卷皮,里層餡心加入了燕窩、蛋白、芝士等食材,還有主廚自制的干松茸醬。先炸香,再烤制,烤的過程可令油份降低,吃起來不膩口?!按壕怼边€加入了海帶做的“魚子醬”,多了一絲來自海洋的咸鮮味。
云南樹番茄浸雪芽
樹番茄打成汁,酸味濃郁,入口開胃。象牙蘿卜鮮甜軟嫩,中間包著蒸制的雪芽米和桃膠,再鋪一層蘿卜小圓片,做成花形,既有花開富貴的寓意,也有豐富的味覺層次。
慢烤啤梨
產(chǎn)自新西蘭的啤梨,經(jīng)過 3小時慢烤,質(zhì)感加強,甜味也更加濃郁。搭配上大米花和糖粉及巧克力碎片,多了不同的脆感層次。
干菜松焗菇排
干猴頭菇泡發(fā)后加入蛋液,壓制成緊致的菇排再蒸制,之后浸上腐乳汁,味覺更鮮美濃郁,且腐乳汁的紅色更顯得喜慶。菇排上加入口味微辣的梅干菜碎,再烤制,香氣更足。搭配孢子甘藍,清新的綠色帶來迎接春天的感覺。
滋補靈菇湯
主廚以百靈菇、桂圓肉、首烏、人參、蟲草及毛芋頭等食材熬制湯底,再以菌菇湯熬制石斛花、海底椰、大棗、枸杞,湯品清激,鮮中帶甜。