新工科理念下基于“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)的“食品添加劑”課程教學改革探討

孫豐梅，丁培峰，趙瑞平，陳 一，魏 東

（1. 河北北方學院農林科技學院，河北張家口 075000；2. 河北北方學院河北省農產品食品質量安全分析檢測重點實驗室，河北 張家口 075000）

0 引言

2017 年，教育部開始積極推進新工科建設，助力高等教育強國建設，建設創(chuàng)新型國家[1]。習近平總書記強調“發(fā)展是第一要務，人才是第一資源，創(chuàng)新是第一動力”。國務院提出把深化高校創(chuàng)意創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革作為推進高等教育綜合改革的突破口，建設“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的創(chuàng)新型國家，要求高等院校人才培養(yǎng)強化學生的“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)。這就需要將大學生的“三創(chuàng)”能力貫穿于人才培養(yǎng)的過程中，其中課程作為傳授專業(yè)知識和技能的核心，必然成為“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)的關鍵載體[2-3]。

“食品添加劑”是食品類相關專業(yè)的一門專業(yè)基礎課程，其將科學性、實用性、先進性和新穎性融為一體，在教學中起著承前起后、橫向滲透、有機聯(lián)系的作用。學習“食品添加劑”，不僅要求學生掌握食品添加劑的基本性質、作用，更主要的是要學會應用，為后續(xù)在相應的農畜產品加工、新產品研發(fā)、食品資源開發(fā)利用、方便食品生產等方面奠定基礎?？梢哉f，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑，它在食品生產中起著“畫龍點睛”的作用，是食品生產中最活躍、最具創(chuàng)造力的因素[3]。因此，將“三創(chuàng)”理念融入“食品添加劑”課程教學中是最方便，也是最容易實現(xiàn)的途徑。

1 “食品添加劑”課程教學存在的問題

1.1 教學目標

學習“食品添加劑”，要求學生掌握食品添加劑的性質、作用、安全性及應用，熟悉食品添加劑的有關標準和法規(guī)，了解食品添加劑的發(fā)展動態(tài)；同時，培養(yǎng)學生具備良好的專業(yè)素質和行業(yè)道德；還要求學生具有一定的創(chuàng)新能力、可持續(xù)發(fā)展能力和科學研究能力，具備較強的自學能力和創(chuàng)新意識。雖然提及了創(chuàng)新意識和能力，但并未意識到有關“創(chuàng)意、創(chuàng)業(yè)”的培養(yǎng)，而且在教學過程中，創(chuàng)業(yè)的思想和理念也沒有真正貫徹其中，這與快速發(fā)展的食品行業(yè)極不適應。

1.2 教學內容

“食品添加劑”課程內容是按照我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的分類而設置的。內容整體上比較分散，每章之間沒有任何關聯(lián)，主要涉及到各類食品添加劑的性質及其應用，形式上枯燥乏味。實驗學時數(shù)較少，而且以驗證性實驗為主，學生自主設計型、創(chuàng)新型實驗缺乏，不利于學生“三創(chuàng)”能力的培養(yǎng)和提升。

1.3 教學方法

傳統(tǒng)教學方法以理論灌輸為主，“食品添加劑”的講授內容，不容易調動學生的學習主動性，很可能讓學生感到該課程內容雜亂無章，沒有條理，甚至產生厭學。理論知識和實踐結合較少，容易與食品添加劑的發(fā)展脫節(jié)。

1.4 師資條件

目前，學校擔任“食品添加劑”課程的專任教師2 名，雖然具有豐富的理論知識，但沒有在食品生產企業(yè)進行過實踐培訓，缺乏一線生產經驗。因此，在實際教學過程中，講授內容顯得空洞乏味，不能調動學生的學習興趣。另外，專任教師也沒有進行過有關創(chuàng)意、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)方面的訓練，很少指導學生參加各級各類“三創(chuàng)”方面競賽，即培養(yǎng)學生和提高自身“三創(chuàng)”能力的意識不足，阻礙了學生的個性發(fā)展。

2 基于“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)的“食品添加劑”課程教學改革路徑

在當前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下，高校培養(yǎng)人才的各個環(huán)節(jié)需要融入“三創(chuàng)”教育理念。對于專業(yè)課程來講，“食品添加劑”可以從教學目標、教學內容、教學方法、培養(yǎng)過程、教學條件等方面，實現(xiàn)創(chuàng)意、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)實踐與課程的有機融合。

2.1 課程教學目標

重新定位“食品添加劑”課程的教學目標。除思政目標外，知識目標要求學生掌握不同種類食品添加劑的定義、性質、作用、使用范圍、使用方法與安全性，熟悉相關的法律法規(guī)與標準，了解食品添加劑的發(fā)展趨勢。能力目標要求學生科學、合理、正確地使用食品添加劑，能夠進行新產品的研發(fā)，參與食品新產品的創(chuàng)業(yè)實踐。

2.2 優(yōu)化教學內容

進一步梳理、優(yōu)化教學內容?！笆称诽砑觿钡恼鹿?jié)內容以功能類別為教學單元，即每一章以一種功能類別的食品添加劑為例，講述該類食品添加劑的定義、功能及應用，重點內容是其使用。但每一類食品添加劑中種類繁多，如果泛泛講述，課程內容就會索然無味。抓住經常使用的食品添加劑作重點講述，并與生活中的食品舉例結合，增加學生的學習興趣。同時，給學生布置專題研究，以不同食品為載體，以食品添加劑為主線，讓學生通過自主學習掌握食品添加劑的使用[3]。在教學過程中，注意各類食品添加劑的最新研究動態(tài)，課堂學習中告訴學生要不斷學習新知識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。

實踐教學中，增加綜合性、設計性實驗，以提高學生“三創(chuàng)”能力[4]，如“姜汁飲料的制作”，要求學生根據(jù)自己所學理論知識，分組設計實驗方案，經指導教師審核，通過后再進行實驗研究。這個項目是考核學生使用食用色素、增稠劑、食品調味劑、食用香精等食品添加劑的情況，學生完全可以自主設計、自主創(chuàng)新，并結合綠色、健康等理念，做出創(chuàng)意產品。

融入“三創(chuàng)”元素的“食品添加劑”教學內容見表1。

表1 融入“三創(chuàng)”元素的“食品添加劑”教學內容

2.3 創(chuàng)新教學方法

隨著信息化發(fā)展及移動教學平臺資源的普及，課程教學也應與時俱進。該課程利用超星泛雅學習通平臺，將教學大綱、教學計劃、課件、教案、教學視頻、參考教材等基本教學資料傳至平臺，供學生自主學習。同時，利用不同模塊的功能，完成簽到、搶答、在線答疑、討論、作業(yè)、考試等任務，特別是利用PBL 分組任務模塊，布置教學專題、實驗設計等任務，然后每組學生通過PPT 匯報、實驗成果展示等進行綜合評價，并將學生的專題任務、實驗成果完成情況計入期末課程考核中，教學模式的創(chuàng)新，促使學生全方位發(fā)展，綜合能力得到提升。

2.4 課程與培養(yǎng)環(huán)節(jié)相融合

在“食品添加劑”教學大綱中要求，必修課程有“有機化學”“食品化學”“食品微生物學”“生物化學”“食品毒理學”等，但并未考慮與“三創(chuàng)”能力培養(yǎng)相關的課程學習。在新大綱修訂中，建議學生選修一些“美學”“美術欣賞”“美術設計”“市場營銷”等通識課程，以此培養(yǎng)學生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)業(yè)理念。在課程緒論中，可以將“食品添加劑”與“食品工藝學”課程聯(lián)系在一起，因為食品添加劑最終是為食品生產服務的，需要將其應用到畜產、糧油、果蔬、水產等食品加工中，各類食品企業(yè)要不斷推陳出新，才能迎合市場需求，提升競爭力，以此培養(yǎng)學生不斷創(chuàng)新的理念。

現(xiàn)行培養(yǎng)方案中，學生在第4 學期和第5 學期分別有2 周的專業(yè)技術創(chuàng)新能力培養(yǎng)，學生通過查閱文獻，分組進行食品工藝實驗方案設計和產品綜合設計實驗。在這些工藝和產品設計中，離不開食品添加劑的使用。另外，第6 學期的集中實踐是完成有關食品行業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃書，其中不乏有學生根據(jù)家鄉(xiāng)的食品原料資源進行食品生產的創(chuàng)業(yè)計劃，同樣也離不開食品添加劑的使用。畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，有相當一部分學生要制作一款新產品，要想得到色、香、味、型俱佳的產品，必須依賴食品添加劑。因此，在教學過程中，要不斷給學生灌輸食品添加劑創(chuàng)新型產品的案例，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。

2.5 改善“三創(chuàng)”培養(yǎng)條件

大學生“三創(chuàng)能力”的培養(yǎng)，對專業(yè)教師的知識儲備和指導能力提出了新要求。教師要涉獵多方面知識，深入企業(yè)交流學習，頂崗鍛煉，積極參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，不斷開展科學研究，通過積累和歷練提高業(yè)務水平[3]。

選拔和培育優(yōu)秀大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，鼓勵學生參加各級各類創(chuàng)意創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。如“創(chuàng)青春”“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等[5]。對于獲獎的學生，在學生綜合測評、年度評優(yōu)等方面給予獎勵，以激發(fā)學生的創(chuàng)新熱情。

充分利用校內實踐教學體系，以課內實踐+實習教學+畢業(yè)設計的校內創(chuàng)新平臺為基礎循序漸進地融入“三創(chuàng)”教育理念，讓學生在理論指導下進行實踐。通過定期舉辦各類型創(chuàng)意大賽的形式模擬實戰(zhàn)環(huán)節(jié)，為創(chuàng)意提供依托、為創(chuàng)新提供場地、為創(chuàng)業(yè)提供可能。加強與企業(yè)深度合作，將校內創(chuàng)新平臺與校外實踐教學基地有機結合在一起，推進大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的落地和資金支持[6]。

3 結語

食品類專業(yè)是集工、農、理于一身的交叉型學科，具有顯著的應用型、技能型特點，也是最能體現(xiàn)“三創(chuàng)”重要性的行業(yè)。隨著行業(yè)的發(fā)展，中國食品市場將朝著方便化、快捷化、營養(yǎng)化、保健化，以及多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，食品添加劑在其中扮演著重要角色。因此，在“三創(chuàng)”教育背景下，“食品添加劑”課程也應順應時代發(fā)展趨勢，不斷更新教學內容，創(chuàng)新教學方法，提高教學質量，激發(fā)學生學習的積極性、主動性和創(chuàng)造性，為食品行業(yè)培養(yǎng)所需的“三創(chuàng)”人才增磚添瓦。